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　　～這道菜，該配什麼茶？～
　　PALAIS DES THÉS（茶宮殿） 創始人30年心得之作，
　　法國亞馬遜讀者五星至高好評！
　　將佐餐酒換成佐餐茶，開啓食尚新世界！

　　如果你曾思考……
　　．眼前這道菜，和什麼茶最相搭？
　　．清晨、正午、傍晚、睡前各適閤喝什麼茶？
　　．各類茶該用什麼樣的水量、溫度、時間沖泡？
　　無論你有多少時間——兩分鍾或一整天——
　　隻消翻閱本書，肯定靈感滿載。

　　茶和人的性格一樣多元……
　　．有些茶香氣濃鬱，適閤清晨甦醒時搭配搭配鹹食早餐引用（就像正山小種）；
　　．有些茶風味細緻，餐前喝比餐後喝更能嘗齣箇中微妙（就像安溪鐵觀音）；
　　．有些茶咖啡因含量偏低，適宜夜間品味（烏龍茶或一杯大紅袍，是最好的選擇）。

　　「侍茶師」這個罕為人知的新職業，
　　肩負挑選對味茗茶重任，開始在餐飲界嶄露頭角。
　　他為人們設計「茶單」——針對料理特性和茶本身的風味，決定搭配茶款……
　　．黃山毛峰、黃花雲尖、龍井等中國春摘綠茶，略帶果香和淡淡鮮味，和清蒸魚極為閤襯；
　　．抹茶輕微的澀味與苦味，與杏仁膏做成的甜點相得益彰；
　　．安溪鐵觀音、黃金桂、鐵觀音等輕氧化烏龍茶，和新鮮水果是美味搭檔！

　　茶不隻能夠品飲……
　　．你可以用葉底「鋪成床」，把魚排放到床上，送入烤箱，讓海鮮多添一分植物清香。
　　．你可以茶葉磨成粉末，讓它扮演香料的角色，擴充味覺版圖。
　　．更可以將茶湯做成茶凍，撒上鹽、砂糖或其他調味料，化身下午茶主角！

　　《侍茶師》以160個課堂，邀請任何對茶情有獨鍾的朋友，
　　一同開發茗茶的「美味族譜」，
　　喝下第一口後，閉上雙眼，敞開心扉跟著茶去流浪吧！

本書特色

　　◎第一本關於侍茶師的養成專書，專業且滿富趣味，幽默又令人大開眼界！
　　◎從種茶、製茶、泡茶、品茶甚至「吃」茶……每一頁都以令人愉快的圖解，將有關茶的知識精華獨立成一個單元。
　　◎生動地介紹11大茶葉産地、22大茗茶種類……內含侍茶師必須暸若指掌的資訊，也足以激起愛茶人深入探索、增長見聞的欲望。

好評推薦

　　「韆變萬化的茶世界，濃縮在一杯易飲的茶裏，輕鬆好讀。」——高琹雯Liz   美食傢的自學之路版主

　　「你我都會是最棒的居傢侍茶師！《侍茶師》的誕生，完全擊中我心底多年的疑惑與渴望，身為一個日常不能沒有好茶提振精神、紓放心靈的嗜茶人，我也一直納悶為何有侍酒師這樣的專業人士卻沒有侍茶師？先從居傢做起吧！手邊擁有《侍茶師》這本清晰又親切的專門書引領，從把一杯茶沏好到學習如何品味、延伸到瞭解不同國度的茶文化，不知不覺在細細品茗後會發現，自己正踏在成為最好的侍茶師大道，感受茶酚薰陶的自在悠然。」——「我可是生活傢」臉書經營者  娜塔

 

作者簡介

方思華—劄維耶 • 戴爾馬（François-Xavier Delmas）、馬提亞斯・米內 （Mathias Minet）

　　方思華—劄維耶 • 戴爾馬與馬提亞斯・米內為茶宮殿創始人。三十年來，他們走遍世界各地茶園，一年中有好幾個月會待在優良産地篩選上好茗茶，再送到法國專賣店或位於其他國傢的分店。

　　他們對各個産地瞭如指掌，也精通各種茗飲方式，堪稱世界級的茶達人。他們於1999年創辦茶藝學院，提供學習園地，開設茗飲課程，同時將他們的專業知識與品茗經驗傳承下去。

繪者簡介

蘿席安・堤蓓甘（Laurianne Tiberghien）

　　很小就走進神奇美妙的繪本世界，而且再也不曾離開過。她常跟優秀的齣版社閤作，擔任藝術指導和插畫傢。她最新作品是《我的貝比寫真書》和《刺青囝仔》。

譯者簡介

陳蓁美

　　政大廣告係畢業，法國Poitiers大學電影研究DEA，現為自由譯者，譯作包括《在巴黎餐桌上》、《愛情沒那麼美好》、《無知者》、《颱北原味》等書。

　　譯者信箱: mei.chen276@msa.hinet.net 。

 

．序 你聽過「侍茶師」嗎？
 
．一、慎選茶 沏好茶
．一天中不同時刻喫的茶也不一樣
．四季各有專屬好茶
．跟著茶去旅行……
．葡萄酒友也會愛上的好茶
．什麼人喝什麼茶
．依不同場閤選擇不同的産地茶禮品
．散茶好還是茶包好？
．與水接觸……
．該放多少茶葉
．水
．泡茶的最佳溫度
．浸泡時間
．泡茶溫度時間錶
．泡一次或多次迴沖？
．品茗溫度
．特調冰茶
．如何泡室溫下飲用的茶
．加奶？加糖？加檸檬片？
．挑選茶壺
．挑選茶杯
．養壺
．茶器
．茶葉的保存
．上哪兒買茶？
 
．二、品茶
．為何品茶
．喚醒五種感官
．嘴裏發生瞭什麼事？
．嗅覺和鼻後嗅覺
．聞香茶具
．五種滋味
．茶香
．觸覺
．視覺與聽覺
．芳香特徵與和諧的口感
．分子小學堂
．茶因與咖啡因
．茶單寜
．以茶會友
．茗飲資料卡
．以評鑑杯組品茶
．蓋盅茗飲
．功夫茶泡茶與品茗
．品飲抹茶
．使用急須壺飲茶
．一步步認識茶
 
．三、茶為何物
．茶樹是山茶樹
．茶樹的「植株」
．風土
．發酵或氧化
．如何製作綠茶？
．如何製作烏龍茶
．如何製作紅茶
．如何製作白茶
．中國茶色分類
．如何製作黑茶
．如何製作黃茶
．如何製作煙燻茶
．從茶葉烘焙到味道
．春摘茶
．茶葉的分級
．年分茶為何物？
．何為頂級産地茶？
．混閤調配茶是什麼？
．香料茶
．混閤調味茶
．茉莉花茶的祕密
．甘醇美味的茶
．茶的好處
 
．四、全球産茶區巡禮
．茶樹喜歡什麼氣候與環境？
．茶樹栽培
．茶葉採摘方式：手工採茶或機械採茶
．頂級産地茶採收季節
．有機農法
．公平貿易茶
．中國
．颱灣
．日本
．印度
．尼泊爾
．斯裏蘭卡
．南韓
．亞洲其他産茶國傢
．非洲
．鄰近黑海與裏海的國傢
．南美洲
．世界茶區不同的社會經濟模式
 
．五、産地茶種類
．中國白茶
．中國春摘綠茶
．日本春摘綠茶
．抹茶
．焙茶
．南韓綠茶
．尼泊爾綠茶
．颱灣輕氧化烏龍茶
．中國輕氧化烏龍茶
．颱灣高氧化烏龍茶
．單叢烏龍
．大紅袍
．喜馬拉雅（大吉嶺）茶樹品種「AV2」
．喜馬拉雅「麝香葡萄」
．阿薩姆ＯＰ（全葉茶）
．雲南紅茶
．中國祁門
．南韓竹露紅茶
．斯裏蘭卡FBOPFEXS紅茶
．福建煙燻紅茶
．頂級陳年生黑茶
．熟黑茶
 
．六、餐茶搭配
．為什麼要以茶佐餐呢？
．中國和日本餐搭配茶的悠久傳統
．茶比酒好處更多
．菜餚、茶、酒
．何為美味和諧的搭配？
．餐茶和諧搭配的規則
．餐前開胃「茶」
．搭配前菜
．搭配肉餚
．搭配魚蝦蟹貝蚌蛤？
．搭配義大利麵、韆層麵或燉飯？
．搭配乳酪
．搭配點心？
．搭配餐後點心？
．搭配巧剋力？
 
．七、以茶入菜
．初期茶是吃的食物
．三大黃金定律
．我吃茶
．我用茶葉調製清湯
．我把茶葉放入水中直接烹調
．我把茶葉放入水中泡煮做成湯底
．我把茶葉泡在鮮奶油或牛奶中
．我用茶葉鋪成一張床
．我用茶葉做醃泡汁
．我做瞭茶凍
．我做茶乳霜
．我撒茶粉調味
．我用茶調製濃縮汁
．我洗鍋收汁
．我用茶葉做酥皮
．我用茶葉做釘飾
．我用茶做成澆汁
．我萃取茶汁或泡製濃縮茶
．我燻，我燻，我燻燻燻
．我染色
．到處派上用場的抹茶
．以茶為基底的雞尾酒
 
．八、成為侍茶師
．優秀侍茶師應具備的特質
．侍茶師的角色
．侍茶師的齣路
．對或錯？
．學無止境
．嚥下或吐齣
．舉辦品茶交流會
．侍茶師工具箱
．侍茶師的敵人
．設計茶單
．專業侍茶術
．常見的問題
．侍茶師參考書
．到茶藝學院上課
．茶詞匯與解釋
 
．索引

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侍茶師：160堂經典茶藝課 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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