具体描述
PALAIS DES THÉS（茶宫殿） 创始人30年心得之作，
法国亚马逊读者五星至高好评！
将佐餐酒换成佐餐茶，开启食尚新世界！
如果你曾思考……
．眼前这道菜，和什么茶最相搭？
．清晨、正午、傍晚、睡前各适合喝什么茶？
．各类茶该用什么样的水量、温度、时间沖泡？
无论你有多少时间——两分钟或一整天——
只消翻阅本书，肯定灵感满载。
茶和人的性格一样多元……
．有些茶香气浓郁，适合清晨甦醒时搭配搭配咸食早餐引用（就像正山小种）；
．有些茶风味细致，餐前喝比餐后喝更能尝出箇中微妙（就像安溪铁观音）；
．有些茶咖啡因含量偏低，适宜夜间品味（乌龙茶或一杯大红袍，是最好的选择）。
「侍茶师」这个罕为人知的新职业，
肩负挑选对味茗茶重任，开始在餐饮界崭露头角。
他为人们设计「茶单」——针对料理特性和茶本身的风味，决定搭配茶款……
．黄山毛峰、黄花云尖、龙井等中国春摘绿茶，略带果香和淡淡鲜味，和清蒸鱼极为合衬；
．抹茶轻微的涩味与苦味，与杏仁膏做成的甜点相得益彰；
．安溪铁观音、黄金桂、铁观音等轻氧化乌龙茶，和新鲜水果是美味搭档！
茶不只能够品饮……
．你可以用叶底「铺成床」，把鱼排放到床上，送入烤箱，让海鲜多添一分植物清香。
．你可以茶叶磨成粉末，让它扮演香料的角色，扩充味觉版图。
．更可以将茶汤做成茶冻，撒上盐、砂糖或其他调味料，化身下午茶主角！
《侍茶师》以160个课堂，邀请任何对茶情有独钟的朋友，
一同开发茗茶的「美味族谱」，
喝下第一口后，闭上双眼，敞开心扉跟着茶去流浪吧！
本书特色
◎第一本关于侍茶师的养成专书，专业且满富趣味，幽默又令人大开眼界！
◎从种茶、制茶、泡茶、品茶甚至「吃」茶……每一页都以令人愉快的图解，将有关茶的知识精华独立成一个单元。
◎生动地介绍11大茶叶产地、22大茗茶种类……内含侍茶师必须暸若指掌的资讯，也足以激起爱茶人深入探索、增长见闻的欲望。
好评推荐
「千变万化的茶世界，浓缩在一杯易饮的茶里，轻松好读。」——高琹雯Liz 美食家的自学之路版主
「你我都会是最棒的居家侍茶师！《侍茶师》的诞生，完全击中我心底多年的疑惑与渴望，身为一个日常不能没有好茶提振精神、纾放心灵的嗜茶人，我也一直纳闷为何有侍酒师这样的专业人士却没有侍茶师？先从居家做起吧！手边拥有《侍茶师》这本清晰又亲切的专门书引领，从把一杯茶沏好到学习如何品味、延伸到了解不同国度的茶文化，不知不觉在细细品茗后会发现，自己正踏在成为最好的侍茶师大道，感受茶酚薰陶的自在悠然。」——「我可是生活家」脸书经营者 娜塔
著者信息
方思华—札维耶 • 戴尔马（François-Xavier Delmas）、马提亚斯・米内 （Mathias Minet）
方思华—札维耶 • 戴尔马与马提亚斯・米内为茶宫殿创始人。三十年来，他们走遍世界各地茶园，一年中有好几个月会待在优良产地筛选上好茗茶，再送到法国专卖店或位于其他国家的分店。
他们对各个产地了如指掌，也精通各种茗饮方式，堪称世界级的茶达人。他们于1999年创办茶艺学院，提供学习园地，开设茗饮课程，同时将他们的专业知识与品茗经验传承下去。
绘者简介
萝席安・堤蓓甘（Laurianne Tiberghien）
很小就走进神奇美妙的绘本世界，而且再也不曾离开过。她常跟优秀的出版社合作，担任艺术指导和插画家。她最新作品是《我的贝比写真书》和《刺青囝仔》。
译者简介
陈蓁美
政大广告系毕业，法国Poitiers大学电影研究DEA，现为自由译者，译作包括《在巴黎餐桌上》、《爱情没那么美好》、《无知者》、《台北原味》等书。
译者信箱: mei.chen276@msa.hinet.net 。
图书目录
．一、慎选茶 沏好茶
．一天中不同时刻喫的茶也不一样
．四季各有专属好茶
．跟着茶去旅行……
．葡萄酒友也会爱上的好茶
．什么人喝什么茶
．依不同场合选择不同的产地茶礼品
．散茶好还是茶包好？
．与水接触……
．该放多少茶叶
．水
．泡茶的最佳温度
．浸泡时间
．泡茶温度时间表
．泡一次或多次回沖？
．品茗温度
．特调冰茶
．如何泡室温下饮用的茶
．加奶？加糖？加柠檬片？
．挑选茶壶
．挑选茶杯
．养壶
．茶器
．茶叶的保存
．上哪儿买茶？
．二、品茶
．为何品茶
．唤醒五种感官
．嘴里发生了什么事？
．嗅觉和鼻后嗅觉
．闻香茶具
．五种滋味
．茶香
．触觉
．视觉与听觉
．芳香特征与和谐的口感
．分子小学堂
．茶因与咖啡因
．茶单宁
．以茶会友
．茗饮资料卡
．以评鑑杯组品茶
．盖盅茗饮
．功夫茶泡茶与品茗
．品饮抹茶
．使用急须壶饮茶
．一步步认识茶
．三、茶为何物
．茶树是山茶树
．茶树的「植株」
．风土
．发酵或氧化
．如何制作绿茶？
．如何制作乌龙茶
．如何制作红茶
．如何制作白茶
．中国茶色分类
．如何制作黑茶
．如何制作黄茶
．如何制作烟燻茶
．从茶叶烘焙到味道
．春摘茶
．茶叶的分级
．年分茶为何物？
．何为顶级产地茶？
．混合调配茶是什么？
．香料茶
．混合调味茶
．茉莉花茶的祕密
．甘醇美味的茶
．茶的好处
．四、全球产茶区巡礼
．茶树喜欢什么气候与环境？
．茶树栽培
．茶叶採摘方式：手工採茶或机械採茶
．顶级产地茶採收季节
．有机农法
．公平贸易茶
．中国
．台湾
．日本
．印度
．尼泊尔
．斯里兰卡
．南韩
．亚洲其他产茶国家
．非洲
．邻近黑海与里海的国家
．南美洲
．世界茶区不同的社会经济模式
．五、产地茶种类
．中国白茶
．中国春摘绿茶
．日本春摘绿茶
．抹茶
．焙茶
．南韩绿茶
．尼泊尔绿茶
．台湾轻氧化乌龙茶
．中国轻氧化乌龙茶
．台湾高氧化乌龙茶
．单丛乌龙
．大红袍
．喜马拉雅（大吉岭）茶树品种「AV2」
．喜马拉雅「麝香葡萄」
．阿萨姆ＯＰ（全叶茶）
．云南红茶
．中国祁门
．南韩竹露红茶
．斯里兰卡FBOPFEXS红茶
．福建烟燻红茶
．顶级陈年生黑茶
．熟黑茶
．六、餐茶搭配
．为什么要以茶佐餐呢？
．中国和日本餐搭配茶的悠久传统
．茶比酒好处更多
．菜餚、茶、酒
．何为美味和谐的搭配？
．餐茶和谐搭配的规则
．餐前开胃「茶」
．搭配前菜
．搭配肉餚
．搭配鱼虾蟹贝蚌蛤？
．搭配义大利面、千层面或炖饭？
．搭配乳酪
．搭配点心？
．搭配餐后点心？
．搭配巧克力？
．七、以茶入菜
．初期茶是吃的食物
．三大黄金定律
．我吃茶
．我用茶叶调制清汤
．我把茶叶放入水中直接烹调
．我把茶叶放入水中泡煮做成汤底
．我把茶叶泡在鲜奶油或牛奶中
．我用茶叶铺成一张床
．我用茶叶做腌泡汁
．我做了茶冻
．我做茶乳霜
．我撒茶粉调味
．我用茶调制浓缩汁
．我洗锅收汁
．我用茶叶做酥皮
．我用茶叶做钉饰
．我用茶做成浇汁
．我萃取茶汁或泡制浓缩茶
．我燻，我燻，我燻燻燻
．我染色
．到处派上用场的抹茶
．以茶为基底的鸡尾酒
．八、成为侍茶师
．优秀侍茶师应具备的特质
．侍茶师的角色
．侍茶师的出路
．对或错？
．学无止境
．嚥下或吐出
．举办品茶交流会
．侍茶师工具箱
．侍茶师的敌人
．设计茶单
．专业侍茶术
．常见的问题
．侍茶师参考书
．到茶艺学院上课
．茶词汇与解释
．索引
图书序言
你听过「侍茶师」吗？
近几年法国大街小巷吹起饮茶风，从茶的消费量迅速攀升——二十五年间成长了三倍——以及人们对品茗兴趣日益浓厚即可见一斑。无论是刚入门的新手还是经验老道的内行人，茶友们均乐于钻研茶知识与交流意见。从事餐饮业的职人——主厨、侍酒师、餐饮机构负责人——也有心培养品茗技巧，甚至想更进一步了解茗茶文化。我们旗下的茶艺学院每年接待的茶友人数不断增加。
就在这种迫切需要与殷切期盼下，诞生了一种新兴职人：侍茶师。侍茶师——「茶的侍者」——工作内容在于提供专业知识，并负责设计茶单、研究餐点与茶的搭配，因爲这些专业职人的投入，茗茶被引进餐桌，甚至登上高级筵席！饕客的味蕾享受被提升，特别在搭配开胃菜或试味套餐等，缔造意想不到的惊喜。茶也走入厨房，成为可以独当一面的食材，泡煮、捣碎、钉饰、腌渍……厨师们大可随心所欲变化花样。
我们身旁不乏品酒专家，探讨酒类的图书俯拾皆是，但为何茶就没受到同等礼遇？
我们希望本书所提供的内容简单明白，并帮助读者循序渐进了解茶的内涵。每页探讨一个主题，自成独立单元。无论你有多少时间——两分钟或一小时——只消翻阅本书，肯定对茶会有更多认识，别犹豫，放手「抽牌」吧，随意翻开一页，撷取新知，漫游不同扉页间……任好奇心带路、跟着感觉走。
企盼本书能陪伴你走入茶的殿堂，而且用的方式轻松又不做作。更希望它能激发你深入探索、增长知识的欲望，谁知道呢？或许你们之中有人因此立志成为侍茶师呢！
现在就在家中轻松泡杯茶吧，一边游戏一边体验这个「工作的曼妙」，带领亲朋好友一起享受喫茶趣吧！
图书试读
用户评价
我是一个对生活品质有点追求的上班族，平日里也接触一些关于“美学”和“生活方式”的书籍，但《侍茶师：160堂经典茶艺课》这本书，却给了我一种前所未有的震撼。它不仅仅是关于喝茶，更像是一本关于“慢生活”的教科书。书中关于“茶具的选择与搭配”的部分，简直是视觉的盛宴。从紫砂壶的温润，到盖碗的素雅，再到各式杯盏的精致，每一样茶具都被赋予了生命和故事。书中详细介绍了不同材质、不同造型的茶具，以及它们各自的特点和适用的茶类。我之前总觉得茶壶茶杯都差不多，但这书让我明白，一件好的茶具，不仅能提升品饮的体验，更能成为一件艺术品，为生活增添一份雅致。我尤其喜欢书中关于“紫砂壶的养壶之道”的章节，它讲述了如何通过长期的使用和保养，让紫砂壶“出浆”，变得温润如玉，散发出迷人的光泽。这让我觉得，拥有一件用心养护的紫砂壶，就像是拥有了一位默契的老友，陪伴你度过无数个品茗的时光。这本书，不仅仅是传授知识，更是在传递一种“匠心”精神，一种对事物精益求精的态度，让我开始重新审视我生活中的每一个细节，尝试着用更美好的方式去对待它们。
评分我一直对“传统文化”有着浓厚的兴趣，平时也喜欢阅读一些关于历史、哲学、艺术的书籍。《侍茶师：160堂经典茶艺课》这本书，正好满足了我对茶文化的好奇心。书中关于“茶与禅意的结合”的章节，让我印象深刻。它将中国传统的禅宗思想，巧妙地融入到茶道之中，让我觉得，喝茶，不仅仅是品味茶的香醇，更是一种修行，一种与自我对话的方式。书中描述了茶道中的“一期一会”的意境，强调每一次的相遇都是独一无二的，都应该用心去珍惜。这让我想到，生活中的很多时刻，也是如此，我们总是在匆忙地赶路，却忽略了沿途的风景。这本书，让我开始放慢脚步，去感受每一个当下，去体会茶中的禅意。书中还提到了“茶道与中国传统哲学”的关系，例如“道法自然”、“天人合一”等等，这些都让我觉得，茶，已经不仅仅是一种饮品，更是中华民族精神的一种象征。这本书，让我对“茶”有了更深层次的理解，它不仅仅是一种技艺，更是一种智慧，一种生活哲学。
评分作为一个常年需要与人打交道的职业人士，《侍茶师：160堂经典茶艺课》这本书，为我提供了一个全新的社交视角。我之前一直认为，社交就是请客吃饭，或者参加一些大型的聚会，但这本书让我发现，原来，用一杯茶，也能拉近人与人之间的距离。书中关于“以茶会友”的章节，让我大开眼界。它介绍了如何通过泡茶，来营造一个轻松愉快的交流氛围，如何通过茶，来打开话题，如何通过茶，来增进彼此的了解。我尤其喜欢书中关于“待客之道”的描述，它强调了热情周到，同时又不失分寸，让客人感受到宾至如归的温暖。我迫不及待地想尝试书中介绍的“待客茶艺”，在与朋友聚会时，为他们奉上一杯精心冲泡的茶，让他们感受到我对他们的重视和心意。这本书，让我觉得，茶，不仅仅是一种饮品，更是一种沟通的桥梁，一种情感的纽带，它能够化解尴尬，增进友谊，让每一次的相遇，都变得更加美好。
评分不得不说，《侍茶师：160堂经典茶艺课》这本书，像一位经验老道的茶道老师，一步一步地引导着我走进茶的世界。之前，我总以为泡茶就是烧水、投茶、冲泡，简单的不能再简单的事情，结果这本书彻底颠覆了我的认知。书中关于“水质对茶汤的影响”的章节，让我大感意外。原来，不同的水源，哪怕是同一款茶叶，泡出来的味道也会天差地别。从软水到硬水，从山泉水到自来水，书中详细分析了各种水质对茶汤的色、香、味的影响，甚至还给出了选择优质水源的建议。这让我开始反思，我平时用的自来水，是不是一直在“扼杀”茶叶本身的风味？书里还提到了“水温的奥秘”，不同种类的茶叶，需要用不同的水温冲泡，才能激发出它最美的滋味。例如，娇嫩的绿茶，需要用80℃左右的水，过高的温度会烫坏茶叶，使其产生苦涩味；而厚重的普洱，则需要用滚烫的沸水，才能充分唤醒它的陈年香气。这让我意识到，原来泡茶，真的有大学问！我迫不及待地想尝试书中介绍的各种“水温控制法”，用不同的水温去冲泡同一款茶，看看会发生怎样的神奇变化。这本书的细致，体现在对每一个细节的关注，它不仅仅传授技巧，更是在培养一种“用心”的品饮习惯，让我觉得，喝茶，可以是一种仪式，一种生活中的小确幸。
评分当我拿起《侍茶师：160堂经典茶艺课》这本书时，并没有抱有太高的期望，觉得不过是一本关于泡茶的书而已。然而，书中的内容，远远超出了我的想象。我一直以为，好的茶，就是茶叶本身的好，但这本书让我明白，泡茶的水，以及泡茶的心境，同样至关重要。书中关于“心境对茶汤的影响”的章节，让我深思。它写道，当你带着浮躁的心，去泡一杯茶，即使茶叶再好，茶具再精美，泡出来的茶汤，也少了那份韵味。而当你带着一颗宁静的心，去感受茶叶的芬芳，去体会水与茶的交融，那么，即便是最普通的茶叶，也能泡出一杯令人回味无穷的佳饮。这让我想到，生活中的很多事情，何尝不是如此呢？带着一颗平和的心去对待，才能发现其中的美好。书中还提到了“茶与健康的关联”，它从科学的角度，分析了茶叶中的各种营养成分，以及它们对人体的好处，例如抗氧化、提神醒脑、助消化等等。这让我觉得，喝茶，不仅是一种享受，更是一种健康的投资。这本书，让我对“喝茶”这件事，有了更深刻的理解，它让我明白，真正的品饮，是从心开始的。
评分作为一名长期在台湾生活的读者，《侍茶师：160堂经典茶艺课》这本书，带给我的不仅仅是知识，更是一种浓浓的乡愁和文化的共鸣。虽然台湾的茶文化源远流长，我们从小耳濡目染，但很多茶艺的细节，反而在这本书中得到了更系统、更深入的梳理。书中对于“台湾特色茶”的介绍，让我倍感亲切。从高山乌龙的清雅，到东方美人茶的蜜香，再到铁观音的浓郁，每一个茶的背后，都承载着台湾这片土地的独特风情。我尤其喜欢书中关于“茶园风光”的描述，那些云雾缭绕的山峦，翠绿欲滴的茶园，仿佛就呈现在眼前，让我忍不住想要踏上这片土地，去亲自感受那份自然的馈赠。书中还提到了台湾的“茶道精神”，强调“和、静、怡、真”，这与我们从小接受的中华传统文化息息相关，让我觉得这本书不仅仅是一本茶艺教程，更是一次关于文化传承的深刻探讨。我发现，原来我生活中习以为常的许多饮茶方式，都蕴含着深厚的文化底蕴。这本书，像一位老友，用温润的笔触，讲述着我们熟悉又陌生的故事，让我对“喝茶”这件事，有了更深层次的理解和感悟，也更加珍视这份属于我们共同的文化遗产。
评分不得不承认，《侍茶师：160堂经典茶艺课》这本书，彻底改变了我对“泡茶”这件事的固有印象。我之前一直觉得，泡茶是件很“麻烦”的事情，需要准备很多东西，而且步骤也很复杂。但这本书，就像一位和蔼的导师，用最简单易懂的方式，将复杂的茶艺知识分解开来，让我觉得，原来泡茶，也可以是一件充满乐趣的事情。书中关于“快速便捷的泡茶法”的章节，让我惊喜不已。它介绍了如何在工作间隙、或者忙碌的生活中，也能快速泡出一杯好茶的方法，例如“冷泡茶”和“茶包的创意用法”。这些方法，不仅节省时间，而且操作简单，让我觉得，即使没有专业的茶具，也能在家中享受一杯好茶。我尤其喜欢书中关于“茶包的创意用法”，它教我如何利用普通的茶包，制作出各种美味的饮品，例如“抹茶冰沙”和“香草奶茶”。这些方法，让我觉得，原来喝茶，可以如此灵活多变，充满惊喜。这本书，让我觉得，茶，不再是遥不可及的奢侈品，而是可以融入我们日常生活的，一份小小的美好。
评分这本书《侍茶师：160堂经典茶艺课》，真的让我有一种“相见恨晚”的感觉。我之前一直觉得，喝茶是一件很“老派”的事情，只有上了年纪的人才喜欢，但这本书彻底颠覆了我的刻板印象。书中对于“现代茶饮的创新与融合”的章节，简直是让我眼前一亮。它打破了传统茶的界限，将茶与咖啡、花草、水果等元素巧妙地结合，创造出各种新奇的茶饮，比如“抹茶拿铁”、“水果茶”等等。这些创新，不仅保留了茶的本真风味，更增添了时尚感和年轻活力，让我觉得，原来茶，也可以这么“潮”！书中还分享了许多关于“如何调制一杯有格调的茶饮”的实用技巧，例如如何选择搭配的香料，如何掌握甜度的比例，如何运用装饰点缀，这些都让我跃跃欲试。我迫不及待地想尝试书中介绍的各种创意茶饮，用自己的双手，为生活增添一份色彩。这本书，让我看到了茶文化的无限可能，它不仅仅是传承，更是创新，让我觉得，茶，永远都充满着新鲜感和惊喜。
评分初次翻开《侍茶师：160堂经典茶艺课》这本书，我的心就如同被温热的茶汤浸润般，瞬间安定了下来。虽然我平日里喝茶的经验不多，顶多就是随手抓一包茶叶，丢进马克杯里，或是偶尔在茶馆里点上一壶，但总觉得那样的品饮方式，少了点什么。书中的第一堂课，关于“茶的起源与演变”，就让我大开眼界。原来，这片小小的叶子，承载着如此悠久的历史与文化。从神农尝百草的传说，到茶马古道的繁荣，再到如今遍布全球的茶文化，每一页都像是在诉说一个古老的故事，让我不禁沉醉其中。我尤其喜欢书中对不同朝代饮茶方式的描述，唐代的煎茶、宋代的点茶、明清的泡茶，仿佛能透过文字看见古人围炉煮茶、挥毫点茶的优雅姿态。而书中对于不同茶类的介绍，更是细致入微。乌龙茶的醇厚、绿茶的清新、红茶的甘甜、普洱的陈韵，每一个茶种的特性都被描绘得淋漓尽致，甚至连不同产地、不同季节采摘的茶叶，风味都会有细微的差别，这让我对“一杯茶”有了全新的认识。我开始好奇，我平时喝的茶，究竟属于哪一种？它的背后又有着怎样的故事？这本书，不仅仅是关于泡茶的技巧，更是一扇通往茶文化深邃世界的大门，让我这个“茶小白”也开始渴望去探索、去品味、去理解。它让我明白，喝茶，不只是解渴，更是一种生活态度，一种对美的追求，一种与自然对话的方式。
评分我是一个对“仪式感”有着执着追求的人，总觉得生活中的每一个小事，都应该充满仪式感，这样才能让日子过得更加有滋有味。《侍茶师：160堂经典茶艺课》这本书，简直就是为我量身定做的！书中关于“泡茶的步骤与细节”的讲解，让我叹为观止。从“温壶、润茶”的每一个细微动作，到“出汤、奉茶”的每一个优雅姿态，书中的描述都充满了诗意和美感。我之前只是随意地冲泡，现在读了这本书，才发现原来泡茶，可以是一场精心编排的舞蹈，每一个动作都充满了讲究。书中还提到了“品茗的礼仪”，比如如何观察茶汤的色泽，如何辨别茶的香气，如何品味茶的滋味，这些细节让我觉得，喝茶，真的不仅仅是用嘴巴去感受，更需要用眼睛、用鼻子、用心去体会。我最喜欢的是书中关于“如何倾听茶的声音”的章节，它描述了水注入壶中时发出的声音，茶汤流淌时发出的声音，这些细微的声音，竟然也能传递出茶的情感，让我觉得非常新奇。这本书，让我明白，原来生活中那些看似微不足道的细节，只要用心去对待，就能焕发出无限的光彩，让平凡的日子变得不平凡。
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