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　　～这道菜，该配什么茶？～
　　PALAIS DES THÉS（茶宫殿） 创始人30年心得之作，
　　法国亚马逊读者五星至高好评！
　　将佐餐酒换成佐餐茶，开启食尚新世界！

　　如果你曾思考……
　　．眼前这道菜，和什么茶最相搭？
　　．清晨、正午、傍晚、睡前各适合喝什么茶？
　　．各类茶该用什么样的水量、温度、时间沖泡？
　　无论你有多少时间——两分钟或一整天——
　　只消翻阅本书，肯定灵感满载。

　　茶和人的性格一样多元……
　　．有些茶香气浓郁，适合清晨甦醒时搭配搭配咸食早餐引用（就像正山小种）；
　　．有些茶风味细致，餐前喝比餐后喝更能尝出箇中微妙（就像安溪铁观音）；
　　．有些茶咖啡因含量偏低，适宜夜间品味（乌龙茶或一杯大红袍，是最好的选择）。

　　「侍茶师」这个罕为人知的新职业，
　　肩负挑选对味茗茶重任，开始在餐饮界崭露头角。
　　他为人们设计「茶单」——针对料理特性和茶本身的风味，决定搭配茶款……
　　．黄山毛峰、黄花云尖、龙井等中国春摘绿茶，略带果香和淡淡鲜味，和清蒸鱼极为合衬；
　　．抹茶轻微的涩味与苦味，与杏仁膏做成的甜点相得益彰；
　　．安溪铁观音、黄金桂、铁观音等轻氧化乌龙茶，和新鲜水果是美味搭档！

　　茶不只能够品饮……
　　．你可以用叶底「铺成床」，把鱼排放到床上，送入烤箱，让海鲜多添一分植物清香。
　　．你可以茶叶磨成粉末，让它扮演香料的角色，扩充味觉版图。
　　．更可以将茶汤做成茶冻，撒上盐、砂糖或其他调味料，化身下午茶主角！

　　《侍茶师》以160个课堂，邀请任何对茶情有独钟的朋友，
　　一同开发茗茶的「美味族谱」，
　　喝下第一口后，闭上双眼，敞开心扉跟着茶去流浪吧！

本书特色

　　◎第一本关于侍茶师的养成专书，专业且满富趣味，幽默又令人大开眼界！
　　◎从种茶、制茶、泡茶、品茶甚至「吃」茶……每一页都以令人愉快的图解，将有关茶的知识精华独立成一个单元。
　　◎生动地介绍11大茶叶产地、22大茗茶种类……内含侍茶师必须暸若指掌的资讯，也足以激起爱茶人深入探索、增长见闻的欲望。

好评推荐

　　「千变万化的茶世界，浓缩在一杯易饮的茶里，轻松好读。」——高琹雯Liz   美食家的自学之路版主

　　「你我都会是最棒的居家侍茶师！《侍茶师》的诞生，完全击中我心底多年的疑惑与渴望，身为一个日常不能没有好茶提振精神、纾放心灵的嗜茶人，我也一直纳闷为何有侍酒师这样的专业人士却没有侍茶师？先从居家做起吧！手边拥有《侍茶师》这本清晰又亲切的专门书引领，从把一杯茶沏好到学习如何品味、延伸到了解不同国度的茶文化，不知不觉在细细品茗后会发现，自己正踏在成为最好的侍茶师大道，感受茶酚薰陶的自在悠然。」——「我可是生活家」脸书经营者  娜塔

 

作者简介

方思华—札维耶 • 戴尔马（François-Xavier Delmas）、马提亚斯・米内 （Mathias Minet）

　　方思华—札维耶 • 戴尔马与马提亚斯・米内为茶宫殿创始人。三十年来，他们走遍世界各地茶园，一年中有好几个月会待在优良产地筛选上好茗茶，再送到法国专卖店或位于其他国家的分店。

　　他们对各个产地了如指掌，也精通各种茗饮方式，堪称世界级的茶达人。他们于1999年创办茶艺学院，提供学习园地，开设茗饮课程，同时将他们的专业知识与品茗经验传承下去。

绘者简介

萝席安・堤蓓甘（Laurianne Tiberghien）

　　很小就走进神奇美妙的绘本世界，而且再也不曾离开过。她常跟优秀的出版社合作，担任艺术指导和插画家。她最新作品是《我的贝比写真书》和《刺青囝仔》。

译者简介

陈蓁美

　　政大广告系毕业，法国Poitiers大学电影研究DEA，现为自由译者，译作包括《在巴黎餐桌上》、《爱情没那么美好》、《无知者》、《台北原味》等书。

　　译者信箱: mei.chen276@msa.hinet.net 。

 

．序 你听过「侍茶师」吗？
 
．一、慎选茶 沏好茶
．一天中不同时刻喫的茶也不一样
．四季各有专属好茶
．跟着茶去旅行……
．葡萄酒友也会爱上的好茶
．什么人喝什么茶
．依不同场合选择不同的产地茶礼品
．散茶好还是茶包好？
．与水接触……
．该放多少茶叶
．水
．泡茶的最佳温度
．浸泡时间
．泡茶温度时间表
．泡一次或多次回沖？
．品茗温度
．特调冰茶
．如何泡室温下饮用的茶
．加奶？加糖？加柠檬片？
．挑选茶壶
．挑选茶杯
．养壶
．茶器
．茶叶的保存
．上哪儿买茶？
 
．二、品茶
．为何品茶
．唤醒五种感官
．嘴里发生了什么事？
．嗅觉和鼻后嗅觉
．闻香茶具
．五种滋味
．茶香
．触觉
．视觉与听觉
．芳香特征与和谐的口感
．分子小学堂
．茶因与咖啡因
．茶单宁
．以茶会友
．茗饮资料卡
．以评鑑杯组品茶
．盖盅茗饮
．功夫茶泡茶与品茗
．品饮抹茶
．使用急须壶饮茶
．一步步认识茶
 
．三、茶为何物
．茶树是山茶树
．茶树的「植株」
．风土
．发酵或氧化
．如何制作绿茶？
．如何制作乌龙茶
．如何制作红茶
．如何制作白茶
．中国茶色分类
．如何制作黑茶
．如何制作黄茶
．如何制作烟燻茶
．从茶叶烘焙到味道
．春摘茶
．茶叶的分级
．年分茶为何物？
．何为顶级产地茶？
．混合调配茶是什么？
．香料茶
．混合调味茶
．茉莉花茶的祕密
．甘醇美味的茶
．茶的好处
 
．四、全球产茶区巡礼
．茶树喜欢什么气候与环境？
．茶树栽培
．茶叶採摘方式：手工採茶或机械採茶
．顶级产地茶採收季节
．有机农法
．公平贸易茶
．中国
．台湾
．日本
．印度
．尼泊尔
．斯里兰卡
．南韩
．亚洲其他产茶国家
．非洲
．邻近黑海与里海的国家
．南美洲
．世界茶区不同的社会经济模式
 
．五、产地茶种类
．中国白茶
．中国春摘绿茶
．日本春摘绿茶
．抹茶
．焙茶
．南韩绿茶
．尼泊尔绿茶
．台湾轻氧化乌龙茶
．中国轻氧化乌龙茶
．台湾高氧化乌龙茶
．单丛乌龙
．大红袍
．喜马拉雅（大吉岭）茶树品种「AV2」
．喜马拉雅「麝香葡萄」
．阿萨姆ＯＰ（全叶茶）
．云南红茶
．中国祁门
．南韩竹露红茶
．斯里兰卡FBOPFEXS红茶
．福建烟燻红茶
．顶级陈年生黑茶
．熟黑茶
 
．六、餐茶搭配
．为什么要以茶佐餐呢？
．中国和日本餐搭配茶的悠久传统
．茶比酒好处更多
．菜餚、茶、酒
．何为美味和谐的搭配？
．餐茶和谐搭配的规则
．餐前开胃「茶」
．搭配前菜
．搭配肉餚
．搭配鱼虾蟹贝蚌蛤？
．搭配义大利面、千层面或炖饭？
．搭配乳酪
．搭配点心？
．搭配餐后点心？
．搭配巧克力？
 
．七、以茶入菜
．初期茶是吃的食物
．三大黄金定律
．我吃茶
．我用茶叶调制清汤
．我把茶叶放入水中直接烹调
．我把茶叶放入水中泡煮做成汤底
．我把茶叶泡在鲜奶油或牛奶中
．我用茶叶铺成一张床
．我用茶叶做腌泡汁
．我做了茶冻
．我做茶乳霜
．我撒茶粉调味
．我用茶调制浓缩汁
．我洗锅收汁
．我用茶叶做酥皮
．我用茶叶做钉饰
．我用茶做成浇汁
．我萃取茶汁或泡制浓缩茶
．我燻，我燻，我燻燻燻
．我染色
．到处派上用场的抹茶
．以茶为基底的鸡尾酒
 
．八、成为侍茶师
．优秀侍茶师应具备的特质
．侍茶师的角色
．侍茶师的出路
．对或错？
．学无止境
．嚥下或吐出
．举办品茶交流会
．侍茶师工具箱
．侍茶师的敌人
．设计茶单
．专业侍茶术
．常见的问题
．侍茶师参考书
．到茶艺学院上课
．茶词汇与解释
 
．索引

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