ＵＣＣ咖啡博物馆带你认识咖啡：从神秘果实变成精品时尚千年前的伊斯兰胃药，如今竟让全世界都上瘾！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：许郁文

出版日期出版日期：2018/12/26

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-19

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图书描述

　　从一碗稀饭到一杯咖啡

　　源起于伊斯兰世界的咖啡，最初是被当成胃药，以煮成稀饭的方式食用，而后才逐渐演变成现在我们熟悉的模样。不知何时，咖啡普及至衔接亚洲与欧洲的伊斯坦堡，所以在欧洲造成流行也只是早晚的问题。
　　
　　但咖啡却一度被基督徒所排斥，甚至被称唿为「恶魔的饮品」，直到教宗却被它的味道深深打动，因而为它施洗，让咖啡成为基督徒也能饮用的饮品后，这才开启了进入欧洲的大门，此后更往世界各地开花散叶。

　　今日的咖啡已与日常生活密不可分，人们不只是对于咖啡的风味，甚至是产地、工人的生活环境等等也越来越要求。咖啡已渐渐走向精致化，从神秘果实摇身一变，成为掳获世人的时尚饮品！

　　本书共分为六章，由日本唯一的咖啡专门博物馆为你详细讲解咖啡的历史、栽植、鑑定、烘焙、萃取、艺术文化

　　Chapter 1 起源
　　原生于衣索比亚高原的咖啡，起初是将碾碎的果实煮熟，像稀饭一样地食用，后来才演变成现今将种子烘焙、萃取后，享受汁液芳香的品尝方式。

　　Chapter 2 栽植
　　咖啡是一种纤细的「农作物」，但是从播种到收成之间到底发生了什么事呢？在本章中将详细说明从农园内的播种栽植开始，收成、精制、筛选、脱壳、最后到装袋的流程。

　　Chapter 3 鑑定
　　「味道」与「香气」是咖啡豆极为重要的价值，但与工业产品不同，无法自动控制品质。精制后的咖啡生豆在作为原料流通前，须经由「鑑定师进行比评」，才能成为「商品」出货。

　　Chapter 4 烘焙
　　烘焙，是「生豆与生火宿命般的相会」。经过烘焙后，咖啡豆就会散发出特殊的味道与香气。但即使是相同的生豆，烘焙不同，就会呈现截然不同的味道与香气。

　　Chapter 5 萃取
　　咖啡粉的成分会借着萃取溶入液体，再将带着馥郁香气的味道倒入咖啡杯中。在本章中，介绍萃取方式、器具的演化过程，以及沖煮一杯美味咖啡的方法。

　　Chapter 6 文化
　　种植、收成、烘焙、研磨、泸煮、饮用等行为与饮用场所的设计等，这些就是所谓的咖啡文化。咖啡也是唤起美术、音乐等创作慾望的绝佳帮手！

著者信息

作者简介

UCC咖啡博物馆

　　基于「希望更多人认识咖啡的美好」的热情设立的咖啡博物馆，也是日本唯一、全世界屈指可数的咖啡专门博物馆。位于神户市中央区的船坞。

ＵＣＣ咖啡博物馆带你认识咖啡：从神秘果实变成精品时尚千年前的伊斯兰胃药，如今竟让全世界都上瘾！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言…………4

Chapter 1 起源…………8
原生于衣索比亚的阿拉比卡咖啡树／自阿拉伯半岛北上／从义大利开始普及至全欧洲／「产地扩大」荷兰将咖啡带出阿拉伯世界／法国也开始在殖民地进行种植／前进巴西，进入适合栽种的咖啡带／「产地扩大」／「奥地利」柯奇斯基的故事／「英国」便士大学／主妇攻击咖啡是精力衰退剂／从资讯交流中心到保险公司的设立／「法国」成为法国文化的摇篮与革命舞台的咖啡馆／「德国」苦难之末，终能进入家庭／「美洲」随着移民传入／波士顿茶叶事件／成为世界第一的消费大国／咖啡的历史／「日本」从长崎出岛开始／首次进口的时间约在幕府末年／咖啡的黄金时代与黑暗时代／从战后复兴到高度经济成长／在经济高度成长时期后

Chapter 2 栽植…………34
从播种到收成／咖啡树这种植物／收成后加工「精制」／水洗式／非水洗式／半水洗式／一棵咖啡树可收成多少咖啡呢？／筛选／装袋／咖啡带／主要的咖啡生产国／比一比才知道！咖啡豆的形状

Chapter 3 鑑定…………52
鑑定这项工作／流通与运送

Chapter 4 烘焙…………58
何谓烘焙／混合：为什么混合又该如何混合？／研磨：把豆子磨成粉

Chapter 5 萃取…………66
咖啡与热水的交会／萃取器具的进化／各种萃取方式／各种花式咖啡／具代表性的咖啡／拉花／味道与香气的表现／咖啡与水

Chapter 6 文化…………86
艺术文化孵蛋器的世界知名老牌咖啡馆／让味道更有层次的咖啡杯／UCC咖啡博物馆珍藏／画家的日常咖啡／堪称各国自信之作的邮票也与咖啡有关…？／音乐家也讴歌咖啡的美好／以咖啡为粮，勤勉创作的文学家
咖啡与健康…………110
精品咖啡…………112

COLUMN
衣索比亚的传统咖啡仪式…………11
制造树荫…………36
让树木重返青春…………37
珍贵的特殊咖啡豆…………40
鑑定师是何许人也？…………52
老豆…………57
即溶咖啡…………81
罐装咖啡…………81
杯子的大小…………88
永续咖啡…………114

→UCC咖啡博物馆…………115
◆ 咖啡猜谜…………126
◆ 咖啡年代表…………130