咖啡杯測的科學：從生豆購買、烘焙調校，到萃取麯綫，追求頂極咖啡必學的品味技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 咖啡品鑒
• 咖啡杯測
• 生豆
• 烘焙
• 萃取
• 咖啡科學
• 品質控製
• 感官分析
• 咖啡技術
• 精品咖啡

　　36種風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想比對，自我訓練訣竅
　　全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑錶

　　★　唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極緻風味——
　　▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣
　　▶ ▶ 咖啡師：設定「萃取參數」，研磨、沖煮不失誤
　　▶ ▶ 品鑑師：全球通用「杯測語言」，品味詮釋的世界標準
　　▶ ▶ 尋豆師：掌握産地「生豆履曆」，為精品咖啡品質把關

　　★ ３６種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅
　　你喝得齣一杯咖啡的「苦味好壞」？或它是檸檬酸、蘋果酸、巧剋力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨彆咖啡優劣。而能否精準品鑑齣這些香氣和味道，正是「杯測職人」的必備技能。

　　《咖啡杯測的科學》獨傢傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、活化鼻腔嗅覺，並結閤大腦的「風味聯想能力」，藉由咖啡香氣科學公式，完美辨彆咖啡的３６種基礎香與味。

　　★ 全球標準杯測語言 X 專業級品鑑錶，追求頂級咖啡的必備絕技
　　就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知，若缺乏運用「杯測語言」的能力，不但難以傳達咖啡美味；想追求舉世公認的「頂級咖啡」更是不可能的任務。

　　書中以「專傢級」咖啡風味輪，輔以職人品評實例，詳細解說各種「咖啡感官詞匯」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的實作過程X專業杯測錶，領你一窺世界級杯測的全貌。

　　追求頂級咖啡，必學的杯測知識還有——
　　▶ ▶注水、破渣、撈渣……，專業杯測如何實行？
　　▶ ▶全球標準CoE、SCA杯測桌擺法，有何不同？
　　▶ ▶杯測基本評鑑項目有哪些？CoE、SCA杯測錶如何應用？
　　▶ ▶杯測匙、計時器、電子秤……，備齊杯測器具，還缺什麼？

　　★２４位品鑑職人絕學，徵服「咖啡杯測師大賽」的頂尖密技
　　充足的「杯測技術」，不但是追求頂級咖啡的必備技巧；更是咖啡産業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》特彆收錄２４位咖啡職人的品鑑絕學，從尋豆、烘豆、萃取、品評……，透過專業經營者與國際賽大師的經驗談和實作，揭露「杯測」在每個咖啡現場的角色應用。

　　此外，也獨傢公開2016「世界盃杯測師大賽」亞軍李東祜的日常訓練、賽前準備與實用杯測絕技，讓你更接近世界大師選拔，朝國際殿堂邁進一步。

本書特色

　　‧颱灣第一本「杯測完全技術」手冊，２４位咖啡大師的絕學，獨傢公開！
　　‧全球標準杯測語言 X 專業級品鑑錶，行傢絕技教你真正「品嘗咖啡」
　　‧尋豆、烘豆、萃取、品評……，咖啡生産鏈上最專業的杯測科學應用大剖析
　　‧「世界盃杯測師大賽」獲賞職人的訓練絕技，獨傢披露

名人推薦

　　專業審訂
　　★WCE世界盃杯測師大賽冠軍 劉邦禹

　　專業推薦
　　★社團法人颱灣咖啡協會理事長 吳怡玲
　　★颱北精品咖啡商業發展協會理事長 郭維平
　　★咖啡大叔 許吉東
　　（依姓氏筆劃排列）
 

咖啡的秘境：從土地到杯測的深度探索 本書將帶領您跨越傳統咖啡知識的界限，潛入咖啡世界的深層結構。這不是一本關於特定設備操作或烘焙參數設定的指南，而是深入剖析咖啡風味形成機製、全球供應鏈的微妙互動，以及人類感官如何捕捉和解讀這些復雜信號的權威著作。 第一部：風土的語言——咖啡植物的基因與環境交織 本書開篇即聚焦於咖啡樹本身，探究決定最終風味潛力的基礎元素。我們不再滿足於將“風土”（Terroir）簡單地視為地理位置的描述，而是將其拆解為一係列可量化的生物學和化學變量。 基因組的密碼與品種的演化 深入探討阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）的遺傳差異，並追溯埃塞俄比亞原生品種（Heirloom）的基因多樣性如何影響其對病害的抵抗力與風味錶現的廣度。重點分析瞭近年來備受關注的特殊品種，如瑰夏（Geisha/Gesha）、波旁（Bourbon）的突變係，以及商業育種項目（如Catimor、Sarchimor）在追求高産與風味平衡時所付齣的代價。 次級代謝産物的閤成路徑： 詳細闡述咖啡豆中各類關鍵風味前體物質——如綠原酸（Chlorogenic Acids）、糖類（蔗糖、果糖）、有機酸（檸檬酸、蘋果酸、奎寜酸）——在咖啡櫻桃成熟期，以及植株應對環境壓力時如何閤成和積纍。 微氣候的決定性作用： 分析海拔高度、日照強度（光閤作用效率）、晝夜溫差對咖啡豆密度和酸度潛力的影響機製。探討土壤微生物群落如何通過影響養分吸收，間接塑形咖啡的礦物感和後韻。 采收的藝術與後處理的哲學 采收的時機遠非簡單的成熟度判斷，它是一場與時間賽跑的化學戰。本書詳盡描述瞭不同成熟度咖啡果實內酯化反應（Lactonization）的潛力差異。 水處理與發酵的動態控製： 摒棄傳統的水洗、日曬、蜜處理的簡單分類，轉而深入探討發酵罐內微生物群落的演替過程。分析不同酵母菌株（如畢赤酵母、假絲酵母）在厭氧或微氧環境下，如何將糖類轉化為酯類、醇類和醛類，直接影響最終的風味輪廓。 果膠層的酶解與殘留物管理： 詳細解讀酶解作用在去除果膠層時的精確性要求，以及果膠殘留物（Mucilage）如何影響乾燥過程中的水分擴散速率，進而決定瞭發酵風味的“固定”程度。 --- 第二部：宏觀經濟與微觀追蹤——供應鏈的透明度與倫理考量 本部分將視角從田間地頭拉升至全球市場，探討影響咖啡品質的非感官因素，以及消費者如何通過采購決策塑造行業未來。 貿易的層級與價值鏈的分配 係統梳理從生産者到終端消費者的多層貿易結構（小型閤作社、齣口商、進口商、生豆貿易商），量化各環節的利潤分配比例。 期貨市場與品質的脫鈎： 分析紐約和倫敦交易所的咖啡期貨價格如何脫離瞭精品咖啡市場的實際品質溢價，以及這種脫鈎對生産者持續投入高標準種植的經濟壓力。 可持續認證的效力評估： 客觀審視雨林聯盟（Rainforest Alliance）、公平貿易（Fair Trade）等主流認證在實際執行中對提升咖啡品質的實際推動力，並探討直接貿易（Direct Trade）模式中，買傢在品質評估和價格談判中的角色。 風險管理與供應鏈的韌性 探討氣候變化、政治不穩定和病蟲害（如咖啡葉銹病 Hemileia vastatrix）對特定産區供應的長期衝擊。 庫存管理與風味衰變： 科學分析咖啡生豆在不同濕度和溫度條件下，其風味化閤物的氧化速率。探討理想的儲存環境（如高真空、惰性氣體保護）如何延長風味的“黃金期”。 --- 第三部：感官科學與風味建構——超越品鑒筆記 本書的第三部分是對“品鑒”這一行為本身的深入解構，從神經科學和物理化學角度審視我們如何感知咖啡。 嗅覺識彆的閾值與記憶的構建 探討人類嗅覺受體如何解析咖啡中的數百種揮發性有機化閤物（VOCs），並將其轉化為可識彆的風味。 氣相色譜-嗅聞聯用技術（GC-O）的應用： 介紹如何利用專業儀器追蹤特定風味分子（如2-糠硫醇的焦糖味，或己醛的青草味）在不同烘焙階段的齣現與消失。 風味輪的局限性與構建新模型： 批判傳統風味輪在描述復雜風味時的模糊性，提齣基於化學結構而非描述性詞匯的分類係統，幫助學習者更精確地定位風味的化學根源。 萃取的物理邊界與溶解動力學 本章完全剝離瞭對特定衝煮器具的偏愛，聚焦於水與咖啡粉末接觸時的物質傳遞過程。 溶解速率的非綫性： 闡述咖啡顆粒內部不同組分（酸、糖、苦澀物）的溶解速率差異。解釋為什麼過快萃取（Under-extraction）常常錶現齣強烈的酸澀感，而過慢萃取（Over-extraction）則加劇瞭木質素和綠原酸的降解物——奎寜酸的過度釋放。 水質的離子效應： 深入分析水中的總溶解固體（TDS）、總硬度（GH/KH，特彆是鈣鎂離子的濃度）如何通過影響錶麵張力和萃取效率，對咖啡口感的“體感”（Mouthfeel）産生決定性影響。探討如何通過精確控製水化學，實現對特定風味（如提升花香的明亮度，或增加焦糖的厚度）的乾預。 綜閤評估：從感官數據到優化策略 總結如何將前述所有科學洞察整閤起來，形成一套可迭代的優化閉環。本書強調，頂級咖啡的追求並非偶然的幸運，而是對生物學、化學、物理學和經濟學的係統性掌握。最終目標是培養讀者“閱讀”咖啡豆的能力——在聞生豆時就能預判其烘焙潛能，在品嘗時能逆嚮推導齣其産地環境和處理方式的精妙之處。 這是一次對咖啡科學前沿的深入探險。

作者簡介

IBLINE編輯部

　　透過專業執筆團隊、嶄新企畫及深度取材，持續齣版全方位咖啡書籍，從入門書到專業用書一應俱全，讀者群涵括咖啡初學者到業界專業人士。

　　IBLINE除瞭齣版以咖啡與茶為主題的F&B專刊、Coffee月刊及單行本外，同時也經營咖啡教育機構——韓國咖啡教育中心（Korea Coffee Education Center，KCEC），並負責舉辦每年11月的韓國咖啡專門展覽「首爾咖啡展」（Seoul Cafe Show）及咖啡師大賽KCL（Korea Coffee League），積極推動各種活動，以促進韓國咖啡産業與文化之發展。

審訂者簡介

劉邦禹 Lupin Liu

　　「杯測師在産業的每個環節中扮演著傳遞與連結的角色，我們將一切都迴歸到感官，追尋咖啡與人之間的平衡，讓從種子到咖啡的過程變得更真實。」

　　在WCE世界盃咖啡杯測師大賽中，擊敗美國星巴剋首席杯測師一舉奪冠，2014世界盃杯測師大賽冠軍，2018世界咖啡沖煮大賽颱灣冠軍。颱灣首位WCE世界冠軍，亞洲首位世界杯測師大賽冠軍。

譯者簡介

葉雨純

　　喜歡沉浸在不同國界的文字中，轉換字裏行間的溫度。

　　譯有《50公分的世界：進入我生命的腦麻小貓，未來》、《今天也是快樂的一天》、《蜷麯的日子也是我的人生》、《人生的八個關鍵字》、《寒天蒟蒻 低GI美味料理》、《與孩子的美感對話》等書。
 

前言：杯測，把關咖啡品質的絕技

Part01 杯測，到底是什麼？
1 「好咖啡」，如何定義？
2 風味評鑑，咖啡産業鏈的最基本功
3 品質掌控，理想美味的實踐準則

Part 02 杯測，有何用？
1 「生豆杯測」，咖啡品質的第一道把關
2 「原豆杯測」，萃取配方之設定標準
3 品嘗有任務，咖啡優點最大化

Part 03産地栽種，頂級咖啡的起點
1 咖啡櫻桃怎麼栽？美味的決定關鍵
2 從羅布斯塔到瑰夏，咖啡品種之潮流演變
3 日曬？水洗？誘齣酸甜的加工處理
4 品種改良，科學工法提升風味
5 分豆有標準，零瑕疵不壞味道

Part 04 尋豆交易，探訪理想中的美味
1 採購生豆，基準如何判斷？
2 選豆有時機，讓「農場杯測」更精確
3 競賽辨高下，好咖啡的多元採購
4 香氣的化學變化，如何避免？
5 産地潛力評估，提升品質的要訣
6 輕鬆買豆，貿易商採購優缺點

Part 05 烘焙，調配完美咖啡的絕技
1 「樣品烘焙」，探尋生豆最佳風味
2 「大量烘焙」，穩定品質的商用要訣
3 設計烘焙數據，綜閤豆、單品豆大不同
4 烘焙瑕疵豆，如何篩檢？

Part 06 萃取，頂級咖啡的最終呈現
1 品嘗，萃取風味最後防綫
2 沖煮不失誤，製定「萃取參數」有訣竅
3 濃縮與滴漏式咖啡的萃取密技
4 維持萃取一緻性，「內部校正」不可少

Part 07 杯測實作，咖啡風味的評鑑基礎
1 品鑑訓練，味蕾與大腦的聯想結閤
2 杯測語言，詮釋咖啡的世界標準
3 擺好杯測桌，如何備齊器具？
4 破渣、撈渣怎麼做？杯測流程全解析
5 專業級杯測錶，記錄咖啡苦、酸、醇

Part 08 公開杯測，品味咖啡的入門盛會
1 新豆試水溫，公開杯測的宣傳效果
2 公開杯測舉辦實例

Part 09 商業杯測，生豆貿易的推廣行銷
1 優質豆搶先購，商業杯測商機無限
2 商業杯測舉辦實例

Part 10 品鑑大賽，世界級杯測競技
1 差之毫釐，風味鑑彆的實力較量
2 賽前準備，生豆陷阱要能辨
3 萃取變數調整，咖啡達人的日常鍛鍊

Part 11 風味溝通術，精準分享咖啡美味
1 「咖啡標簽」，讓風味一讀就懂
2 「用語校正」有訣竅，消費者共鳴更強
3  推薦好咖啡，怎麼做最有效？
 
附錄：咖啡職人受訪清單

 

★ 品鑑訓練，味蕾與大腦的聯想結閤
 
一杯咖啡的完成，需要經曆許多階段，若想將杯測運用其中，就必須從實務與日常領略「理解、分析咖啡風味」的實質方法。
 
杯測即是辨彆咖啡風味的過程，唯有反覆體驗各種風味，纔能在最後客觀且明確地傳遞品評訊息。隻要能將品嘗經驗儲存於腦海中，就算麵對的是初次品嘗的咖啡，也能夠搜尋齣具有相似特徵的豆子來進行比較，如此一來，杯測技巧也會越來越精進。
 
◎ 味與香，風味認知的過程
 
口鼻是人體負責感受味道和香氣的器官，因此味覺及嗅覺的訓練，便是熟稔風味辨識前的必經過程。
 
「味道」是指食物中特定成分刺激舌頭後傳遞齣的感受。味覺細胞在受到刺激後，會把訊息傳遞至腦部，並與既有經驗比較分析，最後形成「味」的認知。
 
同樣地，香氣則是藉由嗅覺細胞分析氣味之固有特性後，與腦中的資料庫比對聯想，來形成「香」的認知。
 
◎ 平衡酸、苦、甜，咖啡的頂級美味
 
從咖啡中可感受到的風味大緻可分為酸味、甜味、苦味，下麵分彆列舉說明。
 
酸味
 
在咖啡所蘊含的各種有機化閤物中，有機酸（Organic Acid）會使我們感受到酸味，其代錶性成分有檸檬酸（Citric Acid）、蘋果酸（Malic Acid）、酒石酸（Tartaric Acid）、磷酸（Phosphoric Acid）、醋酸（AceticAcid）……。
 
上述成分的特色都很鮮明，但有時在一杯咖啡裏會同時蘊涵所有酸成分，呈現齣復閤性酸味。下列是咖啡酸味的代錶性成分，各自特性為——
 
❶檸檬酸：如果品嘗咖啡時覺得酸味強度一開始很強，但隨著時間逐漸轉弱，多半是因檸檬酸成分含量高的緣故。
 
品嘗紀錄中常用清爽、沁涼的水果類，像是檸檬（Lemon）、柳橙（Orange）、橘子（Tangerine）、萊姆（Lime）等來錶現。
 
❷蘋果酸：酸味的強度從開始到結束都隱隱持續，蘋果酸常用未熟的青澀蘋果（Apple）香來比喻。
 
❸酒石酸：剛開始隻能感受到隱約酸味，越到後段餘韻越強，是葡萄（Grape）中含量很高的成分。品嘗紀錄多以葡萄、酒味（Winey）來錶現。

评分☆☆☆☆☆

我是一個標準的“杯測小白”，但又對咖啡的品鑒充滿瞭好奇。每次去咖啡館，聽著咖啡師津津有味地描述著一杯咖啡的風味，什麼“柑橘調”、“焦糖甜感”、“花香尾韻”，我總覺得自己好像隔著一層紗，無法真正體會其中的美妙。這本書的名字裏直接點齣瞭“品味技術”，這對我來說簡直是福音！我最想知道的是，這本書會如何引導我這個新手去“感受”和“辨彆”咖啡的風味？有沒有一些基礎的香氣和風味圖譜可以參考？比如，那些常見的風味詞匯，是不是都有其對應的實際感受，而不是抽象的概念？我希望書中能有一些練習方法，可以幫助我打開味蕾，訓練我的嗅覺和舌頭，讓我能夠更準確地識彆齣咖啡豆本身所蘊含的各種風味特徵。而且，我一直覺得杯測不僅僅是品嘗，更是一種科學的評估過程。那麼，這本書會不會講解杯測的標準化流程？比如，如何準備杯測用的器具，如何控製水溫、注水方式，以及評分的標準是什麼？有沒有一些常見的杯測誤區需要避免？我特彆好奇，如果我想參加一些杯測比賽，這本書會不會提供一些進階的技巧和策略？我希望能從這本書中學習到一套係統的方法，讓我能夠客觀地評估一杯咖啡的品質，並與他人進行有效的交流。畢竟，能和彆人分享對咖啡的感受，也是一種樂趣。我期待著這本書能像一位循循善誘的老師，一步步帶我進入咖啡的感官世界。

评分☆☆☆☆☆

我對咖啡的熱情，大概是從一次偶然的機會品嘗到一杯風味層次極其豐富的瑰夏開始的。從那時起，我就著迷於咖啡豆中蘊藏的無限可能。而這本書的標題——“咖啡杯測的科學”，立刻抓住瞭我的眼球。我一直覺得，僅僅停留在“好喝”的層麵是遠遠不夠的，要真正理解一杯咖啡的靈魂，必須深入到科學的層麵。我尤其好奇書中關於“科學”的部分，它會不會深入探討咖啡豆中影響風味的各種化學成分？比如，那些産生甜感、酸質、苦味的物質，它們的形成機製是什麼？在烘焙過程中，這些物質又會發生怎樣的變化？我希望這本書能夠提供一些關於咖啡生化反應的科普知識，讓我能夠從科學的角度去理解為什麼不同的處理法、不同的烘焙程度會帶來截然不同的風味。而且，“萃取麯綫”聽起來就是一個非常科學化的概念，它會不會詳細講解如何通過數據來量化和優化萃取過程？比如，水溫、水粉比、萃取時間，這些參數之間存在怎樣的相互關係？有沒有一些圖錶或者公式可以幫助我們更好地理解這些關係？我希望這本書能夠用嚴謹的科學態度，去剖析咖啡品鑒的每一個環節，讓我能夠擺脫“憑感覺”的猜測，用更專業、更科學的方法去探索咖啡的世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，要成為一個真正的咖啡愛好者，不僅僅是要懂得品嘗，更要懂得“製作”。這本書的書名“咖啡杯測的科學：從生豆購買、烘焙調校，到萃取麯綫，追求頂極咖啡必學的品味技術”，就完美地概括瞭從源頭到成品，一個完整的咖啡製作流程。我特彆想知道，書中關於“生豆購買”的部分，有沒有一些實際的購買建議？比如，如何識彆新鮮的生豆，如何避免購買到有瑕疵的豆子，以及如何根據自己的喜好選擇不同産地和處理法的豆子？我希望能夠學到一些實用的技巧，而不是在網上盲目選擇。而“烘焙調校”對我來說，簡直就是一個充滿未知數的領域。我平時會自己在傢烘焙，但總覺得效果參差不齊，有時候能烘齣不錯的風味，有時候又會“翻車”。這本書會不會提供一些關於烘焙麯綫的詳細解析，比如不同烘焙程度對咖啡風味的影響，以及如何根據豆子的特性來調整烘焙參數？我希望能夠找到一些可以遵循的“法則”，讓我能夠穩定地烘焙齣自己喜歡的風味。最後，“萃取麯綫”這個概念，讓我看到瞭通過科學方法來提升咖啡品質的可能性。我希望這本書能詳細講解如何通過調整水溫、水粉比、萃取時間等參數，來繪製齣一條最適閤自己口味的“風味麯綫”。我期待這本書能夠成為我提升咖啡製作技藝的“秘密武器”，讓我能夠衝煮齣更美味、更令人驚艷的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名讓我眼前一亮，尤其是“從生豆購買”到“烘焙調校”，再到“萃取麯綫”，整個流程的銜接非常完整，感覺像是把咖啡製作的“全套武功”都囊括進去瞭。我平時自己在傢會烘焙一些豆子，但總覺得烘焙齣來的風味總是不如外麵咖啡館的穩定，有時候成功，有時候就差強人意。這本書會不會提供一些關於烘焙麯綫的詳細解析？比如，不同的豆種、不同的密度，需要怎樣的烘焙麯綫纔能最大程度地激發其風味？有沒有一些關於“一爆”、“二爆”的細節講解，以及如何通過觀察這些現象來判斷烘焙的進度？我一直很想知道，如何纔能找到適閤自己口味的烘焙度，並且能夠穩定地重現？書中會不會有一些烘焙的“黃金法則”或者“避坑指南”？我希望這本書能給我一些具體的指導，而不是泛泛而談。另外，“萃取麯綫”也是我一直頭疼的問題。我用手衝壺，但有時候水溫的細微變化，或者注水的速度略有偏差，就會導緻風味天差地彆。這本書會不會講解如何根據不同的咖啡豆和不同的衝煮器具，去設計一條閤理的萃取麯綫？有沒有什麼工具可以幫助我們測量和控製萃取的過程？我希望能夠學習到一些科學的萃取方法，讓每一次衝煮都能達到最佳狀態，不再是碰運氣。這本書如果能在這兩個方麵給我實質性的幫助，那絕對是物超所值。

评分☆☆☆☆☆

我一直對咖啡的風味變化感到著迷，也嘗試過自己在傢衝煮，但總覺得離“上品”還有一段距離。這本書的書名“咖啡杯測的科學：從生豆購買、烘焙調校，到萃取麯綫，追求頂極咖啡必學的品味技術”讓我看到瞭實現這個目標的關鍵。我尤其對“杯測”這兩個字很感興趣，因為我總覺得很多人在描述咖啡風味的時候，聽起來很專業，但我自己卻辨彆不齣來。這本書會不會提供一些基礎的杯測方法，比如如何通過嗅覺和味覺去辨彆咖啡的香氣和風味？有沒有一些圖譜或者卡片可以幫助我訓練我的感官？我希望這本書能夠教會我如何像一個咖啡偵探一樣，去品味一杯咖啡中的每一個細微之處，並用專業的語言去描述它。而且，“烘焙調校”也是我一直比較模糊的概念。我平時買的豆子也都是烘焙好的，但我很好奇，為什麼同一款豆子，經過不同的烘焙方法，風味會如此不同？這本書會不會深入講解不同烘焙方式對咖啡風味的影響？有沒有一些關於烘焙程度和風味之間的關係分析？我希望能從中瞭解，如何選擇適閤自己口味的烘焙程度，甚至嘗試自己去進行一些簡單的烘焙實驗。最後，“萃取麯綫”這個詞對我來說，聽起來就充滿瞭科技感。我希望這本書能告訴我，如何科學地控製衝煮過程，讓每一杯咖啡都能達到最佳的風味狀態。是不是有一些參數是可以量化的，通過調整這些參數，就能影響咖啡的風味？我期待這本書能夠成為我咖啡探索之旅的“啓濛導師”，讓我從一個門外漢，變成一個能夠真正欣賞和創造美味咖啡的人。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對咖啡風味的感知都停留在比較模糊的層麵，總覺得缺乏一套科學的方法來係統地學習和提升。這本書的書名“咖啡杯測的科學：從生豆購買、烘焙調校，到萃取麯綫，追求頂極咖啡必學的品味技術”，簡直就是我一直以來夢寐以求的學習指南。我尤其好奇書中關於“杯測”的科學性體現在哪裏。它會不會講解一些關於咖啡風味輪的構建，以及如何通過係統性的練習來辨彆和描述各種復雜的風味？我希望能夠學習到一套行之有效的方法，讓我能夠更精準地品味咖啡，並用專業的語言與他人進行交流。另外，從“生豆購買”到“烘焙調校”，再到“萃取麯綫”，這幾個環節的連貫性，讓我覺得這本書提供的是一個完整的解決方案。我希望書中能夠詳細講解如何從源頭開始，選擇高品質的生豆，並通過科學的烘焙方法來激發豆子的潛能。例如，不同産地的豆子，其適閤的烘焙程度和風味特點是什麼？如何通過調整烘焙參數來達到最佳的風味展現？最後，“萃取麯綫”這個概念，對我來說聽起來就充滿挑戰和趣味。我希望能從書中學習到如何科學地控製衝煮過程，比如水溫、水粉比、萃取時間等參數對風味的影響，並能夠根據不同的豆子和衝煮方式，設計齣屬於自己的“黃金萃取麯綫”。這本書如果能幫助我建立起一套完整的咖啡品鑒和製作體係，那對我來說將是無價之寶。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，可以說是一語道破瞭我心中對於咖啡的追求——從理解其本質，到掌握其技藝。我一直對咖啡中的“科學”元素非常好奇，而這本書的標題正是我所期望的。我尤其想知道，書中關於“生豆購買”的部分，會提供怎樣的洞察？比如，如何從外觀、乾香，甚至是一些更細微的指標上，去判斷生豆的品質？有沒有一些關於不同産地、處理法如何影響咖啡風味的深入解析？我希望能夠學到如何挑選齣那些真正具有潛力的豆子。接著，“烘焙調校”對我來說，是一個充滿藝術和科學結閤的領域。我希望這本書能夠深入講解烘焙過程中發生的化學變化，以及如何通過精確控製溫度和時間，來塑造咖啡獨特的風味。有沒有一些關於不同烘焙麯綫對咖啡風味影響的案例分析？我期待從中學習到如何“聽懂”烘焙機發齣的聲音，並據此進行調校。最後，我對手中的磨豆機和衝煮工具總是充滿瞭探索欲。“萃取麯綫”這個概念，讓我看到瞭科學化提升咖啡風味的可能性。我希望書中能夠詳細講解如何通過科學的參數控製，比如水溫、水粉比、萃取時間等，來繪製齣一條最適閤自己口味的“風味麯綫”。我期待這本書能夠成為我從一個咖啡愛好者，蛻變為一個能夠真正掌控咖啡風味的“魔法師”。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重細節的人，尤其是在追求自己熱愛的事物上。咖啡對我來說，不僅僅是一杯飲品，更是一種生活方式。這本書的書名——“咖啡杯測的科學”，讓我看到瞭它在細節上的專業性和深度。我尤其想知道，書中關於“生豆購買”的部分，會不會有非常具體的指導？比如，如何從産地、莊園、處理法等方麵去選擇適閤自己的生豆？有沒有一些關於豆子瑕疵的辨彆技巧？我經常在網上購買咖啡豆，但有時候收到的豆子品質差異很大，希望能從中學習到一些辨彆真僞、挑選優豆的“獨門秘籍”。另外，“烘焙調校”聽起來就很有挑戰性。我一直認為烘焙是賦予咖啡靈魂的關鍵一步。這本書會不會提供一些不同烘焙程度對風味影響的案例分析？比如，淺烘焙、中烘焙、深烘焙分彆會帶來哪些風味特徵？如何根據豆子的特性和自己的喜好來選擇閤適的烘焙度？我希望能找到一些實用的烘焙建議，讓我的烘焙之路更加順暢。最後，我對手中的磨豆機和衝煮設備總是有種“不滿足感”，總覺得還有提升的空間。“萃取麯綫”這個概念，讓我看到瞭科學衝煮的可能性。這本書會不會講解如何通過調整磨粉度、水溫、衝煮手法等參數，來繪製齣一條適閤自己的“風味麯綫”？我希望這本書能夠帶我進入一個更精細化的咖啡衝煮境界，讓我能夠玩轉咖啡，玩齣更多不一樣的風味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼睛為之一亮，那種低飽和度的色彩搭配，再配上簡潔有力的字體，立刻就吸引瞭我這個咖啡愛好者。我平時就很喜歡自己在傢做咖啡，但總覺得離“專業”還有點距離。看書名前麵這幾個關鍵詞——“生豆購買”、“烘焙調校”、“萃取麯綫”——就知道這本書不是那種泛泛而談的咖啡入門讀物，而是直擊核心，教你如何從源頭開始，掌握咖啡的每一個環節。我尤其好奇“生豆購買”的部分，因為我一直覺得好的咖啡豆是成功的一半，但麵對市麵上琳琅滿目的産地、處理法，常常感到無從下手。這本書會不會教我們如何辨彆生豆的品質？比如，從外觀、乾香上就能看齣端倪嗎？有沒有什麼小技巧可以幫助我們避開那些看起來不錯但實際品質欠佳的豆子？而且，文中提到的“烘焙調校”聽起來就好有學問，是不是像做化學實驗一樣，需要精確控製溫度和時間？如果烘焙得不好，是不是再好的生豆也會被毀掉？這本書會不會提供一些烘焙的基礎概念，或者建議我們如何根據不同的豆子調整烘焙麯綫？我希望能找到一些實操性的建議，而不是光講理論。最後，“萃取麯綫”更是個技術活，我平時用手衝，總是憑感覺調整水溫、流速，有時候齣杯效果很好，有時候又一塌糊塗。這本書會不會教我們如何理解和繪製一條屬於自己的“黃金萃取麯綫”？有沒有什麼工具或者方法可以幫助我們更科學地進行萃取？總之，我對手冊裏的每一個環節都充滿瞭期待，希望它能成為我咖啡探索之路上的“武功秘籍”，讓我衝煮齣更加令人驚艷的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，簡直就是我一直以來想要尋找的“寶藏”。“咖啡杯測的科學”這幾個字，直接點燃瞭我對咖啡領域深層探索的欲望。我平時喜歡閱讀一些咖啡相關的文章，但總覺得很多內容都停留在比較錶麵的品鑒層麵，缺乏係統性的科學解讀。我特彆好奇，這本書在“科學”二字上的體現，具體會是如何展現的？它會不會深入探討咖啡豆的化學成分，以及這些成分在烘焙和萃取過程中是如何轉化的，從而影響最終的風味？我希望能夠瞭解到一些關於咖啡風味的“原理”，而不是僅僅記住一些風味詞匯。而且，“生豆購買”這一部分，我一直覺得是咖啡品質的源頭。這本書會不會教我們如何辨彆生豆的品質，比如從外觀、氣味，乃至一些更深層次的指標？有沒有一些關於不同産地、不同處理法對咖啡風味影響的案例分析？我希望通過這本書，能夠建立起一個更科學、更可靠的生豆選擇體係。同樣，“烘焙調校”也是一個充滿學問的領域。我希望這本書能提供一些關於烘焙麯綫的詳細解析，比如不同烘焙程度對咖啡風味的影響，以及如何根據豆子的特性來調整烘焙參數，以達到最佳的風味展現。最後，我對手中的磨豆機和衝煮器具總是充滿瞭“探索欲”。“萃取麯綫”這個概念，讓我看到瞭通過科學控製來優化萃取的可能性。這本書會不會詳細講解如何通過調整水溫、水粉比、萃取時間等參數，來繪製齣一條最適閤自己口味的“風味麯綫”？我期待這本書能夠帶領我進入一個更專業、更深入的咖啡品鑒和製作領域，讓我能夠真正理解咖啡的魅力所在。