咖啡自家烘焙全书（畅销修订版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Kenneth Davids

出版者出版社：积木订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：谢博戎

出版日期出版日期：2019/06/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-25

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图书描述

全球咖啡玩家公认，学习烘豆必读的第一本书！

．烘豆机、烘焙模式迅速导览．
．全球主要产区精品咖啡豆指南．
．生豆烘焙DIY实战入门及进阶．

自家烘焙只是浪漫、怀旧的象征？
你喝过以自己烘焙豆子煮成的咖啡吗？
自家烘焙的难度，只介于「将蛋煮熟」与「做出超美味义大利面白酱」之间？

国际知名咖啡专家肯尼斯•戴维兹（Kenneth Davids ）以钻研咖啡数十年宝贵心得，为所有的咖啡爱好者，撰写这部值得捧读并能具体实作的经典作品。本书问世以来，一直是全球初学咖啡烘焙的必读工具书。从咖啡烘焙的历史源起、烘焙模式的变迁与精进、全球主要产区精品咖啡豆简介、自家烘焙标准作业程序迅速上手，到烘焙豆的贮存及调味咖啡的制作……，都有非常精辟的研究与考证，帮助咖啡控跨越烘豆的技术门槛，全面提昇咖啡烘焙、品尝与鉴赏的实力！

著者信息

作者简介

肯尼斯．戴维兹Kenneth Davids
肯尼斯．戴维兹先生在美国的咖啡业界广受推崇，最数位最具权威的业界先驱之一。他在「咖啡」这个主题上共撰写了三本着作，其中包括《Coffee : A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》(五次修订版总销售量超过27万册)、《Espresso : Ultimate Coffee》(目前是第二次修订版，该书曾获詹姆士．比尔德奖的提名)。
作者积极参与协助咖啡农寻找咖啡豆批发市场、训练专业杯测员、为客户调配各式各样不同的综合配方豆。他也会不定期在美国、加拿大、南美洲、欧洲以及日本各地，开设关于咖啡豆购买及评鑑等主题研讨会及讲习班。并曾参与共同制作、主持《The Passionate Harvest》影带，介绍咖啡豆生产过程。该影片曾荣获多项大奖肯定，其中包括着名的休士顿国际影片节的白金大奖。
肯尼斯．戴维兹撰写的咖啡评论文章频繁发表于各大出版中，其中亦包括其亲自主持的得奖网站Coffe Review、知名的杂志月刊《Tea & Coffee Trade Journal》及《Fresh Cup》等媒体。作者的工作动态甚至可在洛杉矶时报、华尔街日报、纽约时报、CNN头条新闻等媒体中有所听闻。在1996年，肯尼斯．戴维兹曾荣获美国精品咖啡协会（SCAA）颁发「咖啡文学杰出贡献类别」的特殊成就奖。

译者简介

谢博戎Simon Hsieh
毕业于国立中山大学外国语文学系，咖啡之路始于西元2000年，一路上玩遍各种咖啡烘焙器材，从平底锅、烤箱、自制奶粉罐、小热风烘豆机、半热风专业烘豆机、直火专业烘豆机，直到现今的略大型工业用偏热风烘豆机，加上对于美味的异常偏执，深入钻研各种沖煮咖啡的技术，是个十足的咖啡疯子。2009年创办凤展商行，专营顶尖咖啡生豆进、出口贸易，高级精品咖啡豆烘焙批发、零售，专业咖啡、餐饮业开业前咨询辅导顾问服务，以及专业咖啡沖煮职人教学课程，期许为国内咖啡文化带来正向发展的动能，让台湾的咖啡业能在世界舞台发光。

您可以在凤展商行的Facebook粉丝专页找到他：
关键字「4-Arts Zero Defect Coffees」及「Phoenix Special Green Coffees」。

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图书目录

Chapter 1
在家烘焙咖啡豆的理由
可靠，经济，点石成金 5
唤醒味道的精灵──「烘焙」的化学变化以及戏剧性演变过程 14

Chapter 2
从汤匙演进到气流式烘焙
烘焙器具演进史 19
图说烘豆机演进史 48

Chapter 3
从肉桂色到焦炭之间
烘焙模式定义 59
烘焙模式快速导览表 80

Chapter 4
要烘什么咖啡？
选购咖啡生豆 83
咖啡赏味之旅──世界知名的美味咖啡豆简介 128

Chapter 5
如何开始烘焙咖啡？
烘焙器材、烘焙方式，以及关于烘焙的问与答 149
在家烘焙咖啡豆器材选择及操作程序快速导览 186

Chapter 6
后记
烘焙之后的调味及修饰 225
烘焙豆的保存以及解决方案 236
在家中进行「杯测」 238

附录
相关资源 247