具体描述
．烘豆机、烘焙模式迅速导览．
．全球主要产区精品咖啡豆指南．
．生豆烘焙DIY实战入门及进阶．
自家烘焙只是浪漫、怀旧的象征？
你喝过以自己烘焙豆子煮成的咖啡吗？
自家烘焙的难度，只介于「将蛋煮熟」与 「做出超美味义大利面白酱」之间？
国际知名咖啡专家肯尼斯•戴维兹（Kenneth Davids ）以钻研咖啡数十年宝贵心得，为所有的咖啡爱好者，撰写这部值得捧读并能具体实作的经典作品。本书问世以来，一直是全球初学咖啡烘焙的必读工具书。从咖啡烘焙的历史源起、烘焙模式的变迁与精进、全球主要产区精品咖啡豆简介、自家烘焙标准作业程序迅速上手，到烘焙豆的贮存及调味咖啡的制作……，都有非常精辟的研究与考证，帮助咖啡控跨越烘豆的技术门槛，全面提昇咖啡烘焙、品尝与鉴赏的实力！
著者信息
肯尼斯．戴维兹Kenneth Davids
肯尼斯．戴维兹先生在美国的咖啡业界广受推崇，最数位最具权威的业界先驱之一。他在「咖啡」这个主题上共撰写了三本着作，其中包括《Coffee : A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》(五次修订版总销售量超过27万册)、《Espresso : Ultimate Coffee》(目前是第二次修订版，该书曾获詹姆士．比尔德奖的提名)。
作者积极参与协助咖啡农寻找咖啡豆批发市场、训练专业杯测员、为客户调配各式各样不同的综合配方豆。他也会不定期在美国、加拿大、南美洲、欧洲以及日本各地，开设关于咖啡豆购买及评鑑等主题研讨会及讲习班。并曾参与共同制作、主持《The Passionate Harvest》影带，介绍咖啡豆生产过程。该影片曾荣获多项大奖肯定，其中包括着名的休士顿国际影片节的白金大奖。
肯尼斯．戴维兹撰写的咖啡评论文章频繁发表于各大出版中，其中亦包括其亲自主持的得奖网站Coffe Review、知名的杂志月刊《Tea & Coffee Trade Journal》及《Fresh Cup》等媒体。作者的工作动态甚至可在洛杉矶时报、华尔街日报、纽约时报、CNN头条新闻等媒体中有所听闻。在1996年，肯尼斯．戴维兹曾荣获美国精品咖啡协会（SCAA）颁发「咖啡文学杰出贡献类别」的特殊成就奖。
译者简介
谢博戎Simon Hsieh
毕业于国立中山大学外国语文学系，咖啡之路始于西元2000年，一路上玩遍各种咖啡烘焙器材，从平底锅、烤箱、自制奶粉罐、小热风烘豆机、半热风专业烘豆机、直火专业烘豆机，直到现今的略大型工业用偏热风烘豆机，加上对于美味的异常偏执，深入钻研各种沖煮咖啡的技术，是个十足的咖啡疯子。2009年创办凤展商行，专营顶尖咖啡生豆进、出口贸易，高级精品咖啡豆烘焙批发、零售，专业咖啡、餐饮业开业前咨询辅导顾问服务，以及专业咖啡沖煮职人教学课程，期许为国内咖啡文化带来正向发展的动能，让台湾的咖啡业能在世界舞台发光。
您可以在凤展商行的Facebook粉丝专页找到他：
关键字「4-Arts Zero Defect Coffees」及「Phoenix Special Green Coffees」。
图书目录
在家烘焙咖啡豆的理由
可靠，经济，点石成金 5
唤醒味道的精灵──「烘焙」的化学变化以及戏剧性演变过程 14
Chapter 2
从汤匙演进到气流式烘焙
烘焙器具演进史 19
图说烘豆机演进史 48
Chapter 3
从肉桂色到焦炭之间
烘焙模式定义 59
烘焙模式快速导览表 80
Chapter 4
要烘什么咖啡？
选购咖啡生豆 83
咖啡赏味之旅──世界知名的美味咖啡豆简介 128
Chapter 5
如何开始烘焙咖啡？
烘焙器材、烘焙方式，以及关于烘焙的问与答 149
在家烘焙咖啡豆器材选择及操作程序快速导览 186
Chapter 6
后记
烘焙之后的调味及修饰 225
烘焙豆的保存以及解决方案 236
在家中进行「杯测」 238
附录
相关资源 247
图书序言
自本书初版发行至今，已近16个寒暑，原先由本人整理的译者附录内容已有多处不合时宜，故委请积木文化出版社将旧的附录内容全数删除，让接下来要再版的这本入门译作能够清爽简洁些。
旧的附录中，原先有提供一些自家烘焙咖啡馆以及早年还存在的咖啡技术交流讨论区，但时序推移至今，业界已有不小的变化，有些店无法继续经营，也有许多新开的好店；讨论风气也从早年的几个讨论区模式，转变为Facebook社团的经营模式，更因为网路使用习惯的改变，让大家获取咖啡新知、资讯的方式更为多元了。综合以上因素，本书未来将不再提供这类的附录内容，敬请知悉。
目前译者谢博戎（Simon Hsieh）本人也已从玩家身份转变为专业顶级咖啡生豆进口商的角色，于2009年开设了凤展商行，专营各国最高等级的生豆进口，并辅导国内咖啡农友们制作并出口高品质的台湾本产咖啡生豆，经历了近十年的自营商生涯，也已经从早期的「玩咖啡」转变为「带人认识好咖啡」阶段。欢迎时常关注以下粉丝专页以获得活动讯息：
安迪城堡粉丝页 Chateau Andy
http://m.facebook.com/Chateau-Andy/
凤展商行熟豆供应粉丝页 4-Arts Zero Defect Coffees
http://m.facebook.com/4ArtsZeroDefectCoffees/
凤凰特选顶级生豆粉丝页 Phoenix Special Green Coffees
http://m.facebook.com/PhoenixSpecialGreenCoffees/
凤展商行官方网页
http://simon-hsieh.com/
图书试读
用户评价
老实说，我买《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本的时候，台湾的咖啡文化已经相当蓬勃了，市面上各种咖啡相关的书籍和资讯也层出不穷。我本来就已经对在家自己弄咖啡豆有点心动，但一直没有找到一本真正能打动我、让我觉得“就是它了”的书。市面上有些书，写得太浅了，感觉像是给完全不懂的人看的，信息量不够；有些又写得太专业了，术语一大堆，看了让人头疼，而且感觉离自己太遥远。 当我拿到这本《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》的时候，第一眼就被它的厚度给吸引了。我一直觉得，一本讲“全书”的书，就应该有这样的分量，才能真正地把一个主题讲透。而且，封面设计也蛮耐看的，不是那种浮夸的风格，就是很实在，很吸引我这种喜欢“货比三家”的消费者。 翻开来，我第一个注意到的是它内容的编排。它不是那种按部就班地从“什么是咖啡”讲起，而是直接切入了一些核心的、让我想知道的东西，比如咖啡豆的烘焙原理和技巧。我一直对烘焙这件事充满了好奇，总觉得这是决定咖啡风味最关键的一步。这本书在这方面的讲解，真的让我大开眼界。 它没有回避一些技术性的细节，比如不同烘焙阶段的化学变化，不同设备（小到家用的烤箱，大到专业的烘焙机）的优缺点，以及如何根据豆子的特性来调整烘焙参数。作者的讲解非常清晰，即使我之前对烘焙完全没有概念，也能大概理解他想表达的意思。书里有很多图表，详细地展示了不同烘焙曲线下的豆子颜色变化和风味特征，这一点对我来说非常实用。 然后，书中关于咖啡豆的处理法和产地介绍也写得非常到位。我以前以为咖啡豆的处理法都差不多，看了这本书才知道，水洗、日晒、蜜处理等等，每一种处理法都会给咖啡带来截然不同的风味。而且，它还详细介绍了世界主要咖啡产区的风土人情和代表性的豆子品种，让我对咖啡的来源有了更深层次的认识。 我特别欣赏的是，这本书并没有把自家烘焙描绘成一件多么困难或者多么昂贵的事情。作者用很贴近生活的语言，分享了许多实用的建议，比如如何在家庭厨房里进行基础的烘焙尝试，如何挑选适合新手的烘焙设备，甚至还提供了一些入门级的烘焙配方。这让我觉得，自家烘焙离我并不遥远，我也可以尝试着去实践。 当然，这本书也涵盖了咖啡冲煮的方方面面，从基础的手冲技巧，到意式浓缩的原理，再到各种创意咖啡饮品的制作，都提供了详尽的指导。它不像很多冲煮类的书籍那样，只停留在“照着做”的层面，而是会告诉你为什么这样做，这样做会带来什么样的风味变化。这种“知其然，知其所以然”的讲解方式，对我来说是很有吸引力的。 让我感到惊喜的是，这本书还花了不少篇幅来讲解咖啡的风味轮和品鉴方法。我以前喝咖啡，总觉得自己的描述很苍白，只能说“好喝”或者“不好喝”。看了这本书之后，我才学会如何用更专业的词汇来形容咖啡的风味，如何去分辨咖啡中的花香、果香、坚果香，甚至是香料味。这让我喝咖啡的体验，一下子丰富了许多。 我给这本书打满分，是因为它真的做到了“全”。它不仅仅是一本教你烘焙的书，它更像是一个关于咖啡的百科全书，从豆子的种植到最终的品尝，几乎涵盖了所有的环节。而且，它的内容是经过修订的，看起来更加新颖和实用。 总而言之，如果你像我一样，对咖啡有着浓厚的兴趣，并且想要深入了解自家烘焙的奥秘，那么《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》绝对是你不能错过的一本好书。它不仅能带你进入咖啡的奇妙世界，更能让你在实践中找到属于自己的咖啡乐趣。
评分这本书，叫做《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》，说实话，我当初买它的时候，纯粹是抱着一种“玩玩看”的心态。我本来就是一个对咖啡有点好奇，但又不太懂门道的人。平时喝咖啡，也就是去咖啡店点一杯，或者买一些速溶的。但是，总觉得少了点什么，尤其是看到人家说自家烘焙的咖啡豆有多么多么香，有多么多么好喝，心里就痒痒的。 这本书，我拿在手里，第一感觉就是它挺厚的，看起来就很有分量，不像那种随便翻翻就丢在一边的书。封面设计也蛮舒服的，不是那种很花哨或者很冷峻的风格，就是很朴实，很实在的感觉，好像在说“我这里面都是干货”。一开始我本来没抱太大的期望，就想着随便看看，了解一下大概是怎么回事，说不定能找到一些简单的入门方法。 结果翻开第一页，就有点被震撼到了。里面讲的不是那种“新手必看，一学就会”的速成技巧，而是从咖啡豆的起源、种类、处理法，到烘焙的原理、设备选择、烘焙曲线的设定，再到如何研磨、冲煮，甚至还有风味轮的解读，每一个环节都讲得特别细致。我以前从来没想过，一颗小小的咖啡豆，背后竟然有这么多的学问。 尤其是我对烘焙的部分，真的觉得打开了新世界的大门。书里详细介绍了不同烘焙程度对咖啡风味的影响，比如浅焙、中焙、深焙，各自有什么特点，适合搭配什么冲煮方式。我还学到了一些关于烘焙机的选择，从家用小型的，到稍微专业一点的，优缺点都分析得很清楚。我以前觉得烘焙就是把豆子弄熟就行了，现在才知道，原来里面有这么多讲究，需要控制的变量也那么多。 然后是关于冲煮的部分，这本书也提供了非常丰富的指南。不仅仅是介绍了几种常见的冲煮方式，比如手冲、意式浓缩、虹吸壶等等，还深入讲解了每一款冲煮器具的工作原理，以及如何通过调整研磨度、水温、冲煮时间等来影响咖啡的风味。我以前冲咖啡，总觉得味道不稳定，有时候好喝，有时候就特别难喝，看完这本书，才恍然大悟，原来是因为我没有掌握好这些关键的细节。 而且，这本书还特别强调了“风味”这个概念。它详细介绍了咖啡的风味轮，解释了各种风味词汇的含义，比如花香、果香、坚果香、巧克力香等等，还指导我们如何通过品鉴，来分辨和描述咖啡的风味。我以前喝咖啡，只能说“好喝”或者“不好喝”，现在学会了用更专业的语言来形容，感觉自己一下子就提升了好几个档次。 这本书的优点还不止于此。它不仅仅是枯燥的理论讲解，还穿插了大量的插图和图表，把复杂的概念变得直观易懂。比如，讲到烘焙曲线的时候，都有详细的图示，让我们能够清晰地看到不同阶段的温度变化和原因。还有关于咖啡豆的产地介绍，也有地图和图片，让我们对咖啡的来源有了更直观的了解。 我最喜欢的是，这本书的作者并没有把自家烘焙描绘成一种遥不可及的梦想，而是用一种非常鼓励和贴近生活的方式来引导读者。他会分享一些自己的烘焙心得和经验，告诉你即使是家庭厨房，也能做出美味的咖啡。这让我觉得，原来自己在家也能尝试烘焙，并不是什么难事。 总的来说，《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书，绝对是我近年来买过的最值得的一本书。它不仅仅是一本咖啡烘焙的指南，更像是一位经验丰富的老师，带领我在咖啡的世界里，一步步深入探索。我从一个门外汉，到现在对咖啡有了更深刻的理解，甚至开始尝试自己在家烘焙，这都离不开这本书的指导。 这本书对于任何对咖啡有兴趣，想要深入了解自家烘焙的朋友来说，都是一本不可多得的宝典。它教会我的是一种生活态度，一种对生活品质的追求。现在，我不再满足于简单的咖啡饮用，而是开始享受从选豆、烘焙、研磨到冲煮的全过程，每一次的尝试，都充满了惊喜和乐趣。
评分说实话，在台湾，咖啡文化已经发展到了一个相当成熟的阶段。市面上关于咖啡的书籍，种类繁多，从浅显的咖啡入门，到深入的咖啡师培训，我都接触过一些。然而，我总觉得，自家烘焙这件事，对我来说，一直是一个有点神秘，又有点遥不可及的领域。我虽然喜欢品尝各种咖啡，但总觉得自己离“创造”一杯好咖啡，还有很长的距离。 当我第一次看到《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书的时候，我被它的厚度所吸引。我一直认为，一本能够“全”字当头的书，必然要有足够的分量，才能真正地把一个领域讲透。而且，这本书的封面设计，没有过分的装点，就是很实在、很沉静的感觉，这很符合我对一本深度烘焙书籍的期待。 翻开书，我首先被它详尽的烘焙内容所震撼。书中对烘焙原理的阐述，非常深入，从咖啡豆内部的物理和化学变化，到不同烘焙阶段对风味的影响，都做了细致的分析。作者并没有回避一些技术性的细节，比如烘焙曲线的设定、升温速率的控制，但他又用非常清晰易懂的语言，把这些复杂的概念解释清楚了。 我特别喜欢书中关于烘焙设备选择的部分。它详细介绍了市面上各种家用烘焙机的优缺点，以及如何根据自己的预算和需求来选择合适的设备。而且，它还提供了一些在家厨房里进行烘焙的实用技巧，这让我觉得，自家烘焙并没有我想象的那么困难，我也可以尝试着去实践。 书中关于不同烘焙程度的解读，也让我获益匪浅。浅焙、中焙、深焙，每一种烘焙方式，都会带来怎样的风味变化，以及如何根据豆子的特性来选择合适的烘焙程度，作者都做了非常清晰的说明。而且，他还提供了大量的烘焙曲线图，让我能够直观地看到不同曲线下的豆子状态和风味特征。 除了烘焙，这本书在咖啡豆的处理法、产地介绍、以及风味轮的解读方面，也做得非常出色。我以前对咖啡豆的处理法了解不多，看了这本书之后，才知道原来水洗、日晒、蜜处理等不同的处理方式，会给咖啡带来如此丰富的风味。而关于不同产区的介绍，配以精美的图片，更是让我对咖啡的来源有了更深层次的认识。 让我感到非常惊喜的是，这本书的语言风格非常贴近读者，即使是一些非常专业的术语，作者也能用非常通俗易懂的方式来解释。而且，书中穿插了很多作者的个人经验和心得体会，读起来一点也不枯燥，反而充满了启发性。 当然，书中关于咖啡冲煮的介绍，也是非常详尽的。从基础的手冲，到意式浓缩，再到一些进阶的冲煮方法，都有详细的图文指导。而且，它不仅仅是教你“怎么做”，更是教你“为什么这么做”，以及这样做会对咖啡的风味产生怎样的影响。 《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书，不仅仅是一本技术手册，它更像是一位经验丰富的咖啡导师，带领我进入了一个全新的咖啡世界。它让我对咖啡的理解，从“品尝”上升到了“创造”的层面。 总而言之，如果你像我一样，对咖啡有着浓厚的兴趣，并且渴望深入了解自家烘焙的奥秘，那么这本书绝对是你不能错过的一本好书。它会带你踏上一次令人兴奋的咖啡探索之旅，让你在亲手烘焙的咖啡中，找到属于自己的那份独特美味。
评分说实话，当初在书店里看到《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书的时候，我并没有立刻把它买下来。台湾的咖啡文化已经非常发达，市面上关于咖啡的书籍也琳琅满目。我平时也算是个咖啡爱好者，经常会去一些有特色的咖啡馆，也会买一些不错的豆子回家自己冲。但是，自家烘焙这件事，总觉得离我有点远，感觉需要专业的设备和技术，不是我这种普通爱好者能轻易玩转的。 这本书的封面设计，倒是有吸引到我。它不是那种非常亮眼、浮夸的风格，而是给人一种沉静、专业的质感。当我又一次在书架上看到它，并且了解到这是一个“畅销修订版”的时候，我心里的好奇心被彻底勾了起来。我想，既然能畅销，肯定是有它的过人之处。 拿到书，第一感觉就是它很厚重，拿在手里沉甸甸的。我喜欢这种有分量的书，感觉里面一定装了不少真材实料。翻开目录，我就被它的内容结构给吸引了。它不像很多入门书籍那样，从最基础的咖啡豆种类介绍起，而是直接切入了自家烘焙的核心——烘焙。 书中对烘焙原理的讲解，真的是让我大开眼界。我以前以为烘焙就是把豆子烤熟，没想到里面有这么多的化学反应和物理变化。作者用非常清晰易懂的语言，结合大量的图表和插画，把这些复杂的概念都解释清楚了。我能理解，不同的烘焙阶段，温度和时间的变化，会对咖啡的风味产生怎样的影响。 特别让我印象深刻的是，书中关于烘焙设备的介绍。它详细分析了市面上各种家用烘焙机的优缺点，以及如何根据自己的需求来选择合适的设备。而且，它还分享了在家庭厨房里进行烘焙的一些小技巧，比如如何利用烤箱来模拟烘焙机，如何控制温度等等。这让我觉得，自家烘焙并没有我想象的那么遥不可及。 这本书的专业性体现在，它没有回避一些技术细节，比如烘焙曲线的设定、升温速率的控制、排气阀的使用等等。但是，它又不是那种让人望而却步的专业书，作者用非常通俗易懂的语言，把这些复杂的概念都解释清楚了。我感觉，这本书既能满足咖啡发烧友的需求，也能让像我这样的入门者，找到清晰的指引。 除了烘焙，这本书在咖啡豆的处理法、产地介绍、以及风味轮的解读方面，也做得非常到位。我以前对这些了解不多，看了这本书之后，才知道原来一颗咖啡豆的品质，受到这么多因素的影响。它让我对咖啡有了更全面的认识，也更懂得欣赏不同产地、不同处理法的豆子所带来的独特风味。 令我感到欣慰的是，作者并没有将自家烘焙描绘成一个多么困难的任务。相反，他用非常鼓励的语气，分享了很多个人经验和心得，让我觉得，只要有热情，有方法，在家也能烘焙出令人惊喜的咖啡。这本书，真的让我看到了自家烘焙的可能性。 当然，书中关于冲煮技巧的部分，也是非常详尽的。从基础的手冲，到意式浓缩，再到一些进阶的冲煮方法，都有详细的图文讲解。它不仅教你怎么做，更教你为什么这么做，以及这样做会带来什么样的风味变化。 在我看来，《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书，不仅仅是一本教你如何烘焙咖啡的书，它更像是一位经验丰富的咖啡导师，带领我进入了一个全新的咖啡世界。它让我对咖啡的理解，从“品尝”上升到了“创造”的层面。 总而言之，如果你对咖啡有着浓厚的兴趣，并且渴望深入了解自家烘焙的奥秘，那么这本书绝对是你不可错过的选择。它会带你踏上一次令人兴奋的咖啡探索之旅，让你在亲手烘焙的咖啡中，找到属于自己的那份独特美味。
评分一直以来，我都对那种自己动手，一点一点创造出美好事物的感觉特别着迷。在台湾，咖啡馆遍地开花，品尝好咖啡已经是一种生活习惯，但总觉得少了点什么。我渴望能亲手创造出那一杯属于自己的、独一无二的风味。当我偶然翻开《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》时，我知道，我找到了我一直在寻找的那把钥匙。 这本书的厚度，就足以让我感觉到它内容的扎实。我不是那种喜欢看快餐式资讯的人，我更偏爱那种能够让我深入了解一个领域，并且能够长久参考的书籍。这本书的封面设计，没有那种过度的花哨，就是很干净、很朴实，透着一股专业的味道，让人看了就想安心地坐下来，慢慢品读。 打开书页，我首先被吸引的是它对于咖啡豆烘焙原理的深入讲解。我之前对烘焙的理解非常片面，总以为只是简单的加热过程。但这本书，从咖啡豆内部的化学反应，到不同烘焙阶段对风味的影响，都做了非常细致的分析。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”，这种“知其然，知其所以然”的讲解方式，让我觉得非常受用。 书中关于烘焙机的选择和使用，也给出了非常全面的建议。从市面上常见的家用烘焙机，到进阶一些的设备，作者都一一进行了详细的介绍和对比，并且列举了它们的优缺点。这对于我这样刚开始尝试自家烘焙的人来说，非常有指导意义，让我知道如何根据自己的预算和需求来做出明智的选择。 我尤其喜欢书里关于烘焙曲线的讲解。它不仅仅是提供一些固定的曲线图，而是教我们如何根据不同的豆子、不同的烘焙目标，来设计和调整自己的烘焙曲线。通过图表和文字的结合，我能够清晰地看到不同烘焙阶段的温度变化、升温速率，以及这些因素对咖啡风味产生的具体影响。这让我感觉，烘焙不再是靠运气，而是可以被精确控制的艺术。 除了烘焙本身，这本书在咖啡豆的处理法和产地介绍方面，也做得非常出色。我以前对这些了解不多，看了这本书才知道，原来不同的处理法（比如水洗、日晒、蜜处理）能赋予咖啡豆如此多样的风味特征。而关于不同咖啡产区的介绍，配以精美的图片，更是让我仿佛置身于咖啡豆的故乡，感受那里的风土人情。 这本书的语言风格非常接地气，即使是一些非常专业的技术性内容，也被讲解得通俗易懂。作者没有使用过于晦涩的术语，而是用日常的语言来阐述，并且穿插了很多个人经验和心得体会，读起来一点也不枯燥。我常常一边看书，一边想象着自己正在进行烘焙的场景，感觉非常有趣。 让我觉得非常惊喜的是，这本书还包含了大量的冲煮技巧和风味品鉴的指导。它不仅仅是介绍了几种常见的冲煮方式，还深入讲解了每种方式的原理，以及如何通过调整研磨度、水温、冲煮时间等参数来达到最佳的风味萃取。而关于风味轮的讲解，更是让我受益匪浅，我学会了如何用更精准的语言来描述咖啡的风味，让品鉴过程变得更加有趣和有意义。 《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书，不仅仅是一本技术手册，它更像是一位循循善诱的良师益友，引导我在咖啡的世界里不断探索和学习。它教会我如何去感受咖啡的细微之处，如何去创造属于自己的完美风味。 总的来说，这本书为我打开了一扇通往自家烘焙世界的大门。它让我从一个咖啡的消费者，转变为一个咖啡的创造者，这个过程让我充满了成就感和喜悦。我强烈推荐给所有对咖啡有热情，想要深入了解自家烘焙的读者，这绝对是一本值得你拥有的经典之作。
评分我一直对“自家烘焙”这个概念，抱持着一种既好奇又有点敬畏的态度。在台湾，咖啡文化已经非常成熟，从街头小店到高级咖啡馆，选择非常多。我平时也算是个对咖啡颇有研究的爱好者，喜欢去发掘一些有特色的豆子，在家自己冲泡。但是，总觉得“烘焙”这个环节，似乎是专业咖啡师才拥有的魔法，我总觉得那离我还有一段距离。 直到我偶然在书店里看到了《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书。它朴实无华的封面设计，反而给我一种沉静、专业的质感。我平时买书，比较注重内容深度，这本书一眼看上去，就给我一种“值得细读”的感觉。 翻开书，我首先被它的内容给深深吸引了。书中对咖啡豆烘焙原理的讲解，非常详尽，从咖啡豆的组成成分，到烘焙过程中发生的物理和化学变化，作者都做了深入的分析。而且，他并没有回避一些技术性的细节，比如烘焙曲线的设定、升温速率的控制，但他又用非常清晰易懂的语言，将这些复杂的概念解释得明明白白。 我尤其欣赏书中关于烘焙设备的介绍。它详细分析了市面上各种家用烘焙机的优缺点，以及如何根据自己的预算和需求来选择合适的设备。而且，它还提供了一些在家厨房里进行烘焙的实用技巧，比如如何利用烤箱来模拟烘焙机，如何控制温度等等。这让我觉得，自家烘焙并没有我想象的那么遥不可及。 书中对于不同烘焙程度的解读，也让我受益匪浅。浅焙、中焙、深焙，每一种烘焙方式，都会带来怎样的风味变化，以及如何根据豆子的特性来选择合适的烘焙程度，作者都做了非常清晰的说明。而且，他还提供了大量的烘焙曲线图，让我能够直观地看到不同曲线下的豆子状态和风味特征。 除了烘焙本身，这本书在咖啡豆的处理法和产地介绍方面，也做得非常出色。我以前对这些了解不多，看了这本书之后，才知道原来不同的处理法（比如水洗、日晒、蜜处理）能赋予咖啡豆如此多样的风味特征。而关于不同咖啡产区的介绍，配以精美的图片，更是让我仿佛置身于咖啡豆的故乡，感受那里的风土人情。 这本书的语言风格非常接地气，即使是一些非常专业的技术性内容，也被讲解得通俗易懂。作者没有使用过于晦涩的术语，而是用日常的语言来阐述，并且穿插了很多个人经验和心得体会，读起来一点也不枯燥。我常常一边看书，一边想象着自己正在进行烘焙的场景，感觉非常有趣。 让我觉得非常惊喜的是，这本书还包含了大量的冲煮技巧和风味品鉴的指导。它不仅仅是介绍了几种常见的冲煮方式，还深入讲解了每种方式的原理，以及如何通过调整研磨度、水温、冲煮时间等参数来达到最佳的风味萃取。而关于风味轮的讲解，更是让我受益匪浅，我学会了如何用更精准的语言来描述咖啡的风味，让品鉴过程变得更加有趣和有意义。 《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书，不仅仅是一本技术手册，它更像是一位循循善诱的良师益友，引导我在咖啡的世界里不断探索和学习。它教会我如何去感受咖啡的细微之处，如何去创造属于自己的完美风味。 总而言之，这本书为我打开了一扇通往自家烘焙世界的大门。它让我从一个咖啡的消费者，转变为一个咖啡的创造者，这个过程让我充满了成就感和喜悦。我强烈推荐给所有对咖啡有热情，想要深入了解自家烘焙的读者，这绝对是一本值得你拥有的经典之作。
评分一直以来，我都觉得，喝咖啡已经成为了一种生活习惯，尤其是在台湾，咖啡馆遍地开花，选择非常多样。我喜欢去一些有特色的咖啡馆，品尝不同风味的咖啡，也曾经尝试过在家自己用手冲壶冲泡。但是，对于“自家烘焙”这个概念，我总觉得它离我还有点距离，感觉需要专业的设备和技术，我一直没有真正去深入了解。 当我第一次看到《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书的时候，就被它厚重的质感和朴实的封面设计所吸引。我喜欢那些内容翔实、能够让人深入学习的书籍，而这本书，从名字和外观上，就给人一种“干货满满”的感觉。 翻开书，我首先被它关于烘焙原理的深入讲解所折服。书中从咖啡豆的内部化学变化，到不同烘焙阶段对风味的影响，都做了非常细致的分析。作者用非常清晰易懂的语言，结合大量的图表和插画，将这些复杂的概念都解释清楚了。我以前对烘焙一窍不通，但看了这本书，感觉自己好像打开了新世界的大门，原来烘焙不仅仅是简单的加热，里面蕴含着这么多精妙的学问。 书里还详细介绍了各种家用烘焙设备，从入门级的小型烘焙机，到一些进阶的设备，都一一进行了对比分析。而且，它还提供了很多在家烘焙的实用技巧，比如如何在家里的厨房里，用一些简单的工具来尝试烘焙。这让我觉得，自家烘焙并没有我想象的那么困难，我也有可能在家实现。 我特别欣赏的是，书中关于烘焙曲线的讲解。它不仅仅是提供一些固定的曲线图，而是教我们如何根据不同的豆子、不同的烘焙目标，来设计和调整自己的烘焙曲线。通过图表和文字的结合，我能够清晰地看到不同烘焙阶段的温度变化、升温速率，以及这些因素对咖啡风味产生的具体影响。这让我感觉，烘焙不再是靠运气，而是可以被精确控制的艺术。 除了烘焙本身，这本书在咖啡豆的处理法和产地介绍方面，也做得非常出色。我以前对这些了解不多，看了这本书之后，才知道原来不同的处理法（比如水洗、日晒、蜜处理）能赋予咖啡豆如此多样的风味特征。而关于不同咖啡产区的介绍，配以精美的图片，更是让我仿佛置身于咖啡豆的故乡，感受那里的风土人情。 这本书的语言风格非常接地气，即使是一些非常专业的技术性内容，也被讲解得通俗易懂。作者没有使用过于晦涩的术语，而是用日常的语言来阐述，并且穿插了很多个人经验和心得体会，读起来一点也不枯燥。我常常一边看书，一边想象着自己正在进行烘焙的场景，感觉非常有趣。 让我觉得非常惊喜的是，这本书还包含了大量的冲煮技巧和风味品鉴的指导。它不仅仅是介绍了几种常见的冲煮方式，还深入讲解了每种方式的原理，以及如何通过调整研磨度、水温、冲煮时间等参数来达到最佳的风味萃取。而关于风味轮的讲解，更是让我受益匪浅，我学会了如何用更精准的语言来描述咖啡的风味，让品鉴过程变得更加有趣和有意义。 《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书，不仅仅是一本技术手册，它更像是一位循循善诱的良师益友，引导我在咖啡的世界里不断探索和学习。它教会我如何去感受咖啡的细微之处，如何去创造属于自己的完美风味。 总而言之，这本书为我打开了一扇通往自家烘焙世界的大门。它让我从一个咖啡的消费者，转变为一个咖啡的创造者，这个过程让我充满了成就感和喜悦。我强烈推荐给所有对咖啡有热情，想要深入了解自家烘焙的读者，这绝对是一本值得你拥有的经典之作。
评分我一直觉得，在台湾，咖啡已经不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式。市面上关于咖啡的书籍有很多，从介绍产地、风味的，到教你如何冲泡的，我都接触过一些。但我总觉得，在“自家烘焙”这个环节上，我一直缺乏一个全面、系统性的指导。我希望找到一本能够真正让我理解烘焙背后的原理，并且能够指导我实际操作的书。 《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书，正是满足了我这样的需求。它不仅仅是一本介绍自家烘焙的书，更像是一本咖啡的百科全书。从咖啡豆的种植、处理，到烘焙的每一个细节，再到最后的冲煮和品鉴，它都做了非常详尽的阐述。 我最喜欢的是书中对烘焙原理的讲解。作者用非常清晰易懂的语言，结合大量的图表和插画，把咖啡豆在烘焙过程中发生的物理和化学变化，以及这些变化对咖啡风味产生的影响，解释得淋漓尽致。我以前对烘焙一窍不通，但看了这本书，感觉自己仿佛掌握了咖啡烘焙的“魔法咒语”。 书中关于烘焙设备的介绍，也非常实用。它详细分析了市面上各种家用烘焙机的优缺点，以及如何根据自己的预算和需求来选择合适的设备。而且，它还提供了一些在家厨房里进行烘焙的实用技巧，这让我觉得，自家烘焙并没有我想象的那么困难，我也可以在家尝试。 我特别欣赏书中关于烘焙曲线的讲解。它不仅仅是提供一些固定的曲线图，而是教我们如何根据不同的豆子、不同的烘焙目标，来设计和调整自己的烘焙曲线。通过图表和文字的结合，我能够清晰地看到不同烘焙阶段的温度变化、升温速率，以及这些因素对咖啡风味产生的具体影响。这让我感觉，烘焙不再是靠运气，而是可以被精确控制的艺术。 除了烘焙本身，这本书在咖啡豆的处理法和产地介绍方面，也做得非常出色。我以前对这些了解不多，看了这本书之后，才知道原来不同的处理法（比如水洗、日晒、蜜处理）能赋予咖啡豆如此多样的风味特征。而关于不同咖啡产区的介绍，配以精美的图片，更是让我仿佛置身于咖啡豆的故乡，感受那里的风土人情。 这本书的语言风格非常接地气，即使是一些非常专业的技术性内容，也被讲解得通俗易懂。作者没有使用过于晦涩的术语，而是用日常的语言来阐述，并且穿插了很多个人经验和心得体会，读起来一点也不枯燥。我常常一边看书，一边想象着自己正在进行烘焙的场景，感觉非常有趣。 让我觉得非常惊喜的是，这本书还包含了大量的冲煮技巧和风味品鉴的指导。它不仅仅是介绍了几种常见的冲煮方式，还深入讲解了每种方式的原理，以及如何通过调整研磨度、水温、冲煮时间等参数来达到最佳的风味萃取。而关于风味轮的讲解，更是让我受益匪浅，我学会了如何用更精准的语言来描述咖啡的风味，让品鉴过程变得更加有趣和有意义。 《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书，不仅仅是一本技术手册，它更像是一位循循善诱的良师益友，引导我在咖啡的世界里不断探索和学习。它教会我如何去感受咖啡的细微之处，如何去创造属于自己的完美风味。 总而言之，这本书为我打开了一扇通往自家烘焙世界的大门。它让我从一个咖啡的消费者，转变为一个咖啡的创造者，这个过程让我充满了成就感和喜悦。我强烈推荐给所有对咖啡有热情，想要深入了解自家烘焙的读者，这绝对是一本值得你拥有的经典之作。
评分我一直觉得，台湾的咖啡文化，就像是一坛陈年的老酒，越品越有味道。市面上关于咖啡的书籍，从入门到进阶，可以说是应有尽有。我本身也是一个对咖啡充满好奇心的人，平时也喜欢去一些小巷弄里的特色咖啡店，品尝不同的风味。但是，总觉得“自家烘焙”这个概念，对我来说，有点遥远，像是专业咖啡师的专属技能。 直到我偶然在书店里看到了《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书。它的封面，没有那种很抢眼的颜色，但是那种朴实、厚重的质感，反而吸引了我。我平时买书，比较看重内容和深度，这本书一眼看过去，就给我一种“货真价实”的感觉。 打开书，让我惊喜的是，它不是那种泛泛而谈的介绍。书里关于咖啡豆烘焙的原理，讲得非常透彻。从咖啡豆内部的化学变化，到烘焙过程中温度、时间和升温速率的控制，作者都做了非常详尽的解析。我以前对烘焙一窍不通，但看了这本书，感觉自己好像打开了新世界的大门，原来烘焙不仅仅是把豆子烤熟，里面有这么多精妙的学问。 书里还详细介绍了各种家用烘焙设备，从入门级的小型烘焙机，到一些进阶的设备，都一一进行了对比分析。而且，它还提供了很多在家烘焙的实用技巧，比如如何在家里的厨房里，用一些简单的工具来尝试烘焙。这让我觉得，自家烘焙并没有我想象的那么困难，我也有可能在家实现。 我特别欣赏的是，书中对于不同烘焙程度的解读。浅焙、中焙、深焙，每一种烘焙方式，都会带来怎样的风味变化，以及如何根据豆子的特性来选择合适的烘焙程度，作者都做了非常清晰的说明。而且，他还提供了大量的烘焙曲线图，让我能够直观地看到不同曲线下的豆子状态和风味特征。 除了烘焙，这本书在咖啡豆的处理法和产地介绍方面，也做得非常出色。我以前对咖啡豆的处理法了解不多，看了这本书之后，才知道原来水洗、日晒、蜜处理等不同的处理方式，会给咖啡带来如此丰富的风味。而关于不同产区的介绍，配以精美的图片，更是让我对咖啡的来源有了更深层次的认识。 让我觉得非常贴心的是，这本书的语言风格非常友好，即使是一些非常专业的技术性内容，也被作者用非常通俗易懂的方式讲解。而且，书中穿插了很多作者的个人经验和心得体会，读起来一点也不枯燥，反而充满了启发性。 当然，这本书也少不了关于咖啡冲煮的介绍。从基础的手冲，到意式浓缩，再到一些更复杂的冲煮方式，作者都提供了详尽的图文指导。而且，它不仅仅是教你“怎么做”，更是教你“为什么这么做”，以及这样做会对咖啡的风味产生怎样的影响。 最让我感动的是，这本书不仅是传授技术，更是在分享一种对咖啡的热爱和追求。它让我意识到，自家烘焙不仅仅是为了喝到一杯好咖啡，更是一种对生活品质的追求，一种自我实现的乐趣。 总而言之，《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书，是我近年来买过的最让我感到惊喜和满意的一本书。它不仅让我对咖啡有了更深入的了解，更激发了我尝试自家烘焙的勇气和热情。我强烈推荐给所有对咖啡有兴趣的朋友，这本书一定会带给你不一样的体验。
评分我一直觉得，在台湾，喜欢咖啡是一件很自然的事情。走在街上，随处可见的咖啡馆，各式各样的豆子，都让人忍不住想要去探索。我本身也是一个咖啡爱好者，平时会自己在家冲泡，也喜欢去一些小众的咖啡馆挖掘好豆子。但是，对于“自家烘焙”这件事，我总觉得它是一个门槛比较高的事情，需要很多专业的设备和技巧，我一直没有真正下定决心去尝试。 当我第一次看到《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书的时候，我就被它的内容所吸引。这本书不是那种“一看就会，一学就废”的速成指南，而是从咖啡豆的起源、处理法，到烘焙原理、设备选择、烘焙曲线的设定，再到冲煮技巧和风味品鉴，几乎涵盖了自家烘焙的每一个环节。 书中对烘焙原理的讲解，真的让我大开眼界。我以前以为烘焙就是把豆子加热，没想到里面有这么多的化学反应和物理变化。作者用非常清晰易懂的语言，结合大量的图表和插画，把这些复杂的概念都解释清楚了。我能理解，不同的烘焙阶段，温度和时间的变化，会对咖啡的风味产生怎样的影响。 特别让我印象深刻的是，书中关于烘焙机的选择和使用，也给出了非常全面的建议。从市面上常见的家用烘焙机，到进阶一些的设备，作者都一一进行了详细的介绍和对比，并且列举了它们的优缺点。这对于我这样刚开始尝试自家烘焙的人来说，非常有指导意义，让我知道如何根据自己的预算和需求来做出明智的选择。 我最喜欢的是，书中关于烘焙曲线的讲解。它不仅仅是提供一些固定的曲线图，而是教我们如何根据不同的豆子、不同的烘焙目标，来设计和调整自己的烘焙曲线。通过图表和文字的结合，我能够清晰地看到不同烘焙阶段的温度变化、升温速率，以及这些因素对咖啡风味产生的具体影响。这让我感觉，烘焙不再是靠运气，而是可以被精确控制的艺术。 除了烘焙本身，这本书在咖啡豆的处理法和产地介绍方面，也做得非常出色。我以前对这些了解不多，看了这本书才知道，原来不同的处理法（比如水洗、日晒、蜜处理）能赋予咖啡豆如此多样的风味特征。而关于不同咖啡产区的介绍，配以精美的图片，更是让我仿佛置身于咖啡豆的故乡，感受那里的风土人情。 这本书的语言风格非常接地气，即使是一些非常专业的技术性内容，也被讲解得通俗易懂。作者没有使用过于晦涩的术语，而是用日常的语言来阐述，并且穿插了很多个人经验和心得体会，读起来一点也不枯燥。我常常一边看书，一边想象着自己正在进行烘焙的场景，感觉非常有趣。 让我觉得非常惊喜的是，这本书还包含了大量的冲煮技巧和风味品鉴的指导。它不仅仅是介绍了几种常见的冲煮方式，还深入讲解了每种方式的原理，以及如何通过调整研磨度、水温、冲煮时间等参数来达到最佳的风味萃取。而关于风味轮的讲解，更是让我受益匪浅，我学会了如何用更精准的语言来描述咖啡的风味，让品鉴过程变得更加有趣和有意义。 《咖啡自家烘焙全书（畅销修订版）》这本书，不仅仅是一本技术手册，它更像是一位循循善诱的良师益友，引导我在咖啡的世界里不断探索和学习。它教会我如何去感受咖啡的细微之处，如何去创造属于自己的完美风味。 总而言之，这本书为我打开了一扇通往自家烘焙世界的大门。它让我从一个咖啡的消费者，转变为一个咖啡的创造者，这个过程让我充满了成就感和喜悦。我强烈推荐给所有对咖啡有热情，想要深入了解自家烘焙的读者，这绝对是一本值得你拥有的经典之作。
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