具体描述
～咖啡品牌设计师带领你手沖好咖啡～
欢迎进入第三波「慢咖啡运动」！
「慢咖啡并不是指沖泡咖啡的速度，而是指好咖啡在抵达你杯中之前的漫长旅程。」
慢慢泡、慢慢喝，享受每个盈满咖啡香的片刻。
如果你和咖啡师熟到可以直接喊名字，但却还未精通咖啡之道，
或甚至从未尝试在家沖出一杯好咖啡，请让这本书为你引路。
在咖啡专家布莱恩．W．琼斯的带领下，复杂的咖啡之学变得简明易懂。
本书会教你如何买到最好的豆子和沖煮器具、带你掌握各种慢咖啡技巧、
为你罗列出一系列的咖啡饮品及咖啡调酒食谱，
堪称咖啡界的「深度入门书」。
．在【咖啡豆篇】中，会认识咖啡豆的来源、处理方式及烘焙对于风味所产生的种种影响。
．【工具篇】提及泡咖啡所需的器具，了解基础沖泡法后，挑选出最合适自己的伙伴。
．【沖煮篇】则说明当咖啡豆遇上水时的种种变化，一点点自然科学及技巧上的应用，就能保证每次都能沖出好咖啡。
．而【沖煮方式】、【食谱】，让家里做的手沖咖啡，摇身变为各式以咖啡为基底的饮料，从鸡尾酒到奶昔一样不缺！
这本书将鼓励你成为职业咖啡专家，
借熟悉咖啡的知识，更有自信地与人交流。
本书特色
◎9种咖啡器具、6种萃取技巧、8种沖煮方式，不必踏出家门，也能让喝咖啡昇华为飨宴！
◎从认识咖啡豆～沖煮、做成咖啡酒，享受知悉咖啡学问到具体实践的箇中趣味！
◎由咖啡品牌设计师带你进入「慢咖啡运动」，创作18种咖啡食谱！
欢迎进入第三波「慢咖啡运动」！
「慢咖啡并不是指沖泡咖啡的速度，而是指好咖啡在抵达你杯中之前的漫长旅程。」
慢慢泡、慢慢喝，享受每个盈满咖啡香的片刻。
如果你和咖啡师熟到可以直接喊名字，但却还未精通咖啡之道，
或甚至从未尝试在家沖出一杯好咖啡，请让这本书为你引路。
在咖啡专家布莱恩．W．琼斯的带领下，复杂的咖啡之学变得简明易懂。
本书会教你如何买到最好的豆子和沖煮器具、带你掌握各种慢咖啡技巧、
为你罗列出一系列的咖啡饮品及咖啡调酒食谱，
堪称咖啡界的「深度入门书」。
．在【咖啡豆篇】中，会认识咖啡豆的来源、处理方式及烘焙对于风味所产生的种种影响。
．【工具篇】提及泡咖啡所需的器具，了解基础沖泡法后，挑选出最合适自己的伙伴。
．【沖煮篇】则说明当咖啡豆遇上水时的种种变化，一点点自然科学及技巧上的应用，就能保证每次都能沖出好咖啡。
．而【沖煮方式】、【食谱】，让家里做的手沖咖啡，摇身变为各式以咖啡为基底的饮料，从鸡尾酒到奶昔一样不缺！
这本书将鼓励你成为职业咖啡专家，
借熟悉咖啡的知识，更有自信地与人交流。
本书特色
◎9种咖啡器具、6种萃取技巧、8种沖煮方式，不必踏出家门，也能让喝咖啡昇华为飨宴！
◎从认识咖啡豆～沖煮、做成咖啡酒，享受知悉咖啡学问到具体实践的箇中趣味！
◎由咖啡品牌设计师带你进入「慢咖啡运动」，创作18种咖啡食谱！
著者信息
作者简介
布莱恩．W．琼斯（BRIAN W. JONES）
作者从2000年起，就开始以咖啡师的身分工作，他也是在家沖煮咖啡的爱好者，并在TED会议及日舞影展中负责咖啡沖泡。他常参加或组织咖啡比赛，还是加州奥克兰一间烘豆公司的合伙人。
2009年，布莱恩开始在自己的网站〈Dear Coffee, I Love You.〉书写关于咖啡以及相关的文化概念。他也到世界各地举办咖啡讲座，包括西雅图、斯德哥尔摩及上海。布莱恩身兼设计师及作家，透过这两个身分，协助大众去欣赏并享受每天手中的那杯咖啡。
译者简介
游惠玲
中央大学英美语文学系、英国威斯敏斯特大学新闻所毕业，在生活类杂志担任过十多年记者，主跑饮食及农业线。热爱烹饪、喜欢阅读饮食书籍，认为饮食是理解世界最有趣味的方式。
布莱恩．W．琼斯（BRIAN W. JONES）
作者从2000年起，就开始以咖啡师的身分工作，他也是在家沖煮咖啡的爱好者，并在TED会议及日舞影展中负责咖啡沖泡。他常参加或组织咖啡比赛，还是加州奥克兰一间烘豆公司的合伙人。
2009年，布莱恩开始在自己的网站〈Dear Coffee, I Love You.〉书写关于咖啡以及相关的文化概念。他也到世界各地举办咖啡讲座，包括西雅图、斯德哥尔摩及上海。布莱恩身兼设计师及作家，透过这两个身分，协助大众去欣赏并享受每天手中的那杯咖啡。
译者简介
游惠玲
中央大学英美语文学系、英国威斯敏斯特大学新闻所毕业，在生活类杂志担任过十多年记者，主跑饮食及农业线。热爱烹饪、喜欢阅读饮食书籍，认为饮食是理解世界最有趣味的方式。
图书目录
．序
．咖啡豆篇
．工具篇
．沖煮篇
．沖煮方式
．食谱
．名词释义
．参考资料
．索引
．致谢
．关于作者
．咖啡豆篇
．工具篇
．沖煮篇
．沖煮方式
．食谱
．名词释义
．参考资料
．索引
．致谢
．关于作者
图书序言
前言
我爱咖啡，我过着不能没有咖啡的生活。我的职业是咖啡师，同时为许多知名咖啡公司设计品牌。我现在也是一间烘豆公司的合伙人，同时环游世界，撰写咖啡文化相关文章。然而，我跟咖啡的关系并非一开始就那么顺利。小时候我第一次喝了我爸妈泡的麦斯威尔咖啡，之后的十年，我一直觉得那是世界上最恶心的饮料，再多的糖和牛奶也无法让它变得顺口一点。
上高中时，我还不喝咖啡，但我很爱闻咖啡的味道，也喜欢咖啡馆里熙攘繁忙的社交气氛。那正是影集《六人行（Friends）》及《欢乐单身派对（Seinfeld）》最受欢迎的时候，剧中的重要角色常在咖啡馆消磨时光。因此，我的第一个兼职工作就在一间内建于书店的咖啡馆，我当时非常期待来学习欣赏咖啡。但我没那么好运，在学会沖煮咖啡、制作义式浓缩咖啡后，我还是没办法喝咖啡──除非加入超量的巧克力糖浆和牛奶，你知道的，就是为了让那股药味少一点。
之后有好多年的时间，咖啡因是我喝咖啡的唯一理由。我在大学时曾短暂转喝能量饮料，而进入工作职场后，我又开始喝咖啡。办公室休息时间人人都喝咖啡，让我也顺势跟这个难缠的饮料难分难舍。直到我的一个暗恋对象说喝黑咖啡的人很吸引她，我才鼓起勇气去喝什么也没加的咖啡。当然，一开始还是觉得很恶心。但倘若没有这份机缘，我就不会在日后真正遇见好咖啡时，能够如此享受并无法自拔了。
在逼迫自己喝黑咖啡一年之后，有次我逛进了一间供应单一来源品种的精品咖啡店，点了杯纯咖啡，站在窗边等它变凉。喝了第一口，我等着自己的脸因苦味而扭曲，但这却没有发生。这杯咖啡没有焦味、没有灰烬味，只有甜味，让我联想起香草。我甚至还问咖啡师是不是送错饮料了，但他说没有。我当时非常享受这杯咖啡，还听说咖啡豆是远从衣索比亚而来。我不明白为什么这杯咖啡喝起来如此与众不同，而这又是为什么？生命中头一次，我不用加牛奶也可以如此享受咖啡。我亟欲了解更多，于是花费接下来九年的时间来寻求答案。我期望自己的所学，能够帮助你更加了解并欣赏咖啡，最重要的是，让你有能力在家沖泡出更好喝的咖啡。
自「波士顿倾茶事件」以来，美国一直偏好将咖啡作为热饮首选，而这款饮品其来有自，可追溯至拓荒年代的沙粒感牛仔咖啡，以及20世纪初期开始普及的冷冻干燥即溶咖啡（咖啡人称其为「第一波咖啡」）。1970年代，Mr. Coffee沖泡机问世，这差不多也是第一间星巴克在西雅图开幕的时间点，也被认为是「第二波咖啡」的开端。这些进展不仅促使人们在家沖泡咖啡，更让星巴克版本的义式风格咖啡体验（以及其他以浓缩咖啡为底的饮品）遍佈全美。
现在，几十年过去了，好咖啡变得越来越容易取得，每週都有许多精品咖啡馆开幕营业，风气遍佈全球（进入「第三波咖啡」时期）。越来越多的城市及乡镇有在地烘焙师，越来越多的烘焙师会直接跟农夫或销售过程透明的进口商採买咖啡豆。烘焙师所做的处理手续也更多了，以突显出不同咖啡豆自然的甜味及些微的口感差异。越来越多的实验及教学普及，人们发展出更成熟的技巧，来萃取出咖啡的最佳风味。总之，我们现在有最充分的理由爱上咖啡，而当你最爱的咖啡师或咖啡馆不在身边时，这本书将协助你自己沖出一杯好咖啡。
目前，在家沖泡咖啡有着两种不同的派别：其中一派是「慢咖啡」，这包括手工沖泡咖啡方法及器具的复兴（手沖、法式泸压壶等），并使用来自于小型、专注品质的烘豆公司所生产的咖啡豆。另一派是胶囊咖啡及K-cups（由Keurig Green Mountain所生产的胶囊咖啡机），其实这就是沖泡即溶咖啡的最新技术。在本书中，我将聚焦在慢咖啡运动，因为我认为品质比便利性来得重要。
慢咖啡并不是指沖泡咖啡的速度，而是指好咖啡在抵达你杯中之前的漫长旅程。在家沖杯美味的新鲜咖啡，会带来无以伦比的愉悦与满足感。不同于所费不赀的浓缩咖啡机，在家沖泡咖啡所需的设备并不昂贵，沖出一杯好咖啡也只需要几分钟的时间。
早晨醒来沖出的第一杯咖啡，或是下午的咖啡时光，对我来说已经是不可或缺的每日程序，因此我更想亲身参与一杯好咖啡诞生之前的漫长旅程。当我沖出自己的那杯咖啡时，我明白我是这条漫长工作链上的最后一棒：为了这杯咖啡，曾有多少人努力付出、辛勤工作，只为了让每滴咖啡都美味无比！
就如同当今有许多人正第一次尝试自酿啤酒、自制鸡尾酒，也有个不愿勉强接受低水准咖啡的族群正在成长，希望你也是其中一员。我们很多人都曾经购买或是收到多种风格的沖泡器具，可能有法式泸压壶、手沖泸杯，甚或是充满神祕感的爱乐压（AeroPress）。如果你不知道如何从中做出最佳选择，那么这本书也是为你所写。
沖泡咖啡关乎科学，但要学习正确沖泡却不需要太多的科学知识。然而，为了沖出更好喝的咖啡，我们最好了解咖啡豆的来源、如何处理、烘焙，以及所需的技巧。这些主题在接下来的章节中都会谈到。
我会从咖啡豆来源的概述开始，一路谈到它们是如何来到消费者手上。在「咖啡豆篇」中，我会帮助你更了解咖啡豆的来源、处理方式及烘焙对于风味所产生的种种影响。这些资讯有助于让你判断哪些咖啡豆是你可能最喜欢的，以及如何挑选出它们。
「工具篇」提及沖泡咖啡所需的器具，了解基础沖泡法之后，你就能自行判断出最合适自己的器具。「沖煮篇」则说明当咖啡豆遇上水时的种种变化，一点点自然科学及技巧上的应用，就能保证每次都能沖出好咖啡。我会教授几种不同的慢咖啡方式，冷热饮都包括其中，让你可以在家轻松执行。
介绍完沖泡咖啡的基础手法之后，我也在其后加入了各种「沖煮方式」与「食谱」，让家里做的手沖咖啡，摇身变为各式以咖啡为基底的饮料，从鸡尾酒到奶昔都有。实验与探索的乐趣都是让手作充满回馈感的重要元素。因此，就让书中的知识和创意食谱领着你，不必踏出家里一步，也能让喝咖啡这件事提升到新境界。
这本书的目的并非让你变成职业咖啡专家（虽然有可能鼓励你朝这条路走），它是本让你更了解咖啡的入门书：咖啡从哪里来、如何沖得更好喝、如何更有自信的讨论咖啡。终归一句，我只希望你能够尽快、尽可能经常享受那杯更美味的咖啡。
我爱咖啡，我过着不能没有咖啡的生活。我的职业是咖啡师，同时为许多知名咖啡公司设计品牌。我现在也是一间烘豆公司的合伙人，同时环游世界，撰写咖啡文化相关文章。然而，我跟咖啡的关系并非一开始就那么顺利。小时候我第一次喝了我爸妈泡的麦斯威尔咖啡，之后的十年，我一直觉得那是世界上最恶心的饮料，再多的糖和牛奶也无法让它变得顺口一点。
上高中时，我还不喝咖啡，但我很爱闻咖啡的味道，也喜欢咖啡馆里熙攘繁忙的社交气氛。那正是影集《六人行（Friends）》及《欢乐单身派对（Seinfeld）》最受欢迎的时候，剧中的重要角色常在咖啡馆消磨时光。因此，我的第一个兼职工作就在一间内建于书店的咖啡馆，我当时非常期待来学习欣赏咖啡。但我没那么好运，在学会沖煮咖啡、制作义式浓缩咖啡后，我还是没办法喝咖啡──除非加入超量的巧克力糖浆和牛奶，你知道的，就是为了让那股药味少一点。
之后有好多年的时间，咖啡因是我喝咖啡的唯一理由。我在大学时曾短暂转喝能量饮料，而进入工作职场后，我又开始喝咖啡。办公室休息时间人人都喝咖啡，让我也顺势跟这个难缠的饮料难分难舍。直到我的一个暗恋对象说喝黑咖啡的人很吸引她，我才鼓起勇气去喝什么也没加的咖啡。当然，一开始还是觉得很恶心。但倘若没有这份机缘，我就不会在日后真正遇见好咖啡时，能够如此享受并无法自拔了。
在逼迫自己喝黑咖啡一年之后，有次我逛进了一间供应单一来源品种的精品咖啡店，点了杯纯咖啡，站在窗边等它变凉。喝了第一口，我等着自己的脸因苦味而扭曲，但这却没有发生。这杯咖啡没有焦味、没有灰烬味，只有甜味，让我联想起香草。我甚至还问咖啡师是不是送错饮料了，但他说没有。我当时非常享受这杯咖啡，还听说咖啡豆是远从衣索比亚而来。我不明白为什么这杯咖啡喝起来如此与众不同，而这又是为什么？生命中头一次，我不用加牛奶也可以如此享受咖啡。我亟欲了解更多，于是花费接下来九年的时间来寻求答案。我期望自己的所学，能够帮助你更加了解并欣赏咖啡，最重要的是，让你有能力在家沖泡出更好喝的咖啡。
自「波士顿倾茶事件」以来，美国一直偏好将咖啡作为热饮首选，而这款饮品其来有自，可追溯至拓荒年代的沙粒感牛仔咖啡，以及20世纪初期开始普及的冷冻干燥即溶咖啡（咖啡人称其为「第一波咖啡」）。1970年代，Mr. Coffee沖泡机问世，这差不多也是第一间星巴克在西雅图开幕的时间点，也被认为是「第二波咖啡」的开端。这些进展不仅促使人们在家沖泡咖啡，更让星巴克版本的义式风格咖啡体验（以及其他以浓缩咖啡为底的饮品）遍佈全美。
现在，几十年过去了，好咖啡变得越来越容易取得，每週都有许多精品咖啡馆开幕营业，风气遍佈全球（进入「第三波咖啡」时期）。越来越多的城市及乡镇有在地烘焙师，越来越多的烘焙师会直接跟农夫或销售过程透明的进口商採买咖啡豆。烘焙师所做的处理手续也更多了，以突显出不同咖啡豆自然的甜味及些微的口感差异。越来越多的实验及教学普及，人们发展出更成熟的技巧，来萃取出咖啡的最佳风味。总之，我们现在有最充分的理由爱上咖啡，而当你最爱的咖啡师或咖啡馆不在身边时，这本书将协助你自己沖出一杯好咖啡。
目前，在家沖泡咖啡有着两种不同的派别：其中一派是「慢咖啡」，这包括手工沖泡咖啡方法及器具的复兴（手沖、法式泸压壶等），并使用来自于小型、专注品质的烘豆公司所生产的咖啡豆。另一派是胶囊咖啡及K-cups（由Keurig Green Mountain所生产的胶囊咖啡机），其实这就是沖泡即溶咖啡的最新技术。在本书中，我将聚焦在慢咖啡运动，因为我认为品质比便利性来得重要。
慢咖啡并不是指沖泡咖啡的速度，而是指好咖啡在抵达你杯中之前的漫长旅程。在家沖杯美味的新鲜咖啡，会带来无以伦比的愉悦与满足感。不同于所费不赀的浓缩咖啡机，在家沖泡咖啡所需的设备并不昂贵，沖出一杯好咖啡也只需要几分钟的时间。
早晨醒来沖出的第一杯咖啡，或是下午的咖啡时光，对我来说已经是不可或缺的每日程序，因此我更想亲身参与一杯好咖啡诞生之前的漫长旅程。当我沖出自己的那杯咖啡时，我明白我是这条漫长工作链上的最后一棒：为了这杯咖啡，曾有多少人努力付出、辛勤工作，只为了让每滴咖啡都美味无比！
就如同当今有许多人正第一次尝试自酿啤酒、自制鸡尾酒，也有个不愿勉强接受低水准咖啡的族群正在成长，希望你也是其中一员。我们很多人都曾经购买或是收到多种风格的沖泡器具，可能有法式泸压壶、手沖泸杯，甚或是充满神祕感的爱乐压（AeroPress）。如果你不知道如何从中做出最佳选择，那么这本书也是为你所写。
沖泡咖啡关乎科学，但要学习正确沖泡却不需要太多的科学知识。然而，为了沖出更好喝的咖啡，我们最好了解咖啡豆的来源、如何处理、烘焙，以及所需的技巧。这些主题在接下来的章节中都会谈到。
我会从咖啡豆来源的概述开始，一路谈到它们是如何来到消费者手上。在「咖啡豆篇」中，我会帮助你更了解咖啡豆的来源、处理方式及烘焙对于风味所产生的种种影响。这些资讯有助于让你判断哪些咖啡豆是你可能最喜欢的，以及如何挑选出它们。
「工具篇」提及沖泡咖啡所需的器具，了解基础沖泡法之后，你就能自行判断出最合适自己的器具。「沖煮篇」则说明当咖啡豆遇上水时的种种变化，一点点自然科学及技巧上的应用，就能保证每次都能沖出好咖啡。我会教授几种不同的慢咖啡方式，冷热饮都包括其中，让你可以在家轻松执行。
介绍完沖泡咖啡的基础手法之后，我也在其后加入了各种「沖煮方式」与「食谱」，让家里做的手沖咖啡，摇身变为各式以咖啡为基底的饮料，从鸡尾酒到奶昔都有。实验与探索的乐趣都是让手作充满回馈感的重要元素。因此，就让书中的知识和创意食谱领着你，不必踏出家里一步，也能让喝咖啡这件事提升到新境界。
这本书的目的并非让你变成职业咖啡专家（虽然有可能鼓励你朝这条路走），它是本让你更了解咖啡的入门书：咖啡从哪里来、如何沖得更好喝、如何更有自信的讨论咖啡。终归一句，我只希望你能够尽快、尽可能经常享受那杯更美味的咖啡。
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