著者

出版者 出版社：瑞昇 订阅出版社新书快讯 新功能介绍

翻译者 译者： 林丽秀

出版日期 出版日期：2019/02/18

语言 语言：繁体中文

    

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 Chapter 1 〉〉〉Drink Menu  007
■高附加价值饮料
菓子工房 オークウッド  008
芒果姜汁汽水 009  柠檬香茅汽水 010  南瓜牛奶 011
 
ハティフナットCafé & gallery HATTIFNATT 吉祥寺のおうち 012
盛夏小草莓 013  冰凉香蕉焦糖牛奶 014  鲜红柠檬汁汽水015
 
■无酒精鸡尾酒＆蔬果饮料
ウォーターシェッド
Bar Watershed  016
柠檬＆芝麻菜 017  清见蜜柑＆玫瑰 018  奇异果＆小麦草 019  葡萄＆巴西莓 020
水果番茄＆芒果 021  百香果＆谷麦 022  红心萝卜＆甜酒 023 
黄色甜椒＆香草豆 023  芦笋＆椰子水 024
蘘荷＆莱姆 024  酪梨＆豆浆 025  西洋芹＆红茶 025
 
■抹茶饮料
ユニ　スタンド
UNI STAND 026  紫苏抹茶汽水 027  宇治抹茶欧蕾 028
 
■抹茶的基础知识
チャイチ  ワークス
CHA-ICHI WORKS市川雅惠 029
 
Chapter 2〉〉〉Sweets Menu  033
■咖啡甜点
ルラシオン アントル レ ガトー エ ル カフェ
Relation entre les gâteaux et le café  034
咖啡蛋糕 035  咖啡塔036
 
カフェ　シュクレ
Cafe Sucre  038  滑润顺口的咖啡布丁 039
シェアンディラボ
chez andy labo  040  冷萃咖啡刨冰041
 
■大盘装甜点套餐
アストラル ランプ
astral  lamp  042
白雪公主 043  丰硕秋收044  白雪霭霭的莓果巴菲046
 
アミンチ
aminchi  048  柠檬开心果塔049
 
■松饼
きつねとはちみつ  050  松饼051
 
■水果蛋糕
カフェ ヴァニエール
Cafe VANNIER  052   草莓海绵蛋糕 053
 
■创意冰品
咖啡 中野屋 054
糖渍苹果花冰沙055
 
■抹茶甜点
日本茶カフェ 茶々工房 056
抹茶阿芙佳朵 057  抹茶冰淇淋馅蜜 058  抹茶巧克力锅 059
 
■最适合搭配咖啡、红茶的甜点
カフェタナカ 060
多明尼加巧克力蛋糕061  杏仁脆饼063  风味独特的苹果塔 064
柠檬蛋糕 066
 
■从事咖啡甜点制作必须具备的观念
カフェ・バッハ  田口文子067
 
Chapter 3 〉〉〉Food Menu  071
■美式三明治
アンクル サムズ サンドイッチ
UNCLE SAM'S SANDWICH  072
  鲔鱼欧姆蛋三明治 073  网烤鸡肉三明治 074
 
■素三明治
ニューズ カフェ
News Café  076
酪梨、番茄、起司三明治 077
 
■和风创意三明治
キャメル バック サンドイッチ アンド エスプレッソ
CAMELBACK sandwich & espresso  078
融合帕玛产生火腿、绿紫苏、香橙与奶油香气 079  寿司店的玉子烧三明治080
 
■适合佐酒的三明治
ネモ ベーカリー アンド カフェ
nemo Bakery＆café  081
洋梨生火腿三明治 082  亚尔萨斯风酸菜香肠三明治 083
 
■创意热三明治
マスタング トウキョウ
MUSTANG TOKYO  084
蒜香奶油嫩煎鲜虾海胆奶油三明治085
猪肉泡菜酪梨三明治086  加入苹果清脆口感的热布丁三明治087
 
■义大利面
アヒルの空 088  天使虾新鲜番茄义大利细扁面089
 
■有益身体健康的早餐
料理家  治疗师  cayoco  090
简单丰富的早餐 091  玄米小红豆饭与什蔬配菜 092  轻松愉快地享用的美味早餐093
 
■德式早餐
カフェ ライゼ
Cafe Reise  094
热狗与咖啡早餐 095  优雅的假日早午餐 096
Q软弹牙的马铃薯松饼与拿铁咖啡早餐 097
 
■丰富可口的法式薄煎饼早餐
オ・タン・ジャディスクレープリー 098
以法式薄煎饼完成豪华澎湃的法式土司099  中东蔬菜球与荞麦粉薄煎饼早餐100
以店内自制荞麦粉完成的法式薄煎饼＆谷物脆片早餐101
 
■亚洲风味早餐
マイマイ
Mãimãi  102
越式三明治与优格咖啡早餐 103  冬粉汤早餐 104  牛排与酪梨奶昔105
 
■大盘装下酒菜套餐
食物调理搭配师  田中美奈子 106
适合佐啤酒的下酒菜套餐107   适合佐白酒的下酒菜套餐108  适合佐红酒的下酒菜套餐 109
 
■依时段提供的大盘装套餐
フェテ カフェ
fete café  110
玄米饭团的早餐套餐 111  装满秋季美味的大盘装晚餐 112  蔬菜超澎湃多样的大盘装午餐 114
 
■冬日里的大盘装套餐
カフェ リ コ プラス
Café Rico ＋ 115
以陶锅装汤的热唿唿大盘装套116  色彩缤纷让人活力大增的套餐118  奢华起司的大盘装犒赏套餐120
 
Chapter 4〉〉〉Coffee Menu  123
■丰富多变化的创意冰咖啡
ダブルトールカフェ
Double Tall Cafe原宿店  124
原宿蜂蜜拿铁 125  焦糖美式咖啡 126  浓缩咖啡汽水 127  雪花冰拿铁128
 
■丰富多变化的创意冰咖啡（含酒精成分）
メガネコーヒー 129
咖啡高球130  黑醋栗冰摇咖啡131  兰姆酒＆咖啡132  琴酒＆咖啡133
 
■季节性饮料
自由咖啡调理师  石谷贵之134
Generous  135  Valentine's blanc 136  Café Sangria 137
Amande Con Panna  138  Enzymatic brew 139
 
■咖啡拉花艺术
カフェ ハイブリッド
CAFE HYBRID  140
加边框的郁金香141  咖啡色天鹅142  心形＋叶子图案143
 
猿田彦珈琲  144
叶子图案145  波形环＋心形图案146  波形环中的心形图案147
 
■冰咖啡的沖泡方法
ジェントル ビリーフ
Gentle Belief  148
以泸纸低漏法沖泡的冰咖啡149
 
アマメリア コーヒー ロースター
AMAMERIA COFFEE ROASTER  150
以爱乐压萃取方式沖泡冰咖啡  151
 
ガムツリーコーヒーカンパニー
Gumtree Coffee Company  152
冷萃冰咖啡153
 
■咖啡鸡尾酒
アンリミテッド　コーヒーバー
UNLIMITED COFFEE BAR  154
浓缩咖啡马丁尼156  冷萃咖啡琴通宁157
以哥伦比亚Naranjos调配的爱尔兰咖啡158  以巴西RECREIO咖啡豆调配的爱尔兰咖啡158
以衣索匹亚孔加调配Irish Breeze 159  效果倍增咖啡鸡尾酒160
 
■个人自家烘焙店投入综合咖啡豆事业的心路历程
カフェ・バッハ  田口 护 161
 
■小规模咖啡店调配原创综合咖啡必须努力的方向
ジェントル ビリーフ
Gentle Belief     浅野嘉之164
 
■写给即将开创自家烘焙事业的人
カフェ・バッハ 田口护 168
株式会社 大和屋 平汤正信 171
カフェタナカ 田中寿夫174
 
Shop Data  177
 
跟着人气咖啡店学习！咖啡菜单的开发秘诀183
 
Astral lamp  小高佑树184
库克太太三明治 184  料多味美，吃得到鸡蛋颗粒的尼斯风塔塔酱蔬菜沙拉185
 
东向岛珈琲店  井奈波康贵186
房总冰沙186  各种口味的柑橘冰沙187
 
Café Lotta  樱井かおり188
Petite Rose（プティローズ）188  Deux Bouquets（ドゥ ブーケ）189
 
キューピー 丘比沙拉酱 蛋沙拉酱 190
 
中部コーポレーションSmoothie Cup Blender（冰沙机）
「SM281B」191
 
日世 霜淇淋机「CI-7548AE」 Bouquet Sable（花束甜筒） Soft cream mix˙Premium grade （高品质霜淇淋）192
 
底页194
 

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