具体描述
想要创业，却为怎么设计菜单苦恼吗？
40间日本人气咖啡店的私房食谱
是您最佳的参考书
40间日本人气咖啡店的私房食谱
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想知道猿田彦咖啡的独家技巧吗？还不知道怎么设计店里菜单吗？要怎么样才能吸引客人？不用担心，这本书一次解决所有问题。
本书蒐集超过40间日本人气咖啡店的私房食谱，从饮料、甜点、鸡尾酒、冰品、三明治等各式你想得到与想不到的菜单全部都在这里。每位店长还特别传授独门心法，让你第一次开店也能安心上手！想在众多咖啡店林立的城市独树一格？快一起来设计有趣又吸睛的菜单吧。
本书特色
‧包含甜点、咖啡、冰品、三明治等最丰富菜单教科书
‧超过40间日本人气咖啡店私房食谱
‧推荐给你超强力开店工具&速成食品
‧猿田彦咖啡等10几位咖啡职人开店心得
‧教你吸引&留住客人的小心机
好评推荐
【日本Amazon读者好评】
★★★★★对刚创业的我很有帮助
★★★★★解决了各种开业碰到的问题
★★★★★开店后，对职人们的心得分享体悟很深
著者信息
图书目录
Chapter 1 〉〉〉Drink Menu 007
■高附加价值饮料
菓子工房 オークウッド 008
芒果姜汁汽水 009 柠檬香茅汽水 010 南瓜牛奶 011
ハティフナットCafé & gallery HATTIFNATT 吉祥寺のおうち 012
盛夏小草莓 013 冰凉香蕉焦糖牛奶 014 鲜红柠檬汁汽水015
■无酒精鸡尾酒＆蔬果饮料
ウォーターシェッド
Bar Watershed 016
柠檬＆芝麻菜 017 清见蜜柑＆玫瑰 018 奇异果＆小麦草 019 葡萄＆巴西莓 020
水果番茄＆芒果 021 百香果＆谷麦 022 红心萝卜＆甜酒 023
黄色甜椒＆香草豆 023 芦笋＆椰子水 024
蘘荷＆莱姆 024 酪梨＆豆浆 025 西洋芹＆红茶 025
■抹茶饮料
ユニ スタンド
UNI STAND 026 紫苏抹茶汽水 027 宇治抹茶欧蕾 028
■抹茶的基础知识
チャイチ ワークス
CHA-ICHI WORKS市川雅惠 029
Chapter 2〉〉〉Sweets Menu 033
■咖啡甜点
ルラシオン アントル レ ガトー エ ル カフェ
Relation entre les gâteaux et le café 034
咖啡蛋糕 035 咖啡塔036
カフェ シュクレ
Cafe Sucre 038 滑润顺口的咖啡布丁 039
シェアンディラボ
chez andy labo 040 冷萃咖啡刨冰041
■大盘装甜点套餐
アストラル ランプ
astral lamp 042
白雪公主 043 丰硕秋收044 白雪霭霭的莓果巴菲046
アミンチ
aminchi 048 柠檬开心果塔049
■松饼
きつねとはちみつ 050 松饼051
■水果蛋糕
カフェ ヴァニエール
Cafe VANNIER 052 草莓海绵蛋糕 053
■创意冰品
咖啡 中野屋 054
糖渍苹果花冰沙055
■抹茶甜点
日本茶カフェ 茶々工房 056
抹茶阿芙佳朵 057 抹茶冰淇淋馅蜜 058 抹茶巧克力锅 059
■最适合搭配咖啡、红茶的甜点
カフェタナカ 060
多明尼加巧克力蛋糕061 杏仁脆饼063 风味独特的苹果塔 064
柠檬蛋糕 066
■从事咖啡甜点制作必须具备的观念
カフェ・バッハ 田口文子067
Chapter 3 〉〉〉Food Menu 071
■美式三明治
アンクル サムズ サンドイッチ
UNCLE SAM'S SANDWICH 072
鲔鱼欧姆蛋三明治 073 网烤鸡肉三明治 074
■素三明治
ニューズ カフェ
News Café 076
酪梨、番茄、起司三明治 077
■和风创意三明治
キャメル バック サンドイッチ アンド エスプレッソ
CAMELBACK sandwich & espresso 078
融合帕玛产生火腿、绿紫苏、香橙与奶油香气 079 寿司店的玉子烧三明治080
■适合佐酒的三明治
ネモ ベーカリー アンド カフェ
nemo Bakery＆café 081
洋梨生火腿三明治 082 亚尔萨斯风酸菜香肠三明治 083
■创意热三明治
マスタング トウキョウ
MUSTANG TOKYO 084
蒜香奶油嫩煎鲜虾海胆奶油三明治085
猪肉泡菜酪梨三明治086 加入苹果清脆口感的热布丁三明治087
■义大利面
アヒルの空 088 天使虾新鲜番茄义大利细扁面089
■有益身体健康的早餐
料理家 治疗师 cayoco 090
简单丰富的早餐 091 玄米小红豆饭与什蔬配菜 092 轻松愉快地享用的美味早餐093
■德式早餐
カフェ ライゼ
Cafe Reise 094
热狗与咖啡早餐 095 优雅的假日早午餐 096
Q软弹牙的马铃薯松饼与拿铁咖啡早餐 097
■丰富可口的法式薄煎饼早餐
オ・タン・ジャディスクレープリー 098
以法式薄煎饼完成豪华澎湃的法式土司099 中东蔬菜球与荞麦粉薄煎饼早餐100
以店内自制荞麦粉完成的法式薄煎饼＆谷物脆片早餐101
■亚洲风味早餐
マイマイ
Mãimãi 102
越式三明治与优格咖啡早餐 103 冬粉汤早餐 104 牛排与酪梨奶昔105
■大盘装下酒菜套餐
食物调理搭配师 田中美奈子 106
适合佐啤酒的下酒菜套餐107 适合佐白酒的下酒菜套餐108 适合佐红酒的下酒菜套餐 109
■依时段提供的大盘装套餐
フェテ カフェ
fete café 110
玄米饭团的早餐套餐 111 装满秋季美味的大盘装晚餐 112 蔬菜超澎湃多样的大盘装午餐 114
■冬日里的大盘装套餐
カフェ リ コ プラス
Café Rico ＋ 115
以陶锅装汤的热唿唿大盘装套116 色彩缤纷让人活力大增的套餐118 奢华起司的大盘装犒赏套餐120
Chapter 4〉〉〉Coffee Menu 123
■丰富多变化的创意冰咖啡
ダブルトールカフェ
Double Tall Cafe原宿店 124
原宿蜂蜜拿铁 125 焦糖美式咖啡 126 浓缩咖啡汽水 127 雪花冰拿铁128
■丰富多变化的创意冰咖啡（含酒精成分）
メガネコーヒー 129
咖啡高球130 黑醋栗冰摇咖啡131 兰姆酒＆咖啡132 琴酒＆咖啡133
■季节性饮料
自由咖啡调理师 石谷贵之134
Generous 135 Valentine's blanc 136 Café Sangria 137
Amande Con Panna 138 Enzymatic brew 139
■咖啡拉花艺术
カフェ ハイブリッド
CAFE HYBRID 140
加边框的郁金香141 咖啡色天鹅142 心形＋叶子图案143
猿田彦珈琲 144
叶子图案145 波形环＋心形图案146 波形环中的心形图案147
■冰咖啡的沖泡方法
ジェントル ビリーフ
Gentle Belief 148
以泸纸低漏法沖泡的冰咖啡149
アマメリア コーヒー ロースター
AMAMERIA COFFEE ROASTER 150
以爱乐压萃取方式沖泡冰咖啡 151
ガムツリーコーヒーカンパニー
Gumtree Coffee Company 152
冷萃冰咖啡153
■咖啡鸡尾酒
アンリミテッド コーヒーバー
UNLIMITED COFFEE BAR 154
浓缩咖啡马丁尼156 冷萃咖啡琴通宁157
以哥伦比亚Naranjos调配的爱尔兰咖啡158 以巴西RECREIO咖啡豆调配的爱尔兰咖啡158
以衣索匹亚孔加调配Irish Breeze 159 效果倍增咖啡鸡尾酒160
■个人自家烘焙店投入综合咖啡豆事业的心路历程
カフェ・バッハ 田口 护 161
■小规模咖啡店调配原创综合咖啡必须努力的方向
ジェントル ビリーフ
Gentle Belief 浅野嘉之164
■写给即将开创自家烘焙事业的人
カフェ・バッハ 田口护 168
株式会社 大和屋 平汤正信 171
カフェタナカ 田中寿夫174
Shop Data 177
跟着人气咖啡店学习！咖啡菜单的开发秘诀183
Astral lamp 小高佑树184
库克太太三明治 184 料多味美，吃得到鸡蛋颗粒的尼斯风塔塔酱蔬菜沙拉185
东向岛珈琲店 井奈波康贵186
房总冰沙186 各种口味的柑橘冰沙187
Café Lotta 樱井かおり188
Petite Rose（プティローズ）188 Deux Bouquets（ドゥ ブーケ）189
キューピー 丘比沙拉酱 蛋沙拉酱 190
中部コーポレーションSmoothie Cup Blender（冰沙机）
「SM281B」191
日世 霜淇淋机「CI-7548AE」 Bouquet Sable（花束甜筒） Soft cream mix˙Premium grade （高品质霜淇淋）192
底页194
■高附加价值饮料
菓子工房 オークウッド 008
芒果姜汁汽水 009 柠檬香茅汽水 010 南瓜牛奶 011
ハティフナットCafé & gallery HATTIFNATT 吉祥寺のおうち 012
盛夏小草莓 013 冰凉香蕉焦糖牛奶 014 鲜红柠檬汁汽水015
■无酒精鸡尾酒＆蔬果饮料
ウォーターシェッド
Bar Watershed 016
柠檬＆芝麻菜 017 清见蜜柑＆玫瑰 018 奇异果＆小麦草 019 葡萄＆巴西莓 020
水果番茄＆芒果 021 百香果＆谷麦 022 红心萝卜＆甜酒 023
黄色甜椒＆香草豆 023 芦笋＆椰子水 024
蘘荷＆莱姆 024 酪梨＆豆浆 025 西洋芹＆红茶 025
■抹茶饮料
ユニ スタンド
UNI STAND 026 紫苏抹茶汽水 027 宇治抹茶欧蕾 028
■抹茶的基础知识
チャイチ ワークス
CHA-ICHI WORKS市川雅惠 029
Chapter 2〉〉〉Sweets Menu 033
■咖啡甜点
ルラシオン アントル レ ガトー エ ル カフェ
Relation entre les gâteaux et le café 034
咖啡蛋糕 035 咖啡塔036
カフェ シュクレ
Cafe Sucre 038 滑润顺口的咖啡布丁 039
シェアンディラボ
chez andy labo 040 冷萃咖啡刨冰041
■大盘装甜点套餐
アストラル ランプ
astral lamp 042
白雪公主 043 丰硕秋收044 白雪霭霭的莓果巴菲046
アミンチ
aminchi 048 柠檬开心果塔049
■松饼
きつねとはちみつ 050 松饼051
■水果蛋糕
カフェ ヴァニエール
Cafe VANNIER 052 草莓海绵蛋糕 053
■创意冰品
咖啡 中野屋 054
糖渍苹果花冰沙055
■抹茶甜点
日本茶カフェ 茶々工房 056
抹茶阿芙佳朵 057 抹茶冰淇淋馅蜜 058 抹茶巧克力锅 059
■最适合搭配咖啡、红茶的甜点
カフェタナカ 060
多明尼加巧克力蛋糕061 杏仁脆饼063 风味独特的苹果塔 064
柠檬蛋糕 066
■从事咖啡甜点制作必须具备的观念
カフェ・バッハ 田口文子067
Chapter 3 〉〉〉Food Menu 071
■美式三明治
アンクル サムズ サンドイッチ
UNCLE SAM'S SANDWICH 072
鲔鱼欧姆蛋三明治 073 网烤鸡肉三明治 074
■素三明治
ニューズ カフェ
News Café 076
酪梨、番茄、起司三明治 077
■和风创意三明治
キャメル バック サンドイッチ アンド エスプレッソ
CAMELBACK sandwich & espresso 078
融合帕玛产生火腿、绿紫苏、香橙与奶油香气 079 寿司店的玉子烧三明治080
■适合佐酒的三明治
ネモ ベーカリー アンド カフェ
nemo Bakery＆café 081
洋梨生火腿三明治 082 亚尔萨斯风酸菜香肠三明治 083
■创意热三明治
マスタング トウキョウ
MUSTANG TOKYO 084
蒜香奶油嫩煎鲜虾海胆奶油三明治085
猪肉泡菜酪梨三明治086 加入苹果清脆口感的热布丁三明治087
■义大利面
アヒルの空 088 天使虾新鲜番茄义大利细扁面089
■有益身体健康的早餐
料理家 治疗师 cayoco 090
简单丰富的早餐 091 玄米小红豆饭与什蔬配菜 092 轻松愉快地享用的美味早餐093
■德式早餐
カフェ ライゼ
Cafe Reise 094
热狗与咖啡早餐 095 优雅的假日早午餐 096
Q软弹牙的马铃薯松饼与拿铁咖啡早餐 097
■丰富可口的法式薄煎饼早餐
オ・タン・ジャディスクレープリー 098
以法式薄煎饼完成豪华澎湃的法式土司099 中东蔬菜球与荞麦粉薄煎饼早餐100
以店内自制荞麦粉完成的法式薄煎饼＆谷物脆片早餐101
■亚洲风味早餐
マイマイ
Mãimãi 102
越式三明治与优格咖啡早餐 103 冬粉汤早餐 104 牛排与酪梨奶昔105
■大盘装下酒菜套餐
食物调理搭配师 田中美奈子 106
适合佐啤酒的下酒菜套餐107 适合佐白酒的下酒菜套餐108 适合佐红酒的下酒菜套餐 109
■依时段提供的大盘装套餐
フェテ カフェ
fete café 110
玄米饭团的早餐套餐 111 装满秋季美味的大盘装晚餐 112 蔬菜超澎湃多样的大盘装午餐 114
■冬日里的大盘装套餐
カフェ リ コ プラス
Café Rico ＋ 115
以陶锅装汤的热唿唿大盘装套116 色彩缤纷让人活力大增的套餐118 奢华起司的大盘装犒赏套餐120
Chapter 4〉〉〉Coffee Menu 123
■丰富多变化的创意冰咖啡
ダブルトールカフェ
Double Tall Cafe原宿店 124
原宿蜂蜜拿铁 125 焦糖美式咖啡 126 浓缩咖啡汽水 127 雪花冰拿铁128
■丰富多变化的创意冰咖啡（含酒精成分）
メガネコーヒー 129
咖啡高球130 黑醋栗冰摇咖啡131 兰姆酒＆咖啡132 琴酒＆咖啡133
■季节性饮料
自由咖啡调理师 石谷贵之134
Generous 135 Valentine's blanc 136 Café Sangria 137
Amande Con Panna 138 Enzymatic brew 139
■咖啡拉花艺术
カフェ ハイブリッド
CAFE HYBRID 140
加边框的郁金香141 咖啡色天鹅142 心形＋叶子图案143
猿田彦珈琲 144
叶子图案145 波形环＋心形图案146 波形环中的心形图案147
■冰咖啡的沖泡方法
ジェントル ビリーフ
Gentle Belief 148
以泸纸低漏法沖泡的冰咖啡149
アマメリア コーヒー ロースター
AMAMERIA COFFEE ROASTER 150
以爱乐压萃取方式沖泡冰咖啡 151
ガムツリーコーヒーカンパニー
Gumtree Coffee Company 152
冷萃冰咖啡153
■咖啡鸡尾酒
アンリミテッド コーヒーバー
UNLIMITED COFFEE BAR 154
浓缩咖啡马丁尼156 冷萃咖啡琴通宁157
以哥伦比亚Naranjos调配的爱尔兰咖啡158 以巴西RECREIO咖啡豆调配的爱尔兰咖啡158
以衣索匹亚孔加调配Irish Breeze 159 效果倍增咖啡鸡尾酒160
■个人自家烘焙店投入综合咖啡豆事业的心路历程
カフェ・バッハ 田口 护 161
■小规模咖啡店调配原创综合咖啡必须努力的方向
ジェントル ビリーフ
Gentle Belief 浅野嘉之164
■写给即将开创自家烘焙事业的人
カフェ・バッハ 田口护 168
株式会社 大和屋 平汤正信 171
カフェタナカ 田中寿夫174
Shop Data 177
跟着人气咖啡店学习！咖啡菜单的开发秘诀183
Astral lamp 小高佑树184
库克太太三明治 184 料多味美，吃得到鸡蛋颗粒的尼斯风塔塔酱蔬菜沙拉185
东向岛珈琲店 井奈波康贵186
房总冰沙186 各种口味的柑橘冰沙187
Café Lotta 樱井かおり188
Petite Rose（プティローズ）188 Deux Bouquets（ドゥ ブーケ）189
キューピー 丘比沙拉酱 蛋沙拉酱 190
中部コーポレーションSmoothie Cup Blender（冰沙机）
「SM281B」191
日世 霜淇淋机「CI-7548AE」 Bouquet Sable（花束甜筒） Soft cream mix˙Premium grade （高品质霜淇淋）192
底页194
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