职业咖啡师 韩国NCS基础教科书vol.2 咖啡馆前台实务篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　随着世界咖啡风潮的盛行，为了维持商家供应的稳定性，
　　各国纷纷投入资源，建设咖啡产业的评定标准。
　　「咖啡调理师」为韩国国家职务能力标准，简称NCS（National Competency Standards），
　　以国家层级来标准化从业者的知识、技术、态度，
　　目标是使受训人员能以统一标准执行咖啡产业现场业务。

　　受训咖啡师将以满足客户需求为最高原则，
　　在【咖啡调理方面】须熟稔「蒸煮牛奶」、「蒸气棒的分解与清洁方法」、「义式浓缩咖啡饮品制作」等专业能力，
　　在【卖场顾客服务方面】须熟稔「顾客接待」、「咖啡厅整理整顿」、「客诉对应与客诉处理方法」等，理解咖啡实际制作技法，并进入前台达成客户要求事项。

　　本书共分上下两册，为韩国咖啡调理师的实务教材，
　　上册收录了咖啡厅管理、咖啡豆挑选、义式咖啡机、磨豆机、咖啡萃取等，
　　对咖啡调理师来说绝对必要的咖啡基本概念；
　　下册则从蒸煮牛奶、义式浓缩咖啡饮品制作、咖啡厅顾客服务及经营等，
　　为咖啡调理师提升实务能力的必要内容。

　　全书提供咖啡相关实务能力通盘训练，
　　是咖啡业界人士能灵活运用在咖啡厅经营的范本，
　无论是还在学习咖啡的学生，或是想提升现场职务能力的专业咖啡调理师，
　　都　能参考本书，强化职务专业。

　　【调理师８大基础项目训练】
　　①咖啡厅管理
　　②咖啡豆挑选
　　③义式浓缩咖啡机
　　④磨豆机
　　⑤咖啡萃取
　　⑥蒸煮牛奶
　　⑦义式浓缩咖啡饮品制做
　　⑧咖啡厅顾客服务及经营

本书特色

　　◎根据韩国NCS（国家职务能力标准）构成本书内容，咖啡调理师指定受训教材。

　　◎精密设计的【表格＋图解＋照片】，分析机具操作方法、牛奶与义式咖啡的制作步骤，讲述世界规范标准。

　　◎提供咖啡厅顾客接待、商品整顿、客诉应对与处理实务准则。
 

作者简介

尹善熙

　　CBSC International 专务
　　CBSC感官教育训练师
　　咖啡树出版社代表
　　Coffee T&I 杂志发行人（2011～2015）
　　e-mail：sunny@cbsc.nworks.me

　　【资格】
　　WBC世界咖啡师大赛（World Barista Championship）审查委员（2015～2016） WLAC世界咖啡师大赛（World Barista Championship）审查委员（2013～2014） SCAE Authorised Trainer Agreement（2012～2017）
　　取得SCAA Barista 资格（2014）
　　取得CQI Q-Grader 资格（2010，USA）

　　【审查经历】
　　2015 WBC世界咖啡师大赛 感知审查委员（美国）
　　2015 KNBC韩国咖啡师大赛（Korea National Barista Championship）主审（韩国）
　　2014 WBC世界咖啡师大赛 感官审查委员（义大利）
　　2014 CBC中国咖啡师大赛主审（中国）
　　2014 TBC台湾咖啡师大赛 感官委员（台湾）
　　2014 UBC 咖啡师挑战赛（Ultimate Barista Challenge）审查委员（俄国）
　　2014 WRC 世界盃烘豆大赛（World Roaster Cup）感官审查委员（台湾）
　　2014 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
　　2013 WBC世界咖啡师大赛 感官审查委员（澳洲）
　　2013 CBC中国咖啡师大赛主审（中国）
　　2013 PIBC 福山盃国际咖啡师大赛 审查委员（中国）
　　2013 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
　　2012 WBC世界咖啡师大赛 感官审查委员（澳地利）
　　2012 WRC世界盃烘豆大赛感官审查委员（台湾）
　　2012 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
　　2011 WRC世界盃烘豆大赛感官审查委员（台湾）
　　2011 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
　　2010 UBC 咖啡师挑战赛 拉花审查委员（中国）
　　2010 KNBC韩国咖啡师大赛主审（韩国）
　　2009 UBC 咖啡师挑战赛 拉花审查委员（中国）

李荣敏

　　CBSC International 代表
　　SCAE 韩国教育协调人
　　Coffee T&I 杂志主编（2011～2015）
　　韩国咖啡协会 理事（2015）
　　WCCK 国家代表选拔展 组织委员会长（2015）
　　韩国雀巢市场行销食谱开发（2013）
　　新罗饭店Artisée咖啡产业部 顾问（2008～2009）罗州大学咖啡调理师系 外来教授（2005～2006）尚志岭西大学 饭店料理饮食系 教授（2006～2009）网站：www.topbarista.co.kr

　　【得奖经历】
　　2010 UBC 咖啡师挑战赛 拉花冠军
　　2009 UBC 咖啡师挑战赛 冠军
　　2008 Coffeefest 拉花 冠军
　　2006 Tea & Coffee World Cup 咖啡师 冠军
　　2004 WLAC世界咖啡师大赛 晋级决赛

　　【资格】
　　2008～2017 SCAE Authorised Trainer Agreement
　　2010 SCAE 世界盃大赛 拉花 审查委员（伦敦）
　　2009 SCAE 世界盃大赛 拉花 审查委员（德国）
　　2008 SCAE 世界盃大赛 拉花 审查委员（丹麦）
　　2008 SCAE 世界盃大赛 Good Spirit 审查委员（丹麦）

崔根杓

　　江原大学研究所博士
　　专攻食品工学
　　现任江原道立大学 咖啡师糕点面包科 教授

　　【着作】
　　《NCS基础 学习模组-面包制作（面包类产品材料混合）》（韩国职业能力开发院，2016）
　　《NCS基础 学习模组-咖啡师（咖啡磨豆应用）》（韩国职业能力开发院，2016）
　　《从初学者到专家都受用的幸福面包》（白山出版社，2014）
　　《崭新的洋菓子材料科学》（白山出版社，2014）
　　《一本学习糕点面包工艺实务》（设计之声，2010）
　　《巧克力工艺ABC》（设计之声，2008）

　　【经历】
　　2014至今 江陵Macaron Master World组织委员长（主办：江陵文化财团 江陵咖啡庆典事务局） 2012至今 江陵咖啡师世界 组织委员长（主办：江陵文化财团 江陵咖啡庆典事务局）
　　2012至今 江原道深层水产业委员会 委员（江原道）
　　2011至今 韩国糕点面包教授协会 副会长（韩国糕点面包教授协会）
　　2010至今 咖啡聊理失资格检定审查委员（韩国能力教育开发院 咖啡资格审查评价院）
　　2010至今 江陵咖啡庆典执行委员会（主办：江陵文化财团 江陵咖啡庆典事务局）
　　2009至今 糕点面包技能师傅 糕点面包实际技能测验 监督委员
　　2009至今 江陵市农业技术中心 农业终生学习大学 营运委员（江陵市）
　　2014～2015 江原道立大学产学合作团 团长（江原道立大学）
　　2013 WSBC审查委员（主办：韩国咖啡联合会）
　　2011 江原道立大学终生教育中心 中心长（江原道立大学）
　　2010 KCABC 审查委员（主办：韩国咖啡联合会）
　　2010～2015 江原道立大学食品加工糕点面包科 学院院长（江原道立大学）
　　2010～2013 韩国食品营养科学会 学术期刊编辑委员（韩国食品营养科学会）
　　2010～2012 大韩制菓协会 学生技术指导委员长（大韩制菓协会）
　　2007～2013 江原道技能竞赛（Skills Competition）糕点面包审查委员（主办：江原道）
　　2007～2011 全国技能竞赛（National Skills Competition）糕点面包审查委员（主办：全国技能竞赛 组织委员会）

郑珍颿

　　现任BTS KOREA代表

　　2014～2015 NCS（国家职务能力标准）咖啡师实习模组开发执笔团队
　　2013 NCS（国家职务能力标准）咖啡师开发领域研究院
　　2012～2014 KCA（韩国咖啡联合会） 八大讲师
　　2010～2011 WSBC（World Super Barista Championship） 审查委员长
　　2008 WSBC（World Super Barista Championship） 营运委员长
　　2003～2005 KBC（Korea Barista Championship） 营运委员长
　　2000 成立第一个韩国咖啡师教育专门体系BTS KOREA（Barista Training System）

李承勋

　　All about Espresso 作者
　　《基础咖啡调理师》 共同作者
　　1992年至今，咖啡机技师暨咖啡调理师 教育经历24年
　　义式咖啡机、义式浓缩咖啡教育研究
　　日本手沖咖啡及虹吸式咖啡壶教育研究
　　现任湖西专门学校特聘教授
　　现任coffeenspace的月刊谘询委员
　　现任松坡女性文化会馆 咖啡调理师课程讲师
　　现任社团法人韩国咖啡联合会理事
　　现任社团法人韩国咖啡联合会产学教育领域委员长
　　诚信女大终生社会教育学院兼任义式浓缩咖啡课程讲师
　　新丘专门大学终生社会教育学院兼任咖啡师课程讲师
　　参加MBC TV独家惊人的世界、YTN及各大节目演出
　　与松坡女性文化会馆签定咖啡师教育协定
　　咖啡调理师资格证 松坡评价长
　　松坡地区首位登录咖啡会员
　　社团法人韩国咖啡联合会的会员公司
　　新亭女子商业高等学校产学合作
　　与大元大学签订产学协订
　　小型企业创业者教育 松坡教育长
　　与江原道立大学签订产学协订
　　光州、济州分店开幕
　　2015 社团法人 韩国咖啡联合会 谘询委员
　　2015 松坡区厅长表扬
　　2015 产业人力管理公会 咖啡师职务标准化执笔
　　2015 WSBC大会 会长
　　2014 WSBC大会 审查委员长
　　2013 产业人力管理公会 咖啡师职务标准化开发员
　　2013 WSBC大会审查委员
　　2013 国民权益委员会特别讲习
　　2012 朴槿惠总统候选人任命为咖啡产业发展委员会委员
　　2012 汉阳大学终生社会教育愿咖啡师课程讲师
　　2012 全国学生咖啡师大赛谘询委员
　　2012 身障咖啡师大赛组织委员长
　　2011 松坡区厅长表扬为优秀讲师
　　2011 当选韩国咖啡耀眼领导者的20名之一
　　2010 韩国咖啡联合会 咖啡师大会（KCABC）组织委员长
　　2010～2012 实施小型企业创业者教育
　　2009～2012 堤川大元大学校、江原道立大学特殊讲座
　　2007～2009 韩国咖啡联合会 咖啡师大会（KCABC）审查委员长
　　2007～2009 外汇卡VIP顾客、现代百货公司、KTF顾客咖啡特殊讲座
　　2006～2009 罗州大学咖啡调理师系 历任招聘及兼任教授
　　2006 韩国咖啡联合会主办咖啡师大会（KBC）审查委员长
　　2006 世界咖啡师大赛（WBC）韩国预赛审查副委员长
　　2005～2007 韩国咖啡师大会（KBC）评审
　　2005～2006 美国西雅图、瑞士世界咖啡师大赛韩国代表选手培育
　　2004 世界咖啡师大赛 韩国大会（CBC）评审

译者简介

黄薇之

　　曾任杂志编辑、书籍编辑等工作十余年，现为兼职韩文译者。广泛涉猎韩国文化，对于未知的韩国领域，永远有一颗好奇心。

 

咖啡饮品中的蒸煮牛奶
．01蒸煮牛奶    
．02牛奶    
．03牛奶的种类    
．04蒸气棒    
．05蒸气棒的分解与清洁方法    
．06奶泡杯    
．07蒸煮牛奶的前置作业    
．08蒸煮牛奶原理说明
．09蒸煮牛奶实作
．10冷奶泡实作    
．11拉花    

咖啡饮品蒸煮牛奶实作
．01直接倒入法
．叶片
．爱心
．恋爱高手
．郁金香
．02雕花法
．兔子
．微笑猫咪
．风向标
．咖啡花
．永恆爱恋    
．03酱料绘制法
．流星    
．花朵
．漩涡    
．星星
．螺旋桨

制作义式浓缩咖啡饮品
．01制作饮品的必备器具    
．02制作饮品的必备材料    
．03制作冰沙＆果昔的必备材料    

义式浓缩咖啡饮品
．义式浓缩咖啡饮品    
．义式浓缩咖啡
．短萃取浓缩咖啡
．双倍浓缩咖啡
．淡式义式浓缩咖啡

义式浓缩咖啡饮品＆变化饮品
．01热饮
．美式咖啡
．拿铁咖啡
．拿铁玛琪雅朵
．焦糖玛琪雅朵咖啡
．卡布奇诺
．卡布奇诺康宝蓝
．维也纳咖啡
．摩卡咖啡
．02冷饮
．冰美式咖啡
．冰摇浓缩咖啡
．冰拿铁咖啡    
．冰焦糖拿铁
．冰卡布奇诺
．冰拿铁玛琪雅朵
．冰焦糖摩卡

．03其他变化饮品    
．摩卡冰沙
．香草冰沙
．优格冰沙
．绿茶奶昔
．芒果果昔

咖啡厅接待注意事项
．01咖啡厅接待要点    
．02点单与结帐    
．03饮品服务与器具整理    
．04咖啡厅服务事项
．05咖啡厅环境整理    
．06客诉应对与处理

 

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