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　　●咖啡的第三波风潮：精品咖啡、手沖咖啡来了！
　　●咖啡职人浸淫咖啡三十年，最真诚、纯粹的咖啡经无私分享

　　「如果我不在家，就是在咖啡馆；如果不是在咖啡馆，就是在往咖啡馆的路上。」

　　培育出多届咖啡沖煮比赛冠亚军的达人师傅朱明德，浸淫咖啡三十余年，自十七岁起就用他最讲究的精神做咖啡实验，率先走向第三波精品咖啡的风潮。

　　本书分为两卷，第一卷为作者朱明德的咖啡概念分享，从精品咖啡的条件、咖啡师的养成、修养、选豆、烘焙、沖煮、器具等等，各个环节一一解析，第二卷则由他邀请了四位台湾咖啡界的优秀职人，都是国际与国内咖啡手沖赛、拉花赛得奖者，也是朱明德的学生们，细说分享他们在精品咖啡制作与比赛上的经验谈、以及他们的私房功夫。

　　一家好咖啡馆内能发生多少故事，产生多少灵感，而主角「咖啡」的风味，却常常被人误会。如果你也有想开一家咖啡馆的文青梦，那么，这一本给有心进入咖啡界的准职人参考，实话实说、直指核心的咖啡手札，就是很好的指路明灯。

　　从用水、选豆、烘焙、沖煮、器具到开店的内行心法，多年的精华都在这本精品咖啡职人手札中无私呈现，站在巨人肩上，可以让有志者更快领略咖啡的门道，也省下许许多多的冤枉路！

　　精品咖啡为何不外带？

　　咖啡外带是一种商业化的做法。

　　如今星巴克卖咖啡，速食店也卖，超商也在卖，甚至还同样标榜是产地的庄园咖啡豆。独立咖啡馆，则以讲究质感的做法，咖啡价格可能高于超商。差别在哪里？为何便利商店的咖啡能够廉价？

　　其实，其咖啡豆、鲜乳都有一些令人不安的特点。作者在书中便直言不讳地指出，与其喝下那些加入营业用鲜奶的义式咖啡，或烘焙过头、过萃而有致癌疑虑的咖啡，不如自己挑好的商家、好的烘焙的豆子，在家自己手沖咖啡。这些都是新闻曾经披露过，却没有得到重视的问题点。

　　在本书中提到，没有一种煮咖啡的SOP可以照本宣科地操作，因为每一批咖啡豆都不同，气候产地不同，甚至水质也不同。那么怎么可能有一种万用的套路呢？特别是精品咖啡，一定要将咖啡师自己的人文精神和创意放进去，才能让顾客喝到感动的风味。精品咖啡就像一杯精品的好茶一样，也只能当下在店里品味，过了此时此刻，咖啡就失去了风味。当下享用，才能把握那三泡茶天地人的好滋味。所以在作者的店里，咖啡绝对不外带，甚至也不提供糖与奶。

　　本书中也提到，咖啡豆的最佳保鲜期事实上是14天，且不耐久放，因此比茶还要短暂。因此如果要健康的喝咖啡，浅焙之外，更重要的是新鲜度。加上咖啡师对每一支豆子的精挑细选与掌握度，一杯好咖啡就像喝好茶一样，会带给享用者一种沉淀，一种感动的品味，一种讲究的精神。而手沖咖啡，如虹吸壶、手沖壶、泸压壶、摩卡壶，就是萃取咖啡最好的方式，也是每一个人都能在家中，自己与自己对话的一种品味方式。

　　据媒体报导，台湾人的生活饮料偏好，从茶饮到咖啡，亚洲的咖啡消费量近年迅速攀升，台湾一年就喝掉28.5亿杯咖啡，一年咖啡商机高达700亿，这是非常惊人的数字，并且每年还在成长，其中，顶级（精品）咖啡的市场，在2017年之后正方兴未艾，快速蓬勃地发展。

　　在向往一尝精品咖啡的同时，若没有仔细深究往往喝不出门道，然而咖啡书多半讲究前段，也就是豆子的产区、风味，而不提概念，事实上最攸关品质的往往是后段的制作。这本以概念为优先的咖啡手札，就是带领咖啡爱好者，以正确的观念，进入精品咖啡世界的第一本书。

名人推荐

　　龚于尧（《太初有茶》作者、茶学家）、何志伟（中华精品咖啡协会荣誉理事长、台北市议员）、张嘉哲（南投县议员）、吴进旺（味觉感官师）、苏汇宇（艺术家）、高志璋（教育部学员）、李兴文（演员）、李珞晴（演员、元和剧子剧团 团长）、林佑俽（知名声优）
 

作者简介

朱明德

　　30余年浸淫咖啡业的职人，曾是广告人。中华精品咖啡交流协会创办人，培育出多届咖啡沖煮比赛冠亚军的达人师傅，十九世纪黑潮雅客咖啡经营人，曾经营中山堂四楼咖啡馆，虹吸学堂指导老师，金华街「咖啡小自由」咖啡馆（libero coffee）顾问。
 

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