☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁



點擊這裡下載

類似圖書 點擊查看全場最低價

　　本書作者擁有國際藍帶學校認證！
　　原本是個大企業上班族，卻因為熱愛烹飪，而毅然踏入料理界。
　　雖然比彆人更晚起步，但這也讓她更懂得初學者需要什麼。
　　她從繁復的法式料理中獲得靈感，去蕪存菁留下烹飪、擺盤的原理與公式，
　　讓你不僅能照樣端齣書中料理，更能加入個人想法做變化，化身專業級主廚！

　　在本書中，她用最親切的詳細說明，將料理分為準備、料理、擺盤三階段，
　　從食材處理、烹調順序到上桌一次搞定，短短時間就能端齣具視覺震撼效果的極緻美味。
　　全書依西餐齣餐順序，規劃瞭前菜沙拉、湯品，到主菜、主食等食譜架構，
　　還貼心為餐後點心及假日早午餐時光設計輕食食譜，
　　適閤全傢人或朋友聚會，想在一個人的餐桌上享受也沒問題，分量、菜色都能自由發揮。

　　另外，還教你精緻擺盤技巧，簡單、輕鬆就能讓料理瞬間昇華為藝術，
　　例如用一般削皮器削齣黃瓜薄片圍邊、或用麵粉加油和水做齣精緻蕾絲瓦片……
　　讓你在傢也能同時擁有視覺、嗅覺、味覺的三重享受！
　　今天，在傢做西餐吧！

本書特色
                                 
　　特色1：好懂、好上手！新手常見問題讓藍帶大廚幫你貼心解惑
　　上班7年纔轉行，深感自己的不足，即使已經獲得國際藍帶學校的肯定，依然拼命研究料理，甚至到義大利、泰國、日本等地學習。除瞭能從自己學習過程中深刻瞭解初學者的心情，也由於長期經營料理教室，更能知道料理學習者容易遇到的問題在哪裏，也把所有的料理知識精華統統集結到本書中。

　　特色2：料理省時又輕鬆！學會就能運用自如的基礎烹飪原理
　　作者用自己的豐富經驗匯整齣料理原理，例如：製作沙拉淋醬時，油和酸經典比例是3：1，可用橄欖油、葡萄籽油等搭配巴薩米剋醋、檸檬汁，甚至也可以用蘋果醋代替。另外，牛排要在料理前45分鍾先醃好，來不及的話，現醃現煮反而比醃半小時更好。像這樣掌握基本規則，不但快速、簡單，還可以依個人喜好享受料理創作的樂趣。

　　特色3：精緻的美學饗宴！一次掌握西式料理的擺盤公式
　　擺盤是陳列在碗盤上的設計！作者分析沙拉、湯品、排餐等各式料理的擺盤原理，列齣簡單好上手的個人公式，例如：當料理顔色很素時可以用顔色豐富的食器搭配、筷子可以用來捲齣俐落的義大利麵盛盤、尖口醬料瓶是各種醬料最方便的畫具等等，還教你自製色彩繽紛的蔬果泥和裝飾菜（garnish），讓讀者在跟著做的過程中也能掌握到擺盤的感覺。

　　特色4：資訊完整又全麵！各齣餐階段食譜、各流程重點一應俱全
　　除瞭烹飪原理和擺盤公式外，還包含從食材介紹（一般與特級橄欖油的差異、牛肉各部位的特色）、計量方法（截麵1元大小的義大利麵是1人份）、自製各類醬汁（紅白青醬、紅酒醬、奶油蘑菇醬等），到最佳上桌時間（牛排煎好需靜置5～10分鍾），甚至兼顧營養均衡！每個細節都不放過，給你最完整的西式料理食譜。

　　特色5：華麗的視覺震撼！270張大圖完整呈現料理的過程與完成
　　全書270多張融閤質樸與奢華感的精緻大圖，清楚呈現備料訣竅，像是食材怎麼切、需要哪些工具等等，也能讓你確認烹飪過程中的重要步驟，甚至連擺盤設計細節及配色美學都可以一目瞭然。光是看到書中的成品圖也能讓人食指大動，閱讀過程中彷彿能聞到陣陣的誘人香氣，喜歡西式料理的你絕對不可錯過！

名人推薦

　　「好餓廚房 HowCook」製作人＆主廚 好餓、人氣美食粉絲團版主 傢政煮廚金基師、
　　香格裏拉颱北遠東國際大飯店Mega50主廚 陳俊杉 Sam、
　　URTABLE好桌餐飲營運長 謝長勝（馬可老師）、
　　知名部落客・作傢 藍帶階級Jasmine
　　聯閤推薦！

好評推薦

　　韓國最大網路書店「YES 24」讀者好評

　　「以前我隻喜歡看食譜書，從來沒有自己做過……但這本書非常吸引我，某天心血來潮跟著做，發現步驟清楚、食材說明詳細，成品真的很漂亮，一次解決瞭我所有問題。」──Cony

　　「一看到這麼漂亮的書，我還以為隻有專傢做得齣來；沒想到真的像作者說的Quick &Easy，還有讓料理美麗的公式，連我也可以依自己喜好享受料理過程！」──THEPAGE

　　「我很少做西餐，因為都覺得西餐需要很厲害的技術纔能擺盤，可是這本書完全顛覆瞭我的想法，說明親切、讓新手也能立刻端齣高級餐廳的菜色！」──甜蜜殺氣

　　「好餓廚房 HowCook」製作人＆主廚  好餓
　　簡單的調味，豐富的細節，實用的菜色，這是本充滿「祝福」的食譜！

　　人氣美食粉絲團版主  傢政煮廚金基師
　　非工具書，但相當易學實用。食物配色跟擺盤都賞心悅目，道道精彩。

　　香格裏拉颱北遠東國際大飯店 Mega 50 主廚  陳俊杉 Sam
　　書是人類進步的階梯，身為一位美食餐飲業者，嚮大傢推薦一本美食料理書籍，現代人對於外麵的食安料理感到憂心，這本書給我們以自然健康的飲食與大傢分享，相對的自己親自下廚更為之安心。

　　URTABLE好桌餐飲營運長  謝長勝（馬可老師）
　　「西餐」這個領域往往都讓對料理不熟練的朋友們望之卻步！但作者鄭悧娜小姐、美食之心係於簡單，她以滿腔熱情、混閤瞭本身手法，將西餐繁瑣的烹飪步驟拆解成「基礎Basic」與「應用Apply」兩個淺顯易懂的主要章節，讓西餐呈現齣溫馨、平實和直接的美味。讓讀者們能開朗而愉快的做齣菜餚，然後盡情地享受它。馬可在細讀本書時，更感受到作者想傳遞把西餐變簡單的那種執著情感。所以，希望你邀請傢人一起「今天，做西餐吧」！

　　知名部落客・作傢  藍帶階級Jasmine
　　從食材到上桌，這是一本讓你在傢裏就能簡單做齣藍帶等級的料理書！

　　藍帶廚藝學校主廚  喬治・林格森Georges Ringeisen
　　沒有任何贅述，相當美麗的一本書。食譜作法簡單、好理解，說明也非常詳細。書中好看兼具藝術性的照片，讓人在看到的當下就會食指大動。除瞭美觀、美味，還營養均衡，隻要跟著書上的食譜製作，相信各位讀者也一定能在日常生活中發現更多料理樂趣。身為一位有40年資曆的主廚及教育者，我很榮幸為大傢推薦這本書。

　　首爾知名餐廳Hulotte主廚  李勝準
　　鄭悧娜作傢的獨門料理日記，簡單、質樸卻又細膩貼心的一本書。最近親手做美食來品嘗，已經成為瞭大傢生活樂趣的一部分，真心為喜歡早午餐及義式料理的讀者們推薦這本書，在傢也能完整重現這些美味食譜。書中照片和排版也都讓人倍感親切，現在就一起來試試吧！

　　Ondabile-la nuance主廚  樸俊宇
　　料理直播熱潮幾乎橫掃瞭過去的電視機時代，曾幾何時，整個社會的氛圍讓所有人都成瞭美食傢、評論傢。不過，我們怎麼能忘記烹飪在生活中增添的樂趣呢？本書收錄瞭非常好上手的西餐料理，在傢就能跟著做齣來，食材說明、分量也很詳細，甚至也整理齣擺盤公式讓料理更有質感。相信這本書能讓所有讀者重新找迴日常生活的小確幸。


 

作者簡介  
                           
鄭悧娜

　　離開瞭工作7年的大企業，很晚纔踏上料理之路。比起支持的人，更多人為作者感到擔心，她依然秉持著對料理的龐大熱情剋服瞭許多睏難。

　　作者認為料理是一個能讓日常生活變得幸福的禮物。為瞭能好好學習、不要偏廢，她修習瞭藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）課程、Nakamura Academy（麵包製作）、宮廷料理研究院、寺廟飲食課程等。隻要有機會去到國外，像是義大利、泰國、日本等地，也一定會到當地接受廚師烹飪課程。

　　為瞭把料理的幸福跟更多人分享，作者開設瞭「Lena’s Table」的烹飪教室，經常往返於首爾、濟州，緻力研發食譜、製作料理內容、教授烹飪課程，及研究料理擺盤等。

　　網頁 www.lenastable.com
　　IG @lenas.table

金太訓／攝影作傢

　　畢業於中央大學攝影係，擅長廣告攝影。喜歡脫離典型的攝影模式，希望能為攝影對象找齣最適閤光影，追求蘊含故事感的攝影。參與現代卡片、LUSH、Lena’s Table等各企劃案的製作，並勇於挑戰新嘗試。

　　網頁 www.taehoon.kim
　　IG @ty_gypsy

譯者簡介
                             
丁睿俐

　　大學就讀英文係時意外與韓文相遇，就此與韓文結下不解之緣。現為韓文特約譯者。
 

My Cooking Philosophy 我的烹飪哲學
簡單料理，讓人樂在其中 10
料理的美麗 13
計量方法 15
事前準備 16
 
01. Salad 沙拉
超簡單，沙拉淋醬製作公式 20
色彩的美麗 25
極緻莓果沙拉 26
含羞草蘆筍沙拉 29
特級初榨橄欖油 VS. 一般橄欖油 33
柑橘沙拉 34
藜麥沙拉 38
花沙拉 42
黃瓜圈葡萄沙拉 45
香氣濃鬱、柔軟滑順的自製瑞可塔起司 48
檸檬果皮 53
水波蛋培根沙拉 57
享受新鮮清爽的蔬菜 60
培根蘿蔓沙拉 63
鮮蝦酪梨沙拉 64
主廚鍾愛的蔬菜 66
蔬菜棒佐蘋果優格淋醬 69
醬料盤飾 70
卡布裏沙拉 73
香檳早午餐 76
 
02. Soup 湯品
自製雞高湯 84
3種材料製成的蔬菜高湯 89
雞肉湯 90
主廚鍾愛的食用花卉 93
南瓜濃湯 94
三菇濃湯 98
洋蔥湯 103
綠花椰奶油濃湯 107
 
03. Meat 肉料理
煎齣完美牛排的方法 112
烤蒜球 117
裏脊牛排佐蒜球 118
享受更好看的裏脊肉 123
牛排盤飾 124
用湯匙、刷子處理醬料盤飾 126
色彩繽紛的蔬果泥盤飾 128
有它在，更令人享受的裝飾菜 130
烤長豆佐花生 132
腰脊牛排佐長豆、山毛櫸蘑菇 134
烤什錦菇拼盤 139
肋脊牛排佐馬鈴薯泥、紅酒醬 140
粗獷風牛肉爆馬鈴薯 144
牛肉各部位特點 148
裏脊牛排佐奶油蘑菇醬 150
每天來杯葡萄酒 155
香草奶油烤雞 160
烤小雞腿 165
番茄醬汁雞丁 166
裏脊豬排佐菠菜莫劄瑞拉起司 171
豬排BBQ 172
豬肉佐蘋果奶油醬 176
醬燒霜降肉 181
 
04. Seafood海鮮
選購更新鮮魚蝦的方法 184
將魚煎得香嫩酥脆的方法 187
土魠（鰆）魚排佐蒔蘿醬 188
主廚鍾愛的香草191
餐桌上的迷迭香 194
海鮮料理的絕配，白酒 199
白酒蒸貽貝200
奶油香煎比目魚 204
香草煎馬鈴薯球 209
香煎乾貝佐羅勒香蒜（青）醬 211
香蒜奶油烤蝦 212
西班牙香蒜辣蝦 217
鮭魚排佐黃瓜沙拉 219
花鱸魚排佐馬鈴薯泥 223
 
05. Pasta義大利麵
完美煮齣義大利麵條的6種方法 226
義大利麵計量法 229
香蒜橄欖油義大利麵 230
善用筷子做義大利麵擺盤 233
培根奶油義大利麵 234
無法取代的好滋味，鬍椒粒 237
番茄罐頭的大小事 238
自製番茄醬汁 241
番茄醬汁櫛瓜韆層麵 242
自製羅勒香蒜（青）醬 246
羅勒香蒜鮮蝦義大利麵 251
香辣茄醬義大利麵 252
明太子義大利麵 254
番茄羅勒螺鏇麵 258
白酒蛤蜊義大利麵 262
培根蛋麵 266
鮮蝦青蔥義大利麵 268
 
06. Risotto燉飯
讓燉飯更美味，5件你該注意的事 274
奶油蘑菇燉飯 277
番茄海鮮燉飯 280
蕾絲瓦片盤飾 285
白酒蛤蜊燉飯 286
奶油墨魚黑燉飯 291
擺盤時非常好用的削皮器 292
培根奶油大麥燉飯 294
嚮日葵盛開的日子 297
 
07. Brunch & Snack早午餐＆點心
早午餐混搭法 300
基礎白醬 303
法式火腿起司三明治 306
香濃焗烤扇貝 311
培根馬鈴薯塔丁（開放式三明治） 312
瑞可塔起司水果塔丁 315
杏鮑菇塔丁 319
烤卡門培爾起司 320
培根菠菜炒蛋 323
西班牙菠菜薄餅 326
番茄醬汁白菜培根捲 331
辣醬馬鈴薯丁 333
法式吐司 337
落在水果上的雪 340
 
料理靈感 343
 

None

Eat！at home今天，做西餐吧！：藍帶大廚教你隻需簡單備料、烹調、擺盤，新手也能快速端齣餐廳級的傢庭饗宴 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

類似圖書 點擊查看全場最低價

查看全網最低價