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　　本书作者拥有国际蓝带学校认证！
　　原本是个大企业上班族，却因为热爱烹饪，而毅然踏入料理界。
　　虽然比别人更晚起步，但这也让她更懂得初学者需要什么。
　　她从繁复的法式料理中获得灵感，去芜存菁留下烹饪、摆盘的原理与公式，
　　让你不仅能照样端出书中料理，更能加入个人想法做变化，化身专业级主厨！

　　在本书中，她用最亲切的详细说明，将料理分为准备、料理、摆盘三阶段，
　　从食材处理、烹调顺序到上桌一次搞定，短短时间就能端出具视觉震撼效果的极致美味。
　　全书依西餐出餐顺序，规划了前菜沙拉、汤品，到主菜、主食等食谱架构，
　　还贴心为餐后点心及假日早午餐时光设计轻食食谱，
　　适合全家人或朋友聚会，想在一个人的餐桌上享受也没问题，分量、菜色都能自由发挥。

　　另外，还教你精致摆盘技巧，简单、轻松就能让料理瞬间昇华为艺术，
　　例如用一般削皮器削出黄瓜薄片围边、或用面粉加油和水做出精致蕾丝瓦片……
　　让你在家也能同时拥有视觉、嗅觉、味觉的三重享受！
　　今天，在家做西餐吧！

本书特色
                                 
　　特色1：好懂、好上手！新手常见问题让蓝带大厨帮你贴心解惑
　　上班7年才转行，深感自己的不足，即使已经获得国际蓝带学校的肯定，依然拼命研究料理，甚至到义大利、泰国、日本等地学习。除了能从自己学习过程中深刻了解初学者的心情，也由于长期经营料理教室，更能知道料理学习者容易遇到的问题在哪里，也把所有的料理知识精华统统集结到本书中。

　　特色2：料理省时又轻松！学会就能运用自如的基础烹饪原理
　　作者用自己的丰富经验汇整出料理原理，例如：制作沙拉淋酱时，油和酸经典比例是3：1，可用橄榄油、葡萄籽油等搭配巴萨米克醋、柠檬汁，甚至也可以用苹果醋代替。另外，牛排要在料理前45分钟先腌好，来不及的话，现腌现煮反而比腌半小时更好。像这样掌握基本规则，不但快速、简单，还可以依个人喜好享受料理创作的乐趣。

　　特色3：精致的美学飨宴！一次掌握西式料理的摆盘公式
　　摆盘是陈列在碗盘上的设计！作者分析沙拉、汤品、排餐等各式料理的摆盘原理，列出简单好上手的个人公式，例如：当料理颜色很素时可以用颜色丰富的食器搭配、筷子可以用来卷出俐落的义大利面盛盘、尖口酱料瓶是各种酱料最方便的画具等等，还教你自制色彩缤纷的蔬果泥和装饰菜（garnish），让读者在跟着做的过程中也能掌握到摆盘的感觉。

　　特色4：资讯完整又全面！各出餐阶段食谱、各流程重点一应俱全
　　除了烹饪原理和摆盘公式外，还包含从食材介绍（一般与特级橄榄油的差异、牛肉各部位的特色）、计量方法（截面1元大小的义大利面是1人份）、自制各类酱汁（红白青酱、红酒酱、奶油蘑菇酱等），到最佳上桌时间（牛排煎好需静置5～10分钟），甚至兼顾营养均衡！每个细节都不放过，给你最完整的西式料理食谱。

　　特色5：华丽的视觉震撼！270张大图完整呈现料理的过程与完成
　　全书270多张融合质朴与奢华感的精致大图，清楚呈现备料诀窍，像是食材怎么切、需要哪些工具等等，也能让你确认烹饪过程中的重要步骤，甚至连摆盘设计细节及配色美学都可以一目了然。光是看到书中的成品图也能让人食指大动，阅读过程中彷彿能闻到阵阵的诱人香气，喜欢西式料理的你绝对不可错过！

名人推荐

　　「好饿厨房 HowCook」制作人＆主厨 好饿、人气美食粉丝团版主 家政煮厨金基师、
　　香格里拉台北远东国际大饭店Mega50主厨 陈俊杉 Sam、
　　URTABLE好桌餐饮营运长 谢长胜（马可老师）、
　　知名部落客・作家 蓝带阶级Jasmine
　　联合推荐！

好评推荐

　　韩国最大网路书店「YES 24」读者好评

　　「以前我只喜欢看食谱书，从来没有自己做过……但这本书非常吸引我，某天心血来潮跟着做，发现步骤清楚、食材说明详细，成品真的很漂亮，一次解决了我所有问题。」──Cony

　　「一看到这么漂亮的书，我还以为只有专家做得出来；没想到真的像作者说的Quick &Easy，还有让料理美丽的公式，连我也可以依自己喜好享受料理过程！」──THEPAGE

　　「我很少做西餐，因为都觉得西餐需要很厉害的技术才能摆盘，可是这本书完全颠覆了我的想法，说明亲切、让新手也能立刻端出高级餐厅的菜色！」──甜蜜杀气

　　「好饿厨房 HowCook」制作人＆主厨  好饿
　　简单的调味，丰富的细节，实用的菜色，这是本充满「祝福」的食谱！

　　人气美食粉丝团版主  家政煮厨金基师
　　非工具书，但相当易学实用。食物配色跟摆盘都赏心悦目，道道精彩。

　　香格里拉台北远东国际大饭店 Mega 50 主厨  陈俊杉 Sam
　　书是人类进步的阶梯，身为一位美食餐饮业者，向大家推荐一本美食料理书籍，现代人对于外面的食安料理感到忧心，这本书给我们以自然健康的饮食与大家分享，相对的自己亲自下厨更为之安心。

　　URTABLE好桌餐饮营运长  谢长胜（马可老师）
　　「西餐」这个领域往往都让对料理不熟练的朋友们望之却步！但作者郑悧娜小姐、美食之心系于简单，她以满腔热情、混合了本身手法，将西餐繁琐的烹饪步骤拆解成「基础Basic」与「应用Apply」两个浅显易懂的主要章节，让西餐呈现出温馨、平实和直接的美味。让读者们能开朗而愉快的做出菜餚，然后尽情地享受它。马可在细读本书时，更感受到作者想传递把西餐变简单的那种执着情感。所以，希望你邀请家人一起「今天，做西餐吧」！

　　知名部落客・作家  蓝带阶级Jasmine
　　从食材到上桌，这是一本让你在家里就能简单做出蓝带等级的料理书！

　　蓝带厨艺学校主厨  乔治・林格森Georges Ringeisen
　　没有任何赘述，相当美丽的一本书。食谱作法简单、好理解，说明也非常详细。书中好看兼具艺术性的照片，让人在看到的当下就会食指大动。除了美观、美味，还营养均衡，只要跟着书上的食谱制作，相信各位读者也一定能在日常生活中发现更多料理乐趣。身为一位有40年资历的主厨及教育者，我很荣幸为大家推荐这本书。

　　首尔知名餐厅Hulotte主厨  李胜准
　　郑悧娜作家的独门料理日记，简单、质朴却又细腻贴心的一本书。最近亲手做美食来品尝，已经成为了大家生活乐趣的一部分，真心为喜欢早午餐及义式料理的读者们推荐这本书，在家也能完整重现这些美味食谱。书中照片和排版也都让人倍感亲切，现在就一起来试试吧！

　　Ondabile-la nuance主厨  朴俊宇
　　料理直播热潮几乎横扫了过去的电视机时代，曾几何时，整个社会的氛围让所有人都成了美食家、评论家。不过，我们怎么能忘记烹饪在生活中增添的乐趣呢？本书收录了非常好上手的西餐料理，在家就能跟着做出来，食材说明、分量也很详细，甚至也整理出摆盘公式让料理更有质感。相信这本书能让所有读者重新找回日常生活的小确幸。


 

作者简介  
                           
郑悧娜

　　离开了工作7年的大企业，很晚才踏上料理之路。比起支持的人，更多人为作者感到担心，她依然秉持着对料理的庞大热情克服了许多困难。

　　作者认为料理是一个能让日常生活变得幸福的礼物。为了能好好学习、不要偏废，她修习了蓝带厨艺学校（Le Cordon Bleu）课程、Nakamura Academy（面包制作）、宫廷料理研究院、寺庙饮食课程等。只要有机会去到国外，像是义大利、泰国、日本等地，也一定会到当地接受厨师烹饪课程。

　　为了把料理的幸福跟更多人分享，作者开设了「Lena’s Table」的烹饪教室，经常往返于首尔、济州，致力研发食谱、制作料理内容、教授烹饪课程，及研究料理摆盘等。

　　网页 www.lenastable.com
　　IG @lenas.table

金太训／摄影作家

　　毕业于中央大学摄影系，擅长广告摄影。喜欢脱离典型的摄影模式，希望能为摄影对象找出最适合光影，追求蕴含故事感的摄影。参与现代卡片、LUSH、Lena’s Table等各企划案的制作，并勇于挑战新尝试。

　　网页 www.taehoon.kim
　　IG @ty_gypsy

译者简介
                             
丁睿俐

　　大学就读英文系时意外与韩文相遇，就此与韩文结下不解之缘。现为韩文特约译者。
 

My Cooking Philosophy 我的烹饪哲学
简单料理，让人乐在其中 10
料理的美丽 13
计量方法 15
事前准备 16
 
01. Salad 沙拉
超简单，沙拉淋酱制作公式 20
色彩的美丽 25
极致莓果沙拉 26
含羞草芦笋沙拉 29
特级初榨橄榄油 VS. 一般橄榄油 33
柑橘沙拉 34
藜麦沙拉 38
花沙拉 42
黄瓜圈葡萄沙拉 45
香气浓郁、柔软滑顺的自制瑞可塔起司 48
柠檬果皮 53
水波蛋培根沙拉 57
享受新鲜清爽的蔬菜 60
培根萝蔓沙拉 63
鲜虾酪梨沙拉 64
主厨钟爱的蔬菜 66
蔬菜棒佐苹果优格淋酱 69
酱料盘饰 70
卡布里沙拉 73
香槟早午餐 76
 
02. Soup 汤品
自制鸡高汤 84
3种材料制成的蔬菜高汤 89
鸡肉汤 90
主厨钟爱的食用花卉 93
南瓜浓汤 94
三菇浓汤 98
洋葱汤 103
绿花椰奶油浓汤 107
 
03. Meat 肉料理
煎出完美牛排的方法 112
烤蒜球 117
里嵴牛排佐蒜球 118
享受更好看的里嵴肉 123
牛排盘饰 124
用汤匙、刷子处理酱料盘饰 126
色彩缤纷的蔬果泥盘饰 128
有它在，更令人享受的装饰菜 130
烤长豆佐花生 132
腰嵴牛排佐长豆、山毛榉蘑菇 134
烤什锦菇拼盘 139
肋嵴牛排佐马铃薯泥、红酒酱 140
粗犷风牛肉爆马铃薯 144
牛肉各部位特点 148
里嵴牛排佐奶油蘑菇酱 150
每天来杯葡萄酒 155
香草奶油烤鸡 160
烤小鸡腿 165
番茄酱汁鸡丁 166
里嵴猪排佐菠菜莫札瑞拉起司 171
猪排BBQ 172
猪肉佐苹果奶油酱 176
酱烧霜降肉 181
 
04. Seafood海鲜
选购更新鲜鱼虾的方法 184
将鱼煎得香嫩酥脆的方法 187
土魠（䲠）鱼排佐莳萝酱 188
主厨钟爱的香草191
餐桌上的迷迭香 194
海鲜料理的绝配，白酒 199
白酒蒸贻贝200
奶油香煎比目鱼 204
香草煎马铃薯球 209
香煎干贝佐罗勒香蒜（青）酱 211
香蒜奶油烤虾 212
西班牙香蒜辣虾 217
鲑鱼排佐黄瓜沙拉 219
花鲈鱼排佐马铃薯泥 223
 
05. Pasta义大利面
完美煮出义大利面条的6种方法 226
义大利面计量法 229
香蒜橄榄油义大利面 230
善用筷子做义大利面摆盘 233
培根奶油义大利面 234
无法取代的好滋味，胡椒粒 237
番茄罐头的大小事 238
自制番茄酱汁 241
番茄酱汁栉瓜千层面 242
自制罗勒香蒜（青）酱 246
罗勒香蒜鲜虾义大利面 251
香辣茄酱义大利面 252
明太子义大利面 254
番茄罗勒螺旋面 258
白酒蛤蜊义大利面 262
培根蛋面 266
鲜虾青葱义大利面 268
 
06. Risotto炖饭
让炖饭更美味，5件你该注意的事 274
奶油蘑菇炖饭 277
番茄海鲜炖饭 280
蕾丝瓦片盘饰 285
白酒蛤蜊炖饭 286
奶油墨鱼黑炖饭 291
摆盘时非常好用的削皮器 292
培根奶油大麦炖饭 294
向日葵盛开的日子 297
 
07. Brunch & Snack早午餐＆点心
早午餐混搭法 300
基础白酱 303
法式火腿起司三明治 306
香浓焗烤扇贝 311
培根马铃薯塔丁（开放式三明治） 312
瑞可塔起司水果塔丁 315
杏鲍菇塔丁 319
烤卡门培尔起司 320
培根菠菜炒蛋 323
西班牙菠菜薄饼 326
番茄酱汁白菜培根卷 331
辣酱马铃薯丁 333
法式吐司 337
落在水果上的雪 340
 
料理灵感 343
 

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Eat！at home今天，做西餐吧！：蓝带大厨教你只需简单备料、烹调、摆盘，新手也能快速端出餐厅级的家庭飨宴 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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