具体描述
从牛肉认识最异国的食谱，
不用出国就品尝70道具代表性料理！
欢迎搭乘美味航班，
此书与您一同旅游牛肉料理世界。
不用出国就品尝70道具代表性料理！
欢迎搭乘美味航班，
此书与您一同旅游牛肉料理世界。
继前作再增15道料理，让您大饱口福。
牛肉的营养价值可谓肉类之首，营养价值高且富含蛋白质。
不论是煎煮烤炸炖，都能透过料理及不同部位感受到多样化风味。
教您用牛肉做出从亚洲、美洲到欧洲的知名美食！
只需加上淋酱，搭配配菜，就可以做出专属牛肉料理。
★环游世界的70道异国牛肉料理
克里奥尔牛仔牛排给你满满的活力，佐以火热辣酱的牛排，嘴中慢慢燃烧的辛辣体验，绝对令你难忘。还可以在家来一道黄芥末肋眼牛，低温慢慢烘烤，将甜美肉汁完整锁住，软嫩细致的鲜味在口中炸开。喜爱炸物的你千万别错过荷兰脆炸牛肉条，小朋友也可以一起协助动手做的料理，裹上面包粉用最佳油温炸至外酥内嫩的口感！
★有生活的仪式感，用餐也可以很精彩
为餐桌上增添料理趣味，多人聚餐或一个人也可以享受的用餐时光，餐点美味又充满风情。一定会有一道属于自己的拿手菜色！赶快召集亲朋好友一起来享用。
★就像在家料理了一头牛！
牛的不同部位，都必吃一次！像是红酒炖牛尾、托斯卡纳胡椒炖牛膝或美式炖牛颊肉等，多种富含特色的料理，一次满足挑剔的味蕾。
★来一杯主厨独家推荐的饮品，家中摇身一变成顶级餐厅
一道好的料理搭配适合的饮品，美味立刻加倍升级，附上主厨的推荐饮品，在家就能享受餐厅级的气氛。
本书特色
★以牛肉做为食材，延伸出随着地区、文化不同而千变万化的异国料理方式。
★共列举了70道菜色，步骤详细，就连新手也能愉快料理。
★一步一步跟着师傅不藏私的料理诀窍，就能让食物变得更加美味！
★料理使用的多种特殊香料、调味品要从何处购买，以及非看不可的酱料制作方法。
强力推荐
吴秉承/ 型男大主厨
李哲松/ 白金花园酒店厨艺总监
柯俊年/ 两岸电视美食名厨
侯升伟/ 资深美食记者
黄景龙/ 侨务委员会世界美食巡回主厨
黄祥恩/ 大成集团 檀岛香港茶餐厅 行政主厨
刘恒宏/ 国宴主厨
著者信息
作者简介
黄庆轩
现任
宏国德霖科技大学餐旅管理系 助理教授
台北市政府食品安全委员会 委员
中华餐饮业产业工会 理事
经历
台北和璞饭店 西餐主厨
福君海悦大饭店 西餐主厨
雅帝经典美食 西餐主厨
维多丽亚酒店 西餐副主厨
芙洛丽大饭店 西餐副主厨
获奖
2019 SFH韩国厨艺挑战赛 现场烹调 银牌
2018 BOTC马来西亚槟城厨艺挑战赛 现场烹调 铜牌
2018 行政院农委会农粮署北区青农料理飨宴竞赛 优胜
2017 KWFC韩国世界美食挑战赛 团体现场烹调 银牌
2017 JIAC日本国际料理大赛 CLASS A.Appetizers 金牌
2017交通部观光局（优良观光产业从业人员 中阶干部组）
2016台湾国际美食展 100大厨师
着作
《私房西餐MENU》
《牛肉料理地图》
《蒸烤箱专用烹饪食谱》
《夜市热卖异国小吃》
黄庆轩
现任
宏国德霖科技大学餐旅管理系 助理教授
台北市政府食品安全委员会 委员
中华餐饮业产业工会 理事
经历
台北和璞饭店 西餐主厨
福君海悦大饭店 西餐主厨
雅帝经典美食 西餐主厨
维多丽亚酒店 西餐副主厨
芙洛丽大饭店 西餐副主厨
获奖
2019 SFH韩国厨艺挑战赛 现场烹调 银牌
2018 BOTC马来西亚槟城厨艺挑战赛 现场烹调 铜牌
2018 行政院农委会农粮署北区青农料理飨宴竞赛 优胜
2017 KWFC韩国世界美食挑战赛 团体现场烹调 银牌
2017 JIAC日本国际料理大赛 CLASS A.Appetizers 金牌
2017交通部观光局（优良观光产业从业人员 中阶干部组）
2016台湾国际美食展 100大厨师
着作
《私房西餐MENU》
《牛肉料理地图》
《蒸烤箱专用烹饪食谱》
《夜市热卖异国小吃》
图书目录
自序
推荐序
目录
本书使用方法
牛肉的知识
牛肉产地与品种、色泽
牛肉的部位及特质
牛肉的烹调法
牛肉怎么做，会比较软嫩？
特殊调味料
常见高汤、酱汁及配菜作法
Chapter 01 西欧
法式乡村野菜炖牛肉
French Country Vegetables Stewed Beef
鸭肝小牛胸腺佐红酒松露汁
Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce
法式经典黛安娜牛排
French Classic Steak Diane
英式茄酱牛肉丸
Beef Meatballs with British Tomato Sauce
辣味牛肉炒义面
Spicy Beef Stir-fried Spaghetti
荷兰风味脆炸牛肉条
Dutch Croquettes
巴伐丽亚牛肉烤饼
Bavaria Roast Beef
西班牙大麦牛肉块汤
Spanish Barley Beef Soup
爱尔兰啤酒炖牛肉
Irish Beef Stew
Chapter 02 东欧
鲜蔬红酒炖牛尾
Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine
匈牙利牛肉汤
Hungarian Goulash Soup
经典罗宋牛肉汤
Classic Borscht
俄罗斯野菇炒菲力
Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin
Chapter 03 南欧
义大利起司牛肉卷
Italian Cheese Stuffed Beef Roll
托斯卡纳胡椒炖牛膝
Peppery Tuscan Beef Stew
烤香料芥末肋眼牛
Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice
焗烤起司牛肉千层面
Baked Cheese Beef Lasagna
义国佛罗伦斯牛肚包
Panino con Lampredotto
Chapter 04 北美
烧烤纽约客牛排佐奶油香草汁
Grilled New York Strip with Herbs Sauce
美式炖牛颊肉
American Stewed Beef Cheek
美味起司牛肉堡
Cheese Beef Burger
烤培根牛肉派
Grilled Bacon with Meatloaf
炙烤战斧牛排佐陈醋葡萄酱汁
Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce
墨西哥牛肉塔可饼
Mexican Beef Tacos
Chapter 05 南美
瓜地马拉牛肉米丸子汤
Guatemala Albondigas Soup
卡塔赫纳烤牛肉沙拉
Cartagena Roast Beef Salad
克里奥尔牛仔牛排
Bistec A Caballo
千里达香蕉牛肉
Trinidad Pastelle
巴西烤牛里嵴
Brazilian Roasted Picanha Steak
阿根廷辣酱丁骨牛排
T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce
炸香料牛肉酥饼
Deep-fried Spicy Beef Pastry
Chapter 06 东南亚
越南风味炖牛小排
Vietnamese Short Rib Stew
越南牛肉三明治
Vietnamese Beef Sandwich
道地越南牛肉汤
Genuine Vietnamese Beef Soup
柬埔寨生牛肉沙拉
Cambodian Carpaccio Salad
柬埔寨牛肉蛋盖饭
Cambodian Beef Lok Lak
泰式牛肉炒河粉
Beef Pad Thai
泰式凤梨牛肉炒饭
Beef Khao Pad Prik Gang
南洋酸辣牛肉沙拉
Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad
印尼风味椰浆咖哩牛
Indonesian Beef Rendang
嫩炒椰汁香茅牛
Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef
嫩烤牛肝佐椰香柠檬酱
Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce
菲律宾牛肉卷
Philippines Embutido
金边传统拌牛肉
Phnom Penh Traditional Beef Cuisine
印尼巴东牛肉
Indonesia Beef Rendang
Chapter 07 中亚
印度坦都里烤牛肉
Tandoori Roasted Beef
巴基斯坦咖哩牛肋香料拌饭
Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice
中东烤牛肉配袋饼
Middle East Kebabs with Pita
辣味牛肉拉塔卷饼
Spicy Beef Prata
烤科夫塔牛肉饼串
Grilled Beef Kofta
Chapter 08 东亚
六星级牛肉面
Six Star Beef Noodles
翼板牛沙拉
Flat Iron Steak Salad
日式牛丼饭
Japanese Gyudon
日式和牛朴叶烧
Japanese Hoba Yaki with Hida Beef
日式牛肉乌龙面
Japanese Beef Udon
香酥和牛佐苹果醋酱
Pan-fried Wagyu Beef With Apple Vinegar Sauce
正宗韩国烤牛肉串
Korean Beef Kebabs
极致川味辣烤肋眼
Grilled Ribeye with Szechuan Hot Sauce
X.O 酱芦笋炒牛筋
Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce
芝麻大葱牛肉卷饼
Sesame Leek Beef Roll
佛山柱侯酱牛腩筋
Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce
鲜蔬清炖牛肉汤
Vegetables Stewed Beef Soup
港式五香炖牛杂
Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal
台式双酱铁板牛排
Taiwanese Steak
韩式牛肉大酱汤
Korean Beef Doenjang Soup
粤式干炒牛河
Hong Kong Beef Chow Fun
西湖牛肉羹
West Lake Beef Soup
川味辣炒牛肉
Sichuan Spicy Fried Beef
老北京酱炖牛肉
Beijing Beef Stew
新疆牛肉抓饭
Xinjiang Beef Polu
特殊的食材可以去哪里购买？
推荐序
目录
本书使用方法
牛肉的知识
牛肉产地与品种、色泽
牛肉的部位及特质
牛肉的烹调法
牛肉怎么做，会比较软嫩？
特殊调味料
常见高汤、酱汁及配菜作法
Chapter 01 西欧
法式乡村野菜炖牛肉
French Country Vegetables Stewed Beef
鸭肝小牛胸腺佐红酒松露汁
Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce
法式经典黛安娜牛排
French Classic Steak Diane
英式茄酱牛肉丸
Beef Meatballs with British Tomato Sauce
辣味牛肉炒义面
Spicy Beef Stir-fried Spaghetti
荷兰风味脆炸牛肉条
Dutch Croquettes
巴伐丽亚牛肉烤饼
Bavaria Roast Beef
西班牙大麦牛肉块汤
Spanish Barley Beef Soup
爱尔兰啤酒炖牛肉
Irish Beef Stew
Chapter 02 东欧
鲜蔬红酒炖牛尾
Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine
匈牙利牛肉汤
Hungarian Goulash Soup
经典罗宋牛肉汤
Classic Borscht
俄罗斯野菇炒菲力
Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin
Chapter 03 南欧
义大利起司牛肉卷
Italian Cheese Stuffed Beef Roll
托斯卡纳胡椒炖牛膝
Peppery Tuscan Beef Stew
烤香料芥末肋眼牛
Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice
焗烤起司牛肉千层面
Baked Cheese Beef Lasagna
义国佛罗伦斯牛肚包
Panino con Lampredotto
Chapter 04 北美
烧烤纽约客牛排佐奶油香草汁
Grilled New York Strip with Herbs Sauce
美式炖牛颊肉
American Stewed Beef Cheek
美味起司牛肉堡
Cheese Beef Burger
烤培根牛肉派
Grilled Bacon with Meatloaf
炙烤战斧牛排佐陈醋葡萄酱汁
Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce
墨西哥牛肉塔可饼
Mexican Beef Tacos
Chapter 05 南美
瓜地马拉牛肉米丸子汤
Guatemala Albondigas Soup
卡塔赫纳烤牛肉沙拉
Cartagena Roast Beef Salad
克里奥尔牛仔牛排
Bistec A Caballo
千里达香蕉牛肉
Trinidad Pastelle
巴西烤牛里嵴
Brazilian Roasted Picanha Steak
阿根廷辣酱丁骨牛排
T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce
炸香料牛肉酥饼
Deep-fried Spicy Beef Pastry
Chapter 06 东南亚
越南风味炖牛小排
Vietnamese Short Rib Stew
越南牛肉三明治
Vietnamese Beef Sandwich
道地越南牛肉汤
Genuine Vietnamese Beef Soup
柬埔寨生牛肉沙拉
Cambodian Carpaccio Salad
柬埔寨牛肉蛋盖饭
Cambodian Beef Lok Lak
泰式牛肉炒河粉
Beef Pad Thai
泰式凤梨牛肉炒饭
Beef Khao Pad Prik Gang
南洋酸辣牛肉沙拉
Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad
印尼风味椰浆咖哩牛
Indonesian Beef Rendang
嫩炒椰汁香茅牛
Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef
嫩烤牛肝佐椰香柠檬酱
Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce
菲律宾牛肉卷
Philippines Embutido
金边传统拌牛肉
Phnom Penh Traditional Beef Cuisine
印尼巴东牛肉
Indonesia Beef Rendang
Chapter 07 中亚
印度坦都里烤牛肉
Tandoori Roasted Beef
巴基斯坦咖哩牛肋香料拌饭
Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice
中东烤牛肉配袋饼
Middle East Kebabs with Pita
辣味牛肉拉塔卷饼
Spicy Beef Prata
烤科夫塔牛肉饼串
Grilled Beef Kofta
Chapter 08 东亚
六星级牛肉面
Six Star Beef Noodles
翼板牛沙拉
Flat Iron Steak Salad
日式牛丼饭
Japanese Gyudon
日式和牛朴叶烧
Japanese Hoba Yaki with Hida Beef
日式牛肉乌龙面
Japanese Beef Udon
香酥和牛佐苹果醋酱
Pan-fried Wagyu Beef With Apple Vinegar Sauce
正宗韩国烤牛肉串
Korean Beef Kebabs
极致川味辣烤肋眼
Grilled Ribeye with Szechuan Hot Sauce
X.O 酱芦笋炒牛筋
Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce
芝麻大葱牛肉卷饼
Sesame Leek Beef Roll
佛山柱侯酱牛腩筋
Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce
鲜蔬清炖牛肉汤
Vegetables Stewed Beef Soup
港式五香炖牛杂
Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal
台式双酱铁板牛排
Taiwanese Steak
韩式牛肉大酱汤
Korean Beef Doenjang Soup
粤式干炒牛河
Hong Kong Beef Chow Fun
西湖牛肉羹
West Lake Beef Soup
川味辣炒牛肉
Sichuan Spicy Fried Beef
老北京酱炖牛肉
Beijing Beef Stew
新疆牛肉抓饭
Xinjiang Beef Polu
特殊的食材可以去哪里购买？
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