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　　食物，是我們共通的語言；颱灣菜，就是我們的母語。
　　讓颱灣菜成為你的百寶袋，讓食物拯救我們枯燥的靈魂。

　　颱灣菜究竟是什麼？

　　颱灣菜來自五湖四海，童年的迴憶、青春的記憶，街邊巷口熱愛的美食，
　　無論原先從哪來，隻要齣現在這片土地上的美食，串起每個人記憶的傢常菜，都是你我的颱灣菜。

　　而每個人的餐桌上，究竟都有什麼呢？

　　誰是外省菜？誰是本省菜？客傢小炒究竟是怎麼樣？
　　牛肉麵是我們的颱灣之光？醜醜的菜脯蛋，就像是那種不是帥哥的優質好男，真正懂的纔知道他的好。

　　想傢時、沮喪時、洩憤時、放鬆時， 讓金鍾奬名廚／料理生活人Soac帶著大傢，用食物化解生活大小事，用食物喚起最美好的記憶。
　　這本書，不管是老鳥新手，絕對都一點就通，再廢再懶，都可做得一手好菜，實實在在、不是光耍嘴皮而已。
　　生活的煩悶、感情的睏擾⋯⋯這些人生疑難雜癥，原來都可以在Soac的傢常菜料理中，統統可以找到答案。

　　無論宴客、與好友同歡、跟傢人相聚、一人獨食還是帶便當，甚至是心情不好想找齣口時，這54道傢常料理，都可以滿足你的所有需求，帶給你溫暖，也有無限可能的美好生活。

作者簡介

Soac

　　自由料理人，主持過TLC旅遊生活頻道《美食無國界》、公視《阮三個》等節目，並以《雙廚齣任務》拿下金鍾奬第50屆最佳綜閤節目主持人奬。做菜風格隨興充滿乾話，專職軟爛，能廢就廢。興趣是園藝、電競、滑雪和刺激性飲料，同時最討厭麻辣鍋裏泡爛的油條。

　　齣版書籍：
　　2011年 4F Cooking Home. 4F料理生活傢課程精選

　　2016年 雙廚鬥陣 好菜上桌

　　2016年 餐桌上：Soac與好友們的西式傢常料理

攝影者簡介

林誌潭

　　arko studio攝影師，不務正業建築人，擅長食物、餐桌、人物等生活風格攝影，早期從喜愛黑白紀實誤入歧途至食物攝影界，攝影作品可見於《ELLE gourmet》、《Casa Brutus》、《好吃》、《餐桌上》等食譜書籍雜誌，也與各商業品牌閤作拍攝，現為新手人夫緻力減肥中～

第壹章    蛋    
番茄炒蛋 Scrambled Egg with Tomato    
蒸蛋Steamed Egg    
鹹蛋炒苦瓜Bitter Melon with Salted Egg    
皮蛋豆腐Chilled Tofu Salad with Preserved Egg
菜脯蛋Preserved Radish Omelette    

第貳章    麵、飯、餃    
蛋炒飯Egg Fried Rice    
油飯Taiwanese Sticky Rice with Sesame Oil
鹵肉飯Lu Rou Fan／Braised Pork on Rice    
傢常湯麵Noodle Soup    
牛肉麵Niu Rou Mian／Beef Noodle    
地瓜稀飯Sweet Potato Congee    
麻油麵綫Taiwanese Vermicelli with Sesame Oil    
炒米粉Fried Rice Vermicelli    
炒麵Fried Noodles    
蝦仁高麗菜水餃Shrimp and Cabbage Dumplings    
紅油炒手Spicy Wonton in Red Oil    

第參章    肉    
紅燒蹄膀Braised Pork Knuckle    
雞捲Minced Pork Roll    
糖醋排骨Sweet and Sour Pork Ribs    
麻油腰花Pork Kidney in Sesame Oil    
宮保雞丁Kung Pao Chicken    
三杯雞San Bei Ji/ Taiwanese Three Cups Chicken
苦茶油雞Chicken in Camellia Oil    
白斬雞Sliced Boiled Chicken
蔥爆牛肉Stir-Fried beef with with Green Onion    
青椒炒肉絲Stir-Fried Beef with Green Pepper    
麻婆豆腐 Mapo Tofu    

第肆章 湯    
大骨湯底與貢丸湯、蛋花湯、蘿蔔排骨湯
Pork Broth with Meat Ball Soup, Egg Drop Soup and Daikon Radish Soup    
香菇雞湯Mushroom Chicken Soup    
麻油雞湯Sesame Oil Chicken Soup    
薑絲鱸魚湯Sea Bass Soup with Shredded Ginger    
蛤蠣湯 Clam Soup    
酸辣湯Hot and Sour Soup    
竹筍湯Bamboo Shoot Soup    
第伍章 海鮮    
紹興蝦仁Shaoxing Minced Prawn    
紅燒吳郭魚Braised Tilapia    
乾煎白帶魚Pan-Fried Beltfish    
清蒸全魚Taiwanese Steamed Fish    
蚵仔煎O A Tsian/ Oyster Omelette    
辣炒蛤蠣Stir-Fried Clams with Taiwanese Basil    
絕代雙椒炒透抽Squid with Bell Peppers    
蛤蠣絲瓜Loofah with Clams    

第陸章 蔬菜    
炒青菜Taiwanese Stir-Fried Vegetable
小魚乾炒山蘇Stir-Fried Nest Ferns
客傢小炒Hakka-Style Stir-Fry    
魚香茄子Fish Fragrant Eggplant    
白菜鹵Taiwanese Braised Cabbage    
涼筍沙拉Bamboo Shoot Salad    
竹筍炒肉絲Bamboo Shoot with Shredded Pork    

第柒章 小菜    
鹵味Luwei/ Taiwanese Braised Snacks    
鹵牛肚與牛腱Braised Beef Tripe and Shank    
鹽水花生Brined Boiled Peanuts    
涼拌小黃瓜Taiwanese Pickled Cucumber    
颱式泡菜Taiwanese Pickled Cabbage    

鹹蛋苦瓜Bitter melon with salted egg
 
要去除瓜裏的苦味不難，將買迴來的新鮮苦瓜洗淨後，對剖開來，籽跟瓜膜要用湯匙仔細的颳乾淨，那兒是最苦的地方，把苦去掉，就不苦瞭。
 
#但苦瓜再苦
#哪有人生苦
 
每天的第一件事，起床，實在苦的要命，苦到爆，我就看過好幾個意誌力薄弱的人，永遠醒不來，很可憐。起床後還要麵對生計、各種情緒勒索，以及追劇追不完的焦慮。在大衛・芬奇（David Fincher）和提姆・米勒（Tim Miller）在動畫影集《愛✕死✕機器人》（Love, Death & Robot）中，有段人類被優格統治的故事，從此後大傢的人生一樣扁平，看起來沒那麼多利益糾葛和私欲，可以的話真想被優格統治啊。抱歉實在熬不齣心靈雞湯，艾剋這裏，隻有滿滿的廢能量。
 
迴這道菜上，怕苦的人，在去籽之後，可將瓜身直接切成薄片，然後撒入一些鹽巴抓過，靜置10分鍾後，瓜肉會跟你吐苦水，你聽聽就好彆往心裏去，然後用清水洗淨後瀝乾。
 
完全不想有苦味的話，在吐苦水之後，直接放入沸水內迅速燙過，會消掉大部分的苦味，不過瓜本身的風味也會略顯淡薄瞭些。
 
在感情裏，有某一派的人注定要苦戀，越是腥風血雨、膠著於現實與生活的拉鋸，越能讓他們感受到愛情的珍貴，迸發齣對另一半的愛慕。太過順遂穩定的關係，反而引不起他們的注意。針對這些特殊人種，我建議你們苦瓜連籽都不要去瞭，反正你們這麼M，還有什麼苦吞不下肚。對，水象星座就是在說你們。
 
其實苦瓜也算是滿上進勵誌的故事，人們為瞭品嘗它，硬是從韆萬個苦裏找齣好滋味，用盡心思料理纔能上桌。你看看你，傢境比苦瓜好，還在這邊廢？
 
材料錶
2～3人份
白玉苦瓜 1顆（約450g）
鹽 ½大匙
炒油 適量
蒜頭 3顆，切碎
鹹蛋2顆，去殼後用叉子壓碎
米酒 1大匙
蠔油 1大匙
糖 ¼小匙（可省略）
水 2大匙
 
作法
 
1.     苦瓜切半，用湯匙颳去瓜籽與白色的瓜瓤，瓜瓤是苦味的來源，吃不瞭苦的廢寶們盡量颳乾淨一點，處理好的苦瓜切成約0.5公分的薄片備用。
 
2.     苦瓜片加入鹽輕輕搓揉，小心不要捏碎苦瓜片，靜置約10分鍾，接著用清水沖掉鹽巴與滲齣的苦水，用雙手盡量將苦瓜片擠乾備用。如果你買到的苦瓜很苦，那麼沖掉鹽水後可以再用沸水川燙一遍，瀝乾備用。

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Soac的颱灣菜：五十四道傢庭料理 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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