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　　食物，是我们共通的语言；台湾菜，就是我们的母语。
　　让台湾菜成为你的百宝袋，让食物拯救我们枯燥的灵魂。

　　台湾菜究竟是什么？

　　台湾菜来自五湖四海，童年的回忆、青春的记忆，街边巷口热爱的美食，
　　无论原先从哪来，只要出现在这片土地上的美食，串起每个人记忆的家常菜，都是你我的台湾菜。

　　而每个人的餐桌上，究竟都有什么呢？

　　谁是外省菜？谁是本省菜？客家小炒究竟是怎么样？
　　牛肉面是我们的台湾之光？丑丑的菜脯蛋，就像是那种不是帅哥的优质好男，真正懂的才知道他的好。

　　想家时、沮丧时、洩愤时、放松时， 让金钟奖名厨／料理生活人Soac带着大家，用食物化解生活大小事，用食物唤起最美好的记忆。
　　这本书，不管是老鸟新手，绝对都一点就通，再废再懒，都可做得一手好菜，实实在在、不是光耍嘴皮而已。
　　生活的烦闷、感情的困扰⋯⋯这些人生疑难杂症，原来都可以在Soac的家常菜料理中，统统可以找到答案。

　　无论宴客、与好友同欢、跟家人相聚、一人独食还是带便当，甚至是心情不好想找出口时，这54道家常料理，都可以满足你的所有需求，带给你温暖，也有无限可能的美好生活。

作者简介

Soac

　　自由料理人，主持过TLC旅游生活频道《美食无国界》、公视《阮三个》等节目，并以《双厨出任务》拿下金钟奖第50届最佳综合节目主持人奖。做菜风格随兴充满干话，专职软烂，能废就废。兴趣是园艺、电竞、滑雪和刺激性饮料，同时最讨厌麻辣锅里泡烂的油条。

　　出版书籍：
　　2011年 4F Cooking Home. 4F料理生活家课程精选

　　2016年 双厨斗阵 好菜上桌

　　2016年 餐桌上：Soac与好友们的西式家常料理

摄影者简介

林志潭

　　arko studio摄影师，不务正业建筑人，擅长食物、餐桌、人物等生活风格摄影，早期从喜爱黑白纪实误入歧途至食物摄影界，摄影作品可见于《ELLE gourmet》、《Casa Brutus》、《好吃》、《餐桌上》等食谱书籍杂志，也与各商业品牌合作拍摄，现为新手人夫致力减肥中～

第壹章    蛋    
番茄炒蛋 Scrambled Egg with Tomato    
蒸蛋Steamed Egg    
咸蛋炒苦瓜Bitter Melon with Salted Egg    
皮蛋豆腐Chilled Tofu Salad with Preserved Egg
菜脯蛋Preserved Radish Omelette    

第贰章    面、饭、饺    
蛋炒饭Egg Fried Rice    
油饭Taiwanese Sticky Rice with Sesame Oil
卤肉饭Lu Rou Fan／Braised Pork on Rice    
家常汤面Noodle Soup    
牛肉面Niu Rou Mian／Beef Noodle    
地瓜稀饭Sweet Potato Congee    
麻油面线Taiwanese Vermicelli with Sesame Oil    
炒米粉Fried Rice Vermicelli    
炒面Fried Noodles    
虾仁高丽菜水饺Shrimp and Cabbage Dumplings    
红油炒手Spicy Wonton in Red Oil    

第参章    肉    
红烧蹄膀Braised Pork Knuckle    
鸡卷Minced Pork Roll    
糖醋排骨Sweet and Sour Pork Ribs    
麻油腰花Pork Kidney in Sesame Oil    
宫保鸡丁Kung Pao Chicken    
三杯鸡San Bei Ji/ Taiwanese Three Cups Chicken
苦茶油鸡Chicken in Camellia Oil    
白斩鸡Sliced Boiled Chicken
葱爆牛肉Stir-Fried beef with with Green Onion    
青椒炒肉丝Stir-Fried Beef with Green Pepper    
麻婆豆腐 Mapo Tofu    

第肆章 汤    
大骨汤底与贡丸汤、蛋花汤、萝卜排骨汤
Pork Broth with Meat Ball Soup, Egg Drop Soup and Daikon Radish Soup    
香菇鸡汤Mushroom Chicken Soup    
麻油鸡汤Sesame Oil Chicken Soup    
姜丝鲈鱼汤Sea Bass Soup with Shredded Ginger    
蛤蛎汤 Clam Soup    
酸辣汤Hot and Sour Soup    
竹笋汤Bamboo Shoot Soup    
第伍章 海鲜    
绍兴虾仁Shaoxing Minced Prawn    
红烧吴郭鱼Braised Tilapia    
干煎白带鱼Pan-Fried Beltfish    
清蒸全鱼Taiwanese Steamed Fish    
蚵仔煎O A Tsian/ Oyster Omelette    
辣炒蛤蛎Stir-Fried Clams with Taiwanese Basil    
绝代双椒炒透抽Squid with Bell Peppers    
蛤蛎丝瓜Loofah with Clams    

第陆章 蔬菜    
炒青菜Taiwanese Stir-Fried Vegetable
小鱼干炒山苏Stir-Fried Nest Ferns
客家小炒Hakka-Style Stir-Fry    
鱼香茄子Fish Fragrant Eggplant    
白菜卤Taiwanese Braised Cabbage    
凉笋沙拉Bamboo Shoot Salad    
竹笋炒肉丝Bamboo Shoot with Shredded Pork    

第柒章 小菜    
卤味Luwei/ Taiwanese Braised Snacks    
卤牛肚与牛腱Braised Beef Tripe and Shank    
盐水花生Brined Boiled Peanuts    
凉拌小黄瓜Taiwanese Pickled Cucumber    
台式泡菜Taiwanese Pickled Cabbage    

咸蛋苦瓜Bitter melon with salted egg
 
要去除瓜里的苦味不难，将买回来的新鲜苦瓜洗净后，对剖开来，籽跟瓜膜要用汤匙仔细的刮干净，那儿是最苦的地方，把苦去掉，就不苦了。
 
#但苦瓜再苦
#哪有人生苦
 
每天的第一件事，起床，实在苦的要命，苦到爆，我就看过好几个意志力薄弱的人，永远醒不来，很可怜。起床后还要面对生计、各种情绪勒索，以及追剧追不完的焦虑。在大卫・芬奇（David Fincher）和提姆・米勒（Tim Miller）在动画影集《爱✕死✕机器人》（Love, Death & Robot）中，有段人类被优格统治的故事，从此后大家的人生一样扁平，看起来没那么多利益纠葛和私欲，可以的话真想被优格统治啊。抱歉实在熬不出心灵鸡汤，艾克这里，只有满满的废能量。
 
回这道菜上，怕苦的人，在去籽之后，可将瓜身直接切成薄片，然后撒入一些盐巴抓过，静置10分钟后，瓜肉会跟你吐苦水，你听听就好别往心里去，然后用清水洗净后沥干。
 
完全不想有苦味的话，在吐苦水之后，直接放入沸水内迅速烫过，会消掉大部分的苦味，不过瓜本身的风味也会略显淡薄了些。
 
在感情里，有某一派的人注定要苦恋，越是腥风血雨、胶着于现实与生活的拉锯，越能让他们感受到爱情的珍贵，迸发出对另一半的爱慕。太过顺遂稳定的关系，反而引不起他们的注意。针对这些特殊人种，我建议你们苦瓜连籽都不要去了，反正你们这么M，还有什么苦吞不下肚。对，水象星座就是在说你们。
 
其实苦瓜也算是满上进励志的故事，人们为了品尝它，硬是从千万个苦里找出好滋味，用尽心思料理才能上桌。你看看你，家境比苦瓜好，还在这边废？
 
材料表
2～3人份
白玉苦瓜 1颗（约450g）
盐 ½大匙
炒油 适量
蒜头 3颗，切碎
咸蛋2颗，去壳后用叉子压碎
米酒 1大匙
蚝油 1大匙
糖 ¼小匙（可省略）
水 2大匙
 
作法
 
1.     苦瓜切半，用汤匙刮去瓜籽与白色的瓜瓤，瓜瓤是苦味的来源，吃不了苦的废宝们尽量刮干净一点，处理好的苦瓜切成约0.5公分的薄片备用。
 
2.     苦瓜片加入盐轻轻搓揉，小心不要捏碎苦瓜片，静置约10分钟，接着用清水沖掉盐巴与渗出的苦水，用双手尽量将苦瓜片挤干备用。如果你买到的苦瓜很苦，那么沖掉盐水后可以再用沸水川烫一遍，沥干备用。

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Soac的台湾菜：五十四道家庭料理 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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