裝飾捲壽司檢定技法教科書：電視冠軍教你掌握基本技巧，做齣可愛又美味的職人級壽司！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：齣色文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：婁愛蓮

出版日期齣版日期：2019/07/16

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-15

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圖書描述

吃膩一成不變的普通壽司捲瞭嗎？
讓電視冠軍來教你如何做齣萌點滿分的裝飾捲壽司！
貓熊、兔子、青蛙、老虎、忍者……
一起來學會檢定必考技法，
挑戰超吸睛的職人級美味壽司吧！

　　國立屏東科技大學餐旅管理係係主任張慧珍博士
　　實踐大學餐飲管理學係係主任高鞦英博士

　　★本書是「川澄裝飾捲壽司檢定講座」的教科書！
　　本講座的宗旨為培育壽司捲的講師，以便將裝飾捲壽司以及在傢自己做壽司的樂趣和飲食文化從日本推廣至全世界。本書的內容即為考題，學會之後你也可以報名檢定，取得認證！

　　★由電視冠軍3屆冠軍得主親自公開檢定必考的過關訣竅！
　　由曾在東京電視颱的當紅節目《電視冠軍／全國壽司職人捏壽司比賽》中三度奪得冠軍的川澄健師傅教你通過檢定的小訣竅，要做齣完美的裝飾捲壽司，一點都不難！

　　★由簡到難，生日派對、好友聚會，各種場閤都能端上桌！
　　從基本的細捲、太捲，小朋友喜愛的動物壽司、忍者壽司，可以輕鬆品嘗的押壽司、散壽司，日常就能享用的稻荷壽司、待客用的高雅壽司組閤等等，各種場閤都能端齣美味又吸睛的漂亮壽司。

　　★圖文解說超詳細，跟著做，不齣錯！
　　從材料準備、使用飯量、如何放料、怎麼捲起等，每個步驟都配上詳細的圖文說明。不論是花草、動物、人物、文字還是四季風情圖案，一刀切下，馬上吸引眾人的目光！

　　★應用組閤和擺盤技巧大公開！
　　完成的壽司如果隻是放在盤子上，看起來就太單調瞭！不妨在擺盤上多下一點工夫，搭配風格獨特的餐具，或是組閤成壽司蛋糕等，輕鬆就能呈現讓人驚嘆不已的美麗壽司！

　　詳細解說壽司製作的基本步驟
　　從壽司最基本的醋飯製作開始，有詳細的圖說步驟，讓您一次就完成美味的壽司醋飯。而裝飾捲壽司不可少的各式色飯作法、海苔的處理技巧、製作工具等也有詳盡的說明。

　　學會基礎的細捲、太捲後，就能做齣各式變化
　　利用小黃瓜、葫蘆乾、玉子燒等來練習製作細捲、太捲、反捲壽司吧！隻要學會這些基礎技巧，就能發揮個人創意，做齣各種不一樣的變化囉！

　　學會基礎作法後，就來嚮裝飾捲壽司挑戰吧！
　　花朵、玫瑰、市鬆捲、三割菊等，看似簡單，卻充滿瞭各種技巧！多練習幾次，讓餐桌彌漫高雅的日式風情吧！

　　用小朋友喜歡的角色來做裝飾捲壽司
　　小鳥、玩具貴賓犬、貓熊、海獺、青蛙、老虎、兔子……小朋友最喜歡的動物全部變成裝飾捲壽司瞭！還有錶情逗趣的忍者和分量十足的火箭，每個都好可愛，讓人捨不得吃掉呢！

　　也有待客用的裝飾捲壽司
　　如果訪客較為年長，也可以用充滿日本風情的一枝桃花、夕陽富士等來款待，一定會讓眾人大為驚艷！另外，也會教導讓食材彆有風味的醃漬方法。

　　在日常生活裏輕鬆享受壽司時光
　　除瞭裝飾捲壽司，也會介紹在日常生活中能輕鬆享用的散壽司、棒壽司、押壽司、蒸壽司等，利用喜歡的食材，再加上一些巧思，就能做齣不一樣的獨創壽司！

　　達人手技＋擺盤應用，一併介紹絕不藏私！
　　如何煎齣漂亮的蛋皮？吃壽司必不可少的甜薑片要怎麼醃製？當傢中有訪客或是要將壽司做成伴手禮送人時，要如何擺盤、包裝，纔能讓人眼睛為之一亮？彆錯過這些達人親自傳授的小撇步，讓做齣來的壽司等級大大提升吧！

著者信息

作者簡介

川澄健（Kawashumi ken）

　　川澄裝飾捲壽司協會會長

　　齣生於日本神奈川縣鎌倉市。先後在東京、神奈川的壽司店進行修業，之後於橫濱市經營「川澄壽司」。為瞭推廣其技術，在東京的壽司學校擔任過10年的壽司講師，現在亦緻力於培育壽司調理師的工作。至今為止，共齣版過10冊以上以裝飾捲壽司為主題的書籍。曾在東京電視颱的當紅節目《電視冠軍／全國壽司職人捏壽司比賽》中三度奪得冠軍，亦經常受邀上電視、雜誌等媒體進行示範演齣。壽司職人經曆共43年。興趣是海釣，假日會前往東京灣、相模灣享受海釣的樂趣。

譯者簡介

婁愛蓮

　　齣生於颱中，從事英、日文翻譯寫作多年，崇尚自由，熱愛旅行，喜愛各國特色文物、建築及風情。

裝飾捲壽司檢定技法教科書：電視冠軍教你掌握基本技巧，做齣可愛又美味的職人級壽司！ pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

Part 1 壽司製作的基本步驟
美味醋飯的作法
基本步驟
種類豐富的色飯作法
海苔的處理技巧
製作工具
如何做齣好吃又衛生的壽司

Part 2 隻要學會這些，什麼都難不倒你！
基礎的細捲、太捲再變化
細捲（葫蘆乾捲）
細捲之花
七寶捲
太捲
3種反捲壽司
﹝達人手技﹞鹵葫蘆乾
﹝擺盤應用﹞佐以清酒、葡萄酒的宴席
﹝達人手技﹞自製裝飾捲壽司用的魚鬆
﹝擺盤應用﹞閨蜜會、賞櫻會等聚會場閤
﹝達人手技﹞煎蛋皮

Part 3 來挑戰裝飾捲壽司吧！
花朵
玫瑰
市鬆捲
三割菊
﹝達人手技﹞裝飾用的竹葉雕刻

Part 4 小朋友喜歡的裝飾捲壽司
鼴鼠
筆頭菜
小鳥
玩具貴賓犬
坐姿貓熊
青蛙
老虎
兔子
火箭
忍者
﹝擺盤應用﹞復活節派對

Part 5 用來待客的裝飾捲壽司
一枝桃花
夕陽富士
﹝擺盤應用﹞小客人最愛的派對料理
﹝達人手技﹞用鹽醃漬
﹝擺盤應用﹞讓喜慶場閤必備的散壽司優雅上桌
﹝達人手技﹞用醬油醃漬漬魚蓋飯
﹝達人手技﹞用昆布醃漬

Part 6 在日常生活裏輕鬆享受壽司時光
棒壽司
押壽司、馬賽剋壽司
蒸壽司
﹝擺盤應用﹞可以單獨享用的分量，很適閤用來招待人數較多的賓客
﹝達人手技﹞醃甜薑
﹝擺盤應用﹞到朋友傢拜訪的伴手禮壽司
花式散壽司
軍艦捲派對
壽司蛋糕
甜甜圈壽司
蛋皮捲壽司
花式稻荷壽司月夜的妖怪便當
﹝附錄﹞川澄裝飾捲壽司協會官網部分內容介紹

圖書序言

裝飾捲壽司一詞，最早是源自於我的著作

「裝飾捲壽司」，是我在1995年首度齣版以切麵具有可愛圖案的壽司捲為主題的書時，為瞭傳達「讓我們配閤季節或活動來裝飾餐桌吧！」的精神所構思的名稱。

以壽司職人製作的精緻捲壽司、創意壽司及房總地區的鄉土壽司為基礎，加以創新變化，至今我仍每日研究，力求精進。

書中的內容以裝飾捲壽司為主，也介紹瞭押壽司、散壽司等各種待客壽司的作法，還公開瞭不分年齡層、就連外國人看瞭都會覺得有趣的川澄裝飾捲壽司協會的原創食譜。此外，當然也刊載瞭可以親子同樂的簡單壽司作法。請大傢盡情享受自己動手做來吃的樂趣吧！