装饰卷寿司检定技法教科书：电视冠军教你掌握基本技巧，做出可爱又美味的职人级寿司！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：出色文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：娄爱莲

出版日期出版日期：2019/07/16

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-25

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图书描述

吃腻一成不变的普通寿司卷了吗？
让电视冠军来教你如何做出萌点满分的装饰卷寿司！
猫熊、兔子、青蛙、老虎、忍者……
一起来学会检定必考技法，
挑战超吸睛的职人级美味寿司吧！

　　国立屏东科技大学餐旅管理系系主任张慧珍博士
　　实践大学餐饮管理学系系主任高秋英博士

　　★本书是「川澄装饰卷寿司检定讲座」的教科书！
　　本讲座的宗旨为培育寿司卷的讲师，以便将装饰卷寿司以及在家自己做寿司的乐趣和饮食文化从日本推广至全世界。本书的内容即为考题，学会之后你也可以报名检定，取得认证！

　　★由电视冠军3届冠军得主亲自公开检定必考的过关诀窍！
　　由曾在东京电视台的当红节目《电视冠军／全国寿司职人捏寿司比赛》中三度夺得冠军的川澄健师傅教你通过检定的小诀窍，要做出完美的装饰卷寿司，一点都不难！

　　★由简到难，生日派对、好友聚会，各种场合都能端上桌！
　　从基本的细卷、太卷，小朋友喜爱的动物寿司、忍者寿司，可以轻松品尝的押寿司、散寿司，日常就能享用的稻荷寿司、待客用的高雅寿司组合等等，各种场合都能端出美味又吸睛的漂亮寿司。

　　★图文解说超详细，跟着做，不出错！
　　从材料准备、使用饭量、如何放料、怎么卷起等，每个步骤都配上详细的图文说明。不论是花草、动物、人物、文字还是四季风情图案，一刀切下，马上吸引众人的目光！

　　★应用组合和摆盘技巧大公开！
　　完成的寿司如果只是放在盘子上，看起来就太单调了！不妨在摆盘上多下一点工夫，搭配风格独特的餐具，或是组合成寿司蛋糕等，轻松就能呈现让人惊叹不已的美丽寿司！

　　详细解说寿司制作的基本步骤
　　从寿司最基本的醋饭制作开始，有详细的图说步骤，让您一次就完成美味的寿司醋饭。而装饰卷寿司不可少的各式色饭作法、海苔的处理技巧、制作工具等也有详尽的说明。

　　学会基础的细卷、太卷后，就能做出各式变化
　　利用小黄瓜、葫芦干、玉子烧等来练习制作细卷、太卷、反卷寿司吧！只要学会这些基础技巧，就能发挥个人创意，做出各种不一样的变化啰！

　　学会基础作法后，就来向装饰卷寿司挑战吧！
　　花朵、玫瑰、市松卷、三割菊等，看似简单，却充满了各种技巧！多练习几次，让餐桌弥漫高雅的日式风情吧！

　　用小朋友喜欢的角色来做装饰卷寿司
　　小鸟、玩具贵宾犬、猫熊、海獭、青蛙、老虎、兔子……小朋友最喜欢的动物全部变成装饰卷寿司了！还有表情逗趣的忍者和分量十足的火箭，每个都好可爱，让人舍不得吃掉呢！

　　也有待客用的装饰卷寿司
　　如果访客较为年长，也可以用充满日本风情的一枝桃花、夕阳富士等来款待，一定会让众人大为惊艳！另外，也会教导让食材别有风味的腌渍方法。

　　在日常生活里轻松享受寿司时光
　　除了装饰卷寿司，也会介绍在日常生活中能轻松享用的散寿司、棒寿司、押寿司、蒸寿司等，利用喜欢的食材，再加上一些巧思，就能做出不一样的独创寿司！

　　达人手技＋摆盘应用，一併介绍绝不藏私！
　　如何煎出漂亮的蛋皮？吃寿司必不可少的甜姜片要怎么腌制？当家中有访客或是要将寿司做成伴手礼送人时，要如何摆盘、包装，才能让人眼睛为之一亮？别错过这些达人亲自传授的小撇步，让做出来的寿司等级大大提升吧！

著者信息

作者简介

川澄健（Kawashumi ken）

　　川澄装饰卷寿司协会会长

　　出生于日本神奈川县鎌仓市。先后在东京、神奈川的寿司店进行修业，之后于横滨市经营「川澄寿司」。为了推广其技术，在东京的寿司学校担任过10年的寿司讲师，现在亦致力于培育寿司调理师的工作。至今为止，共出版过10册以上以装饰卷寿司为主题的书籍。曾在东京电视台的当红节目《电视冠军／全国寿司职人捏寿司比赛》中三度夺得冠军，亦经常受邀上电视、杂志等媒体进行示范演出。寿司职人经历共43年。兴趣是海钓，假日会前往东京湾、相模湾享受海钓的乐趣。

译者简介

娄爱莲

　　出生于台中，从事英、日文翻译写作多年，崇尚自由，热爱旅行，喜爱各国特色文物、建筑及风情。

装饰卷寿司检定技法教科书：电视冠军教你掌握基本技巧，做出可爱又美味的职人级寿司！ pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Part 1 寿司制作的基本步骤
美味醋饭的作法
基本步骤
种类丰富的色饭作法
海苔的处理技巧
制作工具
如何做出好吃又卫生的寿司

Part 2 只要学会这些，什么都难不倒你！
基础的细卷、太卷再变化
细卷（葫芦干卷）
细卷之花
七宝卷
太卷
3种反卷寿司
﹝达人手技﹞卤葫芦干
﹝摆盘应用﹞佐以清酒、葡萄酒的宴席
﹝达人手技﹞自制装饰卷寿司用的鱼松
﹝摆盘应用﹞闺蜜会、赏樱会等聚会场合
﹝达人手技﹞煎蛋皮

Part 3 来挑战装饰卷寿司吧！
花朵
玫瑰
市松卷
三割菊
﹝达人手技﹞装饰用的竹叶雕刻

Part 4 小朋友喜欢的装饰卷寿司
鼹鼠
笔头菜
小鸟
玩具贵宾犬
坐姿猫熊
青蛙
老虎
兔子
火箭
忍者
﹝摆盘应用﹞复活节派对

Part 5 用来待客的装饰卷寿司
一枝桃花
夕阳富士
﹝摆盘应用﹞小客人最爱的派对料理
﹝达人手技﹞用盐腌渍
﹝摆盘应用﹞让喜庆场合必备的散寿司优雅上桌
﹝达人手技﹞用酱油腌渍渍鱼盖饭
﹝达人手技﹞用昆布腌渍

Part 6 在日常生活里轻松享受寿司时光
棒寿司
押寿司、马赛克寿司
蒸寿司
﹝摆盘应用﹞可以单独享用的分量，很适合用来招待人数较多的宾客
﹝达人手技﹞腌甜姜
﹝摆盘应用﹞到朋友家拜访的伴手礼寿司
花式散寿司
军舰卷派对
寿司蛋糕
甜甜圈寿司
蛋皮卷寿司
花式稻荷寿司月夜的妖怪便当
﹝附录﹞川澄装饰卷寿司协会官网部分内容介绍

图书序言

装饰卷寿司一词，最早是源自于我的着作

「装饰卷寿司」，是我在1995年首度出版以切面具有可爱图案的寿司卷为主题的书时，为了传达「让我们配合季节或活动来装饰餐桌吧！」的精神所构思的名称。

以寿司职人制作的精致卷寿司、创意寿司及房总地区的乡土寿司为基础，加以创新变化，至今我仍每日研究，力求精进。

书中的内容以装饰卷寿司为主，也介绍了押寿司、散寿司等各种待客寿司的作法，还公开了不分年龄层、就连外国人看了都会觉得有趣的川澄装饰卷寿司协会的原创食谱。此外，当然也刊载了可以亲子同乐的简单寿司作法。请大家尽情享受自己动手做来吃的乐趣吧！