和食家常：活用关键调味酱油、味醂、味噌与醋，轻松煮出日本家常味。 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：日日幸福订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/07/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-26

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图书描述

　　调味料是料理的灵魂。
　　除了基本食材的鲜，料理道不道地，靠的是那个「味」。

　　酱油，是日本料理最重要的调味料之一，构成酱油的香味元素丰富，是万能调味料。

　　在各式各样的酱油产品面前，除了浓口、淡口、再酿造、白酱油、熘酱油还有减盐酱油，我们该如何挑选呢？市面上常常看到的柚子、柑橘酱汁、甚至鱼酱、以及近期开发出来的透明酱油，这些也属于酱油吗？

　　而味噌，与酱油并驾齐驱，是日本料理中极具代表性，甚至可说是餐桌尚不可或缺的家常味。依日本的地区不同，大致分为米、豆、麦味噌，在色泽上和味道上也有所不同。该如何挑选适合自己的味噌呢？味噌要在料理的哪个阶段加？如果一次用不完，又该怎么保存呢？

　　而味醂与醋，更是让料理滋味清爽、食材色泽饱和的关键。两者也延伸出许多相关的产品，该怎么使用才适当呢？

　　更进一步的认识，能让调味料在料理上的运用更巧妙，滋味更升一级。

　　本书从这四大关键调味料的种类、原料、产地以及制作过程，一一介绍，详尽、完整的解析。除了基本的认识，书中也与各位一起走访小豆岛酱之乡的古法酿造酱油厂，一探究竟美味的酱油如何制作。

　　结合调味料的运用，来自「食之都──大坂」的智子老师，以味蕾的记忆重现妈妈的的味道，无私的配方公开，还有时时刻刻出现的贴心小提点，即便是第一次做，也可以轻松煮出道地的日式家常味！

本书特色

　　*解析酱油、味噌、味醂与醋的产地和原料、制造过程，与延伸的相关调味料，在挑选与使用上更放心。
　　*特别收录小豆岛酱之乡，探寻古法酿造酱油厂
　　*60道天天吃也不腻的家常菜肴，为餐桌增添新滋味。

著者信息

作者简介

长滨智子

　　料理研究家，出生成长于大坂，单身时梦想海外工作，曾于两岸三地伫留，在厦门学习中文，在香港工作，2002年结婚来台湾定居。喜欢逛传统市场，用在地季节食材做日本料理。

　　2012年起，在主妇联盟、新北市妇女大学，以及Craft n Living教做日本家庭餐桌上的家常味。目前亦客制规画、安排日本研习旅游。

　　获日本高汤研究协会高汤师资格认证（だしソムリエstyle认定だしソムリエ）

　　FB专页：智子的厨房

和食家常：活用关键调味酱油、味醂、味噌与醋，轻松煮出日本家常味。 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

作者序 ——料理是与家人、亲朋好友分享的喜悦

Chapter 1
认识基本调味──决定料理「味」的关键

/酱油/
•酱油的种类
•酱油的原料
•酱油的制造方法
•酱油的产地
•酱油的成分标签辨别
•酱油的保存方式
•以酱油为基底的调味料

/味噌/
•味噌的种类
•味噌的原料
•味噌的制造方法
•味噌的产地
•味噌的保存方式
•味噌的保健效果
•味噌的烹调效果
•味噌Ｑ＆Ａ

/味醂/
•味醂的种类
•比较三种味醂
•味醂的烹调效用
•味醂的保存方式
•味醂Ｑ＆Ａ

/醋/032
•醋的种类
•醋的制造方法
•醋的烹调效用
•醋的保健效果

Chapter 2
前进小豆岛──探寻酱之乡

山六酱油
NAKABU庵
金两酱油
森国酒造
森国烘焙坊
丸金酱油纪念馆
居酒屋炉便村
大坂屋
小豆岛交通指南

Chaper 3
家常料理──吃不腻的好味道
食谱使用说明

提升鲜味的三种基础高汤
柴鱼高汤
昆布柴鱼高汤
小鱼干高汤

/肉类/
凉拌鸡丝
凉拌鸡胗
日式鸡块和风酱
照烧鸡肉
日式炸鸡
凉拌猪肉片
姜汁猪肉片
猪肉蔬菜卷
猪排和风洋葱酱
汉堡排
日式炸猪排
马铃薯炖肉
寿喜烧

/海鲜/
烤秋刀鱼
味噌腌????魠鱼
日式煮鱼
蒸鳕鱼
咖哩鲭鱼
酒蒸蛤蜊
和风透抽
日式炸虾

/蛋、豆、菇类/
魩仔鱼豆腐酥脆沙拉
豆腐凉拌蔬菜
五目豆
菇菇佃煮
干香菇煮物
高野豆腐煮物
玉子烧

/蔬菜/
糖醋小黄瓜
凉拌牛蒡
高丽菜小黄瓜浅渍
马铃薯沙拉
中华沙拉
螺旋面沙拉
南瓜奶油乳酪沙拉
白芝麻菠菜
山药海苔
青椒柴鱼片
醋味噌青葱
柠檬地瓜
味噌白萝卜
高丽菜炒蛋
莲藕猪肉
茄香虾米
乳酪烤栉瓜
可乐饼

/饭、面/
饭团
散寿司
海苔寿司卷
秋刀鱼饭
萝卜丝干洋栖菜炊饭
蛋包饭
大坂烧
纳豆乌龙凉面

/汤类/
味噌汤
素面清汤
猪肉味噌汤
酒粕汤
高丽菜咖哩汤
蔬菜牛奶汤