具体描述
因此，熟悉营养学，对于从事相关工作或是对于日常生活都有很高的实用价值。读者应善用本书所提及的知识，将之灵活运用在日常的饮食生活中，以提高膳食的品质，促进身体的健康。
著者信息
赖明宏
学历
台北医学大学药学研究所食品化学组博士
专长
营养学、营养生化学、膳食疗养学、老人营养学
谢嘉荣
学历
国立中兴生命科学院生物化学硕士
专长
生化营养、营养学、膳食疗养学、生物化学、生物
张正芬
学历
Master of Lamar University
专长
营养学与实验、疾病营养学与实验
吴淑如
学历
台北医学大学药学系博士
专长
营养学、疾病营养与膳食疗养学、食品学
李明怡
学历
台湾大学食品科技所博士
专长
保健食品科技、食品化学、中草药功效评估、天然物成份鑑定
孔庆闻
学历
国防医学院医学科学研究所博士
专长
生理、药理学、营养及膳食设计
图书目录
第二章 醣类
第三章 蛋白质
第四章 脂质
第五章 维生素
第六章 矿物质
第七章 能量代谢
第八章 均衡饮食
第九章 生命期营养
第十章 饮食种类
第十一章 治疗饮食
第十二章 健康食品与食品安全
图书序言
图书试读
用户评价
初次翻开《营养学（二版）》这本书，我便被它那种严谨而不失亲和的笔触所吸引。作为一名对健康饮食充满好奇的读者，我一直在寻找一本能够系统地梳理我的营养知识，并且能够指导我实际生活的书籍。这本书，看起来就具备了这样的潜力。 书中开篇就以极具条理性的方式，为我构建了营养学的基本知识框架。从宏观的能量平衡，到微观的营养素分类，书中对碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大宏量营养素的讲解，非常透彻。我尤其对书中关于“膳食纤维”的讨论印象深刻，它不仅阐述了膳食纤维对肠道健康的重要性，还将其与控制血糖、降低血脂等多种健康益处联系起来，这让我开始重新审视我日常饮食中全谷物的摄入量。 接下来，书中对维生素和矿物质的深度解析，更是让我看到了它们在生命活动中的“隐形”重要性。每一种维生素和矿物质的功能、缺乏症、过量风险以及主要食物来源，书中都做了详尽的介绍。我之前对维生素D的认识仅限于“补钙”，但书中详细解释了它在免疫调节、细胞分化等方面的作用，让我认识到它的多重重要性。 令我感到惊喜的是，这本书并非只是理论的堆砌，它非常注重实践指导。书中对中国居民膳食指南的解读，非常到位，并且将抽象的营养指南转化为具体的日常饮食建议。我学会了如何通过食物交换份来估算我的宏量营养素摄入，这对于我控制体重和均衡营养非常有帮助。 本书最让我赞赏的一点，是它对特殊人群的营养需求的细致关注。无论是孕妇、婴幼儿，还是青少年、老年人，书中都根据他们的生理特点和营养需求，提供了详尽的指导。这让我能够更有针对性地为不同年龄段和不同身体状况的家人提供饮食建议，避免了盲目补充或误导。例如，书中关于老年人营养的讲解，不仅关注了钙和维生素D的补充，还强调了蛋白质的摄入量和质量，以及对膳食纤维和益生菌的关注，这非常全面。 在信息爆炸的今天，各种关于健康和饮食的说法充斥着我们的生活，真假难辨。而这本书，凭借其严谨的科学态度和丰富的研究证据，为我提供了一个辨别真伪的“指南针”。它让我明白，真正的健康，是建立在对身体机能和食物本质的深刻理解之上的，而不是盲目跟风或听信偏方。 我非常欣赏这本书的写作风格，它在保持科学严谨性的同时，又非常注重读者的理解。作者善于运用贴近生活的例子和生动的比喻来解释复杂的科学概念，使得学习过程不会感到枯燥乏味。我经常会在阅读的过程中，产生“原来如此”的顿悟，并且迫不及待地想将学到的知识应用到我的日常生活中。 总而言之，《营养学（二版）》这本书，对我而言，不仅仅是一本关于“吃”的书，更像是一次深入的、系统的健康启蒙。它帮助我建立了一种科学的健康观和饮食观，让我能够更理性地对待自己的身体，用科学的方法来滋养身体，从而实现身心健康。我将这本书视为我健康管理路上的重要伙伴，并强烈推荐给所有渴望拥有健康生活的朋友们。
评分拿到《营养学（二版）》这本书，我心里就有一种说不出的满足感，这感觉就好比在迷雾中找到了方向，在众说纷纭中找到了权威。我一直对营养学充满好奇，但市面上充斥着各种快餐式的健康资讯，让我难以辨别真伪。这本书，则是一本让我可以安心沉浸其中，深入探索的宝藏。 本书的开篇，就为我构建了一个扎实的营养学理论基础。它从宏观的能量平衡讲起，然后细致地剖析了碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大宏量营养素的化学结构、生理功能以及在体内的代谢过程。书中关于“膳食纤维”的深入讲解，让我明白了它不仅仅是帮助消化的“粗粮”，更是对血糖、血脂控制有着重要影响的“健康卫士”。 紧接着，书中对微量营养素（维生素和矿物质）的详尽阐述，更是让我看到了它们在身体这座“精密机器”中的重要作用。每一种维生素和矿物质的功能、缺乏症、过量风险以及主要食物来源，书中都做了清晰的梳理。我之前一直对维生素D的了解仅限于“补钙”，但书中详细解释了它在免疫调节、细胞分化等方面的作用，让我认识到它的多重重要性。 令我惊喜的是，这本书并非只停留在理论层面，它非常注重实践指导。书中对中国居民膳食指南的解读，非常有深度，并且将抽象的营养指南转化为具体的日常饮食建议。我学会了如何通过食物交换份来量化我的饮食摄入，这对于我进行体重管理和均衡营养非常有帮助。 本书最让我赞赏的一点，是它对特殊人群的营养需求的细致关注。无论是孕妇、婴幼儿，还是青少年、老年人，书中都根据他们的生理特点和营养需求，提供了详尽的指导。这让我能够更有针对性地为不同年龄段和不同身体状况的家人提供饮食建议，避免了盲目补充或误导。例如，书中关于老年人营养的讲解，不仅关注了钙和维生素D的补充，还强调了蛋白质的摄入量和质量，以及对膳食纤维和益生菌的关注，这非常全面。 在信息爆炸的今天，各种关于健康和饮食的说法充斥着我们的生活，真假难辨。而这本书，凭借其严谨的科学态度和丰富的研究证据，为我提供了一个辨别真伪的“指南针”。它让我明白，真正的健康，是建立在对身体机能和食物本质的深刻理解之上的，而不是盲目跟风或听信偏方。 我非常欣赏这本书的写作风格，它在保持科学严谨性的同时，又非常注重读者的理解。作者善于运用贴近生活的例子和生动的比喻来解释复杂的科学概念，使得学习过程不会感到枯燥乏味。我经常会在阅读的过程中，产生“原来如此”的顿悟，并且迫不及待地想将学到的知识应用到我的日常生活中。 总而言之，《营养学（二版）》这本书，对我而言，不仅仅是一本关于“吃”的书，更像是一次深入的、系统的健康启蒙。它帮助我建立了一种科学的健康观和饮食观，让我能够更理性地对待自己的身体，用科学的方法来滋养身体，从而实现身心健康。我将这本书视为我健康管理路上的重要伙伴，并强烈推荐给所有渴望拥有健康生活的朋友们。
评分这本书，我得说，拿到手的时候，就觉得它不是一本简单的科普读物。它的厚度、它的排版，都透着一股严谨和扎实。作为一个平时对健康有点关注，但又不是专业人士的人来说，我总是希望能找到一本既能深入浅出，又能提供足够实用信息的书。而这本书，恰恰做到了这一点。 我一开始是被它的“二版”这个字眼吸引的。这意味着它经过了一次迭代和更新，理论上内容会更成熟，信息会更准确。翻开目录，章节划分的逻辑性非常强，从最基础的营养素讲起，然后是人体对这些营养素的需求，接着是不同食物的营养价值，再到如何通过膳食来达到健康目标，最后还涉及了一些特殊情况下的营养指导。这种循序渐进的编排方式，让我觉得特别容易跟上思路，不会感到茫然。 书里对于宏量营养素的解读，比我想象中要深入得多。它不仅仅是告诉你碳水化合物、蛋白质、脂肪是什么，更重要的是详细阐述了它们在体内是如何被分解、吸收和利用的，以及它们各自扮演的生理角色。比如，在讲到碳水化合物时，它不仅仅是区分了单糖、双糖、多糖，还进一步探讨了膳食纤维的重要性，以及不同类型的碳水化合物对血糖水平的长期影响。蛋白质的部分，则详细介绍了氨基酸的种类和功能，以及优质蛋白质的来源和摄入建议，这一点对于我这种经常运动的人来说，非常有参考价值。 微量营养素的部分，是这本书的另一个重点。我一直觉得维生素和矿物质是“微量”，但它们的重要性却丝毫不逊色于宏量营养素。书中对每一种维生素和矿物质的功能、缺乏症、过量风险以及食物来源都进行了详尽的介绍。让我印象深刻的是，书中不仅列举了常见的维生素，比如维生素A、C、D、E、K以及B族维生素，还对它们在人体内的具体作用，比如抗氧化、免疫调节、骨骼健康等做了深入的分析。矿物质方面，铁、钙、锌、镁、硒、碘等元素也都被一一讲解，并且强调了它们之间可能存在的相互作用，这对于全面了解营养需求非常重要。 让我觉得这本书非常实用的一点是，它花了大量的篇幅来讲解膳食指南和健康饮食模式。它不仅仅是把国家发布的膳食指南搬过来，而是用非常易懂的方式，将每一条建议背后的科学原理都解释清楚。比如，为什么强调“食物多样化”，为什么建议“多吃蔬菜水果”，为什么提倡“适量摄入优质蛋白质”。此外，书中还介绍了不同饮食模式，比如地中海饮食、DASH饮食等的特点和益处，并且对比了它们的优缺点，这为我选择适合自己的饮食方式提供了很好的参考。 书里关于特殊人群的营养需求，也是我非常看重的内容。无论是孕妇、婴幼儿、青少年、老年人，还是处于特殊生理状态的人群，比如糖尿病患者、肾病患者等，书中都给出了详细的营养指导。这让我能够更好地为不同年龄段的家人提供饮食建议，也让我认识到，营养需求并非一成不变，而是需要根据个体情况进行调整的。 让我觉得这本书的价值还在于，它教会了我如何辨别和解读各种关于营养的“信息”。在信息爆炸的时代，各种关于健康和饮食的说法层出不穷，真假难辨。这本书提供的科学的营养学知识，就像一把尺子，帮助我审视和过滤这些信息，避免被不科学的说法所误导。它鼓励我用科学的态度去对待自己的饮食，而不是盲目跟风。 这本书在讲解过程中，穿插了大量的案例分析和研究数据，这让枯燥的理论知识变得更加生动和可信。比如，在讲解某个营养素与某种疾病的关系时，会引用相关的科学研究成果，并对研究结果进行解读，这大大增强了内容的说服力。同时，书中还会给出一些具体的食谱建议和烹饪小贴士，这让读者更容易将书本知识转化为实际行动。 我一直认为，了解营养学不仅仅是为了减肥，更是为了拥有一个健康、充满活力的身体。这本书恰恰是这样一本能帮助你实现这一目标的宝典。它不仅仅提供了知识，更重要的是塑造了一种科学的健康观和饮食观。它让我认识到，健康的生活方式，是从了解自己的身体，了解食物开始的。 总而言之，这本书是一本非常值得仔细阅读和反复参考的营养学著作。它内容详实，讲解透彻，既有理论深度，又有实践指导意义。对于任何想要科学地管理自己和家人健康的人来说，这本书都是一个不可多得的资源。我强烈推荐这本书给所有对营养学感兴趣，或者正在为健康饮食而困惑的朋友们。
评分这本书，说实话，我拿到手的时候，心里是有些期待的，毕竟是“二版”了，想着内容上肯定会有不少更新和深化。封面设计挺朴实的，没有那些花里胡哨的图，让人感觉挺务实的。翻开目录，一看，章节安排还是挺全面的，从基础的营养素分类，到各种膳食指南，再到特殊人群的营养需求，基本上涵盖了我作为一名普通读者对“营养学”这个学科的认知范围。 一开始的章节，讲的是宏量营养素，比如碳水化合物、蛋白质、脂肪。我一直觉得这些是很基础的东西，但读了之后才发现，原来里面还有那么多门道。比如碳水化合物，书里不仅讲了它的分类，还讲了不同种类对血糖的影响，以及如何选择更健康的碳水化合物来源。蛋白质的部分，更是细致地讲到了必需氨基酸和非必需氨基酸的区别，还有它们在身体里的具体功能，比如修复组织、合成酶等等。脂肪的章节也很精彩，不仅仅是区分了饱和脂肪和不饱和脂肪，还深入探讨了omega-3和omega-6脂肪酸的平衡问题，以及反式脂肪的危害，这部分内容让我对日常烹饪用油的选择有了更清晰的认识。 接下来，书里详细介绍了微量营养素，维生素和矿物质。这部分是我平时比较容易忽视的，但通过这本书的学习，我才意识到它们的重要性。比如维生素C，我一直以为它主要就是预防感冒，但书中讲到它还是重要的抗氧化剂，并且在胶原蛋白合成中扮演关键角色。维生素D的章节更是让我大开眼界，原来它不仅仅是为了骨骼健康，还和免疫系统、情绪都有联系，而且很多人都存在缺乏的风险。矿物质方面，铁、钙、锌这些常见元素都被详细讲解了各自的生理功能，以及食物来源和吸收利用的注意事项。让我印象深刻的是，书里还提到了微量元素，比如硒、碘等，这些平时不太被关注的元素，原来对人体也有不可替代的作用。 除了营养素的讲解，这本书还花了很大的篇幅来介绍各种膳食指南和食物交换份。这部分内容对于我这种想把书本知识转化为实际饮食行为的人来说，简直是太有用了。书里列举了中国居民膳食指南的核心内容，并且对每一条建议都做了详细的解释，比如为什么要做“食物多样化”，为什么建议“多吃全谷物和豆类”。食物交换份的介绍，更是把抽象的营养素概念具体化了，我学会了如何通过食物交换份来估算自己一餐或一天摄入的能量和宏量营养素，这对于控制体重和均衡营养真的太有帮助了。 特殊人群的营养需求，也是这本书的一大亮点。无论是婴幼儿、孕产妇，还是老年人、运动员，书里都分别介绍了他们特殊的营养需求和需要注意的问题。比如孕妇的营养，不仅仅是补充叶酸和铁，书里还强调了DHA的重要性，以及避免某些可能对胎儿有害的食物。老年人的营养，则关注了如何预防肌少症，以及钙和维生素D的补充，还有一些常见的消化吸收问题。运动员的营养部分，让我对运动前后的能量补充、蛋白质需求有了更深入的了解，原来不同类型的运动对营养的需求是有很大差异的。 这本书让我对“健康饮食”这个概念有了更系统、更科学的认识。它不仅仅是告诉你吃什么，更重要的是告诉你为什么这么吃，以及如何吃才能最大化地发挥食物的营养价值，同时规避潜在的健康风险。书中提到的很多关于食品加工、食品添加剂的知识，也让我对市面上琳琅满目的食品有了更清醒的判断，不再轻易被一些商家的宣传所迷惑。 我特别喜欢书中关于“食物与疾病”的关系的章节。书里详细介绍了各种慢性疾病，比如糖尿病、高血压、心脏病，它们与饮食之间的密切联系。比如糖尿病，书中解释了高 GI 食物如何影响血糖，以及如何通过调整饮食结构来控制血糖。高血压的部分，则强调了低盐饮食的重要性，以及富含钾、镁的食物的作用。这些内容让我更加深刻地认识到，通过科学的饮食，我们完全可以预防和控制很多疾病，这比生病后再去治疗要重要得多。 这本书的语言风格也让我觉得很舒服。它没有使用过于专业的术语，即使有一些专业词汇，也会有比较清晰的解释，所以即使是没有医学或营养学背景的读者，也能轻松理解。而且，书中在讲解一些概念的时候，会穿插一些生活中的例子，或者是一些科学研究的成果，这让原本可能有些枯燥的知识变得生动有趣，也增加了内容的说服力。 总的来说，这本书为我打开了一个全新的营养学世界。它让我从一个“凭感觉”吃东西的人，变成了一个“有理有据”地选择食物的人。它教会了我如何理性地看待各种减肥法和“超级食物”，如何根据自己的身体状况调整饮食，如何为家人提供更健康的饮食方案。这本书不仅仅是一本关于营养学的书，更像是一本关于如何更好地生活的指南。 阅读这本书的过程，就像是在和一位经验丰富的营养专家在对话。它条理清晰，逻辑严谨，既有理论深度，又有实践指导意义。我从中获得的知识，不仅帮助我改善了自己的饮食习惯，也让我能够更好地理解和关注家人的健康。这本书绝对是我近几年来阅读过的最有价值的科普读物之一，我一定会推荐给所有关心自己和家人健康的朋友们。
评分拿到《营养学（二版）》这本书，我首先被它封面那种低调而内敛的设计所吸引。它没有花哨的图案，没有浮夸的标题，只是用一种沉静的姿态，传递着专业和权威。作为一名业余的健康爱好者，我一直在寻找一本能够系统地梳理我的营养知识，并且能够指导我实际生活的书籍，这本书，看起来就具备了这样的潜质。 这本书的开篇，就以一种非常清晰的逻辑，为我构建了营养学的基本框架。它从营养素的宏观分类讲起，然后逐步深入到每一种营养素在人体内的具体作用，以及它们之间复杂的相互影响。我一直以为自己对碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大宏量营养素已经有所了解，但读了这本书之后，我才发现，原来它们在体内的代谢过程，以及它们对身体的长期影响，还有那么多我之前未曾触及的细节。书中关于“精制碳水化合物”和“复合碳水化合物”的对比，以及它们对血糖水平的不同影响，让我对日常的饮食选择有了更深刻的认识。 接下来的微量营养素部分，更是让我大开眼界。书中对各种维生素和矿物质的讲解，细致入微，不仅仅是列举了它们的功能，还详细阐述了它们在酶促反应、激素合成、信号传导等关键生理过程中的作用。我尤其对书中关于铁的讲解印象深刻，它不仅说明了铁对血红蛋白合成的重要性，还讨论了不同来源的铁（血红素铁和非血红素铁）的吸收差异，以及维生素C如何促进非血红素铁的吸收，这些信息对于我这种容易贫血的人来说，非常有指导意义。 让我感到非常实用和贴心的是，这本书花了大量篇幅来解读中国居民膳食指南，并且将抽象的营养指南转化为具体的日常饮食指导。它不仅仅是简单地复制指南的内容，而是深入分析了每一条建议背后的科学原理，以及如何根据实际情况进行调整。书中还提供了关于食物交换份的计算方法，这让我能够更直观地量化我的饮食摄入，从而更好地管理我的体重和营养平衡。 此外，本书对特殊人群的营养需求也进行了非常深入的探讨。无论是孕妇、婴幼儿、青少年，还是老年人、运动员，书中都根据他们的生理特点和营养需求，给出了详尽的指导。这让我能够更有针对性地为不同年龄段和不同身体状况的家人提供饮食建议，避免了盲目补充或误导。例如，书中对于老年人营养的讲解，不仅关注了钙和维生素D的补充，还强调了蛋白质的摄入量和质量，以及对膳食纤维和益生菌的关注，这非常全面。 在当今信息爆炸的时代，各种关于健康和饮食的说法层出不穷，真假难辨。而这本书，凭借其严谨的科学论证和丰富的研究数据，为我提供了一个辨别真伪的“指南针”。它让我明白，真正的健康，是建立在对身体机能和食物本质的深刻理解之上的，而不是随波逐流，追逐所谓的“健康潮流”。书中对食品添加剂、加工食品的解读，也让我对自己的购物清单有了更清晰的审视。 我非常欣赏这本书的语言风格，它在保持专业性的同时，又非常注重读者的理解。作者善于运用贴近生活的例子和生动的比喻来解释复杂的科学概念，使得学习过程变得更加轻松和有趣。我经常会在阅读的过程中，产生“原来如此”的顿悟，并且迫不及待地想将学到的知识应用到我的日常生活中。 总而言之，《营养学（二版）》这本书，对我而言，不仅仅是一本关于“吃”的书，更像是一把解锁健康智慧的钥匙。它帮助我建立了一种科学的健康观和饮食观，让我能够更理性地对待自己的身体，用科学的方法来滋养身体，从而实现身心健康。我将这本书视为我健康管理路上的重要参考，并强烈推荐给所有渴望拥有健康生活的朋友们。
评分拿到《营养学（二版）》这本书，我内心涌起的第一个念头是：终于有一本让我觉得“靠谱”的营养学指南了！我平时在各种健康资讯中穿梭，常常被各种矛盾的说法弄得眼花缭乱，而这本书，以它扎实的理论基础和严谨的科学态度，给我带来了一种前所未有的清晰感。 这本书的开篇，就为我铺设了一条清晰的学习路径。从基础的营养素分类，到它们在人体内的具体功能，再到能量代谢的原理，我感觉自己就像是在为我的身体这台精密的机器，进行一次全面的“系统升级”。书中对于碳水化合物、蛋白质、脂肪的讲解，不仅仅是停留在表面，而是深入到它们的化学结构、消化吸收过程，以及它们如何影响身体的能量储存和消耗。我尤其对书中关于“糖化终产物”（AGEs）的介绍印象深刻，它让我明白了过量摄入糖分不仅仅是长胖的问题，还可能对身体造成长期的损害。 接下来，书里对维生素和矿物质的论述，简直是一部详尽的“营养宝典”。它不仅介绍了每一种维生素和矿物质的主要来源和功能，还深入探讨了它们在体内是如何协同作用的，以及缺乏或过量可能引起的具体健康问题。我一直对维生素D的了解仅限于“补钙”，但书中详细解释了它在免疫调节、骨骼健康、甚至情绪稳定方面的重要作用，这让我对日常的阳光照射和饮食补充有了更科学的认知。 让我觉得这本书最贴心的地方，是它不仅仅讲理论，更注重实践。书中对中国居民膳食指南的解读，非常到位。它不是简单地罗列条目，而是深入分析了每一条建议背后的科学依据，并且提供了非常具体、可操作的饮食建议。我学会了如何通过食物交换份来估算我的宏量营养素摄入，这对于我控制体重和均衡营养非常有帮助。 更令我赞赏的是，本书对特殊人群的营养需求进行了非常细致的探讨。无论是孕妇、婴幼儿，还是老年人、运动员，书中都根据他们的生理特点和营养需求，提供了具有针对性的指导。这让我在为家人提供饮食建议时，能够更加精准和科学。例如，书中关于老年人营养的部分，不仅强调了蛋白质的补充，还特别指出了膳食纤维和抗氧化营养素的重要性，这与我之前的一些认知有所不同，但却更符合科学逻辑。 在如今信息爆炸的时代，关于健康饮食的说法层出不穷，鱼龙混杂。而这本书，凭借其严谨的科学态度和丰富的研究数据，为我提供了一个辨别真伪的“晴雨表”。它让我明白，真正的健康饮食，是基于科学证据，而不是盲目的跟风或听信偏方。书中对于食品添加剂、加工食品的分析，也让我对自己在超市购物时的选择有了更清晰的判断。 这本书的语言风格，在我看来，是教科书级别的严谨，但又充满了引导性。作者善于用清晰的逻辑和生动的比喻来阐述复杂的概念，使得学习过程不会感到枯燥乏味。我经常会在阅读的过程中，恍然大悟，并且迫不及待地想将学到的知识应用到自己的饮食习惯中。 总而言之，《营养学（二版）》这本书，是一次深入的、系统的营养学知识学习之旅。它不仅为我提供了丰富的营养学理论，更重要的是，它塑造了一种科学的健康观和饮食观。它让我明白，健康是一种长期的投入，而了解营养，就是最有效的投资。我强烈推荐这本书给所有对健康生活充满热情，并希望用科学方法来管理自己身体的朋友们。
评分拿到《营养学（二版）》这本书的时候，我心里就有一种沉甸甸的期待感。毕竟，“二版”意味着内容的更新和深化，也暗示着作者在医学营养学领域有着扎实的功底和持续的钻研。我不是营养学专业的学生，只是一个对健康饮食有着浓厚兴趣的普通读者，我希望这本书能够帮助我更系统、更科学地了解营养学，并将这些知识应用到我的日常生活中。 这本书的结构安排非常有条理，从宏观到微观，从基础到应用，层层递进。开头部分深入浅出地介绍了营养素的分类和基本功能，让我对碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大宏量营养素有了更清晰的认识。我一直以为自己对这些很了解，但读了之后才发现，原来它们在身体里的具体代谢过程，以及它们之间的相互影响，还有那么多我不知道的细节。比如，书中关于不同类型脂肪的讲解，区分了饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和和多不饱和），并特别强调了omega-3和omega-6脂肪酸的平衡，这一点让我对日常烹饪用油的选择有了更科学的指导。 接着，书中详尽地阐述了微量营养素，包括各种维生素和矿物质。这部分内容对我来说尤为重要，因为我常常觉得它们是“隐形”的，但它们对身体的正常运作却至关重要。书中对每一种维生素和矿物质的生理功能、缺乏症状、过量风险以及主要食物来源都进行了详细的介绍。让我印象深刻的是，它不仅仅列举了常见的维生素，比如维生素C、D、E、B族等，还提到了很多我平时不太了解的微量元素，比如硒、钼、铬等，并说明了它们在人体内的独特作用。这让我对“均衡饮食”有了更深刻的理解，认识到不能只关注宏量营养素，而忽略了微量营养素的重要性。 令我惊喜的是，这本书花了大量的篇幅来讲解中国居民膳食指南以及食物的营养价值。它不仅仅是简单地罗列指南内容，而是深入地解释了每一条建议背后的科学原理，以及如何将这些指南转化为日常的饮食行为。例如，关于“食物多样化”的建议，书中就详细解释了为什么需要摄入多种多样的食物，以及不同食物种类的营养特点。此外，书中还提供了食物交换份的计算方法，这对我这种希望量化自己饮食摄入的人来说，非常有帮助，能够更精确地把握每天的营养摄入量。 特殊人群的营养需求，是这本书的另一大亮点。无论是孕产妇、婴幼儿、青少年，还是老年人、运动员，书中都根据他们的生理特点和营养需求，提供了详尽的指导。这让我能够更有针对性地为不同年龄段和不同身体状况的家人提供饮食建议。例如，对于老年人，书中不仅强调了蛋白质和钙的补充，还特别提到了膳食纤维和维生素D的重要性，以及如何应对消化吸收能力下降的问题。 让我觉得这本书最具价值的一点是，它提供了一个科学的视角来看待各种与健康相关的“流行趋势”。比如，市面上层出不穷的减肥法、各种“排毒”产品、以及各种关于“超级食物”的宣传。这本书用严谨的科学知识，帮助我辨别信息的真伪，理解食物的本质，从而做出更明智的健康选择，而不是被市场的炒作所裹挟。 书中的语言表达非常专业，但又恰到好处地考虑到了普通读者的理解能力。即使是一些复杂的生理生化过程，作者也能用相对通俗易懂的语言进行解释，并且经常会辅以生活中的例子，使得学习过程更加生动有趣。同时，书中引用的研究数据和科学依据，也大大增强了其权威性和说服力，让我觉得学习到的知识是有根基的，可以信赖。 通过阅读这本书，我不仅掌握了基础的营养学知识，更重要的是，我建立了一种科学的饮食观。我明白了健康饮食不仅仅是“吃什么”，更是“如何吃”，以及“为什么这样吃”。它让我能够理性地分析自己的身体状况，根据自身需求调整饮食，从而更好地管理自己的健康。 这本书，我必须说，它远不止是一本教科书，更像是一位耐心细致的营养导师，引导我一步步走进科学营养的世界。它帮助我解开了许多关于饮食的困惑，让我对如何吃得健康、吃得有活力有了更清晰的认知。我真心觉得，这本书对于任何想要提升生活品质、关注自身健康的人来说，都是一本不可或缺的读物。
评分收到《营养学（二版）》这本书，我第一反应就是，这绝对是为那些渴望深入了解自己身体、科学管理健康的人准备的。我是一个对生活品质有要求的人，而“吃”绝对是构成生活品质的重要一环，所以，我一直希望能有一本权威的书籍，能为我解开营养学背后的奥秘。这本书，果然没有让我失望。 开篇的章节，就以一种非常系统的方式，为我构建了营养学的基础框架。从宏观的能量平衡，到微观的营养素分类，我感觉就像是在拆解一个精密的生命机器。书中对于碳水化合物、蛋白质、脂肪的讲解，远不止于简单的定义，而是深入到了它们的分子结构、代谢途径，以及在不同生理状态下的功能变化。我尤其对书中关于膳食纤维的讨论印象深刻，它不仅解释了膳食纤维对肠道健康的重要性，还将其与控制血糖、降低血脂等多种健康益处联系起来，这让我开始重新审视我日常饮食中全谷物的摄入量。 接下来的微量营养素章节，更是让我目瞪口呆。我原以为维生素和矿物质的作用是相对孤立的，但书中详细阐述了它们之间复杂的协同作用，以及它们在各种生化反应中扮演的“催化剂”角色。维生素K在凝血过程中的作用，硒在抗氧化体系中的重要性，碘在甲状腺激素合成中的关键地位，这些以前模糊的概念，在书中的条理清晰的阐述下，变得异常鲜明。而且，书中还根据不同的年龄段和性别，给出了具体的营养素参考摄入量，这为我量化自己的营养摄入提供了直接的依据。 让我感到惊喜的是，这本书并非只是纸上谈兵。它花了大量篇幅来讲解中国居民膳食指南，并且对每条指南都进行了深入的解读和实践指导。这使得我能够将书本上的理论知识，非常顺畅地转化到我的日常餐桌上。比如，书中关于“食物多样化”的建议，就列举了很多具体的可行性方案，让我知道如何通过搭配不同的食材，来获取更全面的营养。 更让我觉得这本书“贴心”的是，它针对不同人群的特殊营养需求，提供了详细的指导。无论是备孕期的女性，需要关注叶酸和铁的补充；还是正在成长的青少年，需要充足的蛋白质和钙质；抑或是需要精细调养的老年人，关注如何预防骨质疏松和心血管疾病。书中都给出了极具针对性的建议，这让我能够更好地为自己和家人提供个性化的营养支持。 在信息泛滥的今天，关于健康和饮食的各种说法层出不穷，真假难辨。而这本书，用严谨的科学论证，为我提供了一个辨别真伪的“标尺”。它让我认识到，很多所谓的“健康秘诀”，其实都缺乏科学依据，而真正有效的健康管理，是建立在对身体机能和食物本质的深刻理解之上的。书中关于食品加工、食品添加剂的解读，也让我对市面上的各种食品有了更清醒的认识，不再轻易被“健康”、“天然”等标签所迷惑。 我非常欣赏这本书的写作风格，它在保持科学严谨性的同时，并没有失去可读性。作者善于用生动的语言和贴近生活的例子来解释复杂的概念，使得原本可能枯燥的理论知识，变得引人入胜。读这本书的过程中，我经常会产生“原来如此”的感叹，并且迫不及待地想将这些知识应用到生活中去。 这本书，对我而言，不仅仅是一本关于“吃”的书，它更像是一扇开启健康智慧的窗户。它让我明白了，健康是一种主动的管理，而营养学，就是实现这种管理最根本的工具。它教会了我如何倾听身体的声音，如何用科学的方法来滋养身体，从而达到身心和谐的状态。 总而言之，《营养学（二版）》是一本非常全面、深入且实用的著作。它不仅满足了我对营养学知识的渴求，更重要的是，它为我提供了一种全新的生活方式和健康理念。我将这本书视为我健康管理路上的重要伙伴，并强烈推荐给所有希望在健康领域有所建树的朋友们。
评分初次拿到《营养学（二版）》这本书，我便被它那严谨而不失温度的封面设计所吸引。我一直相信，一本好的科普读物，应该既有科学的深度，又能触及生活的温度。这本书，似乎就是我一直在寻找的那种。 这本书的开篇，以一种非常有条理的方式，为我打开了营养学的大门。从宏观的能量平衡，到微观的营养素分类，书中对碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大宏量营养素的讲解，非常细致。我尤其对书中关于“蛋白质的生物利用率”和“必需氨基酸”的阐述印象深刻，这让我理解了为什么不仅仅是吃蛋白质，更要关注蛋白质的质量。书中关于不同类型脂肪的讲解，也让我对“健康脂肪”和“不健康脂肪”有了更清晰的界定，这直接影响了我对日常烹饪用油的选择。 接下来，书中对微量营养素的深入剖析，更是让我看到了它们在生命活动中的“幕后英雄”作用。维生素A、C、D、E、K以及B族维生素，还有钙、铁、锌、硒、碘等矿物质，它们的功能、缺乏症、过量风险以及食物来源，书中都做了详尽的介绍。我之前对维生素D的认识仅限于“对骨骼好”，但书中详细解释了它在免疫调节、细胞分化等方面的作用，让我认识到它的多重重要性。 令我惊喜的是，这本书并没有止步于理论知识的介绍，而是花了大量的篇幅来解读中国居民膳食指南，并将其转化为切实可行的饮食建议。书中对“食物多样化”、“多吃蔬菜水果”、“适量摄入优质蛋白”等建议进行了深入的阐释，让我明白这些建议背后的科学逻辑，以及如何在日常生活中轻松实践。此外，书中提供的食物交换份计算方法，对我来说是极具价值的工具，它帮助我量化了我的饮食摄入，从而更有效地进行体重管理。 本书最让我赞赏的一点，是它对特殊人群营养需求的细致关注。无论是孕妇、婴幼儿，还是青少年、老年人，书中都根据他们的生理特点和营养需求，提供了针对性的营养指导。我一直为如何给家里的长辈提供更科学的饮食而困扰，书中关于老年人营养的部分，强调了蛋白质、膳食纤维、以及维生素D的重要性，这让我找到了明确的方向。 在信息爆炸的今天，各种关于健康和饮食的说法充斥着我们的生活，真假难辨。而这本书，凭借其严谨的科学态度和丰富的研究证据，为我提供了一个辨别真伪的“指南针”。它让我明白，真正的健康，是建立在对身体机能和食物本质的深刻理解之上的，而不是盲目跟风或听信偏方。书中对食品添加剂、加工食品的分析，也让我对如何在超市做出明智的选择有了更清晰的认知。 我非常欣赏这本书的写作风格，它在保持科学严谨性的同时，又非常注重读者的理解。作者善于运用贴近生活的例子和生动的比喻来解释复杂的科学概念，使得学习过程不会感到枯燥乏味。我经常会在阅读的过程中，产生“原来如此”的顿悟，并且迫不及待地想将学到的知识应用到我的日常生活中。 总而言之，《营养学（二版）》这本书，对我而言，不仅仅是一本关于“吃”的书，更像是一次深入的、系统的健康启蒙。它帮助我建立了一种科学的健康观和饮食观，让我能够更理性地对待自己的身体，用科学的方法来滋养身体，从而实现身心健康。我将这本书视为我健康管理路上的重要伙伴，并强烈推荐给所有渴望拥有健康生活的朋友们。
评分拿到《营养学（二版）》这本书，我内心就充满了期待，因为它“二版”的身份，预示着内容的更新和深化，这对于希望了解最新营养学知识的我来说，无疑是一个极佳的选择。拿到手后，这本书厚实的质感和精炼的排版，都透露出一种专业和权威。 本书开篇就为我构建了一个清晰的营养学知识体系。它从基础的营养素分类讲起，详细介绍了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的化学结构、生理功能、以及在体内的代谢过程。书中关于“碳水化合物的血糖指数”（GI）的讲解，让我对不同主食对血糖的影响有了更直观的认识，这对我这种关注体重管理的人来说，非常有价值。 紧接着，书中对微量营养素（维生素和矿物质）的阐述，则让我看到了“少即是多”的智慧。每一种维生素和矿物质的功能、缺乏症、过量风险以及主要食物来源，书中都做了详细的介绍。我尤其对书中关于铁的讲解印象深刻，它不仅说明了铁对血红蛋白合成的重要性，还讨论了不同来源的铁（血红素铁和非血红素铁）的吸收差异，以及维生素C如何促进非血红素铁的吸收，这些信息对于我这种容易贫血的人来说，非常有指导意义。 让我觉得这本书极具实践价值的是，它花了大量的篇幅来解读中国居民膳食指南，并且将抽象的营养指南转化为具体的日常饮食建议。书中对“食物多样化”、“多吃蔬菜水果”、“适量摄入优质蛋白”等建议进行了深入的阐释，让我明白这些建议背后的科学逻辑，以及如何在日常生活中轻松实践。此外，书中提供的食物交换份计算方法，对我来说是极具价值的工具，它帮助我量化了我的饮食摄入，从而更有效地进行体重管理。 本书最让我赞赏的一点，是它对特殊人群的营养需求的细致关注。无论是孕妇、婴幼儿，还是青少年、老年人，书中都根据他们的生理特点和营养需求，提供了详尽的指导。这让我能够更有针对性地为不同年龄段和不同身体状况的家人提供饮食建议，避免了盲目补充或误导。例如，书中关于老年人营养的讲解，不仅关注了钙和维生素D的补充，还强调了蛋白质的摄入量和质量，以及对膳食纤维和益生菌的关注，这非常全面。 在信息爆炸的今天，各种关于健康和饮食的说法充斥着我们的生活，真假难辨。而这本书，凭借其严谨的科学态度和丰富的研究证据，为我提供了一个辨别真伪的“指南针”。它让我明白，真正的健康，是建立在对身体机能和食物本质的深刻理解之上的，而不是盲目跟风或听信偏方。 我非常欣赏这本书的写作风格，它在保持科学严谨性的同时，又非常注重读者的理解。作者善于运用贴近生活的例子和生动的比喻来解释复杂的科学概念，使得学习过程不会感到枯燥乏味。我经常会在阅读的过程中，产生“原来如此”的顿悟，并且迫不及待地想将学到的知识应用到我的日常生活中。 总而言之，《营养学（二版）》这本书，对我而言，不仅仅是一本关于“吃”的书，更像是一次深入的、系统的健康启蒙。它帮助我建立了一种科学的健康观和饮食观，让我能够更理性地对待自己的身体，用科学的方法来滋养身体，从而实现身心健康。我将这本书视为我健康管理路上的重要伙伴，并强烈推荐给所有渴望拥有健康生活的朋友们。
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