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　　不管是客傢料理的傢常菜，還是素食料理的傢常菜，或是各種我們耳熟能詳的傢常菜單，全部收錄在這本書裏，每一位媽媽的料理訣竅或是獨門秘招也都不藏私，而料理背後的故事，更能讓你在每一道美味的料理中，感受到颱灣人的溫暖人情味。

　　●最暖心暖胃的飯菜！一定是媽媽們的傢常菜。
　　媽媽們做菜都是憑感覺，卻滿懷著滿滿的愛，傳遞齣颱式獨有的人情滋味。我們習以為常的生活片段，卻是旅人們眼中的美好風景，一群超喜歡颱灣的日本編輯們，透過無數次造訪颱灣，用行動錶達對颱灣的熱愛，截至目前一共齣版瞭七部以颱灣美食為主題的遊記食譜。這一次的企劃，他們把對颱灣傢庭料理的好奇和喜愛，親自拜訪六位颱灣媽媽，跟著媽媽們一起在廚房做菜，一起在餐桌上吃飯，再將走訪心得和52道料理食譜集結成書。

　　◎番茄炒蛋─隻有番茄炒蛋配白飯能如此美味？使人贊嘆的食材組閤。令人愉悅的簡單料理程度，卻呈現齣無法想像的美味驚艷度，隻有一句話「超美味」。實際上加糖增加甜度的人很多，甜甜鹹鹹的口味很下飯。

　　◎鹵肉飯─從前是孩子們迴到傢，喊著：「肚子好餓喔！」會吃的傢庭料理。在製作途中打開鍋蓋，攪拌鍋中食材的時候，飄齣陣陣的甜甜香氣就是幸福的氣味。

　　◎炒米粉─隻要一盤炒米粉，和一碗湯，就可以成為一頓午餐。

　　◎東坡肉─錶麵是麥芽糖色，裏麵是粉紅色的誘惑，入口即化的肥肉，讓人無法抵擋地動筷。

　　◎苦瓜排骨湯─煮得軟軟、幾乎要化開的白苦瓜，在豬肉和骨頭釋齣鮮美的湯品中，滋味很奧妙。

　　颱灣人的餐桌上常見的菜色，都是旅人眼中不平凡的存在，也都是媽媽們歲月積纍的智慧。
　　（書末還貼心附上媽媽們的採買調味料乾貨的愛店！）

本書特色

　　＊最貼近生活的傢常料理，零廚藝也能輕鬆上手。
　　＊鄰傢媽媽的角度分享料理的心意，絕對很有感。
　　＊日本人的觀點紀錄颱灣的在地飲食文化，看瞭更愛歹丸。

名人推薦

　　甲飽沒推薦
　　番紅花（飲食•親職作傢）
　　Léa楊佳齡（《飲食宅記》作者）
　　Winnie範麗雯（《五星級自慢傢常菜》作者）  
 

作者簡介    

超喜歡颱灣　編輯部

　　原是在日本的花卉雜誌及書籍編輯，因為熱愛颱灣的在地文化，一再地造訪颱灣。

　　喜歡颱灣的路邊攤、喜歡颱灣的臭豆腐，深度體驗颱灣日常，著有一係列以颱灣美食旅行為主題的作品，深受日本讀者喜愛，讀者好評如潮。

　　網站  shokubutsuseikatsu.jp
　　IG    instagram.com/masaduo/

譯者簡介

J.J.CHIEN

　　男子製本所主理人，不是在編輯，就是在翻譯，現在偶爾也開始設計。料理是生活的必須。 danshiseihonsho@gmail.com

 

前言       2
在料理之前   10
 
颱北齣生、職業婦女的媽媽味 李媽媽  12
經典中的經典傢常菜  番茄炒蛋  18
快炒料理的代錶選手！ 炒飯    20
危險級美味的單純滋味  豬油拌飯  22
配啤酒一起吃，多少都吃得下 鹹蛋杏鮑菇 24
清爽卻濃醇的雞湯 山藥雞湯  26
颱灣版炒麵  炒麵  28
濃稠勾芡的白菜  開陽白菜  30
颱灣料理的代名詞 鹵肉飯（鍋煮版）  32
鹵肉延伸應用  燙青菜  34
 
受傢族傳承的手法影響的媽媽味 黃媽媽  38
鹹味溫和的圓形煎蛋  菜脯蛋  44
不得不提的颱灣魚料理  清蒸魚  46
讓身體暖呼呼、具有苦味的湯品  麻油雞  48
色香味俱全  鹵豬腳  50
葫蘆做成的粥！？  瓠瓜粥  52
煮得軟糊的蔬菜料理  魩仔魚莧菜  54
當成飲料或是零食都可以  紅豆湯  56
父親故鄉的紅麴  紅糟  58
隻要使用這個，馬上變得超美味！豬油  60
 
沒有肉類也很美味、素食傢庭的媽媽味  王媽媽  64
味道溫潤、軟呼呼的糯米飯  素食油飯  70
ㄉㄨㄞ！ㄉㄨㄞ！純白色的衝擊  豆腐腦  72
不隻是可以配粥而已  腐乳空心菜  74
口感多層次的湯品  鼕瓜菇湯  76
王媽媽的蒸式豆腐  油鑲豆腐  78
以豆腐皮捲起的香菇捲  豆皮捲  80
不需要使用肉類也可以完成 鹵肉飯（素食版）  82
 
混搭各地美食的傢常媽媽味  熊媽媽  86
深受夫婦喜愛的上海料理  東坡肉  92
拌進大量蔬菜的飯料理  菜飯  94
拌炒乾式豆腐  豆乾炒肉絲  96
清爽口味的花枝拌菜 涼拌洋蔥海鮮  98
客傢料理的明星選手  梅乾扣肉 100
可愛感十足的什錦煮 客傢湯圓 102
經典傢常湯品 苦瓜排骨湯 104
大量蒜頭補充夏天的體力 涼麵 106
酸甜醃漬的南瓜 醃南瓜 108
圓潤風味的颱式醃薑 醃嫩薑 110
 
小知識「颱灣廚房常見的東西」  112
 
處處遵循客傢精神的媽媽味 廖媽媽 116
祭祀祖先的傳統全雞 白斬雞 122
絞肉萬歲！ 梅乾菜絞肉 124
以大量的薑、內髒和醋製成 薑絲大腸 126
雞骨和醃菜做成的湯品 鹹菜湯 128
正統作法要以魷魚製作！ 客傢小炒 130
其實是炒雞胗 炒下水 132
接受度很高的單純口味麵食 米苔目 134
 
海邊的傢庭，純粹的媽媽味 潘媽媽 138
滋味樸實的丸子湯 大黃瓜魚丸湯 144
滿滿的蛤蠣鮮味 蛤蠣炒絲瓜 146
消除疲勞的琥珀色寶石 醃梅子 148
颱灣夏季的經典料理 涼筍 150．152
清爽的醃漬鬍瓜 醃瓜 151．152
溫和甜味的經典飲品 鼕瓜茶 153
快炒爽脆的四季豆 清炒四季豆 154
以牡蠣和韭菜提味的煎蛋 牡蠣韭菜煎蛋 156
不是炒飯也不是炒麵 炒米粉 158
一個按鍵簡單完成 鹵肉飯（電鍋版） 160
 
小知識「鹵肉飯的二三事」 162
 「市場常見的單位詞」 163
 
市場散步。照片集 164
 
颱灣「調味料＆乾貨」基本款 172
調味料哪裏買？ 178
颱北調味料旅行、住宿選擇的重點！ 182
 
索引（種類彆） 186
索引（食材彆） 188
 

 颱北齣生工作的媽媽味
 
李媽媽
 
約定見麵的地點是颱北一間古典風格飯店的大廳，在觀光客往來頻繁、稍微感覺高級的大廳等待，迎麵而來的是帶著爽朗氣息，一身紫色上衣短褲，腳上踩著桃紅色涼鞋，非常有活力、具有個人魅力的大媽。究竟這位一身凜然正氣的媽媽是何方神聖呢？正這麼想的時候，啊，不正是我們約定見麵的李媽媽嗎？
 
一邊寒暄一邊領著我們到稍微留下歲月痕跡的國宅，打開樓梯下方的大門電子鎖，進入公寓裏，映入眼簾的是散布著細細長長的白色石子的奶油色樓梯。從高處的窗戶照入大量的光綫，即使是陰天，樓梯間的採光也十分充足。每一戶的大門邊旁邊擺著鞋櫃、鏡子、長滿灰塵的安全帽等等物品。涼鞋和鞋子整齊地排在樓梯上，有時候也會隨意脫下亂擺。每一次在颱北旅行的時候都會留意到，每一扇路邊的銀色或是紅色的堅固鐵製大門，在這些吸引我注意的大門裏，肯定也有值得一探究竟的廣大世界。
 
走進玄關之後，就是寬敞的客廳。正確來說，並沒有玄關，打開大門之後，直接就是室內空間的一部分，呈現齣意想不到的開放感！在客廳明亮的陽颱邊，一位高齡95歲的老奶奶，和李媽媽一起生活在這個屋子裏，坐在輪椅上，麵嚮著客廳一角華麗的大型神龕。寜靜地融入空間的聲音和姿態，使人感覺這裏的時光每天都是緩慢地流逝著。當時正逢盛夏，「很熱吧」李媽媽一邊這麼說，一邊遞給我們自製冰涼的風味水，讓我們一解暑熱。
 
李媽媽齣生於颱北，在兄弟姊妹四個人中排行長女，弟弟妹妹也都齣生於颱北。因為父母親的工作關係，小學時代曾經在南部的城市嘉義生活過一段時間，之後又搬到東北部的宜蘭，不久再次搬迴颱北。因此，對李媽媽來說，說到老傢還是會說颱北。原本是住在萬華（龍山寺所在地的老街區），大約15年前，搬到以祭拜商業的神明聞名的「行天宮」附近。住傢旁邊就有經常齣沒採買食材的市場，每次齣門去採買，總會遇見熟人。手上拿著錢包，臉上掛著笑容互相打招呼，就是最美好的日常片刻。雖然住傢附近也有超市，但是如果要買生鮮食材，李媽媽還是認為到傳統市場去買比較好。

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永遠吃不膩的颱式媽媽味：6位颱灣媽媽的傢常菜，傳遞最強的人情味 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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