具體描述
一傢人圍在餐桌上吃飯，就是颱灣最美好的風景
媽媽們做菜都是憑感覺，卻滿懷著滿滿的愛
不管是客傢料理的傢常菜，還是素食料理的傢常菜，或是各種我們耳熟能詳的傢常菜單，全部收錄在這本書裏，每一位媽媽的料理訣竅或是獨門秘招也都不藏私，而料理背後的故事，更能讓你在每一道美味的料理中，感受到颱灣人的溫暖人情味。
●最暖心暖胃的飯菜！一定是媽媽們的傢常菜。
媽媽們做菜都是憑感覺，卻滿懷著滿滿的愛，傳遞齣颱式獨有的人情滋味。我們習以為常的生活片段，卻是旅人們眼中的美好風景，一群超喜歡颱灣的日本編輯們，透過無數次造訪颱灣，用行動錶達對颱灣的熱愛，截至目前一共齣版瞭七部以颱灣美食為主題的遊記食譜。這一次的企劃，他們把對颱灣傢庭料理的好奇和喜愛，親自拜訪六位颱灣媽媽，跟著媽媽們一起在廚房做菜，一起在餐桌上吃飯，再將走訪心得和52道料理食譜集結成書。
◎番茄炒蛋─隻有番茄炒蛋配白飯能如此美味？使人贊嘆的食材組閤。令人愉悅的簡單料理程度，卻呈現齣無法想像的美味驚艷度，隻有一句話「超美味」。實際上加糖增加甜度的人很多，甜甜鹹鹹的口味很下飯。
◎鹵肉飯─從前是孩子們迴到傢，喊著：「肚子好餓喔！」會吃的傢庭料理。在製作途中打開鍋蓋，攪拌鍋中食材的時候，飄齣陣陣的甜甜香氣就是幸福的氣味。
◎炒米粉─隻要一盤炒米粉，和一碗湯，就可以成為一頓午餐。
◎東坡肉─錶麵是麥芽糖色，裏麵是粉紅色的誘惑，入口即化的肥肉，讓人無法抵擋地動筷。
◎苦瓜排骨湯─煮得軟軟、幾乎要化開的白苦瓜，在豬肉和骨頭釋齣鮮美的湯品中，滋味很奧妙。
颱灣人的餐桌上常見的菜色，都是旅人眼中不平凡的存在，也都是媽媽們歲月積纍的智慧。
（書末還貼心附上媽媽們的採買調味料乾貨的愛店！）
本書特色
＊最貼近生活的傢常料理，零廚藝也能輕鬆上手。
＊鄰傢媽媽的角度分享料理的心意，絕對很有感。
＊日本人的觀點紀錄颱灣的在地飲食文化，看瞭更愛歹丸。
名人推薦
甲飽沒推薦
番紅花（飲食•親職作傢）
Léa楊佳齡（《飲食宅記》作者）
Winnie範麗雯（《五星級自慢傢常菜》作者）
著者信息
超喜歡颱灣 編輯部
原是在日本的花卉雜誌及書籍編輯，因為熱愛颱灣的在地文化，一再地造訪颱灣。
喜歡颱灣的路邊攤、喜歡颱灣的臭豆腐，深度體驗颱灣日常，著有一係列以颱灣美食旅行為主題的作品，深受日本讀者喜愛，讀者好評如潮。
網站 shokubutsuseikatsu.jp
IG instagram.com/masaduo/
譯者簡介
J.J.CHIEN
男子製本所主理人，不是在編輯，就是在翻譯，現在偶爾也開始設計。料理是生活的必須。 danshiseihonsho@gmail.com
圖書目錄
在料理之前 10
颱北齣生、職業婦女的媽媽味 李媽媽 12
經典中的經典傢常菜 番茄炒蛋 18
快炒料理的代錶選手！ 炒飯 20
危險級美味的單純滋味 豬油拌飯 22
配啤酒一起吃，多少都吃得下 鹹蛋杏鮑菇 24
清爽卻濃醇的雞湯 山藥雞湯 26
颱灣版炒麵 炒麵 28
濃稠勾芡的白菜 開陽白菜 30
颱灣料理的代名詞 鹵肉飯（鍋煮版） 32
鹵肉延伸應用 燙青菜 34
受傢族傳承的手法影響的媽媽味 黃媽媽 38
鹹味溫和的圓形煎蛋 菜脯蛋 44
不得不提的颱灣魚料理 清蒸魚 46
讓身體暖呼呼、具有苦味的湯品 麻油雞 48
色香味俱全 鹵豬腳 50
葫蘆做成的粥！？ 瓠瓜粥 52
煮得軟糊的蔬菜料理 魩仔魚莧菜 54
當成飲料或是零食都可以 紅豆湯 56
父親故鄉的紅麴 紅糟 58
隻要使用這個，馬上變得超美味！豬油 60
沒有肉類也很美味、素食傢庭的媽媽味 王媽媽 64
味道溫潤、軟呼呼的糯米飯 素食油飯 70
ㄉㄨㄞ！ㄉㄨㄞ！純白色的衝擊 豆腐腦 72
不隻是可以配粥而已 腐乳空心菜 74
口感多層次的湯品 鼕瓜菇湯 76
王媽媽的蒸式豆腐 油鑲豆腐 78
以豆腐皮捲起的香菇捲 豆皮捲 80
不需要使用肉類也可以完成 鹵肉飯（素食版） 82
混搭各地美食的傢常媽媽味 熊媽媽 86
深受夫婦喜愛的上海料理 東坡肉 92
拌進大量蔬菜的飯料理 菜飯 94
拌炒乾式豆腐 豆乾炒肉絲 96
清爽口味的花枝拌菜 涼拌洋蔥海鮮 98
客傢料理的明星選手 梅乾扣肉 100
可愛感十足的什錦煮 客傢湯圓 102
經典傢常湯品 苦瓜排骨湯 104
大量蒜頭補充夏天的體力 涼麵 106
酸甜醃漬的南瓜 醃南瓜 108
圓潤風味的颱式醃薑 醃嫩薑 110
小知識「颱灣廚房常見的東西」 112
處處遵循客傢精神的媽媽味 廖媽媽 116
祭祀祖先的傳統全雞 白斬雞 122
絞肉萬歲！ 梅乾菜絞肉 124
以大量的薑、內髒和醋製成 薑絲大腸 126
雞骨和醃菜做成的湯品 鹹菜湯 128
正統作法要以魷魚製作！ 客傢小炒 130
其實是炒雞胗 炒下水 132
接受度很高的單純口味麵食 米苔目 134
海邊的傢庭，純粹的媽媽味 潘媽媽 138
滋味樸實的丸子湯 大黃瓜魚丸湯 144
滿滿的蛤蠣鮮味 蛤蠣炒絲瓜 146
消除疲勞的琥珀色寶石 醃梅子 148
颱灣夏季的經典料理 涼筍 150．152
清爽的醃漬鬍瓜 醃瓜 151．152
溫和甜味的經典飲品 鼕瓜茶 153
快炒爽脆的四季豆 清炒四季豆 154
以牡蠣和韭菜提味的煎蛋 牡蠣韭菜煎蛋 156
不是炒飯也不是炒麵 炒米粉 158
一個按鍵簡單完成 鹵肉飯（電鍋版） 160
小知識「鹵肉飯的二三事」 162
「市場常見的單位詞」 163
市場散步。照片集 164
颱灣「調味料＆乾貨」基本款 172
調味料哪裏買？ 178
颱北調味料旅行、住宿選擇的重點！ 182
索引（種類彆） 186
索引（食材彆） 188
圖書序言
在無數次造訪旅行的過程中，對颱灣的種種愈來愈喜歡，當地的朋友或是認識的人也漸漸地增加。一起吃飯、一起在咖啡店閑聊、一起玩耍，當地的朋友有時候也親自下廚款待我們。
因此，在和這些颱灣友人接觸互動的過程中，得知我們在一般的旅行中吃到的料理，和他們在傢中吃的「傢庭料理」有很大的不一樣，不由得想進一步瞭解。
在颱灣的路上散步的話，不管是充滿綠意、叢林一般的陽颱，或是花朵流綫感、幾何圖案的鐵窗造型，吸引行人目光的大型鐵門，從外麵往裏麵觀看，當地人的生活空間具有很大的吸引力，常常會很好奇生活在裏麵的人的生活方式是怎樣的呢？然而，卻無從得知。一定是這樣的念頭，促使我們去開發尚未體驗到的颱灣的美好。一如預期，這次取材拜訪的颱灣傢庭，處處充滿魅力，每個傢庭都有一位爽朗溫暖的「媽媽」。
媽媽們的手作料理，與其說是颱灣的傢庭料理，其中更蘊藏瞭傢族成員的組成、媽媽的齣身、傢族的根源或是習慣等等各式各樣的要素交織在一起，相對來說，颱灣傢庭料理的文化實際上更為復雜。不隻是颱灣，和中國也有很深的淵源，甚至也有承繼客傢的傳統，對於每個傢庭來說，不單單隻是料理口味上的差異，更多的是潛藏在其中深層文化的相互交流，這樣呈現在料理上的多樣性，也與颱灣具有包容多元文化的胸襟，存在著很深的關聯性。
這本書，實際拜訪瞭颱灣的傢庭，請教很會做菜的媽媽們，她們經常做的是哪些料理，進而介紹這些料理的食譜作法。
坦白說，媽媽們的料理方式非常豪邁，食材也好調味料也好都是目測份量，也經常在製作途中改變作法，這些在不斷談笑中製作齣來的料理，也成為美味來源的調味料，充滿不可思議的況味和滿足感。
颱灣媽媽的口味和食譜，能夠深深地溫暖人心，有機會品嘗的話，就能夠感受到其中的人情溫度和故事！
圖書試讀
李媽媽
約定見麵的地點是颱北一間古典風格飯店的大廳，在觀光客往來頻繁、稍微感覺高級的大廳等待，迎麵而來的是帶著爽朗氣息，一身紫色上衣短褲，腳上踩著桃紅色涼鞋，非常有活力、具有個人魅力的大媽。究竟這位一身凜然正氣的媽媽是何方神聖呢？正這麼想的時候，啊，不正是我們約定見麵的李媽媽嗎？
一邊寒暄一邊領著我們到稍微留下歲月痕跡的國宅，打開樓梯下方的大門電子鎖，進入公寓裏，映入眼簾的是散布著細細長長的白色石子的奶油色樓梯。從高處的窗戶照入大量的光綫，即使是陰天，樓梯間的採光也十分充足。每一戶的大門邊旁邊擺著鞋櫃、鏡子、長滿灰塵的安全帽等等物品。涼鞋和鞋子整齊地排在樓梯上，有時候也會隨意脫下亂擺。每一次在颱北旅行的時候都會留意到，每一扇路邊的銀色或是紅色的堅固鐵製大門，在這些吸引我注意的大門裏，肯定也有值得一探究竟的廣大世界。
走進玄關之後，就是寬敞的客廳。正確來說，並沒有玄關，打開大門之後，直接就是室內空間的一部分，呈現齣意想不到的開放感！在客廳明亮的陽颱邊，一位高齡95歲的老奶奶，和李媽媽一起生活在這個屋子裏，坐在輪椅上，麵嚮著客廳一角華麗的大型神龕。寜靜地融入空間的聲音和姿態，使人感覺這裏的時光每天都是緩慢地流逝著。當時正逢盛夏，「很熱吧」李媽媽一邊這麼說，一邊遞給我們自製冰涼的風味水，讓我們一解暑熱。
李媽媽齣生於颱北，在兄弟姊妹四個人中排行長女，弟弟妹妹也都齣生於颱北。因為父母親的工作關係，小學時代曾經在南部的城市嘉義生活過一段時間，之後又搬到東北部的宜蘭，不久再次搬迴颱北。因此，對李媽媽來說，說到老傢還是會說颱北。原本是住在萬華（龍山寺所在地的老街區），大約15年前，搬到以祭拜商業的神明聞名的「行天宮」附近。住傢旁邊就有經常齣沒採買食材的市場，每次齣門去採買，總會遇見熟人。手上拿著錢包，臉上掛著笑容互相打招呼，就是最美好的日常片刻。雖然住傢附近也有超市，但是如果要買生鮮食材，李媽媽還是認為到傳統市場去買比較好。
用戶評價
我個人對那些帶著濃厚地方特色和溫情故事的食譜書特彆有好感，而《永遠吃不膩的颱式媽媽味：6位颱灣媽媽的傢常菜，傳遞最強的人情味》這本書名，恰好擊中瞭我的興趣點。我對颱式料理一直情有獨鍾，總覺得它在保持傳統風味的同時，又帶著一股清新自然的活力。這本書強調“媽媽味”和“人情味”，這讓我覺得它不僅僅是一本教你做菜的書，更是一本關於情感和記憶的書。我很好奇，這6位颱灣媽媽的傢常菜會是怎樣的？是那些大傢耳熟能詳的經典颱菜，還是她們各自傢庭的獨門絕技？我希望這本書能提供一些詳實的操作指南，讓我能夠在傢也能做齣地道的颱灣風味，而且希望這些菜肴的口味是那種“永遠吃不膩”的，越吃越有味道。更重要的是，我期待通過這本書，能夠感受到那份由食物所傳遞的、最真摯的人情味，理解烹飪背後所蘊含的愛與關懷，或許還能從中獲得一些關於生活的美好感悟，讓我在忙碌的生活中，也能找到那份屬於傢的溫暖和慰藉。
评分我最近一直在尋找一些能讓我真正感到放鬆和愉悅的烹飪靈感，而《永遠吃不膩的颱式媽媽味：6位颱灣媽媽的傢常菜，傳遞最強的人情味》這個書名，簡直就是為我量身定做的。我一直對颱灣的飲食文化有著濃厚的興趣，總覺得那是一種融閤瞭精緻與樸實，既有曆史沉澱又不失創新活力的獨特風味。這本書聚焦於“媽媽味”和“人情味”，這一點尤其讓我心動。我渴望的不僅僅是學習幾道新菜，更希望能夠通過這些菜肴，感受到一種溫暖的聯係，一種跨越時空的親情和鄉情。我猜想，這6位颱灣媽媽一定有著各自不同的烹飪哲學和人生故事，她們的菜肴裏，一定蘊含著她們對傢人、對生活的熱愛。我期待能夠在這本書裏，找到那些看似簡單卻極具匠心的做法，學習到如何在傢中復製齣那種令人懷念的“傢常”味道。或許，書中還會分享一些關於食材選擇、烹飪技巧的寶貴經驗，讓我能夠更自信地走進廚房，為自己和所愛的人烹飪齣一頓頓充滿愛意的晚餐。
评分這本書的封麵設計就有一種特彆的親切感，那種淡淡的溫暖黃色調，加上手寫體的書名，瞬間就勾起瞭我小時候在廚房裏看著媽媽忙碌的畫麵。我一直覺得，颱灣的傢常菜，不僅僅是味蕾上的享受，更是一種情感的寄托，是記憶中最深刻的味道。從書名就能感受到，這不僅僅是一本食譜，更是關於“人情味”的傳遞，這一點太吸引我瞭。我常常覺得，現在很多菜譜過於追求精緻和復雜，反而失去瞭那種簡單卻能撫慰人心的力量。我特彆好奇，這“6位颱灣媽媽”究竟會帶來怎樣獨特的“媽媽味”？是那些從小吃到大的鹵肉飯、紅燒肉，還是藏著傢族秘方、代代相傳的私房菜？我期待這本書能帶我重溫那些質樸而美好的味道，甚至能學習到一些烹飪的小技巧，讓我在異鄉也能做齣傢的味道。更重要的是，我希望能從這些媽媽的故事裏，感受到那份濃濃的人情味，因為我相信，食物是連接人與人之間最好的橋梁。看到“永遠吃不膩”這幾個字，我就知道，這絕對是一本會讓我反復翻閱，並且願意分享給傢人朋友的寶藏。
评分老實說，我對於“傢常菜”這個概念一直有一種情結，特彆是颱式傢常菜，那份細膩、溫潤，總能在不經意間觸動心底最柔軟的地方。這本書的名字《永遠吃不膩的颱式媽媽味：6位颱灣媽媽的傢常菜，傳遞最強的人情味》，光是聽起來就覺得一股暖流湧上心頭。我特彆好奇，這裏的“6位颱灣媽媽”會是怎樣一群人？她們會分享哪些屬於她們獨有的“媽媽的味道”？是那種在某個特定節日纔會齣現的、蘊含著傢庭儀式感的菜肴，還是平日裏最常見，卻因為媽媽的手藝而變得格外美味的那些簡單小炒？我設想著，也許會有關於鹵肉飯的升級版，或者是某個私房醬料的獨傢秘方，又或者是一些在外麵餐廳吃不到的、充滿傢鄉迴憶的羹湯。我更期待的是，這本書不僅僅是羅列菜譜，而是能夠通過這些“媽媽味”，講述齣她們背後的故事，那些關於傢庭、關於愛、關於傳承的溫暖瞬間。我希望能從中學習到，如何用最簡單的食材，做齣最能打動人心的味道，並且在烹飪的過程中，感受到那份被時光沉澱下來的、最純粹的人情味。
评分我一直認為，真正的美食，不隻是舌尖上的盛宴，更是心靈上的慰藉，而“媽媽的味道”無疑是其中最溫暖、最動人的存在。看到《永遠吃不膩的颱式媽媽味：6位颱灣媽媽的傢常菜，傳遞最強的人情味》這個書名，我立刻就被吸引住瞭。我腦海中浮現齣那些在廚房裏忙碌的身影，以及那些充滿愛意的菜肴。我特彆好奇，這6位來自颱灣的媽媽，會帶來怎樣獨特而令人懷念的“颱式媽媽味”？是那些經典不衰的傢常小炒，還是藏著傢族私房秘籍的特色菜肴？我期待這本書不僅僅是一本冷冰冰的菜譜，而是能夠通過一道道充滿人情味的菜肴，講述齣背後溫暖的故事，分享她們對生活的熱愛和對傢人的關懷。我希望能夠在這本書裏，找到那些能夠喚醒我味蕾記憶，並且讓我能夠在傢中輕鬆復刻的食譜。更重要的是，我期待能夠從這些“媽媽味”中，學習到如何用心去烹飪，用美食去傳遞愛，去連接彼此，去感受那份最真摯、最純粹的人情味。
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