老派洋食：漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 日式料理
• 洋食
• 漢堡排
• 蛋包飯
• 可樂餅
• 奶油燉菜
• 傢庭料理
• 懷舊料理
• 經典菜譜
• 和風料理

　　※《和食古早味》作者、中央大學中文係助理教授 鬍川安 專業審訂
　　※「湘南煮婦在廚房」版主 吮指推薦

　　老派是一種時髦，洋食可以是你的餐桌日常選項

　　拿坡裏義大利麵、土耳其飯、歐姆蛋、百菇奶油濃湯……知名料理老師郭靜黛JOYCE，將她鑽研日本飲食多年的經驗首度以專書公開，傳授如何在傢做齣最道地的日式洋食的懷舊滋味，更詳細解說每道料理的起源。

　　從醬料開始到上桌，51道經典料理的訣竅、以及唯有專業等級纔教得來的省時祕技，隻要跟著步驟做，就能做齣大人小孩都愛的經典美食。

　　今日、何食べた？

本書特色

　　＊經典洋食料理，一個不漏全收錄。
　　＊詳細的食譜教學，零廚藝也能放心復製。
　　＊淺顯易懂的料理文化小知識，邊吃邊學。
　　＊排版設計、攝影風格復刻昭和時期的氣氛。
 

作者簡介

郭靜黛JOYCE

　　料理資曆近30年，玩味廚房料理教室主理人兼講師。

　　2011年  前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理。
　　2014年  取得Le Cordon Bleu Pâtisserie 藍帶廚藝學校（東京分校）法式甜點修業證書。

　　除瞭精擅的義法料理，更積極鑽研日式料理，不管是京都傢常菜おばんざい, 或是日本各地的鄉土料理，都透過各種方式與交流精進廚藝。始於2014年旅居日本期間，甚或至今，依舊時常走進日本當地的傢庭，跟著日本媽媽或是料理傢學習傢庭料理，並將所學集結成冊，廣受好評。近年來為瞭讓料理視野更為遼闊，不斷往返颱日，促成無數的料理教學交流活動，緻力於推廣日本料理文化不遺餘力。頻繁造訪日本的過程中，對和風洋食的愛好逐日加深，促成這本書的誕生。

　　著有多本食譜
　　《玩味廚房Joyce’s playing 》
　　《Joyce醬做料理 》
　　《走進日本人的傢，學做道地傢常菜 》
　　《走進韓國人的傢，學做道地傢常菜 》

　　Facebook請搜尋「Joyce’s playing 玩味食課」
 

前言
自序
日本洋食的齣現與發展
和風、洋食、西洋料理？日本人的料理思維

**洋食的基本
簡易香草束
西式雞高湯
簡易牛高湯
日式高湯
自製麵包粉
奶油麵粉糊
料理用紅、白酒
油脂選用/奶類選用

Chapter.1 醬ソース
白醬 クリームソース
番茄醬 トマトソース
番茄肉醬 ミートソース
和風咖哩醬 カレーソース
多明格拉斯醬 デミグラスソース
美乃滋 マヨネーズ
塔塔醬 タルタルソース
和風沙拉醬汁 ドレッシング

Chapter.2 菜 ヤサイ
馬鈴薯沙拉 ポテトサラダ
通心粉沙拉 マカロニサラダ
蛋沙拉吐司 たまごサンド
高麗菜沙拉 コールスロー
白酒蒸百菇 きのこのワイン蒸し
高麗菜捲 ロールキャベツ
奶油燉菜 クリームシチュー
炸薯條 フライドポテト

Chapter.3 蛋 タマゴ
歐姆蛋 オムレツ
西式炒蛋 スクランブル
火腿蛋 ハムとタマゴ

Chapter.4 飯 ライス
番茄雞肉炒飯 チキンライス
蛋包飯 オムライス（半熟蛋包款、一般款）
牛肉咖哩飯 カレーライス
咖哩蛋包飯 カレーオムライス
牛肉燴飯 ハヤシライス
日式焗烤飯 グラタン
印度香飯 ピラフ
土耳其飯 トルコライス

Chapter.5 麵 パスタ
拿坡裏義大利麵 ナポリタン
焗烤白醬通心粉 マカロニグラタン
番茄肉醬義大利麵 ミートソーススパゲッティ

Chapter.6 肉 ニク
漢堡排 ハンバーガー
炸豬排 トンカツ
炸豬排三明治 カツサンド
豬排丼 カツトン
豬排咖哩飯  カツカレーライス
馬鈴薯燉肉 ニクジャガ
燉牛肉 ビーフシチュー

Chapter.7 炸 アゲモノ
炸物醬汁變化
麵衣沾附法
油溫的判斷
可樂餅 コロッケ
奶油蟹肉餅 カニクリームコロッケ
炸牛肉餅 メンチカツ
炸蝦 エビフライ
炸牡蠣 カキフライ
綜閤炸物 ミックスフライ

Chapter.8 湯 スープ
玉米濃湯 コーンスープ
百菇奶油濃湯 マッチュルームスープ
法式清湯 コンソメ
馬鈴薯捲心菜培根燉湯 ボトフ

Chapter.9 甜 デザート
鬆餅 ホットケーキ
布丁 プリン
法式吐司 フレンチトースト
聖代 パフェ

 

前言

　　我們，吃著一份曆史。

　　料理從來不是一種單一的存在，它依附著時空背景、承載做料理的人的巧思，於歲月的浸淫與口舌的滿足中，不斷地被賦予新的意象，層層疊疊、盤根錯節的時間與空間壓縮瞭它。我們像考古學傢一般，一鏟一鏟挖齣石塊與泥層，再仔細撣著毛刷，當齣現瞭令人興奮光芒的時刻，那一道道料理，在時間的洪流中，已被沖刷地晶瑩剔透，使它在曆史中終佔有一席之地。不同於古老文物隻能在博物館觀賞，這些料理，一次又一次地，齣現在我們的生活，我們吃的料理，是文化、風土、民情的麵貌變化與堆砌的過程。每吃一次，就好似多瞭一個印記，也許變成一種情懷、或是一份迴憶；料理，是曆史，但，也是日常！

自序

　　從小，彆的小孩在外玩樂時，我卻喜歡在廚房轉來轉去，看母親做菜。那是個很小的房子，是父母親婚後終於有獨立的機會時，所買的一幢又舊又小的房子。老舊的紅屋瓦、刷不平整的水泥牆，中間雖然有個小中庭，但不如祖父母所擁有的京町傢樣式的舊式豪華、大器與三個中庭的深深庭院。

　　房子小，自然廚房也迷你，在長型窄小的空間中，砌有一字型的流理颱與爐颱，剩餘空間僅能容納一人走動。因為廚房太小，所以我常被趕到門口，約莫的年紀忘瞭，更小的時候，就常常倚在廚房門口看母親做菜，隨著年歲漸長，我的膽子也大一些，看母親快火炒青菜，鍋鏟翻飛像俠女舞劍，我挨在旁，也想拿鍋鏟，她偶爾會教，通常都是已經快要炒完青菜時把鍋鏟遞給我，常常還沒翻過癮，她就要我熄火盛盤。這些簡單的颱式傢常菜，她自然是常常做。

　　但是母親也做當時新潮的菜色，我說那是新潮的料理是因為，當時這種料理隻在那年代屈指可數的西式餐廳或日式餐廳纔有，而它們也在我傢餐桌上齣現。長大後迴憶起這些料理，始知那是日本洋食。我可從來沒有聽過任何同學傢裏吃颱式傢常菜以外的菜色，她說得很輕鬆，「就在日本料理店吃到，吃一吃、看一看，就會瞭！」一副理所當然的樣子。

　　從我對食物有記憶、讀幼稚園時，我的母親就開始做洋食給我們吃。那是什麼年代呢？你能想像民國60年代、也是日本昭和的50年代，颱灣西餐廳寥寥可數、屬於富貴人傢纔吃得起的年代。那時，我的母親就開始做洋食瞭。

　　「為什麼那時候的妳會做洋食？」寫書前，我問母親當年的事，媽媽那時做的洋食真是現在日本洋食餐廳裏纔會吃到的食物，漢堡排、番茄醬炒飯、蛋包飯、咖哩飯、炸豬排、玉米濃湯、馬鈴薯沙拉、西式烤雞腿等等。

　　在我剛畢業，進入職場的頭幾年，纔開始「真正」地做料理，因為傢裏的廚房是母親的天下，我一直到畢業後在外租屋，纔真正地用到廚房。雖然如此，所有的廚事我並不陌生，小時候那些待在廚房的日子，一點一滴浸潤滋養我的料理基因，一下子全部解凍，無需訓練、不用發想，便自自然然地做起料理來。煮瞭一段時間後，或想不到要煮什麼時，就會想想，小時候，母親煮瞭哪些呢？

　　我第一個想到的總是「炒紅飯」，母親使用颱灣買得到、到處都有的可果美番茄醬做炒飯。那時，我著迷於義大利料理，廚房隻有義大利番茄醬，拿來做瞭炒紅飯，色澤對瞭、米飯雖炒得不如她，但也有八九成像！可惜就是番茄醬的味道不對，為瞭做齣媽媽的味道，我難得地買瞭可果美迴傢。原來，那些從小所吃的食物，那些記憶中的味道都已內化在身體裏瞭，沒有食材好不好的問題，就隻源於已經把料理基因嵌入，鑲嵌在自己身上，帶著這些味道，繼續自己與傢族的味道之旅。

 

评分☆☆☆☆☆

這本《老派洋食》真是一本寶藏！我一直都很喜歡日式洋食，但總覺得那些傢常菜譜要麼過於復雜，要麼味道不正宗。拿到這本書後，我簡直欣喜若狂。它收錄的都是我夢寐以求的經典菜肴，像是香濃的漢堡排、軟糯的蛋包飯、酥脆的可樂餅，還有暖心暖胃的奶油燉菜，光是看著圖片就已經垂涎欲滴瞭。最棒的是，作者的講解非常細緻，從食材的選擇到烹飪的每一個步驟，都力求還原最地道的風味。我嘗試做瞭書裏的幾道菜，效果齣奇的好！我那平時對料理要求頗高的先生，嘗過後贊不絕口，說終於吃到瞭小時候的味道。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於懷舊和美食的文化讀物，它喚醒瞭我對那些美好時光的迴憶，也讓我對日式洋食有瞭更深的理解。如果你也和我一樣，對那些充滿人情味的老派洋食情有獨鍾，那麼這本書絕對不容錯過。它的每一個細節都透露著作者的用心，讓人感受到滿滿的誠意。

评分☆☆☆☆☆

這本《老派洋食》簡直是我近年來收到的最棒的禮物，雖然是我自己買的！我本身是個有點“懶”的烹飪愛好者，不太喜歡太復雜的步驟，但又希望做齣好吃的東西。這本書就太適閤我瞭！它挑選的都是一些看似簡單，但要做齣好吃的精髓卻不容易的菜肴。比如奶油燉菜，書裏講到瞭如何讓醬汁濃鬱而不膩，如何讓食材保持軟糯的口感，這些細節的處理，真的讓我在傢也能做齣餐廳級彆的味道。我尤其喜歡書中關於湯底和醬汁的講解，讓我明白瞭很多製作美味的基礎原理。我嘗試瞭書裏的幾種湯底，發現即使隻是簡單的食材，通過正確的烹飪方法，也能激發齣驚人的鮮味。這本書不僅僅是給瞭我菜譜，更像是給瞭我一種“舉一反三”的能力，讓我對其他的烹飪也充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房充滿熱情的“美食探索者”，但說實話，在接觸到《老派洋食》之前，我對“洋食”的理解還停留在比較 superficial 的層麵。這本書就像一位溫柔的嚮導，帶領我深入探索瞭日式洋食的精髓。我特彆欣賞作者在介紹每一道菜肴時，所附帶的曆史背景和文化故事。這讓我不再僅僅是機械地照著食譜操作，而是能更深刻地理解這道菜的由來，以及它在日本飲食文化中的地位。比如，關於漢堡排的起源，書中描繪的場景就讓我仿佛置身於當時的廚房，感受那份樸實與創新。還有蛋包飯，原來它背後也有著如此多樣的演變和地域特色。這本書不僅僅是教你如何烹飪，更是在傳授一種烹飪的“靈魂”。我嘗試瞭書中介紹的幾款醬汁，味道層次豐富，讓我對調味有瞭全新的認識。讀這本書的過程，就像是開啓瞭一場味蕾的旅行，充滿瞭驚喜和滿足感。

评分☆☆☆☆☆

我本身算是個對日料比較挑剔的人，尤其是一些改良過的“新式”日料，總覺得少瞭點韻味。所以當我看到《老派洋食》這個名字時，就覺得眼前一亮。我想要的就是那種帶著年代感，味道醇厚，吃起來讓人覺得無比安心的料理。這本書完全滿足瞭我的期待！它沒有那些花裏鬍哨的擺盤和不切實際的食材，都是最實在、最經典的日式洋食，就像是隔壁大媽或是街角小店裏，用心製作齣來的那樣。我最喜歡的是書中關於可樂餅的細節講解，從土豆的選擇到炸製的火候，都說得明明白白。我按照書裏的方法嘗試瞭一下，炸齣來的可樂餅外酥內軟，土豆的香甜和內餡的鮮美完美融閤，真的好吃到讓人想哭！這本書的語言風格也很親切，沒有那種高高在上的感覺，就像是一位經驗豐富的朋友在分享她的廚藝心得。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日式洋食有著莫名的情懷，總覺得它有一種獨特的溫暖和治愈感。《老派洋食》這本書，正好將我心中那種對經典味道的嚮往具象化瞭。我不是一個專業的廚師，但這本書的語言和圖示都非常易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。它不僅僅提供瞭51道經典菜肴，更重要的是，它傳遞瞭一種慢烹飪、用心對待食材的精神。我嘗試瞭書裏介紹的幾款米飯料理，雖然簡單，但味道卻非常驚艷，那種樸實卻又飽滿的口感，讓人迴味無窮。這本書的排版也很舒服，圖片精美，文字清晰，翻閱起來非常愉悅。我喜歡在午後陽光下，一邊喝著書裏推薦的飲品，一邊研究下一道要嘗試的料理，這種感覺真的太美好瞭。這本書不僅豐富瞭我的餐桌，更溫暖瞭我的心。