老派洋食：汉堡排、蛋包饭、可乐饼、奶油炖菜等51道经典和风料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：悦知文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/09/02

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-29

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图书描述

日本家庭、喫茶店定番和风洋食料理完整收录
台湾第一本日本洋食文化食谱专书！

　　※《和食古早味》作者、中央大学中文系助理教授胡川安专业审订
　　※「湘南煮妇在厨房」版主吮指推荐

　　老派是一种时髦，洋食可以是你的餐桌日常选项

　　拿坡里义大利面、土耳其饭、欧姆蛋、百菇奶油浓汤……知名料理老师郭静黛JOYCE，将她钻研日本饮食多年的经验首度以专书公开，传授如何在家做出最道地的日式洋食的怀旧滋味，更详细解说每道料理的起源。

　　从酱料开始到上桌，51道经典料理的诀窍、以及唯有专业等级才教得来的省时祕技，只要跟着步骤做，就能做出大人小孩都爱的经典美食。

　　今日、何食べた？

本书特色

　　＊经典洋食料理，一个不漏全收录。
　　＊详细的食谱教学，零厨艺也能放心复制。
　　＊浅显易懂的料理文化小知识，边吃边学。
　　＊排版设计、摄影风格复刻昭和时期的气氛。

著者信息

作者简介

郭静黛JOYCE

　　料理资历近30年，玩味厨房料理教室主理人兼讲师。

　　2011年前往托斯卡尼Chiantti研修义式乡村料理。
　　2014年取得Le Cordon Bleu Pâtisserie 蓝带厨艺学校（东京分校）法式甜点修业证书。

　　除了精擅的义法料理，更积极钻研日式料理，不管是京都家常菜おばんざい, 或是日本各地的乡土料理，都透过各种方式与交流精进厨艺。始于2014年旅居日本期间，甚或至今，依旧时常走进日本当地的家庭，跟着日本妈妈或是料理家学习家庭料理，并将所学集结成册，广受好评。近年来为了让料理视野更为辽阔，不断往返台日，促成无数的料理教学交流活动，致力于推广日本料理文化不遗余力。频繁造访日本的过程中，对和风洋食的爱好逐日加深，促成这本书的诞生。

　　着有多本食谱
　　《玩味厨房Joyce’s playing 》
　　《Joyce酱做料理》
　　《走进日本人的家，学做道地家常菜》
　　《走进韩国人的家，学做道地家常菜》

　　Facebook请搜寻「Joyce’s playing 玩味食课」

老派洋食：汉堡排、蛋包饭、可乐饼、奶油炖菜等51道经典和风料理 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言
自序
日本洋食的出现与发展
和风、洋食、西洋料理？日本人的料理思维

**洋食的基本
简易香草束
西式鸡高汤
简易牛高汤
日式高汤
自制面包粉
奶油面粉煳
料理用红、白酒
油脂选用/奶类选用

Chapter.1 酱ソース
白酱クリームソース
番茄酱トマトソース
番茄肉酱ミートソース
和风咖哩酱カレーソース
多明格拉斯酱デミグラスソース
美乃滋マヨネーズ
塔塔酱タルタルソース
和风沙拉酱汁ドレッシング

Chapter.2 菜ヤサイ
马铃薯沙拉ポテトサラダ
通心粉沙拉マカロニサラダ
蛋沙拉吐司たまごサンド
高丽菜沙拉コールスロー
白酒蒸百菇きのこのワイン蒸し
高丽菜卷ロールキャベツ
奶油炖菜クリームシチュー
炸薯条フライドポテト

Chapter.3 蛋タマゴ
欧姆蛋オムレツ
西式炒蛋スクランブル
火腿蛋ハムとタマゴ

Chapter.4 饭ライス
番茄鸡肉炒饭チキンライス
蛋包饭オムライス（半熟蛋包款、一般款）
牛肉咖哩饭カレーライス
咖哩蛋包饭カレーオムライス
牛肉烩饭ハヤシライス
日式焗烤饭グラタン
印度香饭ピラフ
土耳其饭トルコライス

Chapter.5 面パスタ
拿坡里义大利面ナポリタン
焗烤白酱通心粉マカロニグラタン
番茄肉酱义大利面ミートソーススパゲッティ

Chapter.6 肉ニク
汉堡排ハンバーガー
炸猪排トンカツ
炸猪排三明治カツサンド
猪排丼カツトン
猪排咖哩饭カツカレーライス
马铃薯炖肉ニクジャガ
炖牛肉ビーフシチュー

Chapter.7 炸アゲモノ
炸物酱汁变化
面衣沾附法
油温的判断
可乐饼コロッケ
奶油蟹肉饼カニクリームコロッケ
炸牛肉饼メンチカツ
炸虾エビフライ
炸牡蛎カキフライ
综合炸物ミックスフライ

Chapter.8 汤スープ
玉米浓汤コーンスープ
百菇奶油浓汤マッチュルームスープ
法式清汤コンソメ
马铃薯卷心菜培根炖汤ボトフ

Chapter.9 甜デザート
松饼ホットケーキ
布丁プリン
法式吐司フレンチトースト
圣代パフェ