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　　最好的家常菜，要让人「吃过一次怀念、吃不到会想念」！
　　日本最受欢迎料理研究家传授「超简单」却「超重要」的终极烹饪技巧，
　　让你第一次做菜，就把人人都会做的平凡菜色，做出好吃到令人感动的美味！

　　「A Styleお弁当日记」、「自炊食代」、「菜单研究所」三大粉丝团联手推荐！
　　从前学不会的基本料理技巧，只有这本让你「一看就懂」、「一次上手」！
　　从经典到创意，用人人买得起的食材变化出103道菜色，
　　快速备料✕分量精准✕任意混搭，保证新手也能做出属于自己的家庭味。

　　★料理时会遇到的疑难杂症，都能在本书中找到答案！
　　「明明是用小火炖煮，却还是烧焦了？」→锅子的口径是关键
　　「新买的菜刀，用起来却不太顺手？」→菜刀的握法与站姿大有学问
　　「想要煮出弹牙的义大利面，结果总是煮过头？」→观察面芯很重要
　　「平底锅、汤锅、铸铁锅，究竟怎么选？」→依照分量和料理方式做选择
　　「已经加了好多酱料，食材还是没味道？」→预调理是调味的最佳时间点

　　★专为新手设计的三种「好做又好吃」记号，保证第一次做菜就成功！
　　！轻松 → 传授60个「轻松」绝招，让你省时上菜。
　　例如：依照＜蔬菜→肉、鱼＞的顺序切菜，就不需反覆清洗砧板。
　　？为什么 → 解析80个「为什么」好吃的原因，只要懂得原理就能确实执行。
　　例如：肉和鱼为什么要先腌渍？马铃薯为什么要去芽眼？
　　☆重点 → 收录290个「重点」技巧，大厨不外传的美味诀窍。
　　例如：鱼肉经长时间加热，肉质会变硬，因此要用中火在短时间内煮熟。

　　每一道料理都经过「料理研究家✕专业营养师」松村真由子不断反覆试作、精简流程，教你「多一点」就更好吃的料理诀窍，「少一点」也能美味上桌的省时密技！

本书特色

　　◎本书5大特点
　　【特点1】看图就能下厨！做菜细节「一目了然」，宛如老师随时在旁提点
　　每个步骤图特别放大拍出食材重点，让读者了解「搅拌到这个程度」、「在这样的状态下加水」、「这种浓稠度最刚好」等省时省力的料理重点，初学者也能够立即掌握各种料理诀窍。

　　【特点2】私房绝技！料理步骤「一气呵成」，做菜时不再手忙脚乱
　　教你先思考厨房动线、了解锅具与食材之间的关系，做好「不打乱工作顺序」的事前准备，只要准备好工具与食材，作者就会带你一步一步用最有效率的方法完成料理。

　　【特点3】快速搭配！今日菜单「一分钟完成」，不需要苦思菜色
　　以「主食＋副菜」为目标，共收录103道食谱。书中用清晰易懂的表格，教你如何根据口味浓淡搭配主菜与副菜，厨艺新手也能快速设计好菜单，每道食谱都提供实用搭配建议。

　　【特点4】好查好用！料理基础「一看就懂」，刀工、切法、火候细节全收录
　　从各种食材的事前处理法、各种锅具和平底锅大小、调味料的使用基准，并附上专业料理用语说明，让你从头开始学做菜。共收录40种蔬菜的切法、8种肉类与海鲜的处理法，全部皆以照片详细解说。

　　【特点5】权威作者！料理老师x营养师双专业，美味与营养「一次到位」
　　本书作者松村真由子是日本主妇耳熟能详的料理达人，不仅是厨艺老师，更是专业营养师。为了帮助读者用简单易懂的方法做出家常菜，思考各种化繁为简的可能，精心打造出这本亲切、易懂、好上手的食谱书。

好评推荐

　　◎知名料理研究家好评推荐（依姓名笔划排序）
　　本书让你不慌不忙，轻松完成每日菜单！──「A Style お弁当日记」粉丝团版主Amanda

　　朴实的书名，惊人的内容，包罗关于厨房的大小事，家家厨房都该具备的全方位厨事宝典。──「自炊食代」粉丝团版主极光

　　不只是一本食谱书，简直就像料理的百科全书。作者真的让料理大小事一看就懂，每间厨房都应该放一本！──「菜单研究所」Kevin

　　◎新手、资深主妇都说赞！日本亚马逊读者感动好评！
　　「不仅每一道菜的成品都很美味，从锅具挑选、食材预处理、火力与油温控制都解说得很清楚，这本书真是买对了！」──新手主妇，Koko

　　「连煮饭、煎荷包蛋等最基本的技巧都有详细介绍，也收录许多不需开火的料理，对于一个人生活的我真是非常实用！」──上班族，Gatuaabct

　　「从前都是看手机APP学做菜，成品总是差强人意，直到看到这本书跟着做，才真的做出让老公赞不绝口的美味料理。」──家庭主妇，fiximixif
 

作者简介                           

料理研究家　松村真由子

　　․营养管理师、料理研究家。

　　․日本女子大学兼任讲师，具有丰富的料理经验，曾担任大型烹饪教室的执行企划与食谱开发，2007年独立创办「M-cooking-studio」。

　　․擅长用烹调科学、营养学、食品学做为食谱设计的依据，以「好做、好吃、好健康」为目标进行研发工作，并受邀参与食谱书籍、杂志及演讲活动。

　　․在日本已出版多本食谱书，在台湾已出版的着作有《食疗的力量：日本权威营养专家教你一样的食材不一样的搭配，吃出意想不到的防病力》。

译者简介                        

郑睿芝

　　․淡江大学日文系毕，曾任职时代外语、健峰企管顾问公司。

　　․现为专职翻译，译作有《婴幼儿副食品营养搭配全图解》、《大厨不外传の黄金比例调酱祕诀571》、《新手不失败的百变蛋料理》、《日本正流行！新食感豆腐100道》、《日本销售第一的椰子油万用事典》等作品。
 

■作者序
■本书特色：为你的每日餐桌带来改变
■本书使用方法：往料理达人之路迈进

PART 1  
厨艺突飞勐进！
做出好吃料理的5大重点

◎如何善用本书快速订出丰富菜单
 
重点1. ［厨房用具］
选择正确尺寸的平底锅和汤锅
让料理更省时省力的厨房必备好物
聪明的厨房动线与冰箱收纳诀窍

重点2. ［食材重量］
确实秤重是让料理更美味的捷径

重点3. ［事前准备］
改变菜刀的握法让切菜更轻松
关于食材预处理的5个疑问

重点4. ［烹调技巧］
快速掌握火候、水量以及油温的诀窍
自己制作高汤的4种配方

重点5. ［调味方法］
如何利用汤匙做出恰到好处的调味
借由试吃确认味道的浓淡
 
PART 2  
第一次下厨也不怕！
最适合初学者的10道基本菜色

01-汉堡排
02-马铃薯炖肉
03-猪肉炒时蔬
04-日式炸鸡
05-盐烤竹筴鱼
06-烫青菜
07-蒸野菜
08-日式泡菜
09-芝麻白酱拌蔬菜
10-猪肉蔬菜汤
 
PART 3  
白饭一碗接一碗！
最受欢迎的40道中西日韩主菜

01-姜烧猪肉
02-香蒜鸡腿排
03-法式奶油香煎鲑鱼
04-照烧鰤鱼
05-炸猪排
06-高丽菜卷
07-白酱海鲜焗烤
08-香料蒸白鱼
09-义式生鱼片
10-照烧鸡腿
11-筑前煮
12-凉拌猪肉
13-味噌烤猪排
14-味噌卤鲭鱼
15-糖醋竹筴鱼佐蔬菜
16-鰤鱼卤萝卜
17-爽口卤鸡翅
18-酱烧白鱼
19-法式蔬菜马铃薯炖汤
20-辣炒猪肉茄子
21-猪肉炒苦瓜
22-日式卤肉豆腐
23-印度烤鸡
24-韩式泡菜炒猪肉
25-猪肉煎饺
26-麻婆豆腐
27-青椒炒肉丝
28-糖醋里肌
29-香葱炸鸡
30-红酒炖牛肉
31-煎牛排
32-可乐饼
33-炸天妇罗
34-什锦火锅

■轻松做出6种完美蛋料理
(1)玉子烧
(2)欧姆蛋
(3)荷包蛋
(4)水煮蛋
(5)卤蛋
(6)炒蛋
 
PART 4  
口味变化超多样！
开胃又涮嘴的29道副菜

■副菜（大）
01-［浓郁系］烤蔬菜沾酱
02-［浓郁系］鱿鱼炖芋头
03-［浓郁系］炖南瓜
04-［浓郁系］香菇炖豆腐
05-［清爽系］醋渍章鱼海带芽
06-［清爽系］烤茄子
07-［清爽系］茶碗蒸

■副菜（大）～（小）
08-5种凉拌豆腐

■副菜（小）
09-［浓郁系］炒牛蒡丝
10-［浓郁系］焖煮羊栖菜
11-［浓郁系］小松菜炸豆皮
12-［浓郁系］炖煮萝卜干丝
13-［清爽系］凉拌小黄瓜
14-［清爽系］凉拌大头菜
15-［清爽系］梅汁藕片

■各式小菜
16-［清爽系］水煮毛豆
17-［清爽系］水煮玉米
18-［浓郁系］奶油马铃薯

■沙拉类
19-蔬菜沙拉
20-5种自制酱料
21-［浓郁系］普罗旺斯炖菜
22-［浓郁系］通心粉沙拉
23-［浓郁系］英式卷心菜沙拉
24-［浓郁系］马铃薯沙拉
25-［浓郁系］德式马铃薯沙拉
26-［清爽系］红萝卜沙拉
27-［清爽系］春雨沙拉
28-［清爽系］萝卜丝佐小鱼干沙拉
29-［清爽系］韩式凉拌黄豆芽

PART 5  
齿颊留香！
每天都需要的24道饭‧面‧汤品

01-白饭
02-稀饭
03-中华粥
04-御饭团（鲑鱼&梅肉柴鱼酱）
05-红豆饭
06-日式炊饭
07-炒饭
08-日式咖哩饭
09-印度肉酱咖哩
10-日式牛肉烩饭
11-牛丼
12-亲子丼
13-鸡肉蛋包饭
14-乌龙面
15-日式炒面
16-义大利肉酱面
17-奶油培根义大利面
18-猪肉大坂烧
19-火腿蛋三明治
20-味噌汤
21-蛋花汤
22-日式清汤
23-义式蔬菜浓汤
24-奶油玉米浓汤
 
【料理Q&A】
厨房新手最想问的问题
厨房新手最常犯的错误

【Column】摆盘技巧
快速摆盘的基本食器
「主菜＋副菜」的4个组合实例
色香味俱全的装盘诀窍

【料理基本功】
食材的基本切法․预处理
高效率的餐后清扫祕诀
调味料的种类和功能
基本料理用语词典

◎食材索引

 

选择正确尺寸的平底锅和汤锅
 
食谱上的加热时间和水量，指的是使用正确尺寸锅具的状态。如果尺寸不符，导热和水分收干的速度会不同，也会影响成品的成败。本书中大多介绍2人份的食谱，因此使用2人份尺寸的锅具。
 
◎选择平底锅
 
1. 料理主菜时使用26cm
如果只买一把平底锅，建议选购这种尺寸。不论是炒东西或是煮义大利面都很好用，如果有吻合的锅盖，也可用来煮鱼和焖煮蔬菜。
 
2. 轻便的22cm
适用于煎肉或炒少量的菜，油炸和煎蛋也很好用。优点是体积轻巧，拿起来很方便。建议选购重量轻巧、具有不沾锅涂层的加工锅具，比较不容易烧焦。
 
◎选择汤锅
 
1. 料理主菜时使用18～20cm
如果只买一个汤锅，建议选购这种尺寸。使用于熬汤、炖煮等菜色。
 
2. 轻便的14cm
适用于两人份的汤品、小分量的油炸食物，也是汆烫蔬菜时的利器。
 
◎尺寸不合会发生什么状况？
 
1. 尺寸刚好
․水量适中，食材的味道也刚刚好。
․容易搅拌，也能全面煮透。
 
2. 尺寸太小
․水分蒸发量少，炖煮时会变成水分过多、软烂的成品。
․很难搅拌，所以不容易全部煮透。
 
3. 尺寸太大
․食材无法完全浸泡在汤汁里，汤汁蒸发过早。
․火温传导效果差，甚至会发生水分全部烧干的情况。
 
聪明的厨房动线与收纳诀窍
 
良好的厨房动线，不但可以让你轻松伸手取得需要的物品，也能大幅减少你找东西或拿东西的时间。开始做菜之前，请先打造一个没有压力的厨房空间，如果发觉任何地方造成作业上的不便，请尽快找到改善方法。
 
1. 工具放在使用场所的附近
锅具和平底锅要放在瓦斯炉附近，常用的保鲜膜和长筷子则放在工作台附近，把各类器具放在使用场所的旁边，要用时马上就能拿到。
 
2. 事先将量匙放进调味罐里
请将常用的盐、砂糖、面粉、太白粉等，放在靠近瓦斯炉的固定位置上。把量匙放进这些调味料的容器里，就能省去一一取出的时间。建议选用非金属量匙，以避免发生变质。
 
3. 食物依种类分类保存
集中保管同一类物品，可立即找到想找的东西。以食品为例，可分类成「面条类」、「罐头类」、「干货类」，抽屉里则可分类收放「刀具」、「长型烹调器具」等用品。

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家常菜の基本料理【全图解】：简单3-6步骤，一个人到一家人都适用的103道中西日韩食谱，从零开始也不怕！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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