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　　欢迎加入全民做料理、写食谱的时代！

　　喜欢做料理的妳，是不是也有独家配方想分享呢？
　　坊间许多漂亮的食谱，是怎么编写出来的呢？
　　自己想写一本食谱的话，该注意哪些事项呢？
　　本书终结妳的疑惑，由专家指导，将一步一步教妳如何写出一本畅销食谱！

　　●做料理只要列出材料配方就好了，为什么还需要教人写食谱？
　　越来越多人在网路上分享自己的料理，可是，却常有这样的情况发生：明明按照材料配方去做，却无法做出跟原本一致的美味，或是根本做不出来！

　　这就是没有注意到「表达方式和细节」的结果。

　　例如：材料只写「猪肉」的话，读者会搞不清楚是使用猪五花肉、猪小排或猪里肌肉？只写「竹笋」的话，读者就不确定是「鲜笋」或是「罐头水煮竹笋」。

　　又例如，「黑木耳干」一定要说明「请先泡软」。否则等到快下锅时才发现黑木耳硬梆梆，就会搞得手忙脚乱。

　　最常出现的错误是，料理名称明明是「高丽菜炒猪肉」，却使用白菜；明明是煮四季豆，却变成「炒四季豆」，甚至还有「制作方法」里面出现「材料表」没有的幽灵材料……

　　以上这些，都是本书会细心提醒的细节喔！　　

　　●好的食谱跟不好的食谱，差别在哪里呢？
　　好的食谱会使用浅显易懂的准确性词语，内容具体且简洁。另外，步骤方法不会有矛盾，完全依照实际制作料理时的流程，并让读者清楚了解该料理的制作重点。

　　不好的食谱，则会发生语意不明的现象，例如，蛋白霜要打发到什么程度？发酵时要膨胀到什么程度才OK？在不好的食谱中常有关键部分只用三两句带过，其他都讲一些不重要的废话。随附照片的时候，也会有搞错食谱材料、份量、切法等情况。

　　●本书的作者「食谱校阅者之会」是什么意思呢？
　　简单的说，就是专门校对食谱的编辑。

　　他们在书籍或杂志出版前，负责检查编写内容、标记是否有错、阅读是否困难，个个经验丰富，校阅过十万本以上料理书、料理杂志食谱。现在，他们组成一个「食谱校阅者之会」，经过无数的脑力激盪和意见交换，编写出最实用的美味食谱教学书。

　  有这么强大的团队在身边指导，还怕写不出畅销食谱吗？

　 ●本书适合什么人阅读呢？
　　․食谱编辑
　　․想为自己的料理做记录的人
　　․料理部落客
　　․料理讲师
　　․食品料理搭配师

本书特色

　　(1)收录常用的料理用语、材料用语，教导正确步骤写法。
　　(2)贴心附上各类料理／烹调法的检核表，让您在写食谱时可以一一检查是否有遗漏或错误的地方。
　　(3)详阅本书后，再对照自己原先写的食谱，您一定会发现许多需要修改的盲点。
　　(4)给想写食谱的朋友，一个最完整的概念和企划，让您不会茫然无头绪、无从下手！
 

作者简介

食谱校阅者之会

藤村秀子（Fuzimura Hideko）

　　大学毕业后，任职于出版社。之后转职为自由校阅者。食谱校阅资历长达42年。参与NHK出版、家之光协会、主妇之友社、扶桑社、莴苣俱乐部（Lettuce Club）、编辑生产的书籍、杂志、手册等的校阅与校正。经常制作大量蔬菜的炖煮料理，以及义大利面、肉类料理。

风间伦子（Kazama Tomoko）

　　大学毕业后，任职于出版社。之后转职为自由校阅者。食谱校阅资历37年。参与女子营养大学出版部、主妇之友社、学习研究社、NHK出版、讲谈社、编辑生产的料理相关书籍、杂志、手册、网站等的校阅与校正。基本上以常备菜为主。

渡边 绿（Watanabe Midori）

　　大学毕业后，任职于出版社。之后转职为自由校阅者。食谱校阅资历32年。以料理相关书籍为主，参与主妇之友社等数间出版社的各种校阅与校正。兴趣是「构思」以健康、低盐、低油为主，就连爸爸也会制作的料理。

 

第1章
012 食谱的模式①～③
018 不易阅读的食谱范例①～③
024 试着编写食谱吧！
编写食谱的『美味漩涡』／写好之后，先回头阅读
＊校阅者都做些什么？
026 材料的写法
写出所有材料／载明几人份的份量／撰写顺序／
各材料的份量／依个人喜好添加的材料／肉的写法／鱼的写法／
材料的算法／干物／冷冻食品／正确量秤调味料／适量和适当的差别／
「混合调味料」、「沾酱」、「沙拉酱」等／在材料表写预先处理的情况
032 材料的名称
以正确名称编写／特殊名词的范例／有多种写法的用语
＊装盘、摆盘
034 容易混淆的用语
036 使写法统一
文章的风格／数字的写法／
单位的写法／注意不过度使用「然后……然后……」／
除非必要，不使用「……备用」
038 料理的命名方式
在一般的料理名称里加上特征／主要的材料名称＋烹调方式／
主要的料理名称＋调味／表现料理的状态／
表现料理的『卖点』部分／试着使用时尚的字眼
040 容易阅读的排版
文字採用容易阅读的字体和尺寸／
换行或分段／加入作法的步骤照片时

第2章
料理用语
068 料理的道具
料理的道具／混合的道具、拌炒的道具／
食物调理机、果汁机等／最佳的用语范例／微波炉
071 火候
小火／中火／大火
072 水量
决定水量的时刻／「大量」的水／「淹过材料」的水量／
「冒头程度」的水量／点水／加进太白粉或明胶里面的水／把干物泡软的水／
074 水煮
水煮、焯水／起锅后……／汆烫的情况
076 烹煮
材料的预先处理／烹煮／汤汁和材料的状态／「烹煮」的变化
079 快炒
材料的预先处理／热油……／
步骤写法 检查表
放进材料……／材料的状态
082 煎烤
材料的预先处理／热油……／放进材料……／
煎烤火候……／平底锅焖煎／
使用烤箱、烤面包机的情况／使用炉具随附的烤炉
086 油炸
油的种类／材料的预先处理／油的温度／裹面衣……／
放进炸油里面……／起锅之后……／二次油炸
＊面衣的作法
090 混合
粗略混合／确实揉捏／拌／溶
091 制作甜点
材料／道具／混合／打发／醒面、发酵／
扑粉、手粉／明胶、寒天／用烤箱烘烤

第3章
材料用语
096 牛肉
部位／预先处理 ＊牛肉的种类
099 猪肉
部位／预先处理 ＊猪肉的种类 ＊猪肝去血水
102 鸡肉
部位／预先处理 ＊鸡肉的种类
104 肉加工品
培根、火腿、香肠 ＊羔羊、羊肉
105 鱼
鱼的种类和季节／以什么样的状态购入／处理鱼／鱼的煎烤／
煮鱼／生鱼片／切碎、微炙／鱼骨的预先处理 ＊鱼的装盘方式
110 鱼贝的节令
112 虾子
虾子的种类／预先处理
113 墨鱼
墨鱼的种类／预先处理的切法
114 贝类
贝类的种类／预先处理
116 鱼贝类加工品
干物／鱼卵／鱼浆制品／罐头
118 蔬菜
蔬菜的种类和季节／蔬菜的重量标准／蔬菜的预先处理／
搓盐／过水、浸水
123 蔬菜的切法
切法的名称／交由读者判断的写法／雕花
＊「沿着」纤维切、与纤维「呈直角」切
128 蔬菜的节令
130 鸡蛋
鸡蛋的种类／打蛋液／鸡蛋烹调
132 黄豆加工品
豆腐／油豆腐、日式豆皮、蔬菜豆腐丸／豆浆／纳豆
134 牛奶、乳制品
牛奶／鲜奶油／起司／优格／炼乳、奶粉
137 蒟蒻
蒟蒻的种类／预先处理
138 干物
豆类／冻豆腐／豆皮／萝卜干／干瓢／干香菇／
黑木耳／海藻类／粉丝／干面
141 米、谷类
米的种类／米饭的煮法／杂谷／粉类
143 高汤
昆布柴鱼汤／小丁香鱼高汤／
干香菇、萝卜干、虾米等的高汤／市售的汤块或高汤粉
145 调味料
调味『糖盐醋酱噌』／「混合调味料」、「沾酱」、「汤汁」等／砂糖／
盐／醋／酱油／味噌／酒／味醂／胡椒／油／
日本黄芥末、西洋黄芥末／酱料、番茄酱、美乃滋
151 调味料量秤方法
量匙／量杯／用手量（手量）／
电子秤／量匙、量杯的重量

第4章
分享食谱
156 透过网路分享食谱吧！
利用网路或应用程式投稿／COOKPAD／
其他的食谱投稿网站／有效利用SNS吧！／投稿食谱时的注意事项
162 美味照片的拍摄方法
照射光线／决定角度／造型上的巧思／让主角更显眼／
拍摄蛋糕等甜点时／观察、研究其他的照片
166 试着制作食谱卡、食谱书
先从制作笔记开始／食谱卡／食谱书
168 索引
041 食谱的好坏
066 随时代改变的食谱
094 关于甜点食谱

 

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