料理神手吴秉承的万用电锅食谱：一锅出两菜、低温烹调、减醣料理，电锅一次搞定！同场加映五辛蔬食料理，美味更健康！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　没错！没错！利用电锅，也能使用低温烹调技巧，做出千变万化的美味料理，无需大火油烟，无需顾炉火，一键搞定。低温慢煮不但能保留食物的营养，更能让鱼、肉料的肉质细嫩软滑。

　　这次，吴秉承师傅也以减醣概念，为大家设计出各种美味的料理，除了善用低温烹调之外，让料理的健康标准更加提升。

　　还有，还有，怎么可以不告诉大家如何快速一锅出两菜的好方法呢？节省主妇们的料理时间，超快速上桌的美味秘笈。只要调配好时间，一次做出两道滋味浓郁又养生的好菜，保证让家人赞不绝口啊！

　　最后，电锅菜很难做出鲜绿且色彩丰富的蔬菜料理，因此，同场加映了五辛蔬食料理，只要取出电锅中的料理，随手再搭配几道五辛蔬食料理，健康有美味的一餐，轻轻松松就搞定啰！

本书特色

　　★从快速上桌的一锅出两菜、低温慢煮到减醣养生，最后搭配五辛蔬食，100道精彩绝伦的料理，轻松上桌。
　　★电锅也能做低温烹调料理，软嫩滋味，令人难忘。
　　★师傅多年烹调功力，将食物料理秘诀，化繁为简，保证一试就上手。
　　★不论是新手妈妈、专职妈妈或是职业妇女，一本在手，搞定全家老小的胃口！
 

厨房的魔法与日常的革新：现代家庭烹饪的实用指南 本书聚焦于如何以最简洁高效的方式，在繁忙的生活中端出营养均衡、风味绝佳的家庭餐点，完全避开了使用电锅作为主要烹饪工具的食谱或技术探讨。 第一部：告别冗长准备——时间管理下的餐桌哲学 在现代社会，时间是最宝贵的资源。本书深刻理解都市生活节奏的快，因此将重点放在如何通过优化的流程规划，将烹饪时间压缩到极致，同时保证食物的新鲜度和口感。我们探讨的不是单一厨具的便利性，而是围绕“如何规划一天的食材采购与处理”所展开的系统性思考。 第一章：食材的“前置处理”：效率的基石 成功的快速烹饪，往往始于周末或前一晚的准备工作。本章详细介绍了蔬菜、肉类和谷物的预处理技巧，这些技巧旨在缩短你每日下厨时的实际操作时间。 蔬菜的“时空胶囊”储存法： 学习如何正确清洗、切割并分装不同类型的蔬菜（如根茎类、叶菜类和菌菇类），利用真空密封或特定保鲜盒，延长其新鲜度并使其在需要时可立即入锅。例如，如何将西兰花切成小朵后用冰水激活其脆度，并维持三天的翠绿。 蛋白质的“即用包”制作： 肉类腌制的艺术不再需要耗费数小时。我们介绍快速入味的“拍打按摩法”与“微量渗透技术”，让鸡胸肉、牛里脊等能在半小时内达到深层入味的效果。此外，如何批量处理基础肉类（如煮熟撕碎的鸡丝、切片的叉烧基底），以便快速融入不同菜肴。 谷物与豆类的“零等待”处理： 掌握用高压锅或普通锅具，一次性煮大量糙米、藜麦或各种豆类的技巧。重点在于如何精确控制水量和焖煮时间，确保它们在储存后仍能保持松软适口的质地，避免使用任何依赖特定电子设备的辅助。 第二章：一餐两盘的“空间优化”原则 许多家庭希望在短时间内准备两道主菜（例如一道荤菜配一道素菜）以满足不同家庭成员的需求。本章完全侧重于炉灶操作和烤箱利用，而非集中于单一电器。 炉灶的“并行火力管理”： 学习如何高效地利用家中现有的两个或三个炉头，分配不同的火力等级。例如，如何设置一个炉头用中小火慢炖汤底，同时另一个炉头用大火快炒时令蔬菜，并确保两者在同一时间完成。 烤箱的多功能应用： 烤箱不仅是烘焙工具。本章教授如何利用烤箱的上下独立温控（若有）或分区设置，同时进行“低温慢烤”（如制作基础烤肉或整鸡）和“高温快烤”（如烤制配菜或烘干香料），实现一炉两用的效率。 “汤品先行”策略： 强调在开始准备需要精细操作的主菜前，先利用铸铁锅或厚底汤锅，用文火熬煮基础高汤或清汤，这能为后续的菜肴增添深度，且无需时刻看管。 第二部：超越温度限制——精准调味的科学与艺术 本书的第二部分，深入探讨如何利用传统烹饪工具，实现对食材口感和风味的极致把控，特别是那些需要精确温度控制的烹饪技法，完全不涉及电器的自动化恒温功能。 第三章：煎炸的黄金时刻：酥脆与多汁的平衡 煎炸是家庭烹饪中最具挑战性的一环，因为它对油温的瞬间反应要求极高。 油温的“触感判读法”： 摒弃使用温度计，通过面粉、筷子（或竹签）在油中的反应，精确判断油温是否达到“微热”、“中温”或“高温”。这是一种需要经验积累的传统技巧。 “裹粉科学”： 详细解析不同裹粉（如地瓜粉、玉米淀粉、面粉与泡打粉的混合物）对油炸成品酥脆度和吸油率的影响。如何通过调整粉料的湿度和厚度，达到外壳酥脆而不油腻的效果。 锁住肉汁的“回温”技巧： 讨论如何通过快速高温定型后，转为中温慢炸，或油炸后立即静置于保温架上，让肉汁重新分布，达到最佳的内部多汁状态。 第四章：蒸煮的艺术：由内而外的细腻质感 蒸煮看似简单，却是考验食材本味与厨师功力的环节。我们重点讨论使用传统蒸屉、蒸锅或普通深锅加蒸架的技巧。 水蒸气的“质量控制”： 如何根据不同食材（如嫩豆腐、海鲜、蔬菜）调整火力，以控制水蒸气的密度和温度。过旺的水蒸气会使嫩滑食材破碎，过弱则无法有效烹熟。 “蒸汽包裹法”： 介绍使用烘焙纸、荷叶或铝箔纸将食材完全包裹后进行蒸制的技巧，这能最大限度地锁住水分和芳香物质，适用于处理鱼类和精细蔬菜。 炖煮的“溶解与乳化”： 专注于使用铸铁锅或砂锅进行长时间炖煮。如何通过精确控制汤汁的浓缩和脂肪的乳化，使肉类软烂且汤汁醇厚，例如制作地道的红烧肉或罗宋汤。 第三部：风味升级：香料、草本与发酵的深度运用 本书的最后一部分，关注于如何通过天然调味品，提升菜肴的层次感和复杂度，完全基于传统香料的知识积累。 第五章：香料的“五味平衡”理论 本章不依赖任何预制酱料包，而是教导读者如何像调香师一样构建风味。 基础香料的“激活”技术： 讲解如何通过“干炒”（Dry Roasting）或用少量热油“爆香”（Tempering），将丁香、小茴香、月桂叶等干燥香料的潜力完全释放出来，避免生涩味。 草本植物的“层次添加”： 区分不同阶段加入新鲜草本植物（如罗勒、迷迭香、薄荷）的时机。例如，在炖煮初期加入硬质香草，而在起锅前五分钟加入叶片脆弱的香草，以保证其色泽和香气。 酸、甜、咸、苦、鲜的“调味回路”： 构建一个实用的调味框架，教导读者如何使用醋、糖、盐、柑橘皮、酱油等基础调味品，在菜肴烹饪的中期和末期进行微调，确保味道的圆满。 第六章：发酵的力量：从酱料到配菜的深度风味 本章探索如何利用天然发酵食品，为家常菜带来超越即时调味的复杂风味。 泡菜与酸菜的“瞬时赋味”： 学习制作快速酸菜（如简易韩式白菜或德式酸菜）的技巧，并讨论如何将它们作为配菜或调味料，快速搭配煎鱼或烤肉，增加解腻的酸爽感。 味噌与豆瓣酱的“风味基底”： 深入了解高品质味噌、豆瓣酱或鱼露等发酵调味品的选择标准。重点是如何将这些风味强劲的食材，与其他清淡食材（如豆腐、鸡蛋）进行巧妙配比，达到“以少胜多”的境界。 自制香葱油与蒜油： 详细指导如何用传统油炸或低温慢浸的方式，制作出香气浓郁的蒜油和葱油。这些基础油品可以提前制作，并在后续的炒菜、拌面或蘸酱中，瞬间提升菜肴的“锅气”和复杂度，这是无需依赖任何复杂工具即可达成的风味飞跃。 本书旨在提供一套完整的、基于传统厨房智慧和时间规划的烹饪方法论，让任何家庭成员都能在不依赖特定新式厨具的情况下，掌握高效、美味、且营养丰富的三餐制作艺术。

作者简介

料理神手 吴秉承

　　热爱料理，擅长将料理变得创意有趣无油烟健康好学，更是令人惊艳用简单易懂的方式传授专业的料理方法。

　　经历：
　　*山海观台菜海鲜餐厅主厨
　　*海钓船餐厅冷台主厨
　　*海霸王甲天下台菜餐厅冷台主厨
　　*真的好海鲜餐厅主厨
　　*摩堤节能家电铸铁锅品牌代言人
　　*电视台～健康好实在专任职人厨师
　　*电视台～别让身体不开心专任职人厨师
　　*御膳坊月子餐行政主厨顾问
　　*御莲斋素食集团行政开发顾问
　　*统一集团7-11年菜开发名厨

　　现任：
　　*台湾大同家电电锅品牌代言人
　　*营养大师调理机品牌形象代言人
　　*五木面大师系列产品代言人
　　*foodsaver真空机系列代言人
　　*全家便利商店年菜开发名厨
　　*电视台～型男大主厨专任职人厨师
　　*电视台～美食凤味专任职人厨师
　　*电视台～名侦探女王（厨神来下凡)专任职人厨师
　　*网路粉丝专页～「承味馔厨房」
 

作者序
如何使用本书
电锅介绍
吴师傅的电锅使用技巧小学堂
吴师傅的食材处理小学堂！
索引

PART1神速料理：一锅出两菜
吴师傅的神速料理小学堂
芋香扣肉&辣味鸡翅
马铃薯炖排骨&姜汁烧鱼
蒜烧蒸鸡&五花酱茄段
树子蒸肉&胡椒焖鱼
酒蒸蛤蜊&酱油蒸蛋
五行蔬菜饭&咸鱼蒸排骨
回锅肉&蒜香蒸鱼
马铃薯炖鸡肉&腐皮葱肉卷
吴家控肉&小鱼上汤娃娃菜
瓜仔蒸鸡&肉燥原味山药
道口烧鸡&大根牛蒡卷
咸蛋蒸肉&味噌蒸鱼
大肠豆腐煲&高丽菜卷
椒麻牛腩煲&芋头香肉卷
西式茄汁炖肉&奶油野菇蒸牛碎
红烧狮子头&XO酱蒸豆腐
韩式排骨&黑糖南瓜烧鸡肉
猪肉寿喜丼&鲔鱼镶豆腐

PART2保留全营养：低温慢煮料理
吴师傅的低温慢煮小学堂
红葱扎蹄膀
嫩煎梅花肉夹饼
台式水煮鱼
柠檬莎莎淡菜
酒醋猪腱肉沙拉
蒜香肋眼牛排
牛腱葱油拌面
油封鸡腿
泡菜厚切鱿鱼
韩式鸡丝河粉
莳萝柠檬蒸鱼
嫩鸡墨西哥卷
蜜汁烤肋排
法式芥末鸡蛋卷
温泉蛋佐薯泥
义式香料慢烤封肉
威灵顿牛排
爆浆牛肉堡
松露白酱牛肉丸

PART3健康新观念：减醣料理
吴师傅的减醣料理小学堂
肉丸炖泡菜
玫瑰油鸡腿
鲑鱼肉燥
山椒蒸虾
椰奶蒸菜
椰香咖哩鸡
蒜酥鲑鱼
肉酱豆腐
药膳蒸虾
日式酱烧鲭鱼
手丝鸡沙拉
优格脆皮鸡排
咖哩牛肉煲
鸡油拌时蔬
焗烤打抛猪
牛蒡叉烧肉
匈牙利香煎虾球
柠檬盐烤猪五花
番茄滑熘鱼片
炸响脆虾卷
蕈菇煎鱼丁
鸡肉蔬菜煎饼
辣味烧鸡
紫菜丝瓜

同场加映：五辛蔬食料理
日式卤素肠
栗子烧素肉
花椰薯泥蛋卷
客家素小炒
三杯杏鲍菇茄子煲
子姜煸洋菇
辣子嫩豆腐
酸辣拌木耳
香菇马铃薯煎饼
麻婆豆腐
京酱豆干丝
沙茶爆双鲜
金沙南瓜
松露焗烤野菇
青酱烤素肉串
茄段烩锅巴
黄金南瓜糕
脆皮黄金豆腐
唐扬炸蔬食
肉桂起司香蕉烤饼
咖哩炒三蔬


 

作者序

最新的料理技法与观念，也可以使用电锅来实现

　　继《料理神手吴秉承的美味厨房》这本书获得热烈回响与反应之后，很多人都说：「吴师傅您的料理敎学真的很容易操作，而且能立刻学上手，照食谱书做出来的菜非常好吃和健康……。」

　　于是，这次的《料理神手吴秉承的美味厨房》Part 2版，更结合了家电用品来让料理更简单美味，也让大家在家𥚃就可以做出世界各国名菜丶五星饭店料理和温暖的家常菜，更融入了最新的低温烹调技法与最近话题性十足的减醣料理，工序更简单，技法也更进步。

　　每日三餐要吃什么？家里有老人家、年轻人，也有小孩，每天都为了煮这三餐而伤脑筋，于是，方便快速的一锅出两菜单元，轻松做出五星级的好味道也就这样应运而生了。

　　料理教学这么多年来，我发现各国的饮食习惯与料理手法都不尽同，可是都有共同目的，就是让全家人能充分享受食物的美味与吸收完整的营养。利用料理技巧来转化食材的口感，让每一口食物在口腔内产生各种滋味，互相帮衬，又不会影响食物的美味，这是未来饮食的新潮流，也是最贴心的料理方式，这本书结合了一个电锅出两菜、低温烹调、减醣料理，大部分用电锅就能一次搞定！

　　这本书，除了教大家如何利用电锅，简单的变化出软Q滑嫩的口感，另外，也非常贴心的照顾到五辛蔬食的朋友，教大家如何用简单健康的食材变化出不同的宴客菜或早午餐。我本身是还是澎湖人（人称「海王子」），所以当然一定要教大家如何把海鲜入菜，简单掌控食材的口感和鲜甜度。

　　料理千百种，每一种都有困难的工序，不过不用担心，我用我多年的经验来破解料理的工序，让原味的食材变成一道道美味的佳餚，只要照着食谱做，一定让你快速的学会。

　　健康、营养、好烹调是非常重要的料理关键，如何用最简单的方式来创造美味的菜餚，其实真的不会太难，因为我将用最专业的技巧与新潮的概念来告诉大家如何用最轻松与简单的方式，做出一道道令人赞不绝口的佳餚。不管您是什么样的年龄层，一定都可以轻松好上手。这本新书有100道的美味食谱，一定可以让每个家庭达到一百分的健康和幸福喔！

 

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房“解忧杂货铺”！作为一个不折不扣的“厨房小白”，每次看美食节目里那些琳琅满目的厨具和眼花缭乱的烹饪步骤，都让我望而却步。但《料理神手吴秉承的万用电锅食谱》的出现，彻底改变了我对烹饪的恐惧。书里“万用电锅一次搞定”的理念，就像一道光，照亮了我通往美食的道路。我最开始尝试的是“一锅出两菜”的食谱，以前以为需要分开炒、分开煮的复杂菜肴，竟然可以通过电锅轻松完成，而且味道一点都不输给饭店。让我印象最深刻的是，书里提供的“减醣料理”选项，这对于我这种既想吃得健康又害怕体重增加的人来说，简直是福音。以前我总觉得减醣料理会很单调，但这本书里的减醣食谱，不仅味道丰富，而且搭配也很讲究，吃起来完全没有负担，让我爱上了健康饮食。此外，“五辛蔬食料理”的加入，也让我的餐桌更加丰富多彩，很多时候我都会觉得不知道如何处理蔬菜，但这本书里提供了很多创意十足的蔬菜做法，让我对蔬菜刮目相看。这本书让我觉得，做饭原来可以这么简单，这么有趣，而且还能做出让家人朋友都赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于想要提升厨艺，但又害怕复杂操作的读者来说，绝对是宝藏！我一直以来都对吴秉承老师的料理风格很欣赏，他总能用最朴实的方式，做出最令人回味的味道。《料理神手吴秉承的万用电锅食谱》这本书，更是将这种理念发挥到了极致。首先，我非常喜欢“一锅出两菜”的设计，它完美地解决了我在厨房里常常面临的“一手抓两头”的窘境。很多时候，一个人做饭，很容易因为顾此失彼而影响菜肴的口感。但有了这个设计，我只需要关注食材的准备，然后交给电锅，就能轻松地完成两道菜，这让我有更多的时间去享受烹饪的过程，而不是在厨房里忙得团团转。其次，“低温烹调”的章节，让我对食材的质感有了全新的认识。我以前总觉得肉类就是要大火快炒或者长时间炖煮才能好吃，但通过低温烹调，我学会了如何让食材保持原有的鲜嫩和汁水，特别是那道低温烹调的鱼，入口即化，鲜甜无比，让我惊艳不已。这本书让我觉得，原来高品质的料理，并不需要高超的技巧，只需要一颗热爱生活的心和一本好的食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！作为一个朝九晚五的上班族，每天下班回家只想瘫在沙发上，但看着冰箱里为数不多的食材，又不得不硬着头皮开始晚餐的“挑战”。以前做饭总是手忙脚乱，不是炒糊了就是煮过头，最后总是一团糟。自从有了这本《料理神手吴秉承的万用电锅食谱》，我的厨房生活彻底发生了翻天覆地的变化。首先，它主打的“一锅出两菜”简直太适合我这种追求效率的人了。以往需要同时顾着锅碗瓢盆，现在只需要一个电锅，就能轻松搞定主菜和配菜，省时省力，而且味道一点都不打折，甚至比我以前分开炒出来的还要好吃！最让我惊喜的是，书里介绍的低温烹调方法，让我第一次尝到了那种入口即化的嫩滑口感，原本觉得很难驾驭的食材，在电锅的温柔呵护下，变得如此惊艳。而且，书里还贴心地提供了很多减醣料理的选择，这对于我这种担心体重但又不想牺牲美食的人来说，简直是福音。以前总觉得减醣料理会很寡淡，但这本书里的食谱完全打破了我的认知，味道丰富，口感也很好，吃起来完全没有负担。我尝试了几道减醣菜肴，家人也赞不绝口，完全吃不出来是“健康餐”。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《料理神手吴秉承的万用电锅食谱》，我感觉自己仿佛开启了新世界的大门！作为一位对健康饮食越来越重视的读者，我一直都在寻找能够兼顾美味与健康的烹饪方法。这本书的内容让我眼前一亮，特别是“减醣料理”和“五辛蔬食料理”的结合，完全符合我对现代健康饮食的追求。我尝试了书里的几道减醣菜肴，惊喜地发现，它们并没有因为少糖而牺牲掉应有的风味，反而因为食材本身的鲜甜和巧妙的调味，变得更加清新可口。更重要的是，书里还特别强调了“五辛蔬食”，这对于素食者或者想要增加蔬菜摄入的人来说，简直是量身定制。很多时候，我们都会陷入“吃素就等于寡淡”的误区，但这本书里的五辛蔬食料理，通过不同的烹饪手法和香料的运用，将蔬菜的美味发挥到了极致，让人食欲大开。而“万用电锅一次搞定”的设计，更是让我这种懒人福音，每次只需要把食材准备好，交给电锅，就能安心地去做其他事情，等时间到了，就能享受到一桌美味又健康的佳肴。这本书让我意识到，健康饮食并非难事，关键在于找到对的方法和对的食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到来，让我的烹饪技能仿佛坐上了火箭！我一直对料理抱有热情，但总觉得有些复杂的技术自己难以掌握，尤其是那些需要精细火候和时间的菜肴。吴秉承老师的这本《料理神手吴秉承的万用电锅食谱》，就像一位耐心十足的导师，用最简单易懂的方式，把原本“高大上”的料理变得触手可及。特别是“低温烹调”的部分，我一直对这个概念很好奇，总觉得这是米其林餐厅才有的技术。但这本书里，通过万用电锅的精准控温，让我轻松在家就能做出媲美餐厅级别的低温烹调菜肴，比如那道低温烹调的鸡胸肉，鲜嫩多汁，一点都不柴，我家人吃完都惊呼这是我做的吗？而且，书里对于食材的搭配和调味也有非常详细的指导，即使是我这种对调味不太敏感的人，也能按照菜谱上的比例来，做出味道非常平衡的料理。另外，“一锅出两菜”的设计，不仅节省了我的烹饪时间，更重要的是，它能让我同时享受到不同风味的菜肴，比如一次炖肉，同时蒸了蔬菜，这样的搭配既营养又美味，让我的餐桌变得丰富多彩。这本书让我觉得，做饭原来可以这么简单有趣，而且还能做出让人惊艳的味道。