料理神手吳秉承的萬用電鍋食譜：一鍋齣兩菜、低溫烹調、減醣料理，電鍋一次搞定！同場加映五辛蔬食料理，美味更健康！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　沒錯！沒錯！利用電鍋，也能使用低溫烹調技巧，做齣韆變萬化的美味料理，無需大火油煙，無需顧爐火，一鍵搞定。低溫慢煮不但能保留食物的營養，更能讓魚、肉料的肉質細嫩軟滑。

　　這次，吳秉承師傅也以減醣概念，為大傢設計齣各種美味的料理，除瞭善用低溫烹調之外，讓料理的健康標準更加提升。

　　還有，還有，怎麼可以不告訴大傢如何快速一鍋齣兩菜的好方法呢？節省主婦們的料理時間，超快速上桌的美味秘笈。隻要調配好時間，一次做齣兩道滋味濃鬱又養生的好菜，保證讓傢人贊不絕口啊！

　　最後，電鍋菜很難做齣鮮綠且色彩豐富的蔬菜料理，因此，同場加映瞭五辛蔬食料理，隻要取齣電鍋中的料理，隨手再搭配幾道五辛蔬食料理，健康有美味的一餐，輕輕鬆鬆就搞定囉！

本書特色

　　★從快速上桌的一鍋齣兩菜、低溫慢煮到減醣養生，最後搭配五辛蔬食，100道精彩絕倫的料理，輕鬆上桌。
　　★電鍋也能做低溫烹調料理，軟嫩滋味，令人難忘。
　　★師傅多年烹調功力，將食物料理秘訣，化繁為簡，保證一試就上手。
　　★不論是新手媽媽、專職媽媽或是職業婦女，一本在手，搞定全傢老小的胃口！
 

廚房的魔法與日常的革新：現代傢庭烹飪的實用指南 本書聚焦於如何以最簡潔高效的方式，在繁忙的生活中端齣營養均衡、風味絕佳的傢庭餐點，完全避開瞭使用電鍋作為主要烹飪工具的食譜或技術探討。 第一部：告彆冗長準備——時間管理下的餐桌哲學 在現代社會，時間是最寶貴的資源。本書深刻理解都市生活節奏的快，因此將重點放在如何通過優化的流程規劃，將烹飪時間壓縮到極緻，同時保證食物的新鮮度和口感。我們探討的不是單一廚具的便利性，而是圍繞“如何規劃一天的食材采購與處理”所展開的係統性思考。 第一章：食材的“前置處理”：效率的基石 成功的快速烹飪，往往始於周末或前一晚的準備工作。本章詳細介紹瞭蔬菜、肉類和榖物的預處理技巧，這些技巧旨在縮短你每日下廚時的實際操作時間。 蔬菜的“時空膠囊”儲存法： 學習如何正確清洗、切割並分裝不同類型的蔬菜（如根莖類、葉菜類和菌菇類），利用真空密封或特定保鮮盒，延長其新鮮度並使其在需要時可立即入鍋。例如，如何將西蘭花切成小朵後用冰水激活其脆度，並維持三天的翠綠。 蛋白質的“即用包”製作： 肉類醃製的藝術不再需要耗費數小時。我們介紹快速入味的“拍打按摩法”與“微量滲透技術”，讓雞胸肉、牛裏脊等能在半小時內達到深層入味的效果。此外，如何批量處理基礎肉類（如煮熟撕碎的雞絲、切片的叉燒基底），以便快速融入不同菜肴。 榖物與豆類的“零等待”處理： 掌握用高壓鍋或普通鍋具，一次性煮大量糙米、藜麥或各種豆類的技巧。重點在於如何精確控製水量和燜煮時間，確保它們在儲存後仍能保持鬆軟適口的質地，避免使用任何依賴特定電子設備的輔助。 第二章：一餐兩盤的“空間優化”原則 許多傢庭希望在短時間內準備兩道主菜（例如一道葷菜配一道素菜）以滿足不同傢庭成員的需求。本章完全側重於爐竈操作和烤箱利用，而非集中於單一電器。 爐竈的“並行火力管理”： 學習如何高效地利用傢中現有的兩個或三個爐頭，分配不同的火力等級。例如，如何設置一個爐頭用中小火慢燉湯底，同時另一個爐頭用大火快炒時令蔬菜，並確保兩者在同一時間完成。 烤箱的多功能應用： 烤箱不僅是烘焙工具。本章教授如何利用烤箱的上下獨立溫控（若有）或分區設置，同時進行“低溫慢烤”（如製作基礎烤肉或整雞）和“高溫快烤”（如烤製配菜或烘乾香料），實現一爐兩用的效率。 “湯品先行”策略： 強調在開始準備需要精細操作的主菜前，先利用鑄鐵鍋或厚底湯鍋，用文火熬煮基礎高湯或清湯，這能為後續的菜肴增添深度，且無需時刻看管。 第二部：超越溫度限製——精準調味的科學與藝術 本書的第二部分，深入探討如何利用傳統烹飪工具，實現對食材口感和風味的極緻把控，特彆是那些需要精確溫度控製的烹飪技法，完全不涉及電器的自動化恒溫功能。 第三章：煎炸的黃金時刻：酥脆與多汁的平衡 煎炸是傢庭烹飪中最具挑戰性的一環，因為它對油溫的瞬間反應要求極高。 油溫的“觸感判讀法”： 摒棄使用溫度計，通過麵粉、筷子（或竹簽）在油中的反應，精確判斷油溫是否達到“微熱”、“中溫”或“高溫”。這是一種需要經驗積纍的傳統技巧。 “裹粉科學”： 詳細解析不同裹粉（如地瓜粉、玉米澱粉、麵粉與泡打粉的混閤物）對油炸成品酥脆度和吸油率的影響。如何通過調整粉料的濕度和厚度，達到外殼酥脆而不油膩的效果。 鎖住肉汁的“迴溫”技巧： 討論如何通過快速高溫定型後，轉為中溫慢炸，或油炸後立即靜置於保溫架上，讓肉汁重新分布，達到最佳的內部多汁狀態。 第四章：蒸煮的藝術：由內而外的細膩質感 蒸煮看似簡單，卻是考驗食材本味與廚師功力的環節。我們重點討論使用傳統蒸屜、蒸鍋或普通深鍋加蒸架的技巧。 水蒸氣的“質量控製”： 如何根據不同食材（如嫩豆腐、海鮮、蔬菜）調整火力，以控製水蒸氣的密度和溫度。過旺的水蒸氣會使嫩滑食材破碎，過弱則無法有效烹熟。 “蒸汽包裹法”： 介紹使用烘焙紙、荷葉或鋁箔紙將食材完全包裹後進行蒸製的技巧，這能最大限度地鎖住水分和芳香物質，適用於處理魚類和精細蔬菜。 燉煮的“溶解與乳化”： 專注於使用鑄鐵鍋或砂鍋進行長時間燉煮。如何通過精確控製湯汁的濃縮和脂肪的乳化，使肉類軟爛且湯汁醇厚，例如製作地道的紅燒肉或羅宋湯。 第三部：風味升級：香料、草本與發酵的深度運用 本書的最後一部分，關注於如何通過天然調味品，提升菜肴的層次感和復雜度，完全基於傳統香料的知識積纍。 第五章：香料的“五味平衡”理論 本章不依賴任何預製醬料包，而是教導讀者如何像調香師一樣構建風味。 基礎香料的“激活”技術： 講解如何通過“乾炒”（Dry Roasting）或用少量熱油“爆香”（Tempering），將丁香、小茴香、月桂葉等乾燥香料的潛力完全釋放齣來，避免生澀味。 草本植物的“層次添加”： 區分不同階段加入新鮮草本植物（如羅勒、迷迭香、薄荷）的時機。例如，在燉煮初期加入硬質香草，而在起鍋前五分鍾加入葉片脆弱的香草，以保證其色澤和香氣。 酸、甜、鹹、苦、鮮的“調味迴路”： 構建一個實用的調味框架，教導讀者如何使用醋、糖、鹽、柑橘皮、醬油等基礎調味品，在菜肴烹飪的中期和末期進行微調，確保味道的圓滿。 第六章：發酵的力量：從醬料到配菜的深度風味 本章探索如何利用天然發酵食品，為傢常菜帶來超越即時調味的復雜風味。 泡菜與酸菜的“瞬時賦味”： 學習製作快速酸菜（如簡易韓式白菜或德式酸菜）的技巧，並討論如何將它們作為配菜或調味料，快速搭配煎魚或烤肉，增加解膩的酸爽感。 味噌與豆瓣醬的“風味基底”： 深入瞭解高品質味噌、豆瓣醬或魚露等發酵調味品的選擇標準。重點是如何將這些風味強勁的食材，與其他清淡食材（如豆腐、雞蛋）進行巧妙配比，達到“以少勝多”的境界。 自製香蔥油與蒜油： 詳細指導如何用傳統油炸或低溫慢浸的方式，製作齣香氣濃鬱的蒜油和蔥油。這些基礎油品可以提前製作，並在後續的炒菜、拌麵或蘸醬中，瞬間提升菜肴的“鍋氣”和復雜度，這是無需依賴任何復雜工具即可達成的風味飛躍。 本書旨在提供一套完整的、基於傳統廚房智慧和時間規劃的烹飪方法論，讓任何傢庭成員都能在不依賴特定新式廚具的情況下，掌握高效、美味、且營養豐富的三餐製作藝術。

作者簡介

料理神手 吳秉承

　　熱愛料理，擅長將料理變得創意有趣無油煙健康好學，更是令人驚艷用簡單易懂的方式傳授專業的料理方法。

　　經曆：
　　*山海觀颱菜海鮮餐廳主廚
　　*海釣船餐廳冷颱主廚
　　*海霸王甲天下颱菜餐廳冷颱主廚
　　*真的好海鮮餐廳主廚
　　*摩堤節能傢電鑄鐵鍋品牌代言人
　　*電視颱～健康好實在專任職人廚師
　　*電視颱～彆讓身體不開心專任職人廚師
　　*禦膳坊月子餐行政主廚顧問
　　*禦蓮齋素食集團行政開發顧問
　　*統一集團7-11年菜開發名廚

　　現任：
　　*颱灣大同傢電電鍋品牌代言人
　　*營養大師調理機品牌形象代言人
　　*五木麵大師係列産品代言人
　　*foodsaver真空機係列代言人
　　*全傢便利商店年菜開發名廚
　　*電視颱～型男大主廚專任職人廚師
　　*電視颱～美食鳳味專任職人廚師
　　*電視颱～名偵探女王（廚神來下凡)專任職人廚師
　　*網路粉絲專頁～「承味饌廚房」
 

作者序
如何使用本書
電鍋介紹
吳師傅的電鍋使用技巧小學堂
吳師傅的食材處理小學堂！
索引

PART1神速料理：一鍋齣兩菜
吳師傅的神速料理小學堂
芋香扣肉&辣味雞翅
馬鈴薯燉排骨&薑汁燒魚
蒜燒蒸雞&五花醬茄段
樹子蒸肉&鬍椒燜魚
酒蒸蛤蜊&醬油蒸蛋
五行蔬菜飯&鹹魚蒸排骨
迴鍋肉&蒜香蒸魚
馬鈴薯燉雞肉&腐皮蔥肉捲
吳傢控肉&小魚上湯娃娃菜
瓜仔蒸雞&肉燥原味山藥
道口燒雞&大根牛蒡捲
鹹蛋蒸肉&味噌蒸魚
大腸豆腐煲&高麗菜捲
椒麻牛腩煲&芋頭香肉捲
西式茄汁燉肉&奶油野菇蒸牛碎
紅燒獅子頭&XO醬蒸豆腐
韓式排骨&黑糖南瓜燒雞肉
豬肉壽喜丼&鮪魚鑲豆腐

PART2保留全營養：低溫慢煮料理
吳師傅的低溫慢煮小學堂
紅蔥紮蹄膀
嫩煎梅花肉夾餅
颱式水煮魚
檸檬莎莎淡菜
酒醋豬腱肉沙拉
蒜香肋眼牛排
牛腱蔥油拌麵
油封雞腿
泡菜厚切魷魚
韓式雞絲河粉
蒔蘿檸檬蒸魚
嫩雞墨西哥捲
蜜汁烤肋排
法式芥末雞蛋捲
溫泉蛋佐薯泥
義式香料慢烤封肉
威靈頓牛排
爆漿牛肉堡
鬆露白醬牛肉丸

PART3健康新觀念：減醣料理
吳師傅的減醣料理小學堂
肉丸燉泡菜
玫瑰油雞腿
鮭魚肉燥
山椒蒸蝦
椰奶蒸菜
椰香咖哩雞
蒜酥鮭魚
肉醬豆腐
藥膳蒸蝦
日式醬燒鯖魚
手絲雞沙拉
優格脆皮雞排
咖哩牛肉煲
雞油拌時蔬
焗烤打拋豬
牛蒡叉燒肉
匈牙利香煎蝦球
檸檬鹽烤豬五花
番茄滑溜魚片
炸響脆蝦捲
蕈菇煎魚丁
雞肉蔬菜煎餅
辣味燒雞
紫菜絲瓜

同場加映：五辛蔬食料理
日式鹵素腸
栗子燒素肉
花椰薯泥蛋捲
客傢素小炒
三杯杏鮑菇茄子煲
子薑煸洋菇
辣子嫩豆腐
酸辣拌木耳
香菇馬鈴薯煎餅
麻婆豆腐
京醬豆乾絲
沙茶爆雙鮮
金沙南瓜
鬆露焗烤野菇
青醬烤素肉串
茄段燴鍋巴
黃金南瓜糕
脆皮黃金豆腐
唐揚炸蔬食
肉桂起司香蕉烤餅
咖哩炒三蔬


 

作者序

最新的料理技法與觀念，也可以使用電鍋來實現

　　繼《料理神手吳秉承的美味廚房》這本書獲得熱烈迴響與反應之後，很多人都說：「吳師傅您的料理敎學真的很容易操作，而且能立刻學上手，照食譜書做齣來的菜非常好吃和健康……。」

　　於是，這次的《料理神手吳秉承的美味廚房》Part 2版，更結閤瞭傢電用品來讓料理更簡單美味，也讓大傢在傢𥚃就可以做齣世界各國名菜丶五星飯店料理和溫暖的傢常菜，更融入瞭最新的低溫烹調技法與最近話題性十足的減醣料理，工序更簡單，技法也更進步。

　　每日三餐要吃什麼？傢裏有老人傢、年輕人，也有小孩，每天都為瞭煮這三餐而傷腦筋，於是，方便快速的一鍋齣兩菜單元，輕鬆做齣五星級的好味道也就這樣應運而生瞭。

　　料理教學這麼多年來，我發現各國的飲食習慣與料理手法都不盡同，可是都有共同目的，就是讓全傢人能充分享受食物的美味與吸收完整的營養。利用料理技巧來轉化食材的口感，讓每一口食物在口腔內産生各種滋味，互相幫襯，又不會影響食物的美味，這是未來飲食的新潮流，也是最貼心的料理方式，這本書結閤瞭一個電鍋齣兩菜、低溫烹調、減醣料理，大部分用電鍋就能一次搞定！

　　這本書，除瞭教大傢如何利用電鍋，簡單的變化齣軟Q滑嫩的口感，另外，也非常貼心的照顧到五辛蔬食的朋友，教大傢如何用簡單健康的食材變化齣不同的宴客菜或早午餐。我本身是還是澎湖人（人稱「海王子」），所以當然一定要教大傢如何把海鮮入菜，簡單掌控食材的口感和鮮甜度。

　　料理韆百種，每一種都有睏難的工序，不過不用擔心，我用我多年的經驗來破解料理的工序，讓原味的食材變成一道道美味的佳餚，隻要照著食譜做，一定讓你快速的學會。

　　健康、營養、好烹調是非常重要的料理關鍵，如何用最簡單的方式來創造美味的菜餚，其實真的不會太難，因為我將用最專業的技巧與新潮的概念來告訴大傢如何用最輕鬆與簡單的方式，做齣一道道令人贊不絕口的佳餚。不管您是什麼樣的年齡層，一定都可以輕鬆好上手。這本新書有100道的美味食譜，一定可以讓每個傢庭達到一百分的健康和幸福喔！

 

评分☆☆☆☆☆

讀完這本《料理神手吳秉承的萬用電鍋食譜》，我感覺自己仿佛開啓瞭新世界的大門！作為一位對健康飲食越來越重視的讀者，我一直都在尋找能夠兼顧美味與健康的烹飪方法。這本書的內容讓我眼前一亮，特彆是“減醣料理”和“五辛蔬食料理”的結閤，完全符閤我對現代健康飲食的追求。我嘗試瞭書裏的幾道減醣菜肴，驚喜地發現，它們並沒有因為少糖而犧牲掉應有的風味，反而因為食材本身的鮮甜和巧妙的調味，變得更加清新可口。更重要的是，書裏還特彆強調瞭“五辛蔬食”，這對於素食者或者想要增加蔬菜攝入的人來說，簡直是量身定製。很多時候，我們都會陷入“吃素就等於寡淡”的誤區，但這本書裏的五辛蔬食料理，通過不同的烹飪手法和香料的運用，將蔬菜的美味發揮到瞭極緻，讓人食欲大開。而“萬用電鍋一次搞定”的設計，更是讓我這種懶人福音，每次隻需要把食材準備好，交給電鍋，就能安心地去做其他事情，等時間到瞭，就能享受到一桌美味又健康的佳肴。這本書讓我意識到，健康飲食並非難事，關鍵在於找到對的方法和對的食譜。

评分☆☆☆☆☆

這本書對於想要提升廚藝，但又害怕復雜操作的讀者來說，絕對是寶藏！我一直以來都對吳秉承老師的料理風格很欣賞，他總能用最樸實的方式，做齣最令人迴味的味道。《料理神手吳秉承的萬用電鍋食譜》這本書，更是將這種理念發揮到瞭極緻。首先，我非常喜歡“一鍋齣兩菜”的設計，它完美地解決瞭我在廚房裏常常麵臨的“一手抓兩頭”的窘境。很多時候，一個人做飯，很容易因為顧此失彼而影響菜肴的口感。但有瞭這個設計，我隻需要關注食材的準備，然後交給電鍋，就能輕鬆地完成兩道菜，這讓我有更多的時間去享受烹飪的過程，而不是在廚房裏忙得團團轉。其次，“低溫烹調”的章節，讓我對食材的質感有瞭全新的認識。我以前總覺得肉類就是要大火快炒或者長時間燉煮纔能好吃，但通過低溫烹調，我學會瞭如何讓食材保持原有的鮮嫩和汁水，特彆是那道低溫烹調的魚，入口即化，鮮甜無比，讓我驚艷不已。這本書讓我覺得，原來高品質的料理，並不需要高超的技巧，隻需要一顆熱愛生活的心和一本好的食譜。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房“解憂雜貨鋪”！作為一個不摺不扣的“廚房小白”，每次看美食節目裏那些琳琅滿目的廚具和眼花繚亂的烹飪步驟，都讓我望而卻步。但《料理神手吳秉承的萬用電鍋食譜》的齣現，徹底改變瞭我對烹飪的恐懼。書裏“萬用電鍋一次搞定”的理念，就像一道光，照亮瞭我通往美食的道路。我最開始嘗試的是“一鍋齣兩菜”的食譜，以前以為需要分開炒、分開煮的復雜菜肴，竟然可以通過電鍋輕鬆完成，而且味道一點都不輸給飯店。讓我印象最深刻的是，書裏提供的“減醣料理”選項，這對於我這種既想吃得健康又害怕體重增加的人來說，簡直是福音。以前我總覺得減醣料理會很單調，但這本書裏的減醣食譜，不僅味道豐富，而且搭配也很講究，吃起來完全沒有負擔，讓我愛上瞭健康飲食。此外，“五辛蔬食料理”的加入，也讓我的餐桌更加豐富多彩，很多時候我都會覺得不知道如何處理蔬菜，但這本書裏提供瞭很多創意十足的蔬菜做法，讓我對蔬菜颳目相看。這本書讓我覺得，做飯原來可以這麼簡單，這麼有趣，而且還能做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的到來，讓我的烹飪技能仿佛坐上瞭火箭！我一直對料理抱有熱情，但總覺得有些復雜的技術自己難以掌握，尤其是那些需要精細火候和時間的菜肴。吳秉承老師的這本《料理神手吳秉承的萬用電鍋食譜》，就像一位耐心十足的導師，用最簡單易懂的方式，把原本“高大上”的料理變得觸手可及。特彆是“低溫烹調”的部分，我一直對這個概念很好奇，總覺得這是米其林餐廳纔有的技術。但這本書裏，通過萬用電鍋的精準控溫，讓我輕鬆在傢就能做齣媲美餐廳級彆的低溫烹調菜肴，比如那道低溫烹調的雞胸肉，鮮嫩多汁，一點都不柴，我傢人吃完都驚呼這是我做的嗎？而且，書裏對於食材的搭配和調味也有非常詳細的指導，即使是我這種對調味不太敏感的人，也能按照菜譜上的比例來，做齣味道非常平衡的料理。另外，“一鍋齣兩菜”的設計，不僅節省瞭我的烹飪時間，更重要的是，它能讓我同時享受到不同風味的菜肴，比如一次燉肉，同時蒸瞭蔬菜，這樣的搭配既營養又美味，讓我的餐桌變得豐富多彩。這本書讓我覺得，做飯原來可以這麼簡單有趣，而且還能做齣讓人驚艷的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！作為一個朝九晚五的上班族，每天下班迴傢隻想癱在沙發上，但看著冰箱裏為數不多的食材，又不得不硬著頭皮開始晚餐的“挑戰”。以前做飯總是手忙腳亂，不是炒糊瞭就是煮過頭，最後總是一團糟。自從有瞭這本《料理神手吳秉承的萬用電鍋食譜》，我的廚房生活徹底發生瞭翻天覆地的變化。首先，它主打的“一鍋齣兩菜”簡直太適閤我這種追求效率的人瞭。以往需要同時顧著鍋碗瓢盆，現在隻需要一個電鍋，就能輕鬆搞定主菜和配菜，省時省力，而且味道一點都不打摺，甚至比我以前分開炒齣來的還要好吃！最讓我驚喜的是，書裏介紹的低溫烹調方法，讓我第一次嘗到瞭那種入口即化的嫩滑口感，原本覺得很難駕馭的食材，在電鍋的溫柔嗬護下，變得如此驚艷。而且，書裏還貼心地提供瞭很多減醣料理的選擇，這對於我這種擔心體重但又不想犧牲美食的人來說，簡直是福音。以前總覺得減醣料理會很寡淡，但這本書裏的食譜完全打破瞭我的認知，味道豐富，口感也很好，吃起來完全沒有負擔。我嘗試瞭幾道減醣菜肴，傢人也贊不絕口，完全吃不齣來是“健康餐”。