不韩不食 寻找韩国的原味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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「心绪不宁时，在家做料理就是最佳的良方。」

　　「EAT AT HOME 食•家」专页Karen Lee于2018年旅居韩国，在人生路不熟的环境下，以饮食自癒，感受当地最朴实的一面。

　　以热治热不寒不食

　　「医食同源」是韩国人的饮食观念；「夏天进补，冬天尝冷」更是他们饮食观的独特之处。春天的甜米露、夏天的辣拌面、秋天的梨熟、冬天的红豆粥，背后没有复杂的理论，正正是韩国人从日常中实践养生之道。

　　拒绝大众口味 探索韩食原貌

　　无法满足过于商品化的大众口味，拒绝一支酱汁走天涯。在超过一年的首尔当地生活，矢志发掘韩国家家户户的在地美食原貎，远远超越炸鸡和烧烤的层次。摆脱K-pop潮流元素，抹去新派 Fusion魔幻，Karen日复一日用心在首尔家中，还原一道道韩国家常菜。

　　原材料纯手工 品尝真味道

　　抽丝剥茧，按部就班，以最原始的食材和手工自调的韩式百分百原味酱汁，逐一呈现真正韩食的原味道。

　　韩人嗜辣，却不只有辣，吃尽甜、酸、苦、辣、咸，方知何谓滋味。

　　伴菜以小为大 不可缺少

　　若要了解韩国料理，伴菜从不能缺少，一顿饭有三、五道伴菜是平常事。由泡菜类、蔬菜类，再到小吃类，精心挑选、简单烹调、容易保存，每次制作多餐份量，让伴菜成为每餐的亮眼点。

　　穿梭小店市场 零距离接触韩食根源

　　「超市方便，也不及市场的人情味」

　　走访首尔的传统市场买菜，跟当地人交流饮食心得，了解小市民的饮食习惯和文化，零距离接触韩食的根源。跟随本地厨艺导师深造韩国料理、参与泡菜节庆典、拜会文人故居，亲身体验韩国的饮食文化。

　　韩国厨具价廉物美，近年逐渐受到更多关注，Karen 为满足粉丝好奇，细心介绍韩国厨具批发和零售，使用传统厨具和食器，感受韩国料理的精髓。
 

《不韩不食 寻找韩国的原味道》图书简介 引言：味蕾上的文化探索 韩国，这个充满活力与矛盾的国度，其魅力远不止于K-Pop的时尚旋风或韩剧的浪漫情节。深入其肌理，你会发现，韩国的灵魂深深烙印在餐桌之上。食物，是理解一个民族历史、地理与社会结构最直观的窗口。《不韩不食 寻找韩国的原味道》并非一本简单的食谱集，而是一场深入韩国土地的味觉朝圣之旅。它试图剥开那些被现代韩流光环所遮蔽的、更为本真、更为朴实的韩国饮食图景。我们不追求最新的网红美食，也不沉溺于过度包装的精致料理，而是将目光投向那些深深扎根于韩国人日常生活、承载着历史记忆与地域风土的“原味道”。 第一篇：风土与食材的对话——土地的馈赠 韩国的地理环境造就了其独特的食材体系。本书的第一部分，便着重于探寻这些“原味道”的源头。 1. 海的馈赠：从东海岸到西海岸的鲜味密码 韩国三面环海，海洋给予了这片土地无尽的慷慨。然而，东海的深邃与西海的广阔，孕育出了截然不同的海产风貌。我们深入江原道东海岸，记录渔民们如何处理刚刚捕捞上来的新鲜明太鱼（Cod），以及东海特有的海藻类植物如何被制成清爽的小菜。在西海岸，特别是全罗南道一带，泥滩的丰饶使得各种贝类和穴子鱼（Sea Eel）成为餐桌主角。书中的一章将详细描绘韩国人利用不同海盐对海产品进行腌制的古老技艺，这种技艺不仅是保存食物的方法，更是对海洋生命力的尊重。例如，对“酱蟹”（Ganjang Gejang）中酱汁的调配，绝非简单的酱油兑水，而是包含了鱼汁、海带汤、以及特定季节蔬菜的复杂发酵过程，这种“鲜”是时间与温度共同雕刻出来的。 2. 大地的脉搏：山脉间的谷物与时令蔬菜 韩国多山，平原有限，这使得每一寸可耕种的土地都显得尤为珍贵。本书聚焦于韩国的“五谷”——稻米、大麦、豆类、小米和高粱——它们如何定义了韩国人的主食结构。我们探访了庆尚北道安东附近保存完好的传统农家，记录他们如何根据不同季节种植不同的豆类，并利用这些豆类制作出具有地域特色的豆腐和豆酱。 尤其值得一提的是韩国的“山野蔬菜”（Namul）。这些蔬菜往往生长在人迹罕至的山野，采摘和处理它们需要深厚的植物学知识和极大的耐心。书中详细对比了春季的蕨菜（고사리）、夏天的苏子叶（깻잎）和秋季的野芝麻（들깨），它们在不同地区有着不同的焯水时间和调味偏好，这种细微的差别，恰恰是“原味道”的精髓所在。 3. 发酵的艺术：时间凝固的风味 如果说食材是韩国料理的骨架，那么“发酵”就是赋予其灵魂的血液。本书将“酱”提升到了哲学的高度来探讨。传统的韩式发酵，如大酱（Doenjang）、韩式酱油（Ganjang）和苦椒酱（Gochujang），不仅仅是调味品，它们是家庭历史的载体。我们走访了全罗道顺天，一个至今仍保留着大规模“瓮器”（Onggi）制作和酱料发酵的村落。书中详细记录了制作酱料的“头遍酱油”（Cho-Ganjang）和“尾遍酱油”的区别，以及每家每户代代相传的“种曲”（Melon Seed）的重要性。这些自然发酵的产物，带有强烈的微生物印记，是工业化生产无法复制的“时间味道”。 第二篇：烟火与记忆的交织——庶民的餐桌 韩国的饮食文化，很大程度上是由底层民众的智慧和生活需求所塑造的。《不韩不食 寻找韩国的原味道》深入探讨那些最朴素、最日常的餐桌场景。 1. 炉火旁的温情：汤与锅的哲学 在韩国的饮食体系中，“汤”（Guk）和“锅”（Jjigae）占据着核心地位，它们象征着共享、温暖与团圆。本书摒弃了对高级参鸡汤的描述，转而关注那些在寒冷冬日或劳动之后不可或缺的家常汤品。例如，利用泡菜和猪骨长时间熬制的“泡菜汤”，其酸度与咸度是衡量一个家庭主妇功力的标准。我们记录了韩国不同地区制作“大酱汤”时，是否加入海鲜（如蛤蜊）或肉类（如牛肉）的地域差异，以及这些差异背后所反映的经济条件与地理位置。汤的“浓淡”与“浑浊度”，是评价其“原味道”的直接标尺。 2. 小菜的宇宙：伴饭的哲学 “韩定食”中的小菜（Banchan）往往被视为一种仪式感，但对普通韩国人而言，小菜是每一餐不可分割的一部分。本书细致分析了韩国小菜的两大流派：“水气”与“油气”。 “水气”类小菜，如各种泡菜和醋腌物，重在清爽解腻，强调食材本身的脆度和发酵的酸甜感；“油气”类小菜，如各种炒制品和煎饼，则依赖于芝麻油的香气和煸炒带来的焦香。书中重点描述了“泡菜之母”——萝卜块泡菜（Kkakdugi）的制作，强调发酵至恰到好处的爽脆度，以及辣味如何恰当地衬托出萝卜的清甜，而不是掩盖它。 3. 街头智慧：生存的滋味 韩国的街头小吃，是快速城市化进程中，普通民众智慧的结晶。我们走进首尔的传统市场，探访那些营业了数十年的摊位。这些食物，如“炒年糕”和“鱼糕”，其味道的奥秘在于对基础酱料的精细调配和火候的精准控制。例如，正宗的炒年糕，其甜味必须来自于甜米酿（Sikhye）或麦芽糖的天然甜感，而非纯粹的白糖。鱼糕汤底的鲜美，则依赖于长时间熬煮的虾皮、海带和白萝卜，而非廉价的速溶高汤。这些街头的味道，是韩国人成长记忆中不可磨灭的“烟火气”。 结语：回归本源的味觉宣言 《不韩不食 寻找韩国的原味道》是一次回归本源的味觉宣言。它邀请读者放下对韩流光鲜亮丽表象的迷恋，去探寻那些在时间长河中沉淀下来的、朴实无华却又极具力量的韩国味道。每一口食物，都藏着韩国人对自然、对季节、对生活的深刻理解与敬畏。真正的韩国风味，不在于华丽的包装，而在于那一口能唤醒记忆深处的，最纯粹的“原味道”。

作者简介

Karen Lee

　　典型完美主义的处女座女生。

　　热爱在家制作料理，坚持运用本地最新鲜天然的食材，执着于每个细节，务求做出令自己满意的味道。

　　2015年夏天建立「EAT AT HOME食．家」网页，记录週末做料理的过程点滴，用照片将制成品呈现。

　　2018年旅居韩国，从料理、游历以及与当地人的互动，切身体验韩国的传统文化，希望透过饮食，让大众以不同角度重新认识韩国。
 

评分☆☆☆☆☆

这本《不韩不食 寻找韩国的原味道》给我的感觉，就像是在一个充满烟火气的韩国小巷里，与当地人围坐在一起，分享美食和故事。我一直觉得，真正的美食，一定承载着当地的风土人情和历史记忆。这本书恰恰做到了这一点。作者并不是简单地把各国美食翻译成中文，而是深入到韩国的每一个角落，去感受、去品尝、去倾听。她讲述了不同地区人们对辛奇（Kimchi）独特的理解和制作方式，从北部的清淡到南部的浓郁，每一种都饱含着当地人的智慧和匠心。她还介绍了一些韩国人日常餐桌上不可或缺的“汤饭”和“拌饭”，但她挖掘的远不止是菜谱本身，而是这些食物背后所承载的家庭温情和邻里情谊。读她的文字，我仿佛能看到大酱汤咕嘟咕嘟冒着热气，闻到烤肉滋滋作响的香味，感受到韩国人围坐在一起，一边吃饭一边聊天的热闹场景。这本书让我明白，韩国料理不仅仅是关于味道，更是关于一种生活态度，一种对食物的敬畏，一种对家人朋友的爱。

评分☆☆☆☆☆

这本《不韩不食 寻找韩国的原味道》简直就是一股清流！我一直对韩国料理充满好奇，但总觉得市面上很多介绍都流于表面，要么就是过于复杂，要么就是千篇一律的部队锅、石锅拌饭，总觉得少了点什么。直到我翻开这本书，我才真正体会到什么是“原味道”。作者并不是简单地罗列菜谱，而是像一位老朋友一样，娓娓道来她与韩国料理结缘的种种经历。从她童年时奶奶亲手制作的泡菜，到她在韩国旅行时偶遇的路边小摊，再到她拜访各地传统家庭学习的秘诀，每一段文字都充满了生活的气息和真挚的情感。她花了大量篇幅去讲述食材的选择、发酵的过程、火候的把握，甚至不同地区人们对同一道菜的独特理解。读着读着，我仿佛能闻到那股淡淡的发酵香气，尝到那层层叠叠的丰富滋味。书中并没有那些华而不实的摆盘技巧，也没有那些用稀有食材堆砌的“高级”料理，而是回归到最朴实、最接地气的韩国家常味道。那种用最简单的食材，通过时间和耐心，就能幻化出令人惊叹的美味，这种力量深深地吸引了我。这本书让我重新认识了韩国料理，不再是那些刻板的印象，而是充满了温度和人情味的生活艺术。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对韩国文化有着浓厚兴趣的资深“韩迷”，我一直苦于找不到一本能够真正深入了解韩国饮食精髓的书籍。《不韩不食 寻找韩国的原味道》的出现，简直就是我一直在寻找的那把钥匙。这本书的厉害之处在于，它不仅仅是一本食谱，更是一次深入的文化溯源之旅。作者并不是简单地介绍“吃什么”，而是带领我们去探寻“为什么这么吃”、“背后的故事是什么”。她从最基础的发酵文化讲起，比如泡菜为什么是韩国的灵魂，它背后蕴含了多少智慧和传统。她还详细介绍了不同季节、不同节日的饮食习俗，以及这些习俗是如何与韩国的历史、地理、气候紧密相连的。最让我印象深刻的是，她花了很大的篇幅去讲述“情”在韩国饮食中的重要性。无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是维系人际关系、传递情感的媒介。这种深度的挖掘，让我觉得这本书不仅仅是关于食物，更是关于人，关于生活，关于一种传承了几百年的独特文化。读完这本书，我对韩国的理解又上升了一个层次，那种隔着屏幕看到的“韩流”瞬间变得更加立体和真实。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《不韩不食 寻找韩国的原味道》，我脑海里立刻浮现出的是那种温暖的、朴实的、充满生活气息的画面。这本书最大的亮点在于，它没有一味追求“高大上”或者“网红”式的菜谱，而是回归到了韩国料理最本真的味道。作者的笔触非常细腻，她能够捕捉到那些常人容易忽略的细节，比如食材的细微差别，烹饪过程中微妙的变化，以及这些变化对最终味道的影响。她会告诉你，为什么在某个季节，某个食材的风味最佳；她会解释，为什么某种烹饪手法能够最大程度地激发食材的原味。她用一种非常平实但又充满力量的语言，传递着韩国人对于食物的那份执着和热爱。我尤其喜欢她对一些传统小吃的介绍，那些可能在繁华都市并不为人所知，但在韩国的乡村或小镇却承载着无数回忆的美味，通过她的笔尖，重新焕发了生命力。这本书让我觉得，原来真正的美味，往往藏匿在最简单、最朴素的食材和烹饪方式之中，而这种美味，更是与一代又一代人的生活息息相关。

评分☆☆☆☆☆

我平时不太接触烹饪，对韩国料理也只是停留在韩剧里的印象，总觉得会很难。但《不韩不食 寻找韩国的原味道》这本书，彻底颠覆了我的认知！我一直以为做韩国菜需要很多特殊的调味料和复杂的技巧，结果这本书里好多家常菜的做法都意外地简单，而且作者把每一步都讲得特别清晰，甚至连新手都能看懂。她不仅仅给了我们菜谱，更重要的是，她解释了为什么这样做，背后的原理是什么，这样我就不会盲目地去模仿，而是能真正理解烹饪的过程。比如，她解释了为什么炒年糕要用这样的火候，为什么辣酱的比例很重要，这些细节都让我觉得非常实用。而且，书里介绍的很多菜肴，都是我在韩剧里经常看到的，但从来不知道怎么做。现在我终于可以自己动手尝试了！更让我惊喜的是，作者还分享了一些制作小窍门，比如如何让泡菜更快入味，如何让煎饼更酥脆。这些“接地气”的分享，让我觉得这本书真的非常用心，不是那种高高在上的“大师”教程，而是像一个好朋友在教你做饭。