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　　南洋风味料理运用香料香草变化出丰富层次的味道，酸辣甜香，令人一吃上瘾，在台湾的异国美食中一直保有不败地位，也随处可见泰越南洋风味餐馆，成为在外用餐的热门选项。

　　书中蒐集了最合乎台湾人口味，最受欢迎的南洋菜式，所有想得到、喜爱的菜色全都有。像是：
　　◆泰国的～凉拌青木瓜、月亮虾饼、清蒸柠檬鱼、打抛猪肉、泰式奶茶、摩摩喳喳……等
　　◆越南的～生牛肉河粉、春卷干拌米粉、越式煎班烧、香椰沙嗲牛肉、越式鱼酸汤……等
　　◆新加坡的～星洲海鲜锅、肉骨茶、海南鸡饭、星洲炒米粉、星洲薄饼……等    
　　◆云南、印尼的～大薄片、凉拌双色蛋、云酱高丽菜、椒麻鸡丝米线、巴东牛肉……等

　　为了让你快速上手，作法有详细步骤图，并标上重点提示；书中还附有常用材料图鑑及採买地点，想吃道地风味一点都不难。

　　喜欢酸辣够劲儿的泰国料理吗？喜欢清爽鲜香的越南小吃吗？喜欢充满椰香的南洋式咖哩吗？照着做，绝对可尽情享受正统风味，天天吃香喝辣！

本书特色

　　◆简介泰越南洋的饮食文化与用餐礼仪，让你享用美味也入境随俗。
　　◆图文介绍各种南洋调味辛香料以及购买处，让你轻松买到道地风味。
　　◆经典泰越酱料制作教学，让你亲手做出比市面上更好吃的实用酱料。
　　◆详细烹调过程图解x主厨技巧Note提点，让你在家做出餐厅级的美味。

 

作者简介

冯庆强

　　经歴
　　台湾
　　异国天堂经营策划兼主厨
　　北投禅园异国自助美食温泉景观餐厅行政主厨
　　兰城南洋料理研发总主厨
　　泰平天国行政主厨
　　醒吾技学院餐旅餐饮讲座教授

　　北美洲
　　月香楼越南料理主厨、银湖南洋夜总会主厨

　　泰国
　　金牛园泰式料理主厨

　　着作
　　「大厨酱料自己做」---南洋篇、「家常菜有撇步」、人气名店传授私房泰国料理、咖哩料理王国

王景茹

　　现职
　　宏国德霖科技大学 餐旅系 助理教授
　　台湾国际年轻厨师协会理事

　　经历
　　QQ厨艺教室厨艺总监
　　培德工家餐饮管理科专任教师
　　板桥市农会有机农业推广教师
　　中华餐饮业产业工会 餐饮班 训练师
　　基隆总工会 餐饮班 训练师
　　2018年韩国首尔国际厨师大赛 国际评审

　　获奖纪录
　　2017年 纽西兰国际厨师挑战赛 金牌
　　2016年 日本国际厨师挑战赛 金牌
　　2015年 日本国际料理人 大会赛中式前菜＆中式点心个人赛 金牌奖
　　2013年 国际金厨争霸赛菜 金奖

 

6 秤量与烹调基础
 
南洋料理的风味解密
8 多彩缤纷的南洋饮食
12 飘洋过海的泰国美食
14 法式风情的越南美食
16    不可遗漏的南洋诸国风味
17 调味杂货舖
24 基本酱料
梅子酱、辣炒酱、虾酱、凉拌酱、鱼露酱、越式凉拌汁、酸牛酱
27    基本高汤＋配料
牛骨高汤、大骨高汤、红葱酥、油葱
28    风味米饭
泰国香米饭、泰国南姜饭、茉莉香饭
 
南洋风 开胃凉拌菜&炒蔬菜
30 凉拌青木瓜
32    凉拌双色蛋、酸甜红白萝卜丝
33    酸辣生虾
34 鲜虾生春卷
36 鲜虾粉丝沙拉
38    凉拌海鲜
39    酸肉皮丝
40    凉拌雪耳
41    猪肉冻
42 大薄片
44    星洲薄饼、泰北辣拌牛肉
45    凉拌牛肉
46    鸡丝凉拌
47    腌酸凤爪、虾酱四季豆
48 虾酱空心菜
延伸:虾酱高丽菜
50    辣炒高丽菜
51    虾酱豆腐
52    云酱高丽菜、云笋烘蛋
53    云酱茄子
54    芙蓉丝瓜
54 脆皮炒芥兰
57    泰式咸蛋苦瓜
58    越南美食在台湾
 
南洋风 鲜美海料理
60 咖哩炒红蟳
62 泰式干烧螃蟹
64    古法软壳蟹
65    蔗虾
66 月亮虾饼
68 香茅辣酱炒虾
70    金钱虾饼
71    泰式酸辣虾
72    泰式辣味烧虾
73    啤酒虾
74 泰北粉丝虾煲
76    咖哩炒大虾
77    虾焖腩肉
78 泰式锅粑
80    椰汁虾
81    云式海鲜豆腐煲、炸虾肉饼
82 香辣海鲜
84 铁板海鲜豆腐
86    绿汁炒海鲜
87    辣炒花枝
88 咖哩花枝
90 酥炸三味鱼
92    清蒸柠檬鱼
93    清蒸梅子鱼
94 马加鱼饼
96    泰国美食在台湾
 
南洋风 饱足肉料理
98 打抛猪肉
100 柠檬烤猪肉
101 串烤沙嗲
102 香茅烤肉
103 缅甸扣肉、玛莎蔓猪子排
104 越式肠粉
106 云笋炒肉丝
107 绿咖哩椰汁牛
108 醉仙牛肉
110 泰味铁板牛肉
111 辣炒牛肉
112 丛林烤牛肉
114 茄汁牛腩法国面包
115 香椰沙嗲牛肉
116 巴东牛肉、酸笋牛肉
117 洛叶烤肉卷
118 椒麻鸡
120 泰味宫保鸡
122 缅式咖哩腩煲、咖哩辣炒田鸡
123 红咖哩鸡
124 泰式烤鸡腿
125 咖哩鸡
126 主厨风味酱
泰式XO辣酱、泰北水煮酱
 
南洋风 大满意主食
130 泰式凤梨炒饭
132 越式排骨饭
133 咖哩炒饭
134 香肠炒饭
135 越南家乡叉烧饭
136 海南鸡饭、虾酱炒饭
137 泰味鳕鱼嫩肝炒饭
138 越式鸡粥
139 泰式炒河粉
140 越式海鲜河粉
142 牛肉丸河粉
144 生牛肉河粉
145 沙茶牛肉河粉
146 咖哩牛肉河粉
148 蟹膏汤米粉
150 春卷干拌米粉
152 椒麻鸡丝米线、星洲炒米粉
153 酸辣凉拌鸡丝米粉
154 凉拌香蒜鸡肉米线
155 咖哩鸡腿米粉
156 越式炸鸡腿干面
158 串烧牛肉干拌面
159 越式三明治
160 越式煎班烧
161 虾粿
162  越南餐厅的生菜盘
 
南洋风 暖胃汤品
164 酸辣虾汤
165 越式鱼酸汤
166 泰式火锅
167 肉骨茶、星洲海鲜锅
168 肉末冬粉汤
169 牛肉酸锅
170 咖哩鸭血汤
172 南姜椰奶鸡汤
 
南洋风 甜蜜点心
174 越南咖啡
176 泰式奶茶、越式柠檬苏打
177 海底香椰冰凉粉
178 摩摩喳喳
180 椰香南瓜西米露
181 香芋甜粥
182 椰汁石榴什锦冰
183 三八甜点
184  哪里可以买到这些食材?
 

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