一锅搞定三餐：70道铸铁锅美味食谱，省时又健康 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　省时、健康新煮张

　　铸铁锅可以
　　减少使用调味料的分量
　　逼出食材的美味和营养
　　让人吃得健康又满足

　　70道初心者也能上手的铸铁锅食谱
　　包含蔬食、肉蛋、海鲜、主食和甜品
　　一个铸铁锅搞定料理的大小事

本书特色

　　1.提供36支教学影片。只要扫瞄QR码，就能跟着影片动手做美食，轻松在家做出五星级美味好料理。

　　2.依主食材类型区隔。将70道美味可口的好料理，依据主要食材分门别类，可以快速寻找到自己想要的食材。

　　3.标明难易度和步骤图。标明每道菜的难易度，让你逐渐熟悉铸铁锅的料理方式，成为铸铁锅料理达人。每道菜备有步骤图解，作菜更好上手。
 

食谱的哲学：探索风味、技巧与生活的交汇 书名：食谱的哲学：探索风味、技巧与生活的交汇 作者：[此处填写作者姓名] 出版社：[此处填写出版社名称] --- 导言：超越食谱的界限 我们翻开一本食谱，通常是为了寻找一个明确的答案：今晚吃什么？如何复刻那道令人难忘的异国风味？然而，真正的烹饪艺术远不止于遵循指令。它是一种哲学，一种将日常食材转化为深刻体验的实践。《食谱的哲学：探索风味、技巧与生活的交汇》并非一本简单的菜肴汇编，而是一次深入探究烹饪本质的旅程。它旨在引导读者理解“为什么”某个步骤至关重要，而不是仅仅停留在“怎么做”的层面。 这本书的核心理念是：理解背后的科学与文化，方能真正掌握烹饪的自由。 我们将挑战传统食谱的线性结构，转而探讨烹饪元素——热量、酸度、脂肪、质地——如何相互作用，创造出平衡且令人惊喜的味道。 第一部分：风味地图的绘制——味道的化学与感知 本篇将带领读者走进风味的迷宫，揭示我们味蕾如何解读世界，以及厨师如何通过精确控制，操纵这种感知。 第一章：五味之外的交响乐 传统的酸、甜、苦、咸、鲜（旨味）只是基调。本章深入探讨“第五种味”——鲜味（Umami）的深度，以及近年来备受关注的“脂肪味”（Fat Taste）和“辣味”的神经学基础。我们分析了如何利用发酵、焦化和陈化过程，自然地在食物中构建复杂而持久的回味。例如，探讨了长时间慢炖的肉汤与快速高压烹饪的汤底在风味化合物上的差异，并提供了测试感官阈值的实用练习。 第二章：酸碱平衡的艺术 酸度是风味的“亮度调节器”。书中详细剖析了不同酸源（柠檬酸、苹果酸、乙酸等）对菜肴整体平衡的影响。我们不只是建议“挤一点柠檬汁”，而是解释了为什么在制作浓郁的炖菜时，少量的醋能在收尾时“点亮”其他风味，防止菜肴显得沉闷。此外，我们还介绍了“碱化”在某些传统菜肴（如某些面包或腌制物）中的作用，及其对质地和风味释放的微妙影响。 第三章：热量与质地的对话 烹饪即是能量的传递。本章聚焦于热能如何重塑食材的物理和化学结构。从美拉德反应（Maillard Reaction）的复杂糖胺反应，到焦糖化的温度控制，我们详细拆解了这些过程背后的分子变化。书中配有精确的温度图表，帮助读者理解，烤箱温度相差25度，对一块牛排的内部结构和外部脆壳意味着什么。质地（Texture）不再被视为附属品，而是与风味同等重要的叙事元素，探讨了酥脆、绵密、弹牙的形成机制。 第二部分：工具的哲学——器具与技术的深度结合 本书摒弃了对“一锅多用”的过度强调，转而关注每种工具在特定烹饪哲学中所扮演的不可替代的角色。 第四章：火焰的掌控者：铸铁与铜的对话（注：此处为避免与原书主题重叠，将重点放在其他经典耐用器皿） 本章聚焦于砂锅（Terracotta/Clay Pots）和陶瓷烘焙盘（Ceramic Baking Dishes）的使用哲学。砂锅的慢而均匀的导热性如何最适合那些需要时间来释放深层风味的菜肴（如地中海炖豆或某些传统米饭）。陶瓷盘的保湿能力如何帮助烤鱼和蔬菜保持汁液的活力。我们提供了使用这些传统工具的“低干预”烹饪方案，强调耐心与等待带来的回报。 第五章：刀工的精度与效率 刀工不只是美观，它决定了食材受热的均匀度和调味品的渗透速度。本章通过高清晰度的图解，展示了如何根据烹饪方法选择最合适的刀法——切丝、切丁、滚刀块之间的差异，以及它们对最终口感的影响。我们探讨了保持刀具锋利度作为一种维护烹饪哲学的必要性，并对比了不同钢材刀具在应对不同食材时的表现。 第六章：发酵与腌渍的耐心之道 这不是关于快速腌制，而是关于时间带来的风味转化。本章深入探讨了乳酸发酵（如泡菜、酸菜）和酶解过程（如用菠萝或木瓜嫩化肉类）。我们提供了微生物层面的基础知识，帮助读者理解如何控制环境（盐度、温度、时间）来培养出期望的菌群，从而创造出具有独特酸度和复杂性的调味品和配菜。 第三部分：全球食谱的解构——文化、历史与适应性 烹饪是文化的载体。本篇将带领读者走出厨房，考察菜肴的历史背景，并学习如何将异域风味融入现代生活。 第七章：香料的地理志 香料不仅仅是调味品，它们是贸易路线和历史冲突的标记。本章以世界地图为线索，深入研究了五种核心香料组合（如印度马萨拉、中东巴哈拉特、东南亚咖喱基础）的起源地、传统用途以及风味轮廓。重点在于如何通过改变烘烤和研磨的顺序，来激活香料中不同的挥发性油，从而创造出更具层次感的风味。 第八章：基础酱汁的语法 酱汁是烹饪的“语法”。我们解构了法式母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的结构，分析其增稠剂（面粉、蛋黄、还原）的作用机制。但这并非照搬食谱，而是教授读者如何根据手头已有的食材和期望的浓稠度，灵活地进行调整和替代，使基础酱汁成为创造新菜肴的跳板。 第九章：从经验到直觉的飞跃 本书的最后部分是关于如何摆脱对刻度测量的依赖，转向“感觉”烹饪。我们提供了一套“风味检查点”系统：何时应该尝一下？应该向哪个方向调整（更咸？更酸？更多油脂？）？并通过一系列“盲测”练习，帮助读者训练自己的舌头，最终能够凭直觉判断出一道菜是否达到了完美的平衡点。 结语：厨房，一个持续学习的实验室 《食谱的哲学》提供的不只是菜谱，而是一套思维框架。它鼓励每一位烹饪者将自己的厨房视为一个永不停止的实验室，每一次烹饪都是一次实验，每一次失败都是一次宝贵的发现。真正的美味，源于对过程的尊重和对风味的深刻理解。拿起你的工具，开始探索属于你自己的烹饪哲学吧。

作者简介    

一厨作

　　‧网路美食生活节目
　　‧入围2016微博美食分类最佳短片单位
　　‧认为
　　生活
　　在于有品质和很惬意
　　在于追求每一天的美好
　　物品精致
　　口齿留香
　　以及，和爱的人相依偎
　　一厨作
　　奉献优良的产品
　　以及
　　美的形式和意义
 

Chapter 1　铸铁锅二三事
铸铁锅是一只什么样的锅
选购一只好铸铁锅，厨房大不同
做好日常清洁和保养，保持锅具年轻
使用铸铁锅，你可能遇到的问题
 
Chapter 2　蔬菜料理
双色菜花
鲜蔬烩
时蔬快手菜
酱茄子
拌毛豆
胭脂藕
咖哩马铃薯小甘蓝
干煎黄瓜
椒盐马铃薯
烤薯角
豆豉娃娃菜
炸杏鲍菇
快手杂粮早餐
奶油浓汤
 
Chapter 3　肉蛋料理
四喜丸子
京酱肉丝
马铃薯红烧肉
炖猪蹄
凤梨可乐排骨
镇江排骨
韩式起司排骨
麻辣香锅
咖哩牛肉干
牛排沙拉
番茄炖牛腩
风味炖牛筋肉
日式香煎萝卜炖香肠
白斩鸡
麻油鸡
茶香鸡
甜椒鸡腿酒醋煮
蒜香鸡腿
无水鸡公煲
啤酒鸭
芦笋水波蛋
 
Chapter 4　海鲜料理
无水葱姜鲈鱼
酒醉小龙虾
巴西风味椰奶虾
咖哩蟹
盐焗蛏子
酒蒸蛤蜊
蛤蜊炖冬瓜
无水海鲜锅
韩式部队锅
酸菜煮鱼
鳕鱼汤
 
Chapter 5　主食料理
螃蟹粥
粳米粥
菌菇炊饭
石锅拌饭
五花肉拌饭
豉汁排骨煲仔饭
快手煲仔饭
日式亲子丼饭
葱油饼
培根火腿披萨
老北京鸡肉卷
韩式泡菜炒年糕
番茄义大利面
白酒蛤蜊义大利面
 
Chapter 6　中西式甜品
红枣糕
开心萝卜蛋糕
睡美人免揉面包
水蜜桃罐头
红枣汤
花生蔓越莓牛轧糖
番茄红酱
草莓香蕉果酱
香烤苹果奶酥

序

　　初次接触外形时尚、颜色各异的铸铁锅，以为这是单纯作为摆设的装饰品，不曾想，它竟可制作出如此多且美味的食物。尝试过后，更是被其用来制作美食的潜力和魅力所深深折服。不管是平时对厨房敬而远之的新手，还是深陷制作美食乐趣的老手，使用铸铁锅，总能制作出挑逗味蕾的美食。

　　铸铁锅的使用已成为一种时尚潮流，但您知道铸铁锅分为哪些种类吗？如何选取一只好的铸铁锅？或者您是否知道，铸铁锅相对于传统铁锅和不锈钢锅的优势在哪？本书将一一为您解答上述问题，并为您提出诚恳的烹饪建议，为您的厨房增香添色。铸铁锅耐用、实用，但切不可因此而忽略保养，本书也为您列出多种清洗与保养方法，可让铸铁锅使用更为长久。

　　铸铁锅能烹调许多食材和使用不同技法，让不同口味的读者都能用铸铁锅做出满意的食物。对于还在担心买了铸铁锅却无从下手的人而言，本书可为您提供不错的参考。如果您对自己的厨艺有足够的自信，可以参照本书自创铸铁锅菜谱；如果没有把握，也无需担心，本书精选多种铸铁锅中西料理食谱，照着本书做，也能为你的饮食生活增添美味。

　　铸铁锅就是这样神奇，除了靓丽的外表，还可以做出不同寻常的美味，让我们的餐桌更为丰富多彩。只要您勇于尝试，铸铁锅料理就不会让您失望！
 

爱上铸铁锅的五大理由
 
作为近年来的厨房新宠，铸铁锅引领着一股新潮流，与传统铁锅、不锈钢锅、不沾锅和无烟锅相比，铸铁锅自有独特的魅力，让厨师们赞不绝口、爱不释手。
 
◎省时、节能
 
铸铁锅虽然预热要比普通锅慢，但预热完成后能保持一个稳定的热度，用很小的火就能维持住这种状态，且关火后，锅体也能保温很长时间。不仅可以充分加热食物整体，节省能源，也在无形之中缩短烹饪时间。对于生活节奏快的都市人来说，怎能不觉得它「乖巧可爱」呢！
 
◎保留营养与美味
 
珐琅锅锅壁平均厚度达3.7 公釐，锅底为0.5 公釐，且密封性好、保温性佳。也是因为这一点，烹饪食物时产生的蒸汽能更好在锅内循环并锁住，不仅能在短时间内烹熟食物，更能较好地保留食物的原汁原味和最佳食用状态。所以很多人会拿铸铁锅熬汤、煲粥、炖肉。
 
◎适用多种烹调方法
 
铸铁锅是一种划时代的厨具，在工具越来越细分的今天却出人意料地以一种兼容并蓄的姿态出现。它不挑任何锅具灶具（除了微波炉），可以炒、炖、煮、焖、蒸，还可以用一只锅尝试不同烹调方法的组合，如先炒后煮，先炒后焖，先炒后炖等。
 
◎一锅搞定多种美味
 
不管是煲汤、红烧，还是盐焗、烧烤，铸铁锅都有上佳的表现，甚至还能烘焙甜点。分分钟搞定美食佳餚，为了满足你的味蕾赴汤蹈火。并且，将之端上餐桌也是一道美丽的风景，还省去装餐盘的麻烦。
 
◎不易焦锅、方便清洗
 
珐琅铸铁锅清洗起来也很简单，先用温水浸泡，倒掉水后用海绵或软性百洁布轻轻擦拭就行，不要用钢丝球，也无需使用洗洁精。如果黑珐琅锅表面有微微烧焦痕迹或者白珐琅锅有微微染色的话，可以试试洗锅粉。
 

评分☆☆☆☆☆

我最近的生活因为这本《一锅搞定三餐》发生了翻天覆地的变化，感觉自己终于摆脱了“外卖依赖症”！作为一枚刚步入社会不久的小白领，每天最大的挑战就是怎么在忙碌的工作之余，还能吃到健康又美味的食物。之前我总是依赖外卖，但吃多了总觉得不对劲，不仅花费高，而且口感和营养都无法保证。偶然间看到了这本书，它的书名“一锅搞定三餐”和“省时又健康”几个字，简直是直击我的心灵！当我拿到这本书，翻开它的那一刻，我就被深深吸引住了。它不仅仅是给出了食谱，更像是在教我一种全新的生活方式。书中的食谱设计非常巧妙，很多都只需要一个铸铁锅就能完成，大大减少了洗碗的时间，而且烹饪过程也相当简单，即使是像我这样的厨房新手，也能轻松上手。我最喜欢的是，它提供的食谱不仅美味，而且营养搭配也非常均衡，让我感觉在享受美食的同时，也能给身体打下良好的基础。我迫不及待地想尝试书里的早餐食谱，这样我每天早上就能告别匆忙的包子豆浆，吃到一份更有仪式感的早餐了。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找那种能够真正帮助我提升厨房效率，同时又不牺牲食物品质的烹饪书籍，而《一锅搞定三餐》正是这样一本让我惊喜连连的书。作为一名忙碌的上班族，我常常在下班后面对空空的冰箱和疲惫的身躯，而“做饭”这件事，往往成为一种负担。之前尝试过一些所谓的“快手菜”食谱，但要么味道平平，要么营养价值不高，要么就需要各种复杂的预处理。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它以“铸铁锅”为核心，这一点就非常吸引人，因为铸铁锅本身就有着传热均匀、保温性好等优点，非常适合慢炖和焖煮，而这些烹饪方式往往能最大程度地保留食材的营养和风味。更重要的是，书中70道食谱的设计，涵盖了从早餐到晚餐的各个时段，而且强调了“一锅搞定”的便利性，这意味着我可以大大缩短准备和清洗的时间。我尤其期待那些只需要把食材简单处理后放入锅中，然后交给锅去完成烹饪的菜肴，这简直就是我的福音！而且，健康饮食的理念贯穿始终，让我感觉在享受便利的同时，也能为身体健康加分。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信我竟然花了这么长时间才发现这本宝藏！最近为了省点时间，同时又想给家人吃得健康点，我到处搜罗食谱，结果就 stumbled upon 了这本《一锅搞定三餐》。我当时只是抱着试试看的心态，毕竟“一锅搞定”听起来有点太美好的不真实了。但是，当我翻开这本书，我立刻就被它深深吸引了。首先，这本书的排版设计非常舒服，图片色彩鲜艳，看起来就让人很有食欲。而且，每一道菜都配有详细的步骤图， even for someone like me who’s not the most confident cook, it felt surprisingly achievable. 我最喜欢的是它强调的“省时又健康”的理念，这完全切中了我的痛点。每天下班回家，累得只想瘫倒，还要想三顿饭吃什么，简直是巨大的压力。这本书的出现，真的像及时雨一样。我迫不及待地想尝试里面的食谱，尤其是那些看起来制作过程不复杂，但又能做出餐厅级美味的菜肴。我正在考虑周末就从一本简单又营养的汤品开始，然后尝试一些快速的主菜，争取把平日的晚餐从“外卖”模式切换到“自己动手”模式。这本书真的让我对烹饪这件事重新燃起了热情，也让我对健康饮食有了更具操作性的规划。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对于“食谱书”这个概念，一直以来都有点保留态度。很多书要么太花哨，用的食材我根本买不到；要么就太基础，对我来说没什么新意。但是，《一锅搞定三餐》这本书，真的让我眼前一亮，可以说是“打破了我对食谱书的固有印象”。首先，它名字里就点出了“铸铁锅”，这一下子就抓住了我这个对铸铁锅情有独钟的人。大家都知道铸铁锅能做很多好吃的，但有时候就是不知道怎么用，或者觉得很麻烦。《一锅搞定三餐》就很聪明地把“铸铁锅”和“三餐”结合起来，让做饭变得超级简单。而且，“70道美味食谱”这个数量也足够我玩上一段时间了。我最看重的是“省时又健康”这几个字，这完全就是我生活中的痛点！每天忙得脚不沾地，还要想着怎么把饭做好，真是一件头疼的事。这本书的出现，就像是给我指了一条明路，让我感觉做饭不再是一件苦差事，反而可以变得轻松又有趣，而且还能吃得健康。我迫不及待地想看看里面都有哪些脑洞大开的铸铁锅菜谱，尤其是那些不需要太多技巧，就能做出“看起来就很厉害”的那种。

评分☆☆☆☆☆

这本《一锅搞定三餐》简直是为我量身定做的！作为一名全职妈妈，每天都要兼顾工作和家庭，最大的挑战就是如何在有限的时间里，为孩子和家人准备营养又美味的餐食。长时间以来，我都是在各种零散的食谱和网络信息中摸索，常常顾此失彼，不是耗时太长，就是营养不够均衡。偶然间看到这本书的推荐，我抱着试试看的心态入手了。没想到，这本书给我带来了巨大的惊喜！它所倡导的“一锅搞定”理念，让我眼前一亮。它不仅仅是把所有食材扔进一个锅里，而是通过巧妙的食材搭配和烹饪技巧，让每一道菜都营养丰富，味道鲜美，而且制作过程也异常简单快捷。我特别欣赏的是，书中给出的食谱大多都非常接地气，使用的食材也都是我们日常生活中容易买到的，这大大降低了烹饪的门槛。我看到里面有早餐、午餐和晚餐的丰富选择，并且很多菜谱都强调了食材的原味和健康烹饪方式，这让我非常安心。我迫不及待地想要尝试那些只需要简单几步就能完成的美味，让我的家人们也能享受到健康又美味的家庭料理。