元气满满肉便当：冷热吃都美味！36款营养饭盒╳50道不复热配菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　当天现做！冷便当、蒸便当或食物保温罐都没问题，
　　收录各种大肉块、薄肉片、细绞肉等，多样化的食谱创意发想，
　　简单的三菜一饭就是健康的一餐。

　　工作忙碌的爸爸来点牛肋补体力、成长期的大哥最爱炸肉排、老二喜欢热唿唿的汉堡排，老三则爱炸鸡块冷便当。
　　今天起，和家人一起享用方便又快速的元气肉便当。

　　★依烹饪需求找到对的肉，料理事半功倍！
　　1 高CP值的猪里肌肉→
　　前段带有双色部位的肉最美味，简单腌渍，就能完成怀旧炸肉排或日式炸猪排。

　　2 快速料理的猪五花肉片→
　　薄片在冷冻分装后能快速解冻，搭配马铃薯炖肉、蔬菜肉卷或炒蔬菜都很适合。

　　3 还能炖汤的鸡二节翅→
　　除了煎和烤鸡翅，还能结合金华火腿炖出滋味浓郁、令人回味无穷的汤品。

　　4 不再干柴的鸡胸肉→
　　变化成鸡胸饭团、蔬菜炒鸡丁或特制鸡肉丸子，让鸡胸肉再也不单调无趣。

　　★主妇们一致好评推荐：
　　吕太的假掰厨房／煮妇肥笔的日常／苏菲姊姊的人妻便当日常
 

探索全新风味：经典烹饪的现代演绎 一本引领您进入精致厨房世界的指南，专注于发掘食材的本真风味与创新的烹饪技法。 本书并非聚焦于快速简便的日常餐食准备，而是深入探索烹饪艺术的深度与广度，旨在帮助读者建立一套扎实的烹饪基础，并在此基础上进行富有想象力的创造。我们将带领您穿越全球的经典菜系，探寻那些需要时间沉淀、精细操作才能成就的美味。 --- 第一部分：匠心独运的汤与高汤的艺术 (The Art of Broths and Stocks) 本部分是所有精美菜肴的灵魂所在。我们认为，真正的烹饪始于对“基础”的极致追求。您将不会找到任何使用浓缩汤块或速溶调味品的配方。相反，我们致力于教授如何从零开始，用耐心和精确的火候控制，萃取出自然界中最纯净、最浓郁的鲜味。 章节聚焦： 1. 基础高汤的构建哲学： 详细解析白高汤（Fond Blanc）、棕色高汤（Fond Brun）以及蔬菜清汤（Consommé Clair）的分子结构变化。我们将用显微镜式的视角审视熬煮过程中蛋白质和胶原蛋白的转化。 澄清的秘密： 掌握法式清汤制作中的“澄清筏”（Raft）技术，确保成品晶莹剔透，风味集中。 海洋的馈赠： 深度剖析鱼高汤（Fumet）与甲壳类高汤的制作，强调去腥与提鲜的微妙平衡，特别针对不同海鲜的最佳汆烫时间。 2. 慢炖的诗篇——肉类与骨骼的对话： 探讨慢炖艺术（Braising and Stewing）如何将坚韧的食材转化为入口即化的享受。 勃艮第红酒炖牛肉的解构： 不仅是食谱，更是对红酒选择、腌制时间、香草束（Bouquet Garni）配比的科学论证。 慢炖羊膝的温度曲线： 通过详细的温度图表，展示肉类内部组织在不同阶段的热变化，确保脂肪完美乳化，肉质酥烂而不散。 3. 亚洲清汤的哲学： 探究日式出汁（Dashi）中鲣鱼片和昆布的“一沸”与“二沸”原则，以及中式清汤中食材的“净泡”与“排酸”处理，强调“物哀”之美在汤中的体现。 --- 第二部分：面点与烘焙的精密科学 (The Precision of Pastry and Baking) 本部分将烘焙提升到化学实验的严谨层面。我们强调准确的称量、对湿度的控制以及原料之间相互作用的理解。在这里，面粉不再是简单的粉末，而是具有不同蛋白质含量的复杂结构。 章节聚焦： 1. 面粉的身份识别： 深入分析不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）在制作酥皮、面包和蛋糕时的具体表现。 筋度与水合作用： 如何通过控制揉面时长和水温来调节面筋的形成，决定最终产品的口感韧性。 2. 乳化与稳定： 详述蛋黄、油脂和液体之间的乳化过程，这是制作稳定奶油霜、慕斯和蛋奶沙司（Custard）的关键。 完美的法式奶油霜（Crème Mousseline）： 掌握蛋奶糊与黄油融合的技巧，避免油水分离，实现丝滑的口感。 3. 层次的艺术——酥皮的构建： 挑战复杂的酥皮制作，包括法式牛角包（Croissant）和千层酥（Puff Pastry）。我们将提供详细的图解，展示如何通过精确的折叠次数和冰镇时间，创造出数十层均匀的酥脆结构。我们不会提供任何“快捷版”的酥皮配方。 4. 酵母的生命周期： 探讨天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护与活性测试，理解乳酸菌与酵母菌共生所带来的独特风味发展。 --- 第三部分：香料的地理与调和 (The Geography and Harmony of Spices) 本书的这一部分，旨在将您从单纯的“放一勺”转变为对香料的“理解”。香料不仅仅是增加味道，它们承载着历史、气候和文化。 章节聚焦： 1. 香料的生命周期管理： 如何识别优质香料，从烘烤（Toasting）到研磨（Grinding）的最佳时机，以最大限度地释放其挥发性芳香油。 烟熏与烘烤的科学： 探讨使用干锅或烤箱对香料进行预处理，如何改变其风味轮廓（例如，从生涩到醇厚）。 2. 风味轮的构建： 介绍如何系统性地搭配香料，而不是依赖感觉。例如，如何利用柑橘调的香料（如芫荽籽）与大地调的香料（如孜然）进行平衡。 3. 腌渍与发酵的深度风味： 探索使用盐、酸、糖和香料组合进行长时间腌渍的技术，以改变食材的内部结构和风味层次。 自制香肠与风干肉类基础： 介绍硝盐的使用安全指南和微生物控制的基础知识，强调传统肉类加工过程的严谨性。 --- 第四部分：烹饪技艺的精进：从刀感到火候的精准控制 (Mastering Technique: From Knife Skills to Heat Management) 这一部分是技术性的核心，着重于操作的精确度，而非菜谱的堆砌。 章节聚焦： 1. 刀工的几何学： 详细拆解法式经典刀工（如蓑衣花刀、滚刀切、斜切菱形），并解释每种刀法对食材受热均匀度和口感的实际影响。强调工具的保养，如磨刀石的使用方法和粒度选择。 2. 煎、烤、煸炒的物理学： 深入探讨美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）发生的精确温度范围。 铸铁锅的艺术： 如何“养护”铸铁锅，以及它在保持恒定高温方面相对于不锈钢锅的优势。 精准控温的秘诀： 使用红外线温度计进行实时监测，确保每一块牛排或鱼片都能达到理想的内部熟度。 3. 油的哲学： 讨论不同油类的烟点、脂肪酸构成及其在不同烹饪场景下的适用性。例如，为何高烟点的葡萄籽油适合高温爆炒，而低烟点的特级初榨橄榄油更适合低温调味。 --- 本书的承诺： 我们不提供“一小时完成晚餐”的解决方案。我们提供的是一套严谨的、可复制的烹饪体系，鼓励读者将每一次烹饪视为一次对食材、科学与艺术的深度对话。通过掌握这些精髓，您将能自信地脱离食谱的束缚，创造出属于您自己的、充满层次感的精致佳肴。准备好投入时间与精力，收获更深层次的烹饪满足感吧。

作者简介

抽屉积水Didi  

　　IG超过10万粉丝热烈追踪、超高人气的便当达人。
　　住在男子宿舍、身为三个男孩的母亲，总是绞尽脑汁为孩子们制作让体力满满、身心满足的活力便当。
　　每天在IG上记录着忙碌的便当日常，擅长将各种食材创意组合、自创省时省力的各种祕诀，打造属于Didi家特有的温暖滋味。

　　Facebook：抽屉积水 Didi
　　Instagram：didiforu
 

作者序
准备便当之前
1 肉便当的美味祕诀：预先腌渍肉类与保存方式
2 各种肉品的聪明选购技巧
3 常用的自制盐麴
4 家庭必备油渍番茄
5 纯天然！自制百搭番茄酱
6 常备万用油渍菇
7 常用的基本工具
8 带便当的进化史
9 我的一日便当日常
10 巧妙摆盘让便当更美味

CH1：一口接一口的满足大肉块便当
1烤箱版日式炸猪排便当
2油渍番茄煎猪排便当
3古早味炸鸡腿便当
4香料烤猪五花便当
5韩式蜜汁烤排骨便当
6美乃滋辣酱鸡腿排便当
7香蒜奶油嫩煎羊排便当
8糖醋排骨便当
9啤酒茄汁炖肋排便当
10怀旧炸肉排便当
11家常卤排骨便当
12咖哩芦笋鸡丁便当
13蜜汁松坂猪便当

CH2：省时又省力的简易肉片便当
1牛肉杏鲍菇便当  
2海苔炸鸡柳便当
3芦笋肉卷便当  
4柠檬猪肉片便当
5蜜汁鸡腿肉卷便当
6番茄起司鸡腿排便当
7奶酱莲藕肉片便当

CH3：变化口感的炖煮&绞肉类便当：
1家常卤肉便当
2绍兴卤肉燥便当
3番茄肉酱面便当
4番茄炖牛肋便当
5妈妈味瓜仔蒸肉便当  
6泰式打抛猪便当
7日式炸肉饼便当

CH4：滴家祕传的创意经典便当
1日式唐扬炸鸡便当
2粉蒸松坂猪便当
3格纹起司汉堡排便当
4滴家美味煎饺便当
5家庭式大坂烧便当
6鸡里肌串烧便当
7美乃滋鸡肉丸便当
8美乃滋咖哩炸鸡翅便当
9泡菜鸡翅便当
 
CH5：不复热也美味的家常配菜
1凉拌四季豆木耳
2凉拌蟳味棒四季豆
3起司芦笋
4黄芥末豌豆苗沙拉
5汆烫花椰菜
6凉拌胡麻花椰菜
7竹轮秋葵卷
8咖哩毛豆竹轮
9油渍番茄青江菜
10清江菜花
11小鱼清江菜
12芥蓝菜花
13香料烤栉瓜
14凉拌黄豆芽
15姜黄娃娃菜
16咖哩白花椰
17胡麻菠菜
18 醋渍小黄瓜
19盐渍小黄瓜
20小松菜炒豆皮
21油渍菇奶油白菜
22盐麴缎带胡萝卜
23青椒午餐肉
24清炒彩椒
25原味玉子烧
26海苔玉子烧
27泡菜玉子烧
28沙拉酱菠菜番茄烘蛋
29葱花菜脯玉子烧
30马铃薯饼烘蛋
31盐麴蛋松
32焗烤水煮蛋
33水煮蛋
34毛豆蛋沙拉
35酱香奶油玉米粒
36洋葱荷包蛋
37甜椒荷包蛋
38椒盐玉米
39洋葱培根起司烧
40味增莲藕
41起司莲藕
42杏鲍菇伪干贝
43香料马铃薯
44卤油豆腐香菇
45卤鹌鹑鸟蛋
46海苔奶油马铃薯
47马铃薯通心粉沙拉
48花椰菜笔管面沙拉
49奶油蘑菇炒虾仁
50栗子饭

 

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有一定要求，但也极其注重实用性的人。每次为自己准备午餐，都希望能既营养又美味，但往往因为时间和精力限制，最终只能选择匆忙解决。这本书的标题《元气满满肉便当：冷热吃都美味！36款营养饭盒╳50道不复热配菜》简直就是为我量身打造的解决方案。“元气满满”这四个字，给我一种健康、积极的能量感，让我对制作出来的食物充满了期待。“冷热吃都美味”这个卖点更是直击我的痛点，我一直苦恼于很多菜肴冷了之后口感不佳，影响食欲。36款营养饭盒的出现，意味着我将拥有近一个月的丰富便当选择，而且还是“营养”的，这对于我来说非常重要，能让我更科学地安排自己的饮食。而那50道“不复热配菜”，这个数量简直是惊喜！这意味着我可以在工作日之前的晚上或周末，一次性准备好大量的配菜，大大缩短了每天早晨的准备时间，让我能更从容地迎接新的一天。我非常好奇书中是如何将这些配菜做得“不复热”的，是食材的选择，还是烹饪方法上的独到之处，让它们即使不加热也能保持最佳的风味。这本书的出现，无疑能极大地提升我的午餐幸福感，让我在忙碌的生活中，也能享受到健康美味的午餐。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物品质有着一定追求，但又非常注重效率的人。日常生活中，我喜欢自己动手烹饪，享受制作美食的乐趣，但同时也希望能够最大程度地节省时间，尤其是在工作日。这本书《元气满满肉便当：冷热吃都美味！36款营养饭盒╳50道不复热配菜》简直是我期待已久的答案。首先，“元气满满”这个词就传达了一种积极的生活态度，让我觉得制作出来的食物也能带来满满的能量。“冷热吃都美味”是这本书最大的亮点之一，它解决了许多便当菜肴在非加热状态下口感和风味下降的问题，这对于忙碌的上班族来说，无疑是巨大的福音。36款营养饭盒的丰富选择，意味着我可以根据不同的心情和需求，每天都制作出不一样的便当，避免了重复和单调。更让我心动的是那50道“不复热配菜”，这个数量的充裕性，预示着我可以提前进行大量的备菜工作，从而大大缩短了日常的准备时间。我特别好奇书中是如何设计这些“不复热配菜”的，是利用了食材本身的特性，还是采用了特殊的烹饪技巧，让它们即便在常温下也能保持诱人的色泽和口感。这本书的出现，无疑能让我的午餐体验提升到一个新的高度，既满足了味蕾，又节省了宝贵的时间。

评分☆☆☆☆☆

自从开始给孩子准备便当，我就陷入了“准备什么”的无限循环中。孩子挑食是常态，而我每天早上又要赶着上班，所以能够快速、简单、又营养的便当食谱对我来说是刚需。这本书的名字《元气满满肉便当：冷热吃都美味！36款营养饭盒╳50道不复热配菜》一下子就抓住了我的眼球。“元气满满”听起来就充满了正能量，希望孩子吃了能充满活力。“冷热吃都美味”更是解决了我的一个大难题，因为学校没有微波炉，很多时候我做的菜中午就变得不好吃了，孩子自然就不爱吃。36款营养饭盒，意味着我将近一个多月都不用愁便当的内容了，而且还是“营养”的，这对我来说太重要了。更让我惊喜的是那50道“不复热配菜”，这个数量太庞大了！这意味着我可以在周末一次性准备好一大批，然后平日里只需要灵活搭配，不仅节省了时间，也保证了便当的多样性。我非常期待书中关于如何搭配出营养均衡的饭盒的建议，以及那些“不复热配菜”的具体做法，希望它们能简单易学，而且孩子们会喜欢。这本书简直是为我量身定做的！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个“懒人”厨娘，但又不愿意让家人将就着吃外卖或者随便解决午餐。所以，我总是在寻找那些既能快速完成，又能保证口味和颜值的食谱。这本书的出现，简直就像一道曙光！“元气满满肉便当”这个名字听起来就充满活力，让我对每天的便当制作充满了期待。最吸引我的还是“冷热吃都美味”的宣传语，这绝对是解决了很多上班族和学生党在午餐时间无法加热的尴尬。很多时候，我做的便当，中午吃的时候，感觉味道大打折扣，甚至有些菜品冷了之后口感会变得很差。这本书提供了36款营养饭盒，这意味着我可以在一周内每天都换花样，不再让家人感到枯燥。更重要的是，它还有50道“不复热配菜”，这个数量让我惊叹！这能极大地节省我早上的时间，我可以在周末或者前一天晚上准备好这些小配菜，早上只需要将主食和一些快速制作的配菜搭配起来，就能轻松完成一份美味又营养的便当。我特别想知道书中是如何设计这些“不复热配菜”的，是用了特殊的烹饪手法，还是食材搭配上的巧思，让它们即使冷吃也能保持绝佳的风味。这本书的出现，对我来说，不亚于一次厨房里的“效率革命”！

评分☆☆☆☆☆

这份书单简直就是我的救星！每天早上为全家人准备便当简直是场艰苦卓绝的战斗，尤其是要兼顾营养、美味，还要让他们愿意吃，不至于到公司/学校就直接扔掉。我之前尝试过很多食谱，但总觉得要么太复杂，要么味道不对，要么就是冷了就没法吃了。这本书的名字就让我眼前一亮——“元气满满肉便当”，这不正是我一直以来追求的吗？而且“冷热吃都美味”更是戳中了我的痛点！很多饭盒菜，热一下才能吃出味道，冷了就索然无味，甚至口感变差。这本书一下子提供了36款营养饭盒，这得要我多少天的早餐不重样啊！而且还有50道不复热配菜，这简直是我的福音！这意味着我可以提前做好很多小菜，早上只需要稍微组合一下，或者直接装盒，就能快速搞定一顿丰盛的午餐。我特别期待书中关于“营养”的解读，希望它能提供一些关于膳食均衡的建议，让我不仅做出好吃，更能吃出健康。之前我总是凭感觉搭配，现在有专业书籍的指导，感觉能更科学地安排家人的饮食了。光看目录就觉得这本书太有用了，迫不及待想动手尝试里面的食谱了！