爱上气炸锅100天：椒麻鸡．蜜汁叉烧．纸包鱼．戚风蛋糕，天天开炸也不腻的100道美味气炸锅料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「我不是大厨，我只是个几乎天天用、餐餐用气炸锅做料理的地方妈妈。这100道气炸料理，都是我们家一上桌就秒杀的美味，即使是零厨艺的人，跟着做也一定能成功」──本书作者「人爱柴」

　　◎破解气炸锅常见疑问，带你快速入门──
　　Q：气炸锅只能做肉料理吗？蔬菜料理、甜点也可以吗？
　　统统都可以，你想得到的料理，都可以交给气炸锅处理，而且美味不减。
　　Q：家里已经有瓦斯炉、烤箱了，还需要气炸锅吗？
　　气炸锅免预热、免顾炉，只要将食材丢进去，就能坐等美味出炉了，大大缩短料理时间。
　　Q：气炸锅的配件很多，哪些是必买的呢？
　　拥有气炸锅的专属配件，当然可以帮助料理更顺手，不过利用家中大小合适的耐热容器或是烤模，也是可以的喔！

　　◎从早餐到宵夜，都交给气炸锅吧！
　　元气早午餐：法式吐司、薯饼、洋葱圈、鲑鱼香酥饭团等，轻松做出人气咖啡店的早午餐。

　　一日三餐：肉类、海鲜、蔬菜料理，各种食材都可以交给气炸锅，做出美味三餐。不管你是想吃咸猪肉、破布子炒水莲、皮蛋地瓜叶等台味料理，或是想来份日式起司猪排、泰式椒麻鸡，气炸锅都能满足你的心愿！

　　销魂宵夜：半夜肚子饿又不想出门，来份孜然七里香、五香鸡皮、盐酥鸡；不想外出人挤人，，自己气炸烤玉米、糯米肠等美味夜市小吃。
　　美味甜点：戚风蛋糕、蛋塔，蝴蝶酥、奶油酥条，不管有没有烘焙基础，都可以利用气炸锅做出让人一口接一口的甜点。

　　◎ 不藏私！气炸撇步大公开
　　1.这样做，肉料理更酥脆
　　沾上酥炸粉或地瓜粉两次，静置反潮后再气炸，让口感更酥脆，例如韩式炸鸡、脆皮鸡排等。
　　2.这样做，蔬菜料理滋味好
　　气炸蔬菜料理时，记得都要先抹油再气炸，避免叶菜过干。还可利用气炸肉料理后多余的油来气炸蔬菜，省油不浪费。
　　3.这样做，鱼料理不干柴
　　带皮类或裹粉类食材，气炸前最好都要刷上一层油，才能让口感滋润不干柴，例如鲭鱼、香鱼、柳叶鱼等等。
　　4.这样做，料理更好吃
　　气炸期间，可以拉开气炸锅搅拌一下再继续，让食材受热更均匀，料理更好吃！

本书特色

　　1、最实用！100道家常菜，天天变出吃不腻的菜色
　　2、最贴心！气炸肉类、海鲜、蔬菜时的重点不同，一一列出、快速掌握。
　　3、零失败！温度、时间表清楚列出，厨艺新手也能立即上手。
　　4、最全面！有五分钟快速上桌的小菜，也有点需要功夫的料理，让你的厨艺更精进！

名人推荐

　　专业烘焙老师／吕昇达Edison
　　FB社团「气炸锅好好玩-食谱分享」管理员／徐湘珠、萧秀珊

探寻厨房新可能：从烤箱到空气炸锅的美味升级 书名： 那些年，我们一起追逐的“零油烟”美味：空气炸锅的无限可能与实用指南 图书简介： 本书并非专注于某一个时间跨度或某一系列主题的菜谱集合，而是一部旨在深度挖掘空气炸锅作为现代化厨房核心工具的潜能与操作哲学的实用手册。我们相信，空气炸锅的价值绝不应被局限于“健康版炸物”这一单一维度，它更应被视为一台集成了快速加热、均匀烘烤、脱水干燥等多种功能的智能烹饪设备。 本书的核心在于“技术解析”与“应用拓展”。我们摒弃了单纯的菜谱罗列，而是将重点放在空气炸锅的工作原理、不同品牌和型号的性能差异分析，以及如何针对不同的食材特性，量身定制出最适合的烹饪参数。 第一部分：空气炸锅的“黑科技”解构与入门心法 本章首先带领读者深入了解空气炸锅的核心技术——高速热风循环系统。我们会详细拆解涡轮风扇、加热元件与内胆设计如何协同工作，以模拟传统深炸的酥脆口感，同时最大限度地减少用油量。这不仅仅是理论讲解，更是指导读者如何“阅读”自己的空气炸锅说明书，理解“温度”与“时间”背后的科学逻辑。 知己知彼：不同容量与功率的适用性分析： 购买新手常问的“多大容量才够用？”在本章得到详细解答。我们通过实验数据对比了小型机（3L以下）与大型机（6L以上）在烹饪肉类和烘焙类食物时的热量分布差异，帮助读者根据家庭成员结构和日常烹饪习惯做出明智选择。 配件的妙用： 除了标配的炸篮，本书详尽介绍了诸如烤架、烤盘、硅胶垫、烘焙桶等周边配件的正确使用方法。例如，如何利用分层烤架实现“一锅两菜”，或使用烘焙桶制作无需翻面的蛋糕。 清洁与保养的艺术： 复杂的清洁工作常常让人对空气炸锅望而却步。本章提供了一套系统化的清洁流程，包括针对顽固油污的专业去污方案，以及延长机器使用寿命的日常维护技巧。 第二部分：超越“炸”的边界——空气炸锅的进阶烹饪技巧 很多用户将空气炸锅视为“炸薯条机”，本书将彻底颠覆这一认知。我们致力于展示其在烘烤、炙烤、慢炖（利用低温脱水功能）等领域的强大潜力。 臻品烘焙实验： 专注于需要精确控温的烘焙品。不同于烤箱的“包围式”加热，空气炸锅的热风直吹性要求面糊和模具的选择更为考究。我们将详细探讨制作小份布朗尼、马芬、甚至无需水浴法的舒芙蕾（利用特殊技巧）的操作要点。重点解析如何避免外焦里生、塌陷等常见烘焙失败问题。 极致锁水：低温慢烤与脱水： 利用空气炸锅的低温设置（80℃-100℃），本书探索了制作风干牛肉干、水果脆片、甚至中式话梅的实用流程。这部分内容详述了如何通过长时间的温和加热，实现食材内部水分的有效去除，同时保留营养和风味。 “反向腌制”与表面美拉德反应： 针对肉类，我们不再仅仅停留在腌制后直接扔进炸篮。本章引入了“预处理”和“表面处理”的概念。例如，如何使用少量玉米淀粉或蛋清在鸡皮上形成一层薄膜，以确保在短时间内达到极致的酥脆，同时锁住内部汁水。 第三部分：日常食材的“一锅到底”解决方案 本部分侧重于提供实用的、可快速复制的“一日三餐”解决方案，强调效率与美味的平衡，而非耗时费力的创意菜式。 蛋白质的完美处理法： 海鲜的轻盈处理： 探讨如何使用少量柠檬皮屑和香草为三文鱼、大虾进行调味，用空气炸锅实现媲美专业煎烤机的“焦糖化”效果，而无需担心油点飞溅。针对整鱼（如小鲈鱼），提供不粘锡纸包裹的技巧，保证鱼肉的细嫩。 红肉的“三段式”控温： 针对牛排或羊排，讲解如何分阶段设定温度和时间，以达到外层完美的焦褐，内部精确的五分熟或七分熟状态。 蔬菜的革命： 许多人认为蔬菜在空气炸锅中容易变干。本书提供的方法是先进行轻微的蒸汽软化（可用小碗加水辅助），再进行最后的“焦化”处理。重点介绍烤制球芽甘蓝、芦笋和带皮土豆的技巧，使其口感远超水煮或普通翻炒。 便捷主食与剩菜复苏： 如何利用空气炸锅“复活”隔夜的米饭或面包，使其恢复蓬松和酥脆？我们提供了一系列针对主食的加热参数，这对于减少家庭食物浪费具有极高的实用价值。 第四部分：安全、健康与效率的平衡 本书强调，使用空气炸锅的核心优势在于健康和时间管理。我们不仅提供烹饪指南，更提供使用哲学。 油的科学选择： 并非所有油都适合高温烹饪。本章科学分析了烟点（Smoke Point）对空气炸锅烹饪效果的影响，推荐了适合空气炸锅的植物油种类和用量标准。 时间管理与食谱“适配性”调整： 认识到不同品牌机器的实际温度可能存在偏差，我们提供了一套基础菜谱的时间/温度调整表格，教导读者根据自家设备的情况，微调参数以达到最佳效果，真正做到“掌握工具，而非被工具束缚”。 本书旨在成为每一位空气炸锅用户的进阶参考书，帮助他们真正释放这一现代厨房工具的全部潜力，探索出属于自己的、健康且高效的美味烹饪新篇章。

作者简介

人爱柴

　　住在台南的地方妈妈。喜欢柴犬，还养了两只，因此取了「人爱柴」的笔名，常常在网路上分享料理食谱，熟悉她的网友暱称她为爱柴或柴妈。曾参与《幸福园游会》一书。

　　从小就喜欢在厨房东搞西搞，结婚生子后成为全职主妇，餵饱家中三个男人的胃，变成她的日常。喜欢厨房里的一切，所以玩烘焙、玩料理。各种好用的厨房工具她都用过，近年来气炸锅成为她的心头好，天天用它上菜。

　　FB：爱柴的烘焙料理厨房

 

作者序──欢迎大家跟我一起用气炸锅出好菜
快速认识气炸锅
气炸锅的使用技巧
气炸料理的好用工具

Part1  美味早午餐
1.    太阳蛋吐司
2.    枫糖法式吐司
3.    气炸水煮蛋
4.    带皮马铃薯条
5.    气炸麦克鸡块
6.    气炸薯饼
7.    气炸薯条
8.    气炸鸡柳条
9.    洋葱圈
10.    气炸带皮地瓜
11.    焗烤牛番茄
12.    米热狗
13.    伪葱油饼
14.    布丁吐司
15.    气炸懒人Pizza
16.    鲑鱼香酥饭团

Part2  小吃＆开胃菜
17.    孜然七里香
18.    气炸甜不辣
19.    气炸鸡软骨
20.    气炸糯米肠
21.    气炸虾饼
22.    椒盐芋头条
23.    五香鸡皮
24.    柠檬鸡柳条
25.    气炸盐酥鸡
26.    夜市烤玉米
27.    小鱼干花生

Part3 豪华肉料理
28.    蜂蜜芥末鸡腿排佐蔬菜
29.    南瓜梅香鸡
30.    气炸鸡腿排
31.    泰式椒麻鸡
32.    气炸全鸡
33.    脆皮香鸡排
34.    豆乳鸡
35.    韩式炸鸡
36.    气炸义式香料鸡翅
37.    法式迷迭香鸭胸
38.    香酥芋头鸭
39.    猪五花芦笋卷
40.    猪五花豆腐卷
41.    蜜汁猪五花卷玉米笋
42.    孜然甜椒松坂猪
43.    气炸香肠
44.    蜜汁叉烧
45.    气炸咸猪肉
46.    气炸脆皮烧肉
47.    气炸起司猪排
48.    骰子牛拌蔬菜
49.    霜降牛排
50.    咖哩迷迭香羊小排

Part4 丰盛海鲜料理
51.    气炸鲑鱼
52.    气炸鲭鱼
53.    纸包比目鱼
54.    气炸肉鱼
55.    气炸土魠鱼
56.    气炸香鱼
57.    香酥柳叶鱼
58.    炸鲜蚵
59.    鲜蚵豆豉豆腐
60.    气炸花枝
61.    泰式柠檬鱼
62.    金沙鱼皮
63.    凤梨虾球
64.    金沙虾
65.    气炸盐草虾
66.    虾仁毛豆时蔬

Part5 台味家常菜
67.    XO酱炒茄子
68.    起司茄子
69.    破布子炒水莲
70.    香菇甜豆综合食蔬
71.    豆皮炒花椰
72.    小鱼干糯米椒
73.    气炸豆干
74.    豆皮香葱卷
75.    麻油鸡心
76.    肉丝炒油菜
77.    三杯米血
78.    面包屑炸花椰菜
79.    蚝油炒双菇
80.    酥炸杏鲍菇
81.    奶油丝瓜蛤蜊
82.    白酱焗双菜
83.    糖醋板豆腐
84.    羊肉炒芥兰菜
85.    皮蛋炒地瓜叶
86.    干扁四季豆
87.    蔬菜烘蛋
88.    甜椒镶蛋
89.    椒盐皮蛋
90.    三色蛋
91.    咖哩香肠蛋炒饭
92.    时蔬炒面

Part 6 气炸锅点心
93.    气炸玫瑰戚风
94.    气炸可乐饼
95.    葡式蛋塔
96.    蜜汁腰果
97.    蝴蝶酥
98.    奶油酥条
99.    芋头酥
100.    起酥鲑鱼

 

作者序

欢迎大家跟我一起用气炸锅出好菜

　　大家好！我是人爱柴，一个爱窝厨房玩料理的平凡妈妈，从小就很爱跟着爸妈在厨房当帮手，原本只爱玩中餐，但因为生了老二后，选择离开职场，回归家庭。照顾小孩、整理家务之于，觉得自己的生活好像还可以多加些什么？于是，我进而爱上了烘焙⋯⋯，家庭、小孩、中餐、烘焙，让我每天生活忙碌又充实。在厨房将料理从0到完成，搞东搞西的过程，让我觉得超纾压的，而且，当家人朋友们将我的料理吃光光时，真的是很开心。

　　因为爱吃、爱做、爱分享，所以一开始在自己个人脸书分享日常料理，慢慢的，有越来越多朋友喜欢我的分享，所以在2018年在脸书成立了「爱柴的烘焙料理厨房」粉丝页，继续纪录我家生活跟厨房的543，因此跟更多朋友互动，超赞的。

　　很爱待在厨房里，想当然我家厨房工具也是不算少，因为每项工具都有它们好用的地方与缺点。有人一定会说，那不会很浪费钱吗？我总是会回答，买了有好好使用、发挥它们的所长，一点都不浪费呢！你们说，是不是？

　　也总是有人问我，为何会爱上气炸锅呢？不是有烤箱了？干嘛又买同样功能的气炸锅？不会很多余吗⋯⋯？来来来！我跟大家说，烤箱和气炸锅的功能虽然差不多，但气炸锅的预热时间短、加热快，光这两点就让时间宝贵的妈妈们爱死了！想像一下，在热唿唿的厨房做菜，是多累人的一件事！若能有工具可以帮助你快速、轻松上菜，你还会觉得它是多余的吗？

　　又有人会问，有了气炸锅，那这样是不是就可以不用买烤箱了呢？不⋯⋯，爱烘焙的我，烤箱一样是必须的，因为烤箱可以分别调整上下火，对需要比较精准控温的烘焙作品来说，是很重要的！气炸锅也是可以做出烘焙品，但它一次的量太少，对喜欢一次想做大量的人来说，还是需要烤箱的；但若你只是个烘焙新手，偶尔想玩一下、小量制作，那气炸锅也是可以胜任的喔！

　　当出版社找我讨论要出版气炸锅料理工具书时，爱柴我真的超开心，但压力也不小，毕竟这些都是我家餐桌的日常料理，不过后来想想，家常料理更能贴近每位平凡家庭，所以，这本书我精选了100道气炸料理，有简单的、有功夫一点的，希望大家跟我一样，可以用气炸锅轻松出好菜！最后，感谢大家支持这本书，爱柴会持续在「爱柴的烘焙料理厨房」继续上菜！欢迎大家多多来互动喔！

评分☆☆☆☆☆

刚收到《爱上气炸锅100天》这本书，迫不及待地翻看了起来，简直惊为天人！我原本以为气炸锅就是用来做一些比较“油腻”的快手菜，但这本书完全打开了我的新思路。书名里的“椒麻鸡”、“蜜汁叉烧”、“纸包鱼”、“戚风蛋糕”，这些菜名本身就极具吸引力，听起来就让人食指大动。特别是“椒麻鸡”，我很好奇用气炸锅做出来的椒麻鸡会是什么口感，是外酥内嫩还是麻辣鲜香？“蜜汁叉烧”更是我的最爱，我一直觉得叉烧是需要时间和技巧才能做出的美味，没想到用气炸锅也能轻松搞定，简直太棒了！“纸包鱼”这个做法也让我很感兴趣，我之前一直担心鱼的烹饪会产生很多油烟，而纸包鱼听起来就很健康环保，又能很好地保留鱼肉的鲜美。更让我意外的是，居然还有“戚风蛋糕”！我一直觉得戚风蛋糕是烘焙界的“高难度挑战”，没想到气炸锅也能做出松软美味的戚风蛋糕，这简直是太神奇了！“天天开炸也不腻”这句话更是让我充满了期待，感觉每天都能解锁一道新美味，生活充满了惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！自从我败了气炸锅之后，就陷入了“油炸食物依赖症”的泥沼，总是炸薯条、炸春卷，腻得不行，又觉得对健康不太好。直到我遇到了《爱上气炸锅100天》这本书，我才发现原来气炸锅的用法如此之多！我最开始被吸引的是那些“看起来就很美味”的菜名，比如那个椒麻鸡，听起来就充满了诱惑力，我猜想炸出来肯定外酥里嫩，麻辣鲜香，一定会是我家老公的最爱。还有蜜汁叉烧，我一直以为叉烧只能用烤箱或者用平底锅煎，没想到气炸锅也能做得出那种外焦里嫩、甜而不腻的口感，简直太神奇了！书里说有100道料理，我粗略翻了一下，感觉涵盖的范围非常广，不仅有肉类，还有鱼类（比如那个纸包鱼，听起来就很健康方便），甚至还有甜点，比如戚风蛋糕！天呐，我简直不敢相信气炸锅竟然能做出戚风蛋糕，我一直觉得做蛋糕很难，有了这本书，感觉我的烘焙之路也充满了希望。而且，书名里的“天天开炸也不腻”这句话让我非常心动，它承诺了多样性和美味，这正是我目前最需要的。我已经计划好了，从今天开始，每天一道新菜，挑战一下这100天！

评分☆☆☆☆☆

我真是太庆幸自己入手了《爱上气炸锅100天》这本书！之前一直对气炸锅有些“审美疲劳”，觉得来来回回就那几样菜，但这本书彻底颠覆了我的看法。它提供了100道不同寻常的气炸锅料理，我一眼就看到了椒麻鸡和蜜汁叉烧，光听名字就知道有多诱人了，想象一下那鲜嫩多汁的鸡肉，配上麻辣的椒麻酱，或者那甜蜜蜜带着焦香的叉烧，简直不要太美味！纸包鱼的这个创意也让我眼前一亮，感觉这样不仅可以锁住鱼肉的鲜味，还能减少油烟，做起来应该很省事，而且健康又美味。最让我惊喜的是，这本书里居然还有戚风蛋糕！我之前从来没想过气炸锅也能做蛋糕，我一直觉得戚风蛋糕需要很专业的烘焙技巧，这本书给了我很大的启发，让我想尝试一下自己在家也能做出松软的蛋糕。而且，“天天开炸也不腻”这句话，真的说出了我的心声！我希望每天都能吃到不重样的美味，而这本书恰恰满足了我的这个愿望。我已经迫不及待想把书里的每一道菜都尝试一遍，让我的气炸锅不再只是一个“炸薯条机”！

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本《爱上气炸锅100天》，简直是打开了我美食新世界的大门！原本我以为气炸锅只能炸炸薯条、炸炸鸡块，结果这本书里的菜谱让我大开眼界。书名里的“椒麻鸡”、“蜜汁叉烧”、“纸包鱼”、“戚风蛋糕”，听着就让人垂涎欲滴！我特别想试试那个椒麻鸡，我猜想用气炸锅做出来一定会外酥里嫩，麻辣鲜香，再配上点米饭，简直完美！蜜汁叉烧更是我的心头好，我一直觉得叉烧很难做，没想到用气炸锅也能做出那种软糯入味、焦糖色泽诱人的叉烧，太让人期待了！更让我惊喜的是，书里居然有“纸包鱼”！我一直觉得烹饪鱼类会比较麻烦，而且担心油烟问题，纸包鱼的做法听起来既健康又方便，还能最大程度地保留鱼肉的原汁原味。而最让我震惊的是，居然还有“戚风蛋糕”！我之前一直对烘焙没什么信心，觉得戚风蛋糕很难成功，这本书让我觉得原来用气炸锅也能做出松软香甜的蛋糕，简直太神奇了！“天天开炸也不腻”这句话更是让我信心满满，感觉每天都能在家轻松做出不重样的美味佳肴，生活品质大大提升！

评分☆☆☆☆☆

天呐！我完全被这本《爱上气炸锅100天》给征服了！最近才入手，简直是开启了我新世界的大门。原本觉得气炸锅就是用来炸薯条、炸鸡块的，没想到它的潜力这么大！书里那些创意十足的菜谱，比如什么椒麻鸡、蜜汁叉烧，光听名字就让人垂涎欲滴。我特别喜欢它“100天”这个概念，感觉就像是开启了一场美食探险，每天都有新惊喜。而且，“天天开炸也不腻”这句话也太真实了！我之前用气炸锅，总觉得来来回回就那几样，久了就没意思了。但这本书里的菜谱，感觉每天都能解锁新口味，从家常小炒到一些看起来很“大菜”的菜肴，居然都能用气炸锅轻松搞定。最让我惊喜的是，它连戚风蛋糕都能做！我一直觉得戚风蛋糕是烘焙界的“难啃的骨头”，没想到气炸锅也能做出松软香甜的蛋糕，这简直太不可思议了！我已经迫不及待想试试书里的纸包鱼了，感觉这个做法既能保留食材的原汁原味，又特别方便，还能减少油烟。这本书的排版也很舒服，图文并茂，步骤清晰，即使是厨房新手也能跟着做。我已经迫不及待想把书里的每一道菜都尝试一遍，感受一下“天天开炸”的乐趣了！