永远吃不腻的台式妈妈味：6位台湾妈妈的家常菜，传递最强的人情味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　不管是客家料理的家常菜，还是素食料理的家常菜，或是各种我们耳熟能详的家常菜单，全部收录在这本书里，每一位妈妈的料理诀窍或是独门秘招也都不藏私，而料理背后的故事，更能让你在每一道美味的料理中，感受到台湾人的温暖人情味。

　　●最暖心暖胃的饭菜！一定是妈妈们的家常菜。
　　妈妈们做菜都是凭感觉，却满怀着满满的爱，传递出台式独有的人情滋味。我们习以为常的生活片段，却是旅人们眼中的美好风景，一群超喜欢台湾的日本编辑们，透过无数次造访台湾，用行动表达对台湾的热爱，截至目前一共出版了七部以台湾美食为主题的游记食谱。这一次的企划，他们把对台湾家庭料理的好奇和喜爱，亲自拜访六位台湾妈妈，跟着妈妈们一起在厨房做菜，一起在餐桌上吃饭，再将走访心得和52道料理食谱集结成书。

　　◎番茄炒蛋─只有番茄炒蛋配白饭能如此美味？使人赞叹的食材组合。令人愉悦的简单料理程度，却呈现出无法想像的美味惊艳度，只有一句话「超美味」。实际上加糖增加甜度的人很多，甜甜咸咸的口味很下饭。

　　◎卤肉饭─从前是孩子们回到家，喊着：「肚子好饿喔！」会吃的家庭料理。在制作途中打开锅盖，搅拌锅中食材的时候，飘出阵阵的甜甜香气就是幸福的气味。

　　◎炒米粉─只要一盘炒米粉，和一碗汤，就可以成为一顿午餐。

　　◎东坡肉─表面是麦芽糖色，里面是粉红色的诱惑，入口即化的肥肉，让人无法抵挡地动筷。

　　◎苦瓜排骨汤─煮得软软、几乎要化开的白苦瓜，在猪肉和骨头释出鲜美的汤品中，滋味很奥妙。

　　台湾人的餐桌上常见的菜色，都是旅人眼中不平凡的存在，也都是妈妈们岁月积累的智慧。
　　（书末还贴心附上妈妈们的採买调味料干货的爱店！）

本书特色

　　＊最贴近生活的家常料理，零厨艺也能轻松上手。
　　＊邻家妈妈的角度分享料理的心意，绝对很有感。
　　＊日本人的观点纪录台湾的在地饮食文化，看了更爱歹丸。

名人推荐

　　甲饱没推荐
　　番红花（饮食•亲职作家）
　　Léa杨佳龄（《饮食宅记》作者）
　　Winnie范丽雯（《五星级自慢家常菜》作者）  
 

作者简介    

超喜欢台湾　编辑部

　　原是在日本的花卉杂志及书籍编辑，因为热爱台湾的在地文化，一再地造访台湾。

　　喜欢台湾的路边摊、喜欢台湾的臭豆腐，深度体验台湾日常，着有一系列以台湾美食旅行为主题的作品，深受日本读者喜爱，读者好评如潮。

　　网站  shokubutsuseikatsu.jp
　　IG    instagram.com/masaduo/

译者简介

J.J.CHIEN

　　男子制本所主理人，不是在编辑，就是在翻译，现在偶尔也开始设计。料理是生活的必须。 danshiseihonsho@gmail.com

 

前言       2
在料理之前   10
 
台北出生、职业妇女的妈妈味 李妈妈  12
经典中的经典家常菜  番茄炒蛋  18
快炒料理的代表选手！ 炒饭    20
危险级美味的单纯滋味  猪油拌饭  22
配啤酒一起吃，多少都吃得下 咸蛋杏鲍菇 24
清爽却浓醇的鸡汤 山药鸡汤  26
台湾版炒面  炒面  28
浓稠勾芡的白菜  开阳白菜  30
台湾料理的代名词 卤肉饭（锅煮版）  32
卤肉延伸应用  烫青菜  34
 
受家族传承的手法影响的妈妈味 黄妈妈  38
咸味温和的圆形煎蛋  菜脯蛋  44
不得不提的台湾鱼料理  清蒸鱼  46
让身体暖唿唿、具有苦味的汤品  麻油鸡  48
色香味俱全  卤猪脚  50
葫芦做成的粥！？  瓠瓜粥  52
煮得软煳的蔬菜料理  魩仔鱼苋菜  54
当成饮料或是零食都可以  红豆汤  56
父亲故乡的红麴  红糟  58
只要使用这个，马上变得超美味！猪油  60
 
没有肉类也很美味、素食家庭的妈妈味  王妈妈  64
味道温润、软唿唿的糯米饭  素食油饭  70
ㄉㄨㄞ！ㄉㄨㄞ！纯白色的冲击  豆腐脑  72
不只是可以配粥而已  腐乳空心菜  74
口感多层次的汤品  冬瓜菇汤  76
王妈妈的蒸式豆腐  油镶豆腐  78
以豆腐皮卷起的香菇卷  豆皮卷  80
不需要使用肉类也可以完成 卤肉饭（素食版）  82
 
混搭各地美食的家常妈妈味  熊妈妈  86
深受夫妇喜爱的上海料理  东坡肉  92
拌进大量蔬菜的饭料理  菜饭  94
拌炒干式豆腐  豆干炒肉丝  96
清爽口味的花枝拌菜 凉拌洋葱海鲜  98
客家料理的明星选手  梅干扣肉 100
可爱感十足的什锦煮 客家汤圆 102
经典家常汤品 苦瓜排骨汤 104
大量蒜头补充夏天的体力 凉面 106
酸甜腌渍的南瓜 腌南瓜 108
圆润风味的台式腌姜 腌嫩姜 110
 
小知识「台湾厨房常见的东西」  112
 
处处遵循客家精神的妈妈味 廖妈妈 116
祭祀祖先的传统全鸡 白斩鸡 122
绞肉万岁！ 梅干菜绞肉 124
以大量的姜、内脏和醋制成 姜丝大肠 126
鸡骨和腌菜做成的汤品 咸菜汤 128
正统作法要以鱿鱼制作！ 客家小炒 130
其实是炒鸡胗 炒下水 132
接受度很高的单纯口味面食 米苔目 134
 
海边的家庭，纯粹的妈妈味 潘妈妈 138
滋味朴实的丸子汤 大黄瓜鱼丸汤 144
满满的蛤蛎鲜味 蛤蛎炒丝瓜 146
消除疲劳的琥珀色宝石 腌梅子 148
台湾夏季的经典料理 凉笋 150．152
清爽的腌渍胡瓜 腌瓜 151．152
温和甜味的经典饮品 冬瓜茶 153
快炒爽脆的四季豆 清炒四季豆 154
以牡蛎和韭菜提味的煎蛋 牡蛎韭菜煎蛋 156
不是炒饭也不是炒面 炒米粉 158
一个按键简单完成 卤肉饭（电锅版） 160
 
小知识「卤肉饭的二三事」 162
 「市场常见的单位词」 163
 
市场散步。照片集 164
 
台湾「调味料＆干货」基本款 172
调味料哪里买？ 178
台北调味料旅行、住宿选择的重点！ 182
 
索引（种类别） 186
索引（食材别） 188
 

 台北出生工作的妈妈味
 
李妈妈
 
约定见面的地点是台北一间古典风格饭店的大厅，在观光客往来频繁、稍微感觉高级的大厅等待，迎面而来的是带着爽朗气息，一身紫色上衣短裤，脚上踩着桃红色凉鞋，非常有活力、具有个人魅力的大妈。究竟这位一身凛然正气的妈妈是何方神圣呢？正这么想的时候，啊，不正是我们约定见面的李妈妈吗？
 
一边寒暄一边领着我们到稍微留下岁月痕迹的国宅，打开楼梯下方的大门电子锁，进入公寓里，映入眼帘的是散布着细细长长的白色石子的奶油色楼梯。从高处的窗户照入大量的光线，即使是阴天，楼梯间的採光也十分充足。每一户的大门边旁边摆着鞋柜、镜子、长满灰尘的安全帽等等物品。凉鞋和鞋子整齐地排在楼梯上，有时候也会随意脱下乱摆。每一次在台北旅行的时候都会留意到，每一扇路边的银色或是红色的坚固铁制大门，在这些吸引我注意的大门里，肯定也有值得一探究竟的广大世界。
 
走进玄关之后，就是宽敞的客厅。正确来说，并没有玄关，打开大门之后，直接就是室内空间的一部分，呈现出意想不到的开放感！在客厅明亮的阳台边，一位高龄95岁的老奶奶，和李妈妈一起生活在这个屋子里，坐在轮椅上，面向着客厅一角华丽的大型神龛。宁静地融入空间的声音和姿态，使人感觉这里的时光每天都是缓慢地流逝着。当时正逢盛夏，「很热吧」李妈妈一边这么说，一边递给我们自制冰凉的风味水，让我们一解暑热。
 
李妈妈出生于台北，在兄弟姊妹四个人中排行长女，弟弟妹妹也都出生于台北。因为父母亲的工作关系，小学时代曾经在南部的城市嘉义生活过一段时间，之后又搬到东北部的宜兰，不久再次搬回台北。因此，对李妈妈来说，说到老家还是会说台北。原本是住在万华（龙山寺所在地的老街区），大约15年前，搬到以祭拜商业的神明闻名的「行天宫」附近。住家旁边就有经常出没採买食材的市场，每次出门去採买，总会遇见熟人。手上拿着钱包，脸上挂着笑容互相打招唿，就是最美好的日常片刻。虽然住家附近也有超市，但是如果要买生鲜食材，李妈妈还是认为到传统市场去买比较好。

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