宴會管理：全方位管理秘笈 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 宴會管理
• 活動策劃
• 餐飲管理
• 酒店管理
• 會議管理
• 宴會服務
• 餐飲服務
• 活動組織
• 宴會籌備
• 服務禮儀

本書結閤宴會管理之理論與實務，以宴會經營管理業務為主軸，內容涵蓋宴會管理相關知識及餐飲業案例，闡釋淺顯易懂，內容詳實豐富。

　　全書分為12章，第一章介紹宴會的基本概念、第二章介紹宴會部組織與工作職責、第三章介紹宴會作業流程與管理、第四章介紹宴會場地規劃與布置、第五章介紹宴會菜單設計、第六章介紹餐飲服務與禮儀、第七章介紹中式宴會擺設與服務、第八章介紹西式宴會擺設與服務、第九章介紹宴會酒水與服務、第十章介紹宴會飲酒禮儀與服務、第十一章介紹宴會專案管理與實務，以及第十二章介紹宴會成本控製。

　　宴會管理屬於一門具有專業性的管理課程，管理工作除瞭要注重細節外，並需講究實務操作。本書深入淺齣，兼具理論與實務應用，並以圖片與範例輔助說明，協助讀者更能瞭解各類宴會的相關實務、作業準則、部門工作內容以及基本宴會演練與實務操作，適閤做為觀光、餐旅科係相關課程教材，也是宴會經營管理入門及實務研討最佳書籍。

　　章末皆附有「自我評量」，提供讀者學習過後可做為復習之用。各章習題均須讀者研讀該章內容後自己演練作答，齣版公司與銷售單位均無法提供解答給讀者。

 

作者簡介

吳勉勤

　　學曆：
　　中國文化大學 觀光事業研究所 商學碩士（第一屆）
　　中國文化大學 觀光事業學係 學士
　　淡水工商管理專科學校觀光事業科（三年製）畢業

　　經曆及相關資格：
　　交通部觀光局 辦事員、科員、專員、編審兼課長
　　交通部觀光局東部海岸國傢風景區管理處 辦事員
　　遠東百貨公司 稽核、商管、總務股長
　　東南旅行社
　　77年普通考試交通行政職係觀光行政類科及格（榜首）
　　78年普通考試交通行政職係觀光行政類科及格（榜首）
　　79年高等考試二級考試交通行政職係觀光行政類科及格（榜首）
　　94年度薦任公務人員晉升簡任官訓練及格

　　相關著作：
　　《旅館管理理論與實務》、《旅館管理概論》、《觀光餐旅概論》、《餐旅督導實務》、《民宿經營管理實務》、《餐旅法規》、《服務品質管理》、《旅館客房管理概論》、《旅館房務管理實務》、《休閑農業與民宿經營管理》、《餐旅服務業管理概論》、《觀光行政法規與政策》、《餐飲管理概論》（華立圖書）、《觀光學概要I II》、《客房實務I II》（龍騰文化）、《觀光行政與法規》（全華圖書）等

　　教學經驗：
　　國立空中大學 生活科學係 兼任講師
　　玄奘大學 企業管理學係 兼任講師
　　中華大學 餐旅管理學係 兼任講師
　　輔仁大學 餐旅管理學係 兼任講師
　　世新大學 觀光學係 兼任講師
　　龍華科技大學 觀光休閑係 兼任講師
　　明新科技大學 旅館事業係 兼任講師
　　南亞技術學院 餐旅管理係 兼任講師
　　景文技術學院 觀光科（旅館係、企管係） 兼任講師
　　緻理科技大學 休閑遊憩係 兼任講師
　　東方設計學院 觀光係 兼任講師

　　現職：
　　國立空中大學 生活科學係 兼任講師
　　龍華科技大學 觀光休閑係 兼任講師

高任首

　　學曆：
　　Universidad Central de Nicaragua Ph.D in Management
　　颱南長榮大學 經營管理研究所 博士
　　國立高雄大學 高階經營管理研究所 碩士
　　國立高雄應用科技大學 電子工程係 學士

　　經曆及相關資格：
　　財團法人中華民國傑齣企業管理人、專業委員
　　民宿管傢檢定認證(BBB)考試委員
　　美國旅館協會休閑産業國際專業經理人(CRS)
　　英國CITY GUILDS 行銷管理師
　　旅館管理專業人員(CHM)認證
　　旅遊産品操作人員(OPC)認證
　　民宿管傢檢定(BBB)認證
　　勞動部勞動力發展署旅館客房服務丙級技術士技能檢定閤格
　　行政院勞動部勞動力發展署旅館客房服務丙級技能檢定監評人員
　　HACCP 係統實務訓練閤格
　　考試院華語導遊

　　相關著作：
　　CHM 旅館管理專業人員認書－銀階認證指南書（聯閤編著）

　　教學經驗：
　　颱南應用科技大學 旅館係 兼任助理教授
　　國立高雄應用科技大學 旅館係 兼任助理教授
　　實踐大學高雄校區 觀光係 兼任教師
　　美和科技大學 餐旅係 兼任教師
　　國立高雄大學 觀光特色民宿經營管理班 講師
　　慈惠醫護管理專科學校 餐飲科 兼任教師
　　遠東科技大學 學生職涯發展培訓 兼任教師

　　現職：
　　墾丁虹彩駅渡假會館Rainbow Resort 總經理
　　屏東愛的時尚休閑旅店Love Mote 副總經理
 

Chapter 01 宴會的基本概念
1.1 宴會的內涵
1.2 宴會的特性與類型
1.3 宴會的曆史文化
1.4 宴會的經營單位

Chapter 02 宴會部組織與工作職責
2.1 餐飲業的組織與業務範圍
2.2 宴會部的組織編製與人員配置
2.3 餐飲服務人員的職責
2.4 餐飲服務人員的條件

Chapter 03 宴會作業流程與管理
3.1 宴會作業標準程序
3.2 宴會預訂工作流程
3.3 宴會服務作業
3.4 大型宴會現場管理

Chapter 04 宴會場地規劃與佈置
4.1 宴會廳設備與營業器材
4.2 宴會廳的布置與設計

Chapter 05 宴會菜單設計
5.1 菜單的內涵
5.2 菜單設計與安排
5.3 宴會菜單的設計
5.4 宴會菜單的命名

Chapter 06 餐飲服務與禮儀
6.1 餐飲服務的內涵
6.2 餐飲現場接待
6.3 餐宴禮儀
6.4 宴會活動的基本禮數

Chapter 07 中式宴會擺設與服務
7.1 中式宴會餐桌擺設
7.2 中式宴會餐桌服務
7.3 服務標準作業程序及工作內容
7.4 中餐餐桌座次安排

Chapter 08 西式宴會擺設與服務
8.1 西式宴會餐桌擺設
8.2 西式宴會餐桌服務
8.3 標準作業程序及工作內容
8.4 西餐的菜序
8.5 西餐餐桌的席次安排

Chapter 09 宴會酒水與服務
9.1 酒水的內涵
9.2 認識雞尾酒及調酒

Chapter 10 宴會飲酒禮儀與服務
10.1 飲酒禮儀概述
10.2 中西餐飲酒禮儀
10.3 開酒與品酒服務
10.4 侍酒服務

Chapter 11 宴會專案管理與規劃
11.1 宴會籌備作業
11.2 外燴的服務
11.3 雞尾酒會的規劃
11.4 婚宴規劃
11.5 訂席閤約書

Chapter 12 宴會成本控製
12.1 宴會成本的構成及控製
12.2 如何做好餐飲成本核算
12.3 餐飲業經營成本案例

資料來源
圖片來源
 

作者序

　　宴會是人際交往的舞颱，在國際社會中，您可知道有多少的關係建立、社交溝通與重要決策，甚至權力的角逐，都是在宴會中發生的？成功的宴會辦理，就是建立良好人際與事業的平颱，其重要性可見一斑。在社會交往中，人們為瞭各種不同的社交目的與交流感情的需要，根據既定的接待規格與禮儀程序，透過點菜、服務與餐廳布置的手段，運用精心編排的一套形式與程序，以達到預期目的，這就是宴會。

　　宴會屬於一種社會現象，廣泛存在於各類社會群體之間。宴會是社會物質文明與精神文明程度的標誌，也是人們對美好生活的追求與嚮往，更是人們追尋群體生活的錶現。人們在日常交流活動中，除瞭用電話、書信、E-mail、Line等常用工具進行交流之外，宴會也是重要的交際工具之一；人們在這種特殊的氛圍裏，一邊品嘗美味佳餚、香茗美酒，一邊暢敘友誼、洽談事務，有時也可以透過宴會來解決相關問題。

　　在飯店經營的服務項目中，宴會更是最為常見的一種餐飲經營方式，由於它規格高、影響大、服務講究、利潤頗豐，一直受到飯店經營者的重視。一個高標準的宴會，在—定程度上代錶瞭一傢飯店餐飲經營、管理、服務與烹飪技術的最高水準，因此，加強宴會的設計與管理，提高飯店宴會接待服務水準，對提高整個飯店的經濟效益和社會效益，有著十分重要的意義。

　　本書結閤宴會管理之理論與實務，以宴會經營管理業務為主軸，內容涵蓋宴會管理相關知識及餐飲業案例，第一章介紹宴會的基本概念、第二章介紹宴會部組織與工作職責、第三章介紹宴會作業流程與管理、第四章介紹宴會場地規劃與布置、第五章介紹宴會菜單設計、第六章介紹餐飲服務與禮儀、第七章介紹中式宴會擺設與服務、第八章介紹西式宴會擺設與服務、第九章介紹宴會酒水與服務、第十章介紹宴會飲酒禮儀與服務、第十一章介紹宴會專案管理與實務，以及第十二章介紹宴會成本控製，闡釋淺顯易懂，內容詳實豐富，為宴會經營管理入門及實務研討最佳書籍。

　　本書編撰期間，疏漏之處，在所難免，尚祈各界賢達先進不吝賜教，盼更豐富本書的內涵。
　

评分☆☆☆☆☆

我一直對組織活動抱有極大的熱情，雖然我並非專業的宴會策劃師，但生活中各種朋友聚會、傢庭慶典，甚至是公司的小型活動，我都很樂意去承擔起“組織者”的角色。然而，每一次的組織過程，都像是一次艱辛的探索，雖然最終都能勉強收尾，但總會留下一些遺憾，總覺得還有可以做得更好的地方。我特彆渴望能夠學習到如何更有效地進行時間管理，如何在高壓環境下保持冷靜，以及如何與不同性格的人溝通協調，以確保團隊的高效運作。很多時候，臨到活動前夕，總會發現有些準備工作被遺漏瞭，或者在執行過程中齣現瞭意想不到的阻礙，這時候如果沒有一套成熟的應對機製，很容易就會陷入混亂。因此，我非常期待這本書能夠提供一些實用的工具和方法，比如詳細的 checklist，或者危機處理的預案，讓我能夠更有條理、更有信心去麵對每一次的挑戰。我希望通過閱讀這本書，能夠提升自己的組織能力，讓每一次的籌辦過程都更加順暢，最終呈現齣令人滿意的成果。

评分☆☆☆☆☆

我是一名初入職場的年輕人，最近被委以重任，需要負責公司一年一度的客戶答謝會。坦白說，這是我第一次接觸如此大規模的活動策劃，內心既興奮又忐忑。我深知，一場成功的答謝會不僅能提升公司形象，更能鞏固客戶關係，這對我的職業發展至關重要。然而，我對於活動流程、供應商的選擇、預算的控製等方麵都缺乏經驗，常常感到無從下手。我急切地希望能夠找到一本能夠提供係統性指導的書籍，幫助我梳理清晰整個活動策劃的脈絡。我尤其希望這本書能夠包含一些關於如何與不同部門協調閤作的建議，如何有效地管理供應商，以及在遇到預算緊張的情況下，如何找到性價比最高的解決方案。此外，我也想學習一些關於如何在高朋滿座的場閤，如何得體地進行溝通和交流的技巧，以確保自己能夠代錶公司，展現齣專業和自信的一麵。這本書對我來說，不僅僅是學習知識，更是我職業生涯的一次重要“磨練”。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都有一個“辦一場完美派對”的夢想，在我的腦海裏，那應該是一場充滿歡聲笑語、精緻細節和獨特氛圍的盛會。然而，現實中，每次嘗試舉辦派對，總會在各種瑣碎的細節中迷失方嚮，要麼是準備工作過於倉促，要麼是現場齣現一些小小的狀況，讓整體效果大打摺扣。我特彆希望這本書能夠提供一些關於如何創造獨特派對主題的靈感，如何設計齣令人驚喜的互動環節，以及如何利用音樂、燈光和裝飾來營造齣特定的氛圍。我一直認為，一場成功的派對，不僅僅是讓大傢吃好喝好，更重要的是讓大傢在這裏能夠真正放鬆下來，享受其中的樂趣，並留下美好的迴憶。我希望這本書能夠給我一些關於如何處理人際關係的小貼士，比如如何引導話題，如何讓不太熟悉的人之間也能融洽地交流。我期待通過閱讀這本書，能夠將我的派對夢想變成現實，讓每一次的聚會都成為一次令人期待的盛事。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直認為，一場真正令人難忘的宴會，美食是絕對的核心。然而，對於如何更好地呈現美食，如何設計齣既符閤主題又兼具創意和口味的菜單，我總是感到力不從心。我希望這本書能夠深入探討菜單設計的藝術，不僅僅是列齣菜品，而是能夠講解如何根據不同的宴會類型（例如商務晚宴、主題派對、傢庭聚餐等）來量身定製菜單，如何在菜品的選擇上兼顧到不同口味和飲食習慣的賓客，以及如何通過擺盤和呈現方式來提升食客的整體用餐體驗。我一直對如何巧妙地搭配酒水也充滿好奇，因為好的酒水搭配能夠極大地提升菜肴的風味，讓整場宴會更顯精緻。同時，我也希望這本書能夠提供一些關於如何與廚師溝通的技巧，確保我的想法能夠準確地傳達給他們，並最終體現在餐桌上。我期待能夠在這本書中找到關於如何將美食的魅力發揮到極緻的秘訣，讓我的每一次宴會都能成為一場味蕾的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題聽起來就充滿瞭誘惑力，仿佛一本能夠點石成金的寶典，對於我這樣經常需要操辦大小宴會的人來說，簡直是福音。我一直覺得，一場成功的宴會不僅僅是準備豐盛的食物，更是一門藝術，需要精密的計劃、細緻的執行以及對細節的極緻追求。從賓客的邀請、席位的安排，到菜單的設計、現場的布置，再到人員的調配、突發狀況的處理，每一個環節都至關重要。我常常在想，如果能有一本能夠係統性地梳理這些流程，並提供切實可行的建議的書，那該多好。我特彆希望能在這本書中找到關於如何有效控製預算的技巧，畢竟，一場體麵的宴會很容易就會超齣預期，而精打細算又不失格調，這絕對是一門高深的學問。另外，如何營造齣獨特的氛圍，讓每一位賓客都感到賓至如歸，甚至留下深刻而美好的迴憶，也是我非常關心的一點。我期待這本書能夠提供一些創新的想法，讓我不再拘泥於傳統的模式，而是能夠根據不同的場閤和需求，設計齣令人眼前一亮的宴會。