具体描述
全书分为12章，第一章介绍宴会的基本概念、第二章介绍宴会部组织与工作职责、第三章介绍宴会作业流程与管理、第四章介绍宴会场地规划与布置、第五章介绍宴会菜单设计、第六章介绍餐饮服务与礼仪、第七章介绍中式宴会摆设与服务、第八章介绍西式宴会摆设与服务、第九章介绍宴会酒水与服务、第十章介绍宴会饮酒礼仪与服务、第十一章介绍宴会专案管理与实务，以及第十二章介绍宴会成本控制。
宴会管理属于一门具有专业性的管理课程，管理工作除了要注重细节外，并需讲究实务操作。本书深入浅出，兼具理论与实务应用，并以图片与范例辅助说明，协助读者更能了解各类宴会的相关实务、作业准则、部门工作内容以及基本宴会演练与实务操作，适合做为观光、餐旅科系相关课程教材，也是宴会经营管理入门及实务研讨最佳书籍。
章末皆附有「自我评量」，提供读者学习过后可做为复习之用。各章习题均须读者研读该章内容后自己演练作答，出版公司与销售单位均无法提供解答给读者。
著者信息
吴勉勤
学历：
中国文化大学 观光事业研究所 商学硕士（第一届）
中国文化大学 观光事业学系 学士
淡水工商管理专科学校观光事业科（三年制）毕业
经历及相关资格：
交通部观光局 办事员、科员、专员、编审兼课长
交通部观光局东部海岸国家风景区管理处 办事员
远东百货公司 稽核、商管、总务股长
东南旅行社
77年普通考试交通行政职系观光行政类科及格（榜首）
78年普通考试交通行政职系观光行政类科及格（榜首）
79年高等考试二级考试交通行政职系观光行政类科及格（榜首）
94年度荐任公务人员晋升简任官训练及格
相关着作：
《旅馆管理理论与实务》、《旅馆管理概论》、《观光餐旅概论》、《餐旅督导实务》、《民宿经营管理实务》、《餐旅法规》、《服务品质管理》、《旅馆客房管理概论》、《旅馆房务管理实务》、《休闲农业与民宿经营管理》、《餐旅服务业管理概论》、《观光行政法规与政策》、《餐饮管理概论》（华立图书）、《观光学概要I II》、《客房实务I II》（龙腾文化）、《观光行政与法规》（全华图书）等
教学经验：
国立空中大学 生活科学系 兼任讲师
玄奘大学 企业管理学系 兼任讲师
中华大学 餐旅管理学系 兼任讲师
辅仁大学 餐旅管理学系 兼任讲师
世新大学 观光学系 兼任讲师
龙华科技大学 观光休闲系 兼任讲师
明新科技大学 旅馆事业系 兼任讲师
南亚技术学院 餐旅管理系 兼任讲师
景文技术学院 观光科（旅馆系、企管系） 兼任讲师
致理科技大学 休闲游憩系 兼任讲师
东方设计学院 观光系 兼任讲师
现职：
国立空中大学 生活科学系 兼任讲师
龙华科技大学 观光休闲系 兼任讲师
高任首
学历：
Universidad Central de Nicaragua Ph.D in Management
台南长荣大学 经营管理研究所 博士
国立高雄大学 高阶经营管理研究所 硕士
国立高雄应用科技大学 电子工程系 学士
经历及相关资格：
财团法人中华民国杰出企业管理人、专业委员
民宿管家检定认证(BBB)考试委员
美国旅馆协会休闲产业国际专业经理人(CRS)
英国CITY GUILDS 行销管理师
旅馆管理专业人员(CHM)认证
旅游产品操作人员(OPC)认证
民宿管家检定(BBB)认证
劳动部劳动力发展署旅馆客房服务丙级技术士技能检定合格
行政院劳动部劳动力发展署旅馆客房服务丙级技能检定监评人员
HACCP 系统实务训练合格
考试院华语导游
相关着作：
CHM 旅馆管理专业人员认书－银阶认证指南书（联合编着）
教学经验：
台南应用科技大学 旅馆系 兼任助理教授
国立高雄应用科技大学 旅馆系 兼任助理教授
实践大学高雄校区 观光系 兼任教师
美和科技大学 餐旅系 兼任教师
国立高雄大学 观光特色民宿经营管理班 讲师
慈惠医护管理专科学校 餐饮科 兼任教师
远东科技大学 学生职涯发展培训 兼任教师
现职：
垦丁虹彩駅渡假会馆Rainbow Resort 总经理
屏东爱的时尚休闲旅店Love Mote 副总经理
图书目录
1.1 宴会的内涵
1.2 宴会的特性与类型
1.3 宴会的历史文化
1.4 宴会的经营单位
Chapter 02 宴会部组织与工作职责
2.1 餐饮业的组织与业务范围
2.2 宴会部的组织编制与人员配置
2.3 餐饮服务人员的职责
2.4 餐饮服务人员的条件
Chapter 03 宴会作业流程与管理
3.1 宴会作业标准程序
3.2 宴会预订工作流程
3.3 宴会服务作业
3.4 大型宴会现场管理
Chapter 04 宴会场地规划与佈置
4.1 宴会厅设备与营业器材
4.2 宴会厅的布置与设计
Chapter 05 宴会菜单设计
5.1 菜单的内涵
5.2 菜单设计与安排
5.3 宴会菜单的设计
5.4 宴会菜单的命名
Chapter 06 餐饮服务与礼仪
6.1 餐饮服务的内涵
6.2 餐饮现场接待
6.3 餐宴礼仪
6.4 宴会活动的基本礼数
Chapter 07 中式宴会摆设与服务
7.1 中式宴会餐桌摆设
7.2 中式宴会餐桌服务
7.3 服务标准作业程序及工作内容
7.4 中餐餐桌座次安排
Chapter 08 西式宴会摆设与服务
8.1 西式宴会餐桌摆设
8.2 西式宴会餐桌服务
8.3 标准作业程序及工作内容
8.4 西餐的菜序
8.5 西餐餐桌的席次安排
Chapter 09 宴会酒水与服务
9.1 酒水的内涵
9.2 认识鸡尾酒及调酒
Chapter 10 宴会饮酒礼仪与服务
10.1 饮酒礼仪概述
10.2 中西餐饮酒礼仪
10.3 开酒与品酒服务
10.4 侍酒服务
Chapter 11 宴会专案管理与规划
11.1 宴会筹备作业
11.2 外烩的服务
11.3 鸡尾酒会的规划
11.4 婚宴规划
11.5 订席合约书
Chapter 12 宴会成本控制
12.1 宴会成本的构成及控制
12.2 如何做好餐饮成本核算
12.3 餐饮业经营成本案例
资料来源
图片来源
图书序言
宴会是人际交往的舞台，在国际社会中，您可知道有多少的关系建立、社交沟通与重要决策，甚至权力的角逐，都是在宴会中发生的？成功的宴会办理，就是建立良好人际与事业的平台，其重要性可见一斑。在社会交往中，人们为了各种不同的社交目的与交流感情的需要，根据既定的接待规格与礼仪程序，透过点菜、服务与餐厅布置的手段，运用精心编排的一套形式与程序，以达到预期目的，这就是宴会。
宴会属于一种社会现象，广泛存在于各类社会群体之间。宴会是社会物质文明与精神文明程度的标志，也是人们对美好生活的追求与向往，更是人们追寻群体生活的表现。人们在日常交流活动中，除了用电话、书信、E-mail、Line等常用工具进行交流之外，宴会也是重要的交际工具之一；人们在这种特殊的氛围里，一边品尝美味佳餚、香茗美酒，一边畅叙友谊、洽谈事务，有时也可以透过宴会来解决相关问题。
在饭店经营的服务项目中，宴会更是最为常见的一种餐饮经营方式，由于它规格高、影响大、服务讲究、利润颇丰，一直受到饭店经营者的重视。一个高标准的宴会，在—定程度上代表了一家饭店餐饮经营、管理、服务与烹饪技术的最高水准，因此，加强宴会的设计与管理，提高饭店宴会接待服务水准，对提高整个饭店的经济效益和社会效益，有着十分重要的意义。
本书结合宴会管理之理论与实务，以宴会经营管理业务为主轴，内容涵盖宴会管理相关知识及餐饮业案例，第一章介绍宴会的基本概念、第二章介绍宴会部组织与工作职责、第三章介绍宴会作业流程与管理、第四章介绍宴会场地规划与布置、第五章介绍宴会菜单设计、第六章介绍餐饮服务与礼仪、第七章介绍中式宴会摆设与服务、第八章介绍西式宴会摆设与服务、第九章介绍宴会酒水与服务、第十章介绍宴会饮酒礼仪与服务、第十一章介绍宴会专案管理与实务，以及第十二章介绍宴会成本控制，阐释浅显易懂，内容详实丰富，为宴会经营管理入门及实务研讨最佳书籍。
本书编撰期间，疏漏之处，在所难免，尚祈各界贤达先进不吝赐教，盼更丰富本书的内涵。
图书试读
用户评价
我一直对组织活动抱有极大的热情，虽然我并非专业的宴会策划师，但生活中各种朋友聚会、家庭庆典，甚至是公司的小型活动，我都很乐意去承担起“组织者”的角色。然而，每一次的组织过程，都像是一次艰辛的探索，虽然最终都能勉强收尾，但总会留下一些遗憾，总觉得还有可以做得更好的地方。我特别渴望能够学习到如何更有效地进行时间管理，如何在高压环境下保持冷静，以及如何与不同性格的人沟通协调，以确保团队的高效运作。很多时候，临到活动前夕，总会发现有些准备工作被遗漏了，或者在执行过程中出现了意想不到的阻碍，这时候如果没有一套成熟的应对机制，很容易就会陷入混乱。因此，我非常期待这本书能够提供一些实用的工具和方法，比如详细的 checklist，或者危机处理的预案，让我能够更有条理、更有信心去面对每一次的挑战。我希望通过阅读这本书，能够提升自己的组织能力，让每一次的筹办过程都更加顺畅，最终呈现出令人满意的成果。
评分我是一名初入职场的年轻人，最近被委以重任，需要负责公司一年一度的客户答谢会。坦白说，这是我第一次接触如此大规模的活动策划，内心既兴奋又忐忑。我深知，一场成功的答谢会不仅能提升公司形象，更能巩固客户关系，这对我的职业发展至关重要。然而，我对于活动流程、供应商的选择、预算的控制等方面都缺乏经验，常常感到无从下手。我急切地希望能够找到一本能够提供系统性指导的书籍，帮助我梳理清晰整个活动策划的脉络。我尤其希望这本书能够包含一些关于如何与不同部门协调合作的建议，如何有效地管理供应商，以及在遇到预算紧张的情况下，如何找到性价比最高的解决方案。此外，我也想学习一些关于如何在高朋满座的场合，如何得体地进行沟通和交流的技巧，以确保自己能够代表公司，展现出专业和自信的一面。这本书对我来说，不仅仅是学习知识，更是我职业生涯的一次重要“磨练”。
评分作为一名资深的美食爱好者，我一直认为，一场真正令人难忘的宴会，美食是绝对的核心。然而，对于如何更好地呈现美食，如何设计出既符合主题又兼具创意和口味的菜单，我总是感到力不从心。我希望这本书能够深入探讨菜单设计的艺术，不仅仅是列出菜品，而是能够讲解如何根据不同的宴会类型（例如商务晚宴、主题派对、家庭聚餐等）来量身定制菜单，如何在菜品的选择上兼顾到不同口味和饮食习惯的宾客，以及如何通过摆盘和呈现方式来提升食客的整体用餐体验。我一直对如何巧妙地搭配酒水也充满好奇，因为好的酒水搭配能够极大地提升菜肴的风味，让整场宴会更显精致。同时，我也希望这本书能够提供一些关于如何与厨师沟通的技巧，确保我的想法能够准确地传达给他们，并最终体现在餐桌上。我期待能够在这本书中找到关于如何将美食的魅力发挥到极致的秘诀，让我的每一次宴会都能成为一场味蕾的盛宴。
评分我一直以来都有一个“办一场完美派对”的梦想，在我的脑海里，那应该是一场充满欢声笑语、精致细节和独特氛围的盛会。然而，现实中，每次尝试举办派对，总会在各种琐碎的细节中迷失方向，要么是准备工作过于仓促，要么是现场出现一些小小的状况，让整体效果大打折扣。我特别希望这本书能够提供一些关于如何创造独特派对主题的灵感，如何设计出令人惊喜的互动环节，以及如何利用音乐、灯光和装饰来营造出特定的氛围。我一直认为，一场成功的派对，不仅仅是让大家吃好喝好，更重要的是让大家在这里能够真正放松下来，享受其中的乐趣，并留下美好的回忆。我希望这本书能够给我一些关于如何处理人际关系的小贴士，比如如何引导话题，如何让不太熟悉的人之间也能融洽地交流。我期待通过阅读这本书，能够将我的派对梦想变成现实，让每一次的聚会都成为一次令人期待的盛事。
评分这本书的标题听起来就充满了诱惑力，仿佛一本能够点石成金的宝典，对于我这样经常需要操办大小宴会的人来说，简直是福音。我一直觉得，一场成功的宴会不仅仅是准备丰盛的食物，更是一门艺术，需要精密的计划、细致的执行以及对细节的极致追求。从宾客的邀请、席位的安排，到菜单的设计、现场的布置，再到人员的调配、突发状况的处理，每一个环节都至关重要。我常常在想，如果能有一本能够系统性地梳理这些流程，并提供切实可行的建议的书，那该多好。我特别希望能在这本书中找到关于如何有效控制预算的技巧，毕竟，一场体面的宴会很容易就会超出预期，而精打细算又不失格调，这绝对是一门高深的学问。另外，如何营造出独特的氛围，让每一位宾客都感到宾至如归，甚至留下深刻而美好的回忆，也是我非常关心的一点。我期待这本书能够提供一些创新的想法，让我不再拘泥于传统的模式，而是能够根据不同的场合和需求，设计出令人眼前一亮的宴会。
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