宴会管理：全方位管理秘笈 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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本书结合宴会管理之理论与实务，以宴会经营管理业务为主轴，内容涵盖宴会管理相关知识及餐饮业案例，阐释浅显易懂，内容详实丰富。

　　全书分为12章，第一章介绍宴会的基本概念、第二章介绍宴会部组织与工作职责、第三章介绍宴会作业流程与管理、第四章介绍宴会场地规划与布置、第五章介绍宴会菜单设计、第六章介绍餐饮服务与礼仪、第七章介绍中式宴会摆设与服务、第八章介绍西式宴会摆设与服务、第九章介绍宴会酒水与服务、第十章介绍宴会饮酒礼仪与服务、第十一章介绍宴会专案管理与实务，以及第十二章介绍宴会成本控制。

　　宴会管理属于一门具有专业性的管理课程，管理工作除了要注重细节外，并需讲究实务操作。本书深入浅出，兼具理论与实务应用，并以图片与范例辅助说明，协助读者更能了解各类宴会的相关实务、作业准则、部门工作内容以及基本宴会演练与实务操作，适合做为观光、餐旅科系相关课程教材，也是宴会经营管理入门及实务研讨最佳书籍。

　　章末皆附有「自我评量」，提供读者学习过后可做为复习之用。各章习题均须读者研读该章内容后自己演练作答，出版公司与销售单位均无法提供解答给读者。

 

作者简介

吴勉勤

　　学历：
　　中国文化大学 观光事业研究所 商学硕士（第一届）
　　中国文化大学 观光事业学系 学士
　　淡水工商管理专科学校观光事业科（三年制）毕业

　　经历及相关资格：
　　交通部观光局 办事员、科员、专员、编审兼课长
　　交通部观光局东部海岸国家风景区管理处 办事员
　　远东百货公司 稽核、商管、总务股长
　　东南旅行社
　　77年普通考试交通行政职系观光行政类科及格（榜首）
　　78年普通考试交通行政职系观光行政类科及格（榜首）
　　79年高等考试二级考试交通行政职系观光行政类科及格（榜首）
　　94年度荐任公务人员晋升简任官训练及格

　　相关着作：
　　《旅馆管理理论与实务》、《旅馆管理概论》、《观光餐旅概论》、《餐旅督导实务》、《民宿经营管理实务》、《餐旅法规》、《服务品质管理》、《旅馆客房管理概论》、《旅馆房务管理实务》、《休闲农业与民宿经营管理》、《餐旅服务业管理概论》、《观光行政法规与政策》、《餐饮管理概论》（华立图书）、《观光学概要I II》、《客房实务I II》（龙腾文化）、《观光行政与法规》（全华图书）等

　　教学经验：
　　国立空中大学 生活科学系 兼任讲师
　　玄奘大学 企业管理学系 兼任讲师
　　中华大学 餐旅管理学系 兼任讲师
　　辅仁大学 餐旅管理学系 兼任讲师
　　世新大学 观光学系 兼任讲师
　　龙华科技大学 观光休闲系 兼任讲师
　　明新科技大学 旅馆事业系 兼任讲师
　　南亚技术学院 餐旅管理系 兼任讲师
　　景文技术学院 观光科（旅馆系、企管系） 兼任讲师
　　致理科技大学 休闲游憩系 兼任讲师
　　东方设计学院 观光系 兼任讲师

　　现职：
　　国立空中大学 生活科学系 兼任讲师
　　龙华科技大学 观光休闲系 兼任讲师

高任首

　　学历：
　　Universidad Central de Nicaragua Ph.D in Management
　　台南长荣大学 经营管理研究所 博士
　　国立高雄大学 高阶经营管理研究所 硕士
　　国立高雄应用科技大学 电子工程系 学士

　　经历及相关资格：
　　财团法人中华民国杰出企业管理人、专业委员
　　民宿管家检定认证(BBB)考试委员
　　美国旅馆协会休闲产业国际专业经理人(CRS)
　　英国CITY GUILDS 行销管理师
　　旅馆管理专业人员(CHM)认证
　　旅游产品操作人员(OPC)认证
　　民宿管家检定(BBB)认证
　　劳动部劳动力发展署旅馆客房服务丙级技术士技能检定合格
　　行政院劳动部劳动力发展署旅馆客房服务丙级技能检定监评人员
　　HACCP 系统实务训练合格
　　考试院华语导游

　　相关着作：
　　CHM 旅馆管理专业人员认书－银阶认证指南书（联合编着）

　　教学经验：
　　台南应用科技大学 旅馆系 兼任助理教授
　　国立高雄应用科技大学 旅馆系 兼任助理教授
　　实践大学高雄校区 观光系 兼任教师
　　美和科技大学 餐旅系 兼任教师
　　国立高雄大学 观光特色民宿经营管理班 讲师
　　慈惠医护管理专科学校 餐饮科 兼任教师
　　远东科技大学 学生职涯发展培训 兼任教师

　　现职：
　　垦丁虹彩駅渡假会馆Rainbow Resort 总经理
　　屏东爱的时尚休闲旅店Love Mote 副总经理
 

Chapter 01 宴会的基本概念
1.1 宴会的内涵
1.2 宴会的特性与类型
1.3 宴会的历史文化
1.4 宴会的经营单位

Chapter 02 宴会部组织与工作职责
2.1 餐饮业的组织与业务范围
2.2 宴会部的组织编制与人员配置
2.3 餐饮服务人员的职责
2.4 餐饮服务人员的条件

Chapter 03 宴会作业流程与管理
3.1 宴会作业标准程序
3.2 宴会预订工作流程
3.3 宴会服务作业
3.4 大型宴会现场管理

Chapter 04 宴会场地规划与佈置
4.1 宴会厅设备与营业器材
4.2 宴会厅的布置与设计

Chapter 05 宴会菜单设计
5.1 菜单的内涵
5.2 菜单设计与安排
5.3 宴会菜单的设计
5.4 宴会菜单的命名

Chapter 06 餐饮服务与礼仪
6.1 餐饮服务的内涵
6.2 餐饮现场接待
6.3 餐宴礼仪
6.4 宴会活动的基本礼数

Chapter 07 中式宴会摆设与服务
7.1 中式宴会餐桌摆设
7.2 中式宴会餐桌服务
7.3 服务标准作业程序及工作内容
7.4 中餐餐桌座次安排

Chapter 08 西式宴会摆设与服务
8.1 西式宴会餐桌摆设
8.2 西式宴会餐桌服务
8.3 标准作业程序及工作内容
8.4 西餐的菜序
8.5 西餐餐桌的席次安排

Chapter 09 宴会酒水与服务
9.1 酒水的内涵
9.2 认识鸡尾酒及调酒

Chapter 10 宴会饮酒礼仪与服务
10.1 饮酒礼仪概述
10.2 中西餐饮酒礼仪
10.3 开酒与品酒服务
10.4 侍酒服务

Chapter 11 宴会专案管理与规划
11.1 宴会筹备作业
11.2 外烩的服务
11.3 鸡尾酒会的规划
11.4 婚宴规划
11.5 订席合约书

Chapter 12 宴会成本控制
12.1 宴会成本的构成及控制
12.2 如何做好餐饮成本核算
12.3 餐饮业经营成本案例

资料来源
图片来源
 

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