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餐饮业的恆久竞争优势就是迅速果断地利用短暂的机会，转而建立瞬时竞争优势（transient competitive advantage），以顾客愿意负担的价格，提供顾客所需的产品。全书系统地呈现餐饮创新管理的精髓与未来的发展趋势，引领读者进入餐饮管理实务的堂奥，初学者得窥餐饮管理的概况，进修者得探究餐饮管理的深层内涵。

　　本书融合了餐饮管理创新理论与实务的概念，兼具知识性、互动性及实务案例的探讨等功能，同时兼顾餐饮管理者的角色扮演，结合餐饮实务各个层面，理论陈述也力求简约、清晰，内容多元丰富，为餐饮、观光、休闲产业专业人士必读的书籍，对于提升餐旅界人士策划与执行的能力，助益匪浅，实为餐饮管理入门的最佳参考教材。

　　本书各章均附有随堂练习，教师亦可于单元结束时，直接利用本单元作为测验试卷，并收回计算成绩，即时掌握学生学习成效。

 

作者简介

胡宜蓁

　　现　职：
　　．景文科技大学　观光餐旅学院　教授兼院长

　　学　历：
　　．国立师范大学　人类发展与家庭学　餐旅管理与教育组博士
　　．FIU 餐旅管理硕士

　　专　长：
　　．创造力与创新、绿色餐饮、节能减碳、餐旅组织与心理、餐旅技职教育、观光餐旅教育

　　授课科目：
　　．研究方法、餐饮管理、餐饮英文、专题制作、餐饮行销

　　经　历：
　　．景文科技大学餐饮管理系副教授兼系主任（2008.02-2011.07）
　　．景文科技大学餐饮管理系助理教授（2005.01-2008.01）
　　．景文技术学院餐饮管理科主任（1999.10-2002.07）
　　．景文技术学院餐饮管理科系专任讲师（1997.08-2005.01）
　　．金爵奖全国调酒大赛评审委员
　　．中华民国「西餐烹调」技术士技能检定术科测验监评人员
　　．中华民国「调酒」技术士技能检定术科测验监评人员
　　．台中福华业务与行销公关部副理（1995.12-1997.07）
　　．台中福华西餐厅（美乐琪、丽香苑、酒吧、会议厅）副理（1994.12-1995.12）
　　．台中长荣酒店粤香轩╱宴会厅资深领班（1993.09–1994.08）
　　．Days Inn, Miami, FL, USA, Housekeeping Supervisor.（1992.04–1992.08）
　　．台北晶华酒店柏丽厅服务员（1990.08-1990.12）

　　取得证照：
　　．中华民国「中餐烹调」乙级技术士，行政院劳工委员会，（乙）076-004506
　　．中华民国「餐旅服务」丙级技术士，行政院劳工委员会，（丙）
　　．中华民国「调酒」丙级技术士，行政院劳工委员会，（丙）021249

李景熙

　　现　职：
　　中国科技大学视觉传达设计系兼任讲师

陈琪婷

　　现　职：
　　铭传大学餐旅管理学系助理教授

林琳

　　现　职：
　　义守大学厨艺学系助理教授

林育正

　　现　职：
　　东海大学餐旅管理学系助理教授级专业技术教师

洪文发

　　现　职：
　　侨光科技大学餐饮管理系助理教授

骆俊贤

　　现　职：
　　台北海洋技术学院餐饮管理系助理教授级专业技术人员

郑绍成

　　现　职：
　　中国文化大学国际贸易学系暨研究所副教授

吴勉勤

　　现　职：
　　国立空中大学生活科学系、龙华科技大学观光休闲系兼任讲师

周胜方

　　现　职：
　　铭传大学餐旅管理学系副教授兼系主任
 

Chapter 01 餐饮管理概论
Chapter 02 餐饮管理类型、设计与组织
Chapter 03 餐饮採购
Chapter 04 菜（酒）单设计与成本管理
Chapter 05 中西餐制备与管理
Chapter 06 厨房规划与管理
Chapter 07 餐饮营养与卫生安全
Chapter 08 中西餐饮服勤技术与管理
Chapter 09 餐饮行销管理
Chapter 10 餐饮人力资源管理
Chapter 11 餐饮成本控制与会计管理
Chapter 12 餐饮服务品质管理
Chapter 13 餐饮连锁管理
Chapter 14 餐饮业的发展趋势与展望

 

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