饭店设备管理（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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设备管理在饭店中是一项综合管理，涉及饭店管理的每一个环节，并与饭店每一位员工的工作密切相关。设备管理的水平直接关系到饭店的正常运转、服务质量、经济效益乃至竞争力。而且，随着人们环境保护意识的提高，饭店设备管理的范围延伸到了能源、排污、生态环境保护等方面的问题。

　　本书从饭店设备管理的特点和现实出发，根据设备管理的基本要求，借鑑国外设备管理的理论和经验，总结以往教学经验和研究成果编写而成。全书分为五章，第一章对饭店设备管理的基本概念、范畴及理论基础进行了阐述。第二章对饭店的给排水、供配电、制冷、供热、空调、消防、运送等七大重要设备系统的系统构成、重要设备的运行原理、系统管理要点进行了分析和说明。第三章专门分析了饭店能源管理的问题。能源消耗占饭店运行成本的 15%左右，能源管理也是饭店环境管理的重要方面，因此，在饭店设备管理中占有重要位置。在了解饭店设备的基础上，第四章和第五章探讨了饭店设备的管理内容、方法、原则等问题。第四章按照设备寿命全过程的顺序分析了各环节的管理要点，第五章则重点探讨了设备管理需要的组织结构、管理体制等方面的问题。

　　本书主要面向、饭店管理专业的学生，高职、大专学生和旅游饭店从业人员。考虑到学生的知识结构状况，本书在编写过程中尽量避免不易掌握的技术内容，以比较浅显的语言对一些技术问题进行说明，但对管理问题作了充分的探讨，从而为有志从事饭店管理工作打下基础。
 

前言

第1章 饭店设备管理概论
第一节 饭店设备概述  9
一、饭店设备的含义及其分类    9
二、饭店设备的发展简况    11
三、饭店设备的特点    14
第二节 饭店设备管理概述  16
一、饭店设备管理的重要性        16
二、饭店设备管理的特点    19
三、饭店设备管理的目标    20
四、饭店设备管理的基本原则    21
五、饭店设备管理存在的主要问题    24
第三节 饭店设备管理的基础理论      27
一、设备寿命週期费用        27
二、设备综合管理        31
三、设备磨损理论        37

第2章 饭店主要设备系统的运行与管理
第一节 供配电系统的运行及其管理  47
一、饭店用电概述        47
二、供配电系统的构成        50
三、饭店照明系统的管理    60
四、饭店供配电系统的管理        64
第二节 饭店给水、排水系统的运行及其管理  69
一、饭店经营对给水系统的要求        69
二、给水系统的设备构成    70
三、给水方式        73
四、给水系统的管理    80
五、饮用水供应    83
六、排水系统        84
第三节 供热系统的运行及其管理      91
一、供热系统的设备构成    91
二、供热系统的管理要求    99
第四节 制冷系统的运行及其管理      102
一、制冷的基本原理    103
二、制冷系统的构成    106
三、制冷系统的运行管理    113
第五节 中央空调系统的运行及其管理      115
一、空气调节的基本概念    115
二、中央空调系统构成        120
三、空气处理设备        123
四、中央空调系统的管理要求    128
第六节 消防系统的运行及其管理      131
一、火灾报警系统        132
二、消防控制系统        136
三、消防灭火系统        137
四、防、排烟系统        142
五、消防系统的运行管理    146
第七节 运送系统的运行及其管理      149
一、电梯的构造    149
二、电梯的性能要求    155
三、电梯的使用和运行管理        157

第3章 饭店能源管理
第一节 能源概述  163
一、能源的概念和分类        163
二、能源的计量单位    165
第二节 饭店能源管理  168
一、饭店能源管理概述        168
二、饭店能源计量管理        171
三、饭店能源统计        173
第三节 饭店节能  179
一、饭店节能概述        179
二、饭店区域节能控制        184
三、能源使用控制系统        191

第4章 饭店设备管理的基本环节
第一节 设备的前期管理      195
一、设备前期管理概述        195
二、设备的决策与购置        197
三、设备的安装、调试、试运行        202
四、设备使用初期的管理    204
第二节 设备使用管理  204
一、设备使用管理的目标和原则        205
二、设备使用的动态管理    209
第三节 设备维护保养管理  210
一、设备维护保养的作用和要求        210
二、设备维护保养的内容及实施        211
第四节 设备维修管理  215
一、设备故障分析        215
二、设备维修管理        218
第五节 设备的改造和更新  221
一、设备改造和更新的作用        221
二、设备改造和更新的原则        222
三、设备改造和更新的工作程序        224
第六节 饭店设备管理的经济评价      225
一、设备管理经济评价的重要环节    225
二、设备投资决策的经济分析    226
三、设备大修的经济决策    230
四、设备更新的经济评价    233

第5章 饭店设备运行的保障体系
第一节 饭店设备管理的组织      239
一、饭店设备管理的组织体系    239
二、工程部组织机构设置    241
三、设备管理岗位职责        248
第二节 设备管理制度  253
一、设备管理制度的制定    253
二、设备管理表格        255
三、设备管理制度的结构框架    257
四、设备机房管理制度        258
五、设备运行管理制度        264
六、生产、服务设备管理制度    266
七、设备使用维护规程        273
第三节 设备管理资料库建设      275
一、设备基础资料的建立和管理        275
二、设备运行档案的建立    281

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