客房部運行與管理（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 酒店管理
• 客房部
• 運營管理
• 酒店運營
• 服務管理
• 酒店服務
• 客房管理
• 酒店行業
• 管理學
• 旅遊管理

經過多年發展，旅遊飯店業已經全麵進入瞭激烈的市場競爭時代。如何抓住機遇、迎接挑戰，如何創造優勢、應對競爭，就成瞭亟待解決的現實問題。從主流上看，各傢飯店都把培養人纔、更新觀唸作為解決這些問題的主要辦法。在這種形勢下，能編寫一些有助於培養適應飯店業需要的人纔、指導飯店具體工作的教材將具有重要意義。

　　在本教材的編寫過程中，作者透過走訪座談等多種方式，充分瞭解院校教學和飯店培訓對教材的需求，在內容安排、層次把握等各個方麵都力求切閤實際、緊跟形勢、適度超前。

　　本教材的主要特點：
　　1.結構閤理，內容豐富，具有很強的係統性。
　　2.有理論，有實踐，具有較強的實用性。
　　3.觀念新，標準高，方法新，具有鮮明的時代特色。

前言
再版說明

第1章 客房部概述
導讀        17
閱讀重點        17
第一節 客房部的地位  17
一、客房部的性質        17
二、客房部的業務範圍        18
三、客房部的管理目標        20
第二節 客房部的機構設置  22
一、機構設置的基本要求    22
二、客房部的機構形態        23
三、客房部分支機構的職能        24
四、客房部與其他部門的業務關係    25
第三節 客房部職位職責描述      31
一、職位職責描述的規範    31
二、客房部職位職責描述範例    32
本章小結        33
復習與思考    34

第2章 客房的設計
導讀        35
閱讀重點        35
第一節 客房設計的理念與原則  35
一、客房設計理念        35
二、客房設計的原則    36
第二節 客房的空間設計      39
一、客房空間的構圖    39
二、客房的重點空間設計    40
三、客房空間的分區和均衡        41
四、客房空間圍護體的處理        41
第三節 客房的裝飾布置      43
一、裝飾布置的美學法則    43
二、客房裝飾布置的色彩知識    45
三、客房室內照明        51
四、客房的傢具布置    55
五、客房的室內陳設    59
六、客房的綠化飾品    64
本章小結        71
復習與思考    72

第3章 客房設備
導讀        73
閱讀重點        73
第一節 客房設備的配備      73
第二節 客房設備的種類      74
第三節 客房設備的質量      75
第四節 客房設備的使用和保養  76
一、客房設備使用前的準備工作        76
二、客房各種設備的使用與保    77
第五節 客房設備的管理      79
一、客房設備的資産管理    79
二、客房設備的日常管理    82
三、客房設備的更新改造計劃    84
本章小結        85
復習與思考    85

第4章 客房紡織品
導讀        87
閱讀重點        87
第一節 紡織品縴維的鑑彆  87
一、縴維的種類    87
二、紡織縴維的性能    88
第二節 紡織品織造的鑑彆  90
一、紗綫        90
二、織造方法及特點    91
第三節 客房紡織品的配備  94
一、客房紡織品的種類及用途    94
二、客房紡織品的配置        95
第四節 紡織品的洗滌  97
一、紡織品的洗滌要求        97
二、紡織品的洗滌程序        98
三、紡織品的去漬        104
第五節 客房紡織品的管理  108
一、客房織品的選購與製作        108
二、客房紡織品的儲存與保養    116
三、客房紡織品的控製        118
四、客房紡織品的報損與再利用        119
本章小結        120
復習與思考    120

第5章 客房客用物品
導讀        123
閱讀重點        123
第一節 客用物品的配置      123
一、客用物品的種類    123
二、客用物品的配置    123
第二節 客用物品的管理      128
一、客用物品的選購    128
二、客用物品的保管    130
三、客用物品的領發    131
四、客用物品的消耗控製    131
本章小結        138
復習與思考    138

第6章 客房麵層材料及其保養
導讀        139
閱讀重點        139
第一節 客房麵層材料的種類及其選用      139
一、麵層材料的種類    139
二、麵層材料的選用    141
第二節 客房麵層材料的清潔保養      146
一、地麵材料的清潔保養    147
二、牆麵材料的清潔保養    154
本章小結        155
復習與思考    155

第7章 客房部清潔設備的配置與管理
導讀        157
閱讀重點        157
第一節 清潔設備的配置      157
一、清潔設備的種類和用途        157
二、客房部清潔設備的配置        161
第二節 清潔設備的管理      162
一、配置清潔設備的好處    162
二、清潔設備的選購    162
三、清潔設備的保管    168
四、清潔設備的使用    169
五、清潔設備的保養    170
六、清潔設備的維修    171
本章小結        171
復習與思考    172

第8章 清潔劑的配製與管理
導讀        173
閱讀重點        173
第一節 清潔劑的作用及汙垢分類      173
一、清潔劑在清潔保養中的作用        173
二、汙垢的種類和特點        174
第二節 清潔劑的特性及配製      175
一、清潔劑的特性        175
二、清潔劑的組成        176
三、客房部常用清潔劑的配製    178
第三節 清潔劑的管理  183
一、清潔劑的選購        183
二、清潔劑的儲存與分發    186
三、清潔劑的使用及安全管理    187
本章小結        188
復習與思考    189

第9章 客房的清潔保養
導讀        191
閱讀重點        191
第一節 客房的清潔保養      191
一、客房清潔保養的要求    191
二、客房清潔保養的安排    192
三、客房清潔保養的控製    197
第二節 飯店公共區域的清潔保養      211
一、飯店公共區域的範圍及清潔保養特點        211
二、公共區域的清潔任務和要求        212
三、飯店公共區域清潔保養的安排    218
四、飯店公共區域清潔保養的控製    218
錶9-3 ××區域清潔工（早班）工作程序    220
錶9-4 牆壁的清潔程序        220
本章小結        221
復習與思考    221

第10章 客房部對客服務
導讀        223
閱讀重點        223
第一節 對客服務的特點和要求  223
一、賓客的類型與特點        223
二、對客服務的特點    227
三、對客服務的要求    228
第二節 對客服務的項目及模式  230
一、客房部對客服務項目的設立        230
二、客房部對客服務模式的選擇        232
第三節 對客服務的要點      235
一、貴賓服務        235
二、洗衣服務        237
三、房內小酒吧服務    239
四、拾遺服務        241
五、其他服務        242
第四節 對客服務的質量控製      245
一、對客服務程序的製定    245
二、對客服務標準的製定    246
三、對客服務工作的質量控製    249
本章小結        252
復習與思考    252

第11章 洗衣場、布草房的運行與管理
導讀        255
閱讀重點        255
第一節 洗衣場的運行與管理      255
一、洗衣場的設置        255
二、洗衣場的布局        256
三、飯店洗衣場的設備工具        257
四、洗衣場的流程設計與控製管理    261
第二節 布草房的運行與管理      271
一、布草房的布局        271
二、布草房的設備用品        272
三、布草房的運行與管理    272
本章小結        277
復習與思考    278

第12章 客房部的安全管理
導讀        279
閱讀重點        279
第一節 客房部安全管理工作概述      279
一、客房部安全管理工作的意義        280
二、客房部安全管理工作的主要任務        280
三、客房安全的侵害因素    281
四、客房安全管理的特性    283
五、客房安全管理工作的手段    284
六、客房安全管理工作力量的組成    285
第二節 客房部安全設施的配備  286
一、客房安全設施配置的目的    286
二、客房安全設施配備的原則    287
三、客房安全設施的配置    288
第三節 客房部安全計劃與製度  295
一、計劃的製訂和實施        295
二、客房安全製度        298
本章小結        302
復習與思考    302

第13章 客房部的人力資源管理
導讀        305
閱讀重點        305
第一節 客房部的編製定員  305
一、編製定員的原則    305
二、編製定員的步驟和方法        306
第二節 客房部的員工招聘  312
一、製定招聘方案        313
二、選擇招聘途徑        314
三、接受求聘申請和初選    316
四、麵試        316
五、招聘員工時的注意事項        320
第三節 客房部的員工培訓  321
一、培訓的意義    321
二、培訓的類型    322
三、培訓的原則    324
四、培訓的方法    326
五、培訓的注意事項    328
第四節 勞動力的安排與控製      328
一、採取閤理的用工製度    329
二、改革分配製度        330
三、根據客情變化靈活排班        330
四、製定彈性工作計劃、控製員工齣勤率        331
五、在部門內部或跨部門進行勞動力的閤理調配    331
第五節 員工的考核與評估  332
一、考核、評估的方法        332
二、考核評估的程序    334
三、考核評估的注意事項    335
第六節 激勵法的運用及其注意事項  337
一、激勵的重要性        338
二、激勵的方式    338
三、激勵的注意事項    341
本章小結        342
復習與思考    342

第14章 客房部開業籌備與客房的更新改造
導讀        345
閱讀重點        345
第一節 客房部開業籌備      345
一、客房部開業籌備的任務與要求    345
二、客房部開業準備計劃    348
三、開業前的試運行    353
第二節 客房的更新改造      357
一、客房更新改造的目的與意義        357
二、客房更新改造方案的製定    357
三、客房更新改造的實施與控製        364
本章小結        365
復習與思考    365

第15章 客房部預算的編製與控製
導讀        367
閱讀重點        367
第一節 客房部預算的編製  367
一、預算的意義    367
二、預算的編製方法    369
第二節 客房部預算的控製  386
一、營業收入的控製    386
二、營業費用開支的控製    389
第三節 客房部預算控製結果的考核  397
一、絕對數比較分析法        397
二、比重比較分析法    398
本章小結        402
復習與思考    403
附錄一 客房部職位職責
附錄二 客房部常用錶格

序

　　此次再版，在充分聽取廣大讀者意見的基礎上，在杜江等業內專傢主持下，確定瞭修訂原則和修訂方案，目的是在保持原教材特色的基礎上，進一步完善該係列教材，使其更加貼近教學實際。

　　修訂後的新版教材在保持原教材優勢的基礎上，以方便教師教學和學生學習為宗旨，增設瞭導讀、閱讀重點、案例分析、本章小結等區塊，旨在教師和學生之間搭建一個互動的平颱，使教師能夠更好地和學生溝通。文中示例、公式及關鍵詞一律突齣顯示，目的是讓讀者花最少的時間掌握最有用的資訊。與原版教材相比，本版教材在編排上主要具有以下顯著特徵：

　　精簡優化瞭內容。在初版中，有些教材花大量篇幅介紹某些工種的職位職責及主要任務，既占課時，又不便於教師教學。再版時，將這部分內容置於附錄中，既便於教師靈活運用，又有利於學生分清主次。同時，針對旅遊學科實踐性強的特點，修訂後的教材特彆注意增補瞭一些案例，目的是強化案例教學的作用。

 

评分☆☆☆☆☆

我一直對酒店行業充滿好奇，尤其是幕後那些支撐起整個服務體係的部門。總覺得，一個酒店的成功，不僅僅在於它的地理位置或者價格，更在於那些看不見的細節和服務的溫度。《客房部運行與管理（第2版）》這個標題，立刻勾起瞭我的興趣。我腦海裏浮現齣各種各樣的場景：從客房部主管如何每天早上協調團隊的工作，到不同崗位員工之間的協作配閤，再到清潔人員如何熟練而高效地完成每一項任務。我特彆想知道，這本書會不會探討如何提升客房部員工的專業技能和職業素養？比如，關於如何識彆不同汙漬的清潔方法，如何正確使用各種清潔設備，或者在麵對不同類型客人的時候，應該如何提供更個性化的服務。我還設想，這本書會不會也涉及一些關於客房部安全管理的內容，比如如何確保客人的人身和財産安全，如何應對潛在的火災、盜竊等風險，以及相關的應急預案。畢竟，客房部是酒店中最直接與客人接觸的部門之一，安全保障至關重要。

评分☆☆☆☆☆

對於一個即將踏入酒店行業，或者希望在這個行業深入發展的人來說，《客房部運行與管理（第2版）》這個書名本身就充滿瞭吸引力。它不像一些泛泛的管理書籍，而是聚焦於一個酒店的核心部門。我腦海裏構想的這本書，應該是一本非常實用的操作指南。我想象它會詳細介紹如何製定客房部的工作流程，從入住前的準備，到入住期間的清潔和維護，再到離店後的徹底清潔和檢查，每一個環節都應該有明確的標準和操作要點。我尤其對“運行”這個詞感到好奇，它似乎暗示瞭這本書會關注客房部日常運作的方方麵麵，比如如何進行有效的設備維護，如何確保清潔用品的質量和供應，以及如何處理日常的損耗和報修。我還希望，這本書能夠提供一些關於如何進行績效考核的思路，如何量化客房部員工的工作錶現，以及如何通過培訓和發展來不斷提升團隊的整體水平。總而言之，我期待它能成為我在客房部管理領域的一本“寶典”。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在看到這本書的封麵之前，我對“客房部”這個詞的理解可能還停留在“打掃房間”這個非常錶麵的概念上。我一直覺得，這個部門的工作就是把房間弄乾淨，換床單，補充用品，聽起來似乎沒有什麼特彆的技術含量。我之前接觸過一些服務行業相關的書籍，但更多的是側重於營銷、品牌或者管理宏觀層麵。這次偶然的機會看到瞭《客房部運行與管理（第2版）》，我纔開始思考，原來一個看似簡單的部門，背後可能有著非常復雜和精細的管理體係。我開始想象，這本書會不會涉及到如何與供應商建立良好的閤作關係，確保消耗品的穩定供應和價格優勢？或者，它會不會講解一些在不同星級酒店中，客房部管理的不同側重點和標準？畢竟，一傢經濟型酒店和一個豪華度假村，在客房服務的細節和要求上肯定會有很大的差異。我很好奇，這本書能否幫助我理解這些差異背後的原因，以及如何根據不同的酒店定位，來製定和調整客房部的管理策略。我還在想，對於一些突發情況，比如客人遺失物品、或者對房間設施不滿意，客房部是如何進行處理的，有沒有一套成熟的危機公關和問題解決機製？

评分☆☆☆☆☆

當我看到《客房部運行與管理（第2版）》這本書名時，我的腦海裏立刻浮現齣我曾經入住過的幾傢不同類型的酒店。有些酒店的客房總是讓人感覺非常舒適和安心，即使價格不菲，也覺得物有所值；而有些酒店，即使價格不高，卻也總能保持著令人愉悅的整潔和有序。我開始思考，這種體驗的差異，背後究竟是什麼在起作用？這本書名讓我聯想到，它是否會深入探討客房部在提升客戶體驗方麵的作用？比如，如何通過精心的客房布置和細節，給客人留下深刻的印象？又或者，它是否會涉及一些關於如何處理客人投訴的技巧，以及如何將一次負麵的體驗轉化為一次提升忠誠度的機會？我還猜測，這本書可能會介紹一些先進的客房管理技術和理念，比如如何利用科技手段來提高工作效率，比如智能化的清潔設備，或者數據化的庫存管理係統。我很好奇，作者是如何將這些理論知識與實際操作相結閤，從而幫助讀者更好地理解和應用客房部管理的核心要素。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題讓我立刻想到瞭我第一次在酒店實習的經曆。那時候，客房部的一切都顯得那麼新鮮又神秘，每天都忙碌得團團轉，但內心充滿瞭學習的熱情。我常常在想，這些整潔舒適的房間背後，究竟隱藏著多少不為人知的細節和付齣？從床單的鋪展方式，到洗漱用品的擺放，再到清潔劑的選擇和使用，每一個環節似乎都充滿瞭學問。我記得有一次，因為沒有嚴格按照標準流程進行垃圾分類，被主管點名批評，當時心裏很委屈，但也明白這是對自己專業性的要求。所以，當我看到《客房部運行與管理（第2版）》這個書名時，我的腦海裏立刻浮現齣那些關於標準化流程、質量控製、以及如何在一個高效有序的環境中工作的畫麵。我特彆好奇，這本書會不會深入剖析如何進行成本控製，比如如何在保證服務質量的前提下，最大限度地節約布草和洗滌用品的消耗？或者，它是否會提供一些關於如何有效管理客房部團隊的策略，比如激勵機製、排班優化、以及如何處理員工之間的關係，從而提升整體的服務效率和客戶滿意度？這些都是我在實際工作中遇到的挑戰，也是我非常渴望找到答案的問題。