餐飲開店。體驗設計學：首席餐飲設計顧問親授品牌創建與係統化開店戰略 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：麥浩斯訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2019/10/17

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-21

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圖書描述

【專文推薦】
善果餐飲國際創辦人嚴心鏞
《GQ》國際中文版專案主編施俐????

【好評推薦】
「柏剋金餐酒集團」店經理　李傢輔
顛覆時間及空間的挑戰，（鄭傢皓設計師）將柏剋金各種麵嚮的個性因應不同餐飲的屬性，展現它平衡且特彆之處！

「GABEE.」創辦人　林東源
事物的存在，必然與環境空間的所有元素有所關聯，餐飲設計是極其復雜的思維美學呈現。

「貓下去敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍」負責人　陳陸寬
在改變世界之前，得先解決設計的問題。

「IF OFFICE」負責人　馮宇
在營運操作的務實環節上，創造叫好叫座的商空經典，每一件作品都是直球對決的精準美學。

從設計顧問的綜觀角度切入，給予專業開店者經營品牌及管理之道
內容以餐飲品牌規劃發展及實務操作為主軸，帶入案例輔助理解

　2015年3月齣版《設計餐廳創業學》迄今，除瞭協助創業者創建品牌之外，到現在主要協助餐旅産業轉型或創新的業務，體認到颱灣企業對於品牌與設計極度陌生，因此有必要針對此議題，提供多年的經驗與分享解決的方案，進而為颱灣品牌的創建之路盡一份心力。這些想法及理念其實不隻適用於餐廳與旅館産業，對於有在經營實體空間的業者也相當有幫助。此外，本書也希望提醒商業空間設計師，需觀察當代實體空間商業的劇烈改變，擺脫過去單純追求自我錶現與作品優先的想法，充分瞭解整閤餐飲業從開店到營運會遇到的實體與虛擬各種麵嚮，並提供業主解決方案，這纔是真正專業的商業空間設計。

　創業成功有可能是因為天時、地利甚至是人和，然而能夠繼續經營發展的店傢，絕對不是建立在新奇有趣的花招之上，而是透過不斷的努力更新進化，並且持續地提供目標客群絕佳的體驗。創業最初都是從一傢店，到一個品牌，看似簡單卻極其難做到，而品牌最終的經營之道，就是建立牢不可破的核心文化，企業變成品牌的過程就是打造自己的文化的曆程，這是餐廳能經營長久的訣竅。

著者信息

作者簡介

鄭傢皓
東海大學建築係畢業、卡內基美隆大學娛樂科技碩士、紐約大學互動通訊碩士，為直學設計創辦人。現階段緻力於推動颱灣設計産業整閤與發展，創立「直學院」網路教育平颱。著有《設計餐廳創業學》和《設計咖啡館開店學》，並共同著作《餐飲美學書》。

相關著作：《設計咖啡館開店學：首席餐飲設計師與第一營運顧問，14堂課打造永續經營的迷人咖啡店》《設計餐廳創業學：首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店》

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圖書目錄

推薦序│嚴心鏞
推薦序│施俐????
作者序│餐飲最終的經營之道是建立牢不可破的核心文化

跟著圖錶Step by step：開店不簡單，流程全圖解

Step 1 瞭解餐飲業現況：設計成為企業的助力
1-1 設計是企業用於打造品牌藍圖的最佳工具
1-2 打造一傢成功的餐廳，從瞭解餐飲品牌開始
1-3 颱灣餐飲文化的變遷
column 從設計的角度理解餐飲産業的創新與轉型

Step 2 理解餐廳的核心價值：迴歸顧客體驗
2-1 必備要素核心：經營理念
2-2 達人分享-社會企業上善豆傢嚴心鏞
2-3 餐飲品牌定位的流程
2-4 體驗設計，當代餐飲空間必備

Step 3 檢視自己的商業模式：打算開什麼類型的餐廳？
3-1 從品牌定位擘劃商業模式
3-2 達人分享-傑立餐飲集團「開丼」創辦人楊哲瑋
3-3 第一階段：餐飲業種與業態的選擇
3-4 第二階段：設計産品(菜單)的重點
3-5 第三階段：從商業模式及産品設定預算並檢驗
column 開店企劃書

Step 4 打造有記憶點的餐飲空間體驗：視覺／空間／營運
4-1 體驗設計實戰說明
4-2 在平麵設計落實餐飲品牌的企業識彆係統
4-3 餐廳各區域空間設計
4-4 餐廳燈光設計重點
4-5 細部設計營造空間氣氛，五感角度創造特殊體驗
column 當代餐廳潮流與趨勢

Step 5 從藍圖到實踐：找尋店麵及裝修工程
5-1 地點的選擇：百貨店或街邊店
5-2 達人分享-百貨展店顧問林剛羽
5-3 如何與設計師溝通，透過設計實踐品牌精神
5-4 店鋪的基本工程
5-5 餐廳經營者如何發包
5-6 監工有保障

Step 6 開店後的實戰：營運設計
6-1 服務設計的重要性
6-2 開店後的營運成本須知
6-3 餐廳行銷
6-4 外送與外賣餐點的時代思考
6-5 連鎖餐飲的展店策略
column 社群媒體行銷之下，餐廳設計不可錯過的關鍵

結語 颱灣餐飲品牌未來的危機與轉機　