餐饮开店。体验设计学：首席餐饮设计顾问亲授品牌创建与系统化开店战略 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/10/17

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-21

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图书描述

【专文推荐】
善果餐饮国际创办人严心镛
《GQ》国际中文版专案主编施俐????

【好评推荐】
「柏克金餐酒集团」店经理　李家辅
颠覆时间及空间的挑战，（郑家皓设计师）将柏克金各种面向的个性因应不同餐饮的属性，展现它平衡且特别之处！

「GABEE.」创办人　林东源
事物的存在，必然与环境空间的所有元素有所关联，餐饮设计是极其复杂的思维美学呈现。

「猫下去敦北俱乐部与俱乐部男孩沙龙」负责人　陈陆宽
在改变世界之前，得先解决设计的问题。

「IF OFFICE」负责人　冯宇
在营运操作的务实环节上，创造叫好叫座的商空经典，每一件作品都是直球对决的精准美学。

从设计顾问的综观角度切入，给予专业开店者经营品牌及管理之道
内容以餐饮品牌规划发展及实务操作为主轴，带入案例辅助理解

　2015年3月出版《设计餐厅创业学》迄今，除了协助创业者创建品牌之外，到现在主要协助餐旅产业转型或创新的业务，体认到台湾企业对于品牌与设计极度陌生，因此有必要针对此议题，提供多年的经验与分享解决的方案，进而为台湾品牌的创建之路尽一份心力。这些想法及理念其实不只适用于餐厅与旅馆产业，对于有在经营实体空间的业者也相当有帮助。此外，本书也希望提醒商业空间设计师，需观察当代实体空间商业的剧烈改变，摆脱过去单纯追求自我表现与作品优先的想法，充分了解整合餐饮业从开店到营运会遇到的实体与虚拟各种面向，并提供业主解决方案，这才是真正专业的商业空间设计。

　创业成功有可能是因为天时、地利甚至是人和，然而能够继续经营发展的店家，绝对不是建立在新奇有趣的花招之上，而是透过不断的努力更新进化，并且持续地提供目标客群绝佳的体验。创业最初都是从一家店，到一个品牌，看似简单却极其难做到，而品牌最终的经营之道，就是建立牢不可破的核心文化，企业变成品牌的过程就是打造自己的文化的历程，这是餐厅能经营长久的诀窍。

著者信息

作者简介

郑家皓
东海大学建筑系毕业、卡内基美隆大学娱乐科技硕士、纽约大学互动通讯硕士，为直学设计创办人。现阶段致力于推动台湾设计产业整合与发展，创立「直学院」网路教育平台。着有《设计餐厅创业学》和《设计咖啡馆开店学》，并共同着作《餐饮美学书》。

相关着作：《设计咖啡馆开店学：首席餐饮设计师与第一营运顾问，14堂课打造永续经营的迷人咖啡店》《设计餐厅创业学：首席餐饮设计顾问教你打造让人一眼就想踏进来的店》

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图书目录

推荐序│严心镛
推荐序│施俐????
作者序│餐饮最终的经营之道是建立牢不可破的核心文化

跟着图表Step by step：开店不简单，流程全图解

Step 1 了解餐饮业现况：设计成为企业的助力
1-1 设计是企业用于打造品牌蓝图的最佳工具
1-2 打造一家成功的餐厅，从了解餐饮品牌开始
1-3 台湾餐饮文化的变迁
column 从设计的角度理解餐饮产业的创新与转型

Step 2 理解餐厅的核心价值：回归顾客体验
2-1 必备要素核心：经营理念
2-2 达人分享-社会企业上善豆家严心镛
2-3 餐饮品牌定位的流程
2-4 体验设计，当代餐饮空间必备

Step 3 检视自己的商业模式：打算开什么类型的餐厅？
3-1 从品牌定位擘划商业模式
3-2 达人分享-杰立餐饮集团「开丼」创办人杨哲玮
3-3 第一阶段：餐饮业种与业态的选择
3-4 第二阶段：设计产品(菜单)的重点
3-5 第三阶段：从商业模式及产品设定预算并检验
column 开店企划书

Step 4 打造有记忆点的餐饮空间体验：视觉／空间／营运
4-1 体验设计实战说明
4-2 在平面设计落实餐饮品牌的企业识别系统
4-3 餐厅各区域空间设计
4-4 餐厅灯光设计重点
4-5 细部设计营造空间气氛，五感角度创造特殊体验
column 当代餐厅潮流与趋势

Step 5 从蓝图到实践：找寻店面及装修工程
5-1 地点的选择：百货店或街边店
5-2 达人分享-百货展店顾问林刚羽
5-3 如何与设计师沟通，透过设计实践品牌精神
5-4 店铺的基本工程
5-5 餐厅经营者如何发包
5-6 监工有保障

Step 6 开店后的实战：营运设计
6-1 服务设计的重要性
6-2 开店后的营运成本须知
6-3 餐厅行销
6-4 外送与外卖餐点的时代思考
6-5 连锁餐饮的展店策略
column 社群媒体行销之下，餐厅设计不可错过的关键

结语 台湾餐饮品牌未来的危机与转机　