赚钱咖啡店经营法则：从商品设计开始 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/11/27

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-21

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图书描述

深入剖析开咖啡店重点注意事项，
精确点出赚钱咖啡店必备不败守则！

　　当然，任何人都可以经营咖啡店，但是想要经营一家能真正赚到钱又能永续经营的咖啡店，绝对不是一件容易的事，除了要考虑到资金、人事、菜单、地点以及店面设计装潢……之外，到底还有哪些必须了解的细项守则呢？作者将以「咖啡商品设计」为出发点，带你一步一步、稳扎稳打地学会「赚钱咖啡店创业技巧」。

本书特色

　　咖啡商品设计×精确掌握成本×破解地点迷思
　　颠覆传统开店思维，以「咖啡商品设计」为起点，
　　一步一步掌握开店要领，开创真正赚钱的咖啡店

著者信息

作者简介

丑小鸭咖啡师训练中心（Ugly Duckling Barista Training Center）

　　丑小鸭咖啡师训练中心成立的目的是希望教导沖煮的核心理论而非单纯器具的差异。唯有详细了解沖煮架构，你才可以轻松煮一杯好咖啡，进而跳脱器具上的限制。

　　丑小鸭的优势在于沖煮架构的完整，我们从一个咖啡颗粒的发展过程，让你可以轻松了解整个萃取过程可能发生人为因素，然后加以控制与改善。这样一来你要重复煮一杯好咖啡就会变得非常简单。

　　在丑小鸭你会先学习到品尝一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度来探索咖啡好坏，接着用同样的手法衍生在不同沖煮方式上，这样一来你也可以了解到器具设计的最初理念，有了这些资讯在手，相信任何地方你都可以轻松煮一杯好咖啡。

　　着作有《咖啡究极讲座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2——完美萃取》、《丑小鸭咖啡烘焙书》、《咖啡拉花技术大全》等。

　　◎官网：www.udripper.com
　　◎脸书：goo.gl/xivBrL

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图书目录

序……002

Chapter 1 开店前的准备
商品设计——咖啡商品概论……008
所谓的好商品1——特殊性……010
所谓的好商品2——取代性……014
所谓的好商品3——复制性……018
所谓的好商品4——量产性……022
所谓的好商品5——成本合理……026
成本概论……030
成本的组成……032
实际购入的货物……038
需要备料的货物……042
过期品也是成本……043
付款方式也是开店的成本……044
地点概论……046
Location真的很重要吗？……048
地点的迷思……052
无中生有的人潮……056
可以负担的地点……060

Chapter2 试卖（试营运）
试营运期间的主要目的是训练员工……066
人力配置……070
SOP……074
试卖期间是找出现金与利润的最佳时机……078
所谓的「现金」……082
所谓的「利润」……086
菜单……090

Chapter3 正式营运
营业时间是隐藏成本……096
休假模式也是隐藏成本……100

Chapter4 比赛
比赛的时机和时效性……110
比赛的光环会让客人变得盲目？……112

Chapter5 实际案例
运用台湾小农食材创造健康特色产品——Little Green……116
特色烘豆技术让巷弄咖啡成为私房角落——左巴咖啡……120
好咖啡搭配经典三明治打造捷运周边人气店——Astar Coffee House……124
回归产品本质没有昂贵设备也能开店——芜咖啡……128
准确评估开店环节以低成本开赚钱店——丑小鸭手作咖啡外带吧……132

Chapter 6 达人亲传手沖咖啡
丑小鸭泸杯手沖咖啡……138

图书序言

商品设计——咖啡商品概论

在讨论咖啡馆经营之前，创业的第一步骤不该把重点放在机器设备、地点选择等，而是率先确认你的商品设计是否已经规划妥当，并且符合咖啡馆整体经营方针和成本结构。

因为「商品」在某种程度上，就代表着你的「品牌」。早期我在国外学到的经营方式是——你想成立一间店基本要有一个「品牌」，但它不只是简单设计一个LOGO，而是一定要有部分品牌的对应性商品（如：服饰、餐点、器具等），让消费者在接触商品的瞬间，就直觉反应把它和你的品牌做连结，就咖啡馆而言，这项商品就是你的咖啡饮料。

目前台湾许多店家经常会误把LOGO和品牌划上等号，反而忽略了商品规划的重要性，这是一个相当错误的观念，当消费者来到店面却发现没有合适的东西可以购买，反而会影响他们对于品牌的印象，进而导致品牌无法成立。

此外，由于目前台湾的咖啡豆货源仍以进口商为主，每一间店可以取得的单品豆其实大同小异，在单品豆的部分比较难有差异性，故我很建议店家在整个商品设计的过程中，一定要调配出至少一款品牌专属的独家配方，打造咖啡商品独一无二的特殊风味，吸引消费者购买并建立品牌忠诚度，通常以3～4支咖啡豆搭配组成最佳。

规划上，店主可依循五大要素做思考，分别为产品的独特性、取代性、复制性、可量产化，以及成本的合理性，并在整个创业的过程中，时刻比对、反覆检视你的商品是否兼顾这五项特质，以确保商品结构健全利于品牌长期经营，也是避免自己一不小心掉入商品设计的迷思之中，导致后续经营模式偏离最初创业主轴，或者造成营运问题成为创业失败的远因。

除此之外，咖啡终究是食品类，商品设计的首要核心重点仍是「味道」，尤其饮料（含咖啡）给予消费者的直觉反应一定要好喝。故在商品调配的过程中，如果你无法让自己在第一时间说出「好喝」二字，就必须思考并调整配方内容，根据过往经验，这部分差异通常会与饮料口感有关系，这时不妨选择一些以口感柔顺着称之咖啡豆，增加配方顺口度。

有了商品设计的基本概念之后，在接下来的章节中，我将针对前述提到的商品设计五大特质做逐一说明。此刻，请与我一同翻页，继续看下去！