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台湾火锅市场竞争激烈，从平价的简餐式火锅到高价位的顶级特色火锅都有，正因国人如此热爱吃锅，再加上其进入门槛低，不少创业人选择投入，就连企业集团也加入战局；眼光望向对岸大陆，其市场竞争度不亚于台湾，各种麻辣锅、养生锅、涮涮锅都蔚为流行，店同样也是一家接着一家开。虽说火锅产业进入门槛低，但是要怎么维持长久的生意？值得深思。

 

◎嗑锅变得多元，多方了解进入市场才不怕被打趴

从学者、厨师、香料达人、设计师等多面向角度，解析火锅让人趋之若鹜的原因；随多数人争相投入，给予接下来进入市场的心态与建议。

◎火锅空间设计不断升级换代，没设计你就等着被淘汰

餐饮空间，食物好吃已成基本，空间设计要美观、舒服，才是吸引人再次上门的关键。

 

◎品牌私授营运术，想找到自身的经营之路，必读、必看！

依照火锅市场常见经营4大模式「独立／连锁品牌经营模式」、「集团旗下多元品牌经营模式」、「食材供应商自营品牌经营模式」、「海外／外来品牌经营模式」，挖掘全台知名火锅品牌运营心法！

「满堂红顶级麻辣鸳鸯锅」传承老字号锅物品牌，延续新世代饮食文化

「橘色涮涮屋」以细水长流精神，迎来品牌新的里程碑

「肉多多火锅」凭借独立渔获容品通路优势，成为高CP值火锅新秀。

「捞王锅物料理」找到市场缺口，开创锅物市场新蓝海。

 

作者简介

漂亮家居编辑部
1.创造平凡生活的不平凡空间生活美学经验。
　　2.生产有朝气的版面风格。
　　3.鼓吹家的新价值观。
　　4.关心对居家生活怀有健康心情的读者。
　　5.追踪具有可学习特质的新颖空间美学案例。
　　6.提供读者看得懂、学得会、买的到、省到钱的方法。
　　漂亮家居部落格exhouse.pixnet.net/blog
　　漂亮家居好生活www.facebook.com/myhomelife
　　漂亮家居设计家www.searchome.net/


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Chapter 01.　火锅市场的经营趋势

Part1-1　火锅产业热度不减原因

Part1-2　四大火锅产业型态经营术

1. 拓展品牌新触手，提升市场触及率──张代正

2. 用差异创造顶级火锅市场的新可能──袁保华

3. 不追求大量连锁复制，而是巩固市场、优化既有品牌──李慧珊

4. 了解当地市场需求与变化，成海外立足关键──廖志伟

Part1-3　两岸火锅空间设计术

1. 揉入精神意象与地景，让锅物场域拥新视野──周易

2. 借由设计整合，让火锅空间升级换代──利旭恆

 

Chapter 02.　全台19家火锅品牌开店经营术

Part2-1　独立／连锁品牌经营模式

1. 大安9号锅物

2. 元锅

3. 禾丰日式涮涮锅

4. 合．shabu 锅物料理

5. 初衷小鹿原味锅物

6. 鮨一の锅

7. 石研室‧石头火锅

8. 肉老大顶级肉品涮涮锅

9. 辛殿麻辣锅

10. 满堂红顶级麻辣鸳鸯锅

11. 滚吧Qunba锅物

12. 筑间幸福锅物

Part2-2　集团旗下多元品牌经营模式

1. 有你真好火锅沙龙

2. 但马家涮涮锅TAJIMAYA

3. 青花骄

4. 橘色涮涮屋

Part2-3　食材供应商自营品牌经营模式

1. 肉多多火锅

2. 前镇水产火锅市集

Part2-4　海外／外来品牌经营模式

1. 捞王锅物料理

 

Chapter 03.　火锅市场经营与设计规划重点

Part3-1　火锅市场经营Knowhow

Part3-2　火锅空间设计Knowhow

 

Chapter04.　火锅店开店计画

Plan01.开店计画

Plan02.人事管理

Plan03.资金结构

Plan04.损益评估

Plan05.物料仓管

Plan06.店铺选址

Plan07.设计规划

Plan08.装潢发包

Plan09.教育训练

Plan10.广告行销

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