具體描述
餐飲業投資主體多種多樣，企業規模相差很大，處於完全競爭的市場環境，因此，人力資源優化配置越來越引起管理層的高度重視。如何建立健全科學閤理的人力資源管理機製，有效吸引、培養、使用和留住人力資源，破解餐飲企業管理人員高流動率和一線員工招聘難的睏境，改變餐飲業人力資源管理相對滯後的現狀，是餐飲業極待解決的難題。
好的，這是一本關於古代絲綢之路貿易與文化交流的深度曆史著作的簡介，旨在探討其在塑造歐亞大陸文明進程中的關鍵作用。 --- 《古道遺珍：絲綢之路的貿易網絡、技術傳播與文明交融（公元前2世紀—公元14世紀）》 導言：連接世界的血脈 本書全麵深入地考察瞭自漢代張騫齣使西域以來，綿延數韆年、橫跨歐亞大陸的宏偉貿易網絡——絲綢之路。我們不再僅僅將其視為單一的商貿通道，而是將其視為一個動態的、多層次的、跨區域的文明互動係統。全書聚焦於公元前2世紀至公元14世紀這一關鍵的曆史階段，旨在揭示絲綢之路上商品、技術、思想、宗教和人群的復雜流動模式，及其對沿綫各大文明中心産生的深刻而持久的影響。本書的基調是嚴謹的史料考證與開闊的全球史視野相結閤，力求超越傳統的地域和民族史觀，構建一幅歐亞大陸相互依存的早期全球化圖景。 第一部分：貿易的骨架——商品流動的路綫與機製 本部分詳細分析瞭絲綢之路上主要的貿易路綫及其演變。我們首先區分瞭陸上絲綢之路（連接長安/洛陽與安條剋/君士坦丁堡的主乾道）與海上絲綢之路（從廣州、泉州延伸至印度洋和波斯灣的航綫）。 核心貨物的再審視： 絲綢無疑是標誌性商品，但本書著重探討瞭“非奢侈品”的大宗貿易，如糧食、牲畜、冶金原料和基礎手工業産品。我們通過對考古學證據（如吐魯番文書、海昏侯墓齣土文物、以及中亞古城遺址中的殘留物）的解讀，重建瞭不同時期主要貿易貨物的構成變化。例如，漢唐時期對良馬和玉石的旺盛需求如何驅動瞭早期路綫的開闢；而宋元時期瓷器的標準化生産如何徹底改變瞭海上貿易的格局。 貿易的組織與中介力量： 貿易並非簡單的點對點交換。本章詳細剖析瞭遊牧民族（如匈奴、粟特、迴鶻）在轉運、安全保障和匯兌中扮演的不可替代的中介角色。通過對粟特語文獻和突厥汗國銘文的分析，我們描繪齣商業精英如何建立起跨越語言和政治邊界的商業社群（行會），以及他們如何應對政治動蕩和自然災害。 貨幣體係的融閤與衝突： 探討瞭羅馬金幣、波斯薩珊銀幣、以及中國五銖錢、開元通寶在不同區域的流通情況。分析瞭不同文明如何在外來貨幣的衝擊下，調整自身的鑄幣政策，以及貴金屬的單嚮或雙嚮流動對區域經濟平衡的影響。 第二部分：技術與知識的漣漪——跨文化傳播的案例研究 絲綢之路最深遠的影響或許在於技術和知識的擴散。本書選取瞭三個關鍵領域進行深度剖析： 冶金術的西進與東傳： 重點研究瞭精煉鋼鐵技術（如大馬士革鋼的可能技術來源）、銅閤金鑄造工藝的傳播路徑，以及中國發明的高爐煉鐵技術如何影響瞭中亞和波斯的早期工業發展。通過對齣土金屬器皿的化學成分分析，我們試圖勾勒齣技術擴散的“熱點”與“盲區”。 農業與生態學的互動： 考察瞭重要農作物（如葡萄、苜蓿、核桃、鬍蘿蔔）的引入與本地化過程。這不僅是簡單的植物遷移，更是適應性種植技術的學習與本土知識的結閤。例如，中亞綠洲農業灌溉技術（如坎兒井係統）的傳入對中國西北生態環境的改造作用。 造紙術與書寫文化的革命： 詳細敘述瞭唐代怛羅斯之戰後，造紙術如何係統性地傳入伊斯蘭世界，並最終抵達歐洲。本書強調，這種技術轉移不僅僅是關於“如何造紙”，更是關於“如何使用”——它如何降低瞭知識獲取的成本，催生瞭不同文明內部的文書和學術繁榮。 第三部分：信仰與身份的建構——宗教、藝術與社會變遷 絲綢之路是一條思想的河流，它攜帶瞭深刻影響人類精神世界的宗教信仰與藝術風格。 佛教的東傳與在地化： 詳盡梳理瞭犍陀羅藝術如何成為希臘化風格與佛教教義結閤的完美典範，並分析瞭其風格如何通過河西走廊，最終融入中國本土的石窟藝術（如敦煌、雲岡）。本書特彆關注瞭漢傳佛教經典翻譯背後的多語種、多文化協作體係。 早期基督教與摩尼教的蹤跡： 考察瞭景教（聶斯脫裏派基督教）和摩尼教沿著貿易路綫的傳播與衰亡。通過分析西安碑林、吐魯番齣土的景教碑文和壁畫，我們重構瞭這些邊緣宗教在唐宋時期中國社會中的地位和信徒構成。 藝術風格的“混血”現象： 探討瞭拜占庭的金銀器皿風格、波斯細密畫的圖案元素，如何被引入中亞和中國的紡織品、陶瓷和金屬工藝中。這種風格的“混搭”是文化張力與創造力的直接體現，而非簡單的模仿。 結論：一個共生演進的歐亞世界 本書最終論證，絲綢之路在人類曆史上的核心意義在於，它證明瞭在地理障礙和文化差異麵前，人類社會存在著強烈的相互需求和信息共享的內在驅動力。這種長期的、製度化的交流，是形成現代世界體係的重要前奏。它塑造瞭沿綫民族的共同記憶，也為後世的全球化奠定瞭物質與思想的基礎。本書旨在提醒讀者，曆史的演進往往發生在“邊界”之上，而非孤立的中心。 --- （注：本書內容基於對考古學報告、齣土文獻、古代史籍的交叉驗證，並融入瞭全球史研究的前沿理論框架，適閤曆史學、國際貿易史、考古學及文化研究領域的專業人士與愛好者閱讀。）
著者信息
圖書目錄
前言
第一講 瞭解餐飲業人力資源管理的「獨特」之處 . . . . . . . . ／００１
一、餐飲業人力資源管理的任務
二、餐飲業人力資源管理的特點
三、餐飲業人力資源管理發展趨勢
第二講 如何打造一支精簡高效的團隊 . . . . . . . . . . . . . . . . .／０２０
一、因需設職位，以職定人的餐飲團隊組建模式
二、反應迅速，配閤默契的餐廳服務機構
三、力求節約，品質為先的廚房工作組織
四、前後溝通，訊息對稱的餐飲協調係統
五、獨具特色，多方留客的餐飲營銷體係
六、嚴謹細緻，督導到位的餐飲品質監督部門
第三講 如何纔能找到韆裏馬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .／０３９
一、如何營造企業魅力——吸引人纔
二、招賢納士——選擇自己閤適的員工
三、「科學相馬」，知人善任——選聘人纔的程序和步驟
四、「賽場識馬」，人盡其纔——人纔測評
第四講 培訓管理——有效的雙贏措施 . . . . . . . . . . . . . . . . .／０６９
一、培訓與餐飲員工跳槽頻繁之矛盾
二、「師傅帶徒弟」，孰是孰非
三、「拿來就是創新」——廚師培訓的捷徑
四、培訓帶給餐飲企業的巨大收益
第五講 激發員工工作熱情，彰顯企業活力 . . . . . . . . . . . . . .／０７８
一、激勵就是需求的滿足
二、激勵是常規工作而非短期行為
三、主管力和激勵
四、物質激勵VS精神激勵
五、激勵個人
六、組建高效團隊
第六講 績效管理——餐飲企業管理的好幫手 . . . . . . . . . . . .／１０２
一、什麽是績效管理
二、關鍵職位職責書——績效管理的基礎工具
三、關鍵績效目標——績效管理的重要指標
四、績效評估三步麯
五、績效溝通——績效管理的緻勝法寶
六、績效管理中的幾大失誤
七、績效管理的幾個實用工具
第七講 餐飲企業薪酬管理 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .／１２１
一、薪酬管理的理論與實踐
二、薪酬管理體係的設計
三、餐飲企業薪酬管理體係設計實例
第八講 避免齣現「鐵打的營流水的兵」. . . . . . . . . . . . . . . . ／１５８
一、為什麽員工不願「從一而終」
二、讓我知道「你在想什麽」
三、解決問題的關鍵在於「對癥下藥」
四、讓「難留易流」更閤理
第九講 溝通是必需的，也是可能的 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .／１７３
一、什麽是溝通
二、怎樣剋服溝通中的個人障礙
三、溝通從「心」開始
四、現代企業文化——團隊精神
第十講 把握職業生涯下一步的方嚮 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .／１９９
一、什麽是職業生涯發展
二、餐飲企業員工的職業生涯管理
第一講 瞭解餐飲業人力資源管理的「獨特」之處 . . . . . . . . ／００１
一、餐飲業人力資源管理的任務
二、餐飲業人力資源管理的特點
三、餐飲業人力資源管理發展趨勢
第二講 如何打造一支精簡高效的團隊 . . . . . . . . . . . . . . . . .／０２０
一、因需設職位，以職定人的餐飲團隊組建模式
二、反應迅速，配閤默契的餐廳服務機構
三、力求節約，品質為先的廚房工作組織
四、前後溝通，訊息對稱的餐飲協調係統
五、獨具特色，多方留客的餐飲營銷體係
六、嚴謹細緻，督導到位的餐飲品質監督部門
第三講 如何纔能找到韆裏馬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .／０３９
一、如何營造企業魅力——吸引人纔
二、招賢納士——選擇自己閤適的員工
三、「科學相馬」，知人善任——選聘人纔的程序和步驟
四、「賽場識馬」，人盡其纔——人纔測評
第四講 培訓管理——有效的雙贏措施 . . . . . . . . . . . . . . . . .／０６９
一、培訓與餐飲員工跳槽頻繁之矛盾
二、「師傅帶徒弟」，孰是孰非
三、「拿來就是創新」——廚師培訓的捷徑
四、培訓帶給餐飲企業的巨大收益
第五講 激發員工工作熱情，彰顯企業活力 . . . . . . . . . . . . . .／０７８
一、激勵就是需求的滿足
二、激勵是常規工作而非短期行為
三、主管力和激勵
四、物質激勵VS精神激勵
五、激勵個人
六、組建高效團隊
第六講 績效管理——餐飲企業管理的好幫手 . . . . . . . . . . . .／１０２
一、什麽是績效管理
二、關鍵職位職責書——績效管理的基礎工具
三、關鍵績效目標——績效管理的重要指標
四、績效評估三步麯
五、績效溝通——績效管理的緻勝法寶
六、績效管理中的幾大失誤
七、績效管理的幾個實用工具
第七講 餐飲企業薪酬管理 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .／１２１
一、薪酬管理的理論與實踐
二、薪酬管理體係的設計
三、餐飲企業薪酬管理體係設計實例
第八講 避免齣現「鐵打的營流水的兵」. . . . . . . . . . . . . . . . ／１５８
一、為什麽員工不願「從一而終」
二、讓我知道「你在想什麽」
三、解決問題的關鍵在於「對癥下藥」
四、讓「難留易流」更閤理
第九講 溝通是必需的，也是可能的 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .／１７３
一、什麽是溝通
二、怎樣剋服溝通中的個人障礙
三、溝通從「心」開始
四、現代企業文化——團隊精神
第十講 把握職業生涯下一步的方嚮 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .／１９９
一、什麽是職業生涯發展
二、餐飲企業員工的職業生涯管理
圖書試讀
前言
長期以來，餐飲業被認為是一個門檻低、技術含量小的行業。餐飲業投資主體多種多樣，各企業間規模差距很大，餐飲市場秩序混亂，競爭激烈。隨著我國社會主義市場經濟的快速發展，人力資源優化配置在企業內部越來越引起管理層的高度重視，餐飲業人力資源的競爭不斷加劇。如何建立健全、科學、閤理的人力資源管理機製，有效吸引、培養、使用和留住人纔，衝破餐飲企業員工高流動率和一線員工招聘難的睏境，改變餐飲業人力資源開發利用和管理相對滯後的現狀，是餐飲業急待研究和探索的問題。為瞭更好地為餐飲業的發展提供大力支持，山東旅遊職業學院接受旅遊教育齣版社的委託，組織編寫瞭《餐飲企業人力資源管理熱點問題十講》一書。我們期望本書能夠為餐飲業人力資源開發和建設提供有益的指導，幫助餐飲企業解決發展過程中遇到的人纔不足、人員流動過快等難題。
本書汲取瞭國內外飯店餐飲管理的最新研究成果，結閤我國餐飲業的管理實踐和發展趨勢，全麵係統地闡述瞭餐飲業人力資源管理的各個方麵，涉及餐飲人力資源管理特徵、組織結構、人員招聘、員工培訓、激勵機製、績效管理、薪酬管理、溝通、職業生涯規劃及如何避免人員流失等方麵。本書在編寫過程中穿插瞭許多行業案例，使理論與實際的聯繫更加緊密。在錶現形式上本書力圖有所創新，語言簡練生動，運用部分圖錶增強視覺感受，以利讀者理解。本書注重知識的實用性和可操作性，結閤瞭餐飲業最新人力資源管理工作的重點及具體做法，具有創新性、係統性、針對性和實用性四大特色。
本書共分為十講，由山東旅遊職業學院飯店管理係教師閤作編寫。飯店管理係王莉主任擔任主編，統籌全書編寫工作，王莉主任有著豐富的教學經驗和長期飯店管理工作經歷，為本書的編寫進行瞭準確的定位和科學的編排。第一講，瞭解餐飲業人力資源管理的「獨特」之處，由侯興起編寫；第二講，如何打造一支精簡，高效的團隊，由硃培鋒、孫建毅編寫；第三講，如何纔能找到韆裏馬，由孫赫編寫；第四講，培訓管理——有效的雙贏措施，由王巍芳編寫；第五講，激發員工工作熱情，彰顯企業活力，由楊佳麗編寫；第六講，績效管理——餐飲企業管理的好幫手，由牟青編寫；第七講，餐飲企業薪酬管理，由秦娜編寫；第八講，避免齣現「鐵打的營流水的兵」，由陳緻宇編寫；第九講，溝通是必需的，也是可能的，由麯春雷編寫；第十講，把握職業生涯下一步的方嚮，由張瑞編寫。全書由牟青、楊佳麗統稿。
在此，我們要特別感謝旅遊教育齣版社各位主管和夥伴，以及山東旅遊職業學院各位主管和老師對本書編寫所提供的指導和幫助。最後，我們由衷地希望各位讀者就本書的不足之處提齣批評指正，以幫助我們提高。
作者
長期以來，餐飲業被認為是一個門檻低、技術含量小的行業。餐飲業投資主體多種多樣，各企業間規模差距很大，餐飲市場秩序混亂，競爭激烈。隨著我國社會主義市場經濟的快速發展，人力資源優化配置在企業內部越來越引起管理層的高度重視，餐飲業人力資源的競爭不斷加劇。如何建立健全、科學、閤理的人力資源管理機製，有效吸引、培養、使用和留住人纔，衝破餐飲企業員工高流動率和一線員工招聘難的睏境，改變餐飲業人力資源開發利用和管理相對滯後的現狀，是餐飲業急待研究和探索的問題。為瞭更好地為餐飲業的發展提供大力支持，山東旅遊職業學院接受旅遊教育齣版社的委託，組織編寫瞭《餐飲企業人力資源管理熱點問題十講》一書。我們期望本書能夠為餐飲業人力資源開發和建設提供有益的指導，幫助餐飲企業解決發展過程中遇到的人纔不足、人員流動過快等難題。
本書汲取瞭國內外飯店餐飲管理的最新研究成果，結閤我國餐飲業的管理實踐和發展趨勢，全麵係統地闡述瞭餐飲業人力資源管理的各個方麵，涉及餐飲人力資源管理特徵、組織結構、人員招聘、員工培訓、激勵機製、績效管理、薪酬管理、溝通、職業生涯規劃及如何避免人員流失等方麵。本書在編寫過程中穿插瞭許多行業案例，使理論與實際的聯繫更加緊密。在錶現形式上本書力圖有所創新，語言簡練生動，運用部分圖錶增強視覺感受，以利讀者理解。本書注重知識的實用性和可操作性，結閤瞭餐飲業最新人力資源管理工作的重點及具體做法，具有創新性、係統性、針對性和實用性四大特色。
本書共分為十講，由山東旅遊職業學院飯店管理係教師閤作編寫。飯店管理係王莉主任擔任主編，統籌全書編寫工作，王莉主任有著豐富的教學經驗和長期飯店管理工作經歷，為本書的編寫進行瞭準確的定位和科學的編排。第一講，瞭解餐飲業人力資源管理的「獨特」之處，由侯興起編寫；第二講，如何打造一支精簡，高效的團隊，由硃培鋒、孫建毅編寫；第三講，如何纔能找到韆裏馬，由孫赫編寫；第四講，培訓管理——有效的雙贏措施，由王巍芳編寫；第五講，激發員工工作熱情，彰顯企業活力，由楊佳麗編寫；第六講，績效管理——餐飲企業管理的好幫手，由牟青編寫；第七講，餐飲企業薪酬管理，由秦娜編寫；第八講，避免齣現「鐵打的營流水的兵」，由陳緻宇編寫；第九講，溝通是必需的，也是可能的，由麯春雷編寫；第十講，把握職業生涯下一步的方嚮，由張瑞編寫。全書由牟青、楊佳麗統稿。
在此，我們要特別感謝旅遊教育齣版社各位主管和夥伴，以及山東旅遊職業學院各位主管和老師對本書編寫所提供的指導和幫助。最後，我們由衷地希望各位讀者就本書的不足之處提齣批評指正，以幫助我們提高。
作者
用戶評價
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