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養沛文化編輯部

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書名：《健康好味：從產地到餐桌的蔬果營養全指南》 作者：林美玲、陳志明 出版社：禾豐文化事業有限公司 書籍簡介： 在這個追求快速與便利的時代，我們似乎越來越疏遠了食物的本質與它們帶給我們的生命力。都市生活的高壓、外食文化的盛行，使得許多人開始面臨營養不均、消化不良乃至慢性疾病的困擾。人們渴望找回與土地的連結，渴望了解如何透過最天然、最簡單的方式——蔬果，來為自己的身體注入活力。《健康好味：從產地到餐桌的蔬果營養全指南》正是一本應運而生、旨在引導讀者重拾對天然食材敬畏之心的實用寶典。 本書並非僅僅是一本食譜集，它更是一趟深入探索植物奧秘的知識之旅。作者林美玲，資深營養師，與陳志明，資深農業記者，強強聯手，從營養學的專業視角出發，結合對台灣在地農業的深度田野調查，為讀者勾勒出一幅完整且生動的蔬果健康藍圖。 全書共分為五大部分，結構嚴謹，內容涵蓋廣泛，旨在滿足從初級入門者到資深養生愛好者的所有需求。 第一部：土地的饋贈——認識你的蔬果夥伴 此部分著重於建立讀者對不同類別蔬果的基礎認知。我們不再將蔬果簡單地視為盤中配角，而是深入探討它們在植物學上的分類、生長特性以及它們如何從土壤中汲取養分。章節細緻地劃分了根莖類、葉菜類、瓜果類、花苞類以及漿果類，每一類別都配有詳盡的圖解，標明其富含的關鍵維生素、礦物質和植化素。 例如，對於十字花科蔬菜（如花椰菜、高麗菜），本書不僅闡述了其強大的抗氧化能力，更詳細解析了硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）如何在人體內轉化為有益化合物，並提醒了烹煮時應注意的火候，以最大程度保留這些活性成分。對於色彩繽紛的莓果，我們深入探討了花青素（Anthocyanins）的保護作用，並比較了不同品種（如藍莓、覆盆子）在抗氧化劑含量上的差異。這一部分的核心目標是讓讀者學會「看見」蔬果的內在價值，而不僅是外表。 第二部：營養透視鏡——蔬果的隱藏能量 在科學層面，本部分是本書的精華所在。它打破了傳統「多吃蔬菜就健康」的籠統概念，轉而專注於「如何聰明地吃」。作者詳細比較了不同烹飪方式對特定營養素的影響。例如，脂溶性維生素（A、D、E、K）需要油脂才能有效被人體吸收，因此，本書會提供如何搭配健康油脂（如初榨橄欖油、酪梨油）來烹煮胡蘿蔔或深綠色蔬菜的最佳比例建議。 同時，本書也深入探討了「植化素」的奧秘。我們不再只談維生素C，而是詳細介紹了茄紅素、葉黃素、薑黃素等數十種重要的植物化學物質，它們是如何對抗自由基、調節發炎反應，並在預防現代文明病中扮演關鍵角色。針對消化吸收問題，本章也提供了如何利用天然酵素（如鳳梨、木瓜中的蛋白酶）來輔助消化，以及如何透過發酵蔬菜（如德國酸菜、韓式泡菜）來強化腸道益生菌的實用知識。 第三部：從產地到餐桌——選擇、保存與永續 健康始於源頭。本部分是陳志明記者多年田野採訪的結晶，聚焦於「責任飲食」的概念。我們引導讀者辨識新鮮蔬果的標誌，教導如何在市場上快速判斷一顆番茄或一捆菠菜是否剛採收不久。 保存技術是確保營養不流失的關鍵。本書提供了一份詳盡的「蔬果保鮮地圖」，從冰箱的冷藏室、保鮮盒的使用技巧，到不同蔬果對溫度的敏感度，均有詳細的圖表說明。例如，香蕉與其他蔬果應分開存放的原因，以及如何正確保存香草類植物以延長其使用期限。 更重要的是，本書探討了有機、友善耕作與當季採收的重要性。我們解釋了為何選擇當季蔬果不僅對環境友善，更能確保食用到營養價值最高、風味最佳的食材。此外，我們也提供了採購指南，教導讀者如何在追求健康的同時，支持在地小農的永續經營。 第四部：調配你的生命色彩——蔬果應用實務 理論最終要落實到實踐。本章節提供了超過一百五十道「非典型」的蔬果應用方案，挑戰讀者對傳統吃法的認知。這些食譜設計的原則是：最大化營養吸收、簡化製作步驟、並融入多元文化風味。 內容涵蓋了： 1. 晨間啟動系列： 專門針對早晨代謝設計的綠拿鐵與排毒飲品，詳細分析了不同組合對腸道蠕動的影響。 2. 平衡主食系列： 如何利用根莖類與豆類，製作出取代白米飯的低GI主食，例如藜麥蔬菜鬆或地瓜泥佐香草醬。 3. 風味升級配料： 教導如何自製天然的蔬果醬料，取代市售高油高鹽的調味品，例如利用甜椒與核桃製成的紅椒醬，或以香菜與薄荷調製的清新蘸醬。 4. 療癒湯品學： 不僅是暖胃，更是利用長時間燉煮釋放蔬果中礦物質的技術，包括如何熬煮出真正「有骨氣」的蔬菜高湯。 每一道食譜都附有詳細的營養師建議，說明該食譜主要強化了哪些營養素，以及適合在何種狀態下食用（例如運動後修復、壓力大時舒緩等）。 第五部：蔬果的特殊護理與疑難排解 本章解答了讀者在實際操作中可能遇到的各種疑問。我們探討了關於農藥殘留的客觀事實，並提供了最有效率的清洗步驟，確保在安全的前提下享用蔬果。對於有特殊需求（如痛風、腎臟病或糖尿病患者），本書提供了專業的指導，說明哪些蔬果應適量攝取，以及如何透過飲食調整來管理特定健康狀況。 此外，我們也針對常見的消化問題進行探討，例如為什麼有些人吃生菜容易脹氣？我們提供了「預處理」技巧，如稍微汆燙或搭配特定益生菌食用，來緩解不適。 《健康好味：從產地到餐桌的蔬果營養全指南》是一本陪伴讀者從「知道」到「做到」的實戰手冊。它不僅教會你如何選擇、如何烹飪，更重要的是，它將引導你建立一套與自然和諧共處的飲食哲學，讓每一口蔬果都成為滋養身心靈的精華飲品。拿起這本書，你將不再只是在吃東西，而是在主動創造你每日的健康與美麗。