咖啡拉花彩繪技法全圖解:第一次用鮮奶油拉花就上手!冠軍咖啡師教你從基底飲品到拉花技法,一次學會7大主題、63款令人驚豔的咖啡拉花! (電子書)

咖啡拉花彩繪技法全圖解:第一次用鮮奶油拉花就上手!冠軍咖啡師教你從基底飲品到拉花技法,一次學會7大主題、63款令人驚豔的咖啡拉花! (電子書) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

李康彬
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具体描述

★IG 26萬粉絲狂推轉發,CNN等國外媒體爭相報導★
《咖啡歐爸的彩繪拉花》暢銷新訂版來了!
 
完整公開「以鮮奶油為畫布」的Cream Art獨創技法
只要「點一點、勾一勾、塗一塗」,就能為咖啡飲品增添色彩,
任何人都能做出「好喝又吸睛」的作品!
 
  從韓國紅到全世界!獨步全球的「視覺系咖啡」創作者李康彬引領「彩繪拉花」風潮!
  不同於必須使用蒸氣奶泡的拉花藝術(Latte Art),
  而是用「打發的鮮奶油」為底,再以食用色素勾勒出線條與色彩的彩繪技法。
 
  全書詳細示範63種「彩繪拉花」教學,
  包括「經典地標、世界名畫、節慶圖騰、動感風景、立體漫畫、童趣插圖、手寫字體」7大主題,
  並傳授超人氣冷萃咖啡、即溶咖啡、基礎牛奶、香草牛奶、特調牛奶、雞尾酒6大基底冷飲製法——
  從材料、工具、作法到步驟圖,完整呈現出每一款作品的製作流程,
  一次可學會3百多種「彩繪拉花飲品」的組合變化!
 
  想不想來一杯令人驚艷不已、讚不絕口的漂亮咖啡?
  一書在手,你家就是「從小孩到大人都愛不釋手」的「彩繪拉花」咖啡館!

本書特色
 
  【特色1】史上第一本!不再侷限「咖啡色」的最高端彩色拉花藝術。
  傳統拉花多用奶泡構圖,彩繪拉花是以鮮奶油為背景作畫,不用擔心很快就消泡。繪畫時搭配天然食用色漿,讓色彩上有更多變化,並運用粗細不同的拉花筆,圖案也能做出更精緻的細膩度。基底則直接使用冷飲,讓你做畫過程不用擔心熱飲變味,慢慢享受其中樂趣。
 
  【特色2】人氣咖啡師親傳!直接臨摹韓國「一杯難求」的拉花作品。
  身為彩繪拉花的始祖,作者在黎泰院開設的咖啡廳「C-through」受到CNN等國際媒體熱切報導,國內外遊客都爭相一睹其咖啡的風采。而現在不論是浮誇的立體拉花,或仿真的世界名畫,都能在本書中從基底到圖案照著做,把國際知名咖啡的「味覺」與「視覺」空運回家!
 
  【特色3】初學者適用!從基礎「點、線、面」畫法教起,逐步完成難度五星的作品。
  全書以全圖解方式教學,從最基本的圓點、直線、曲線、面積著色等描繪方法開始教起,再帶你逐步運用以完成各種不同類型的拉花。全書包含難度一星到五星的多元化作品,可以自我進階練習,或依據程度選擇合適的品項挑戰。
 
  【特色4】主題最多元!從世界名畫、景物,到可愛動物、人像,全都可以用拉花呈現。
  本書一共收錄七大類型的拉花圖案,除了艾菲爾鐵塔、自由女神像等知名景點外,還有世界名畫、重要節慶等主題,以及表現出立體感、動態感的趣味品項。不論是想為每天的咖啡增添變化,或重要時刻表達心意,都非常適合親手做一杯獻給自己、親友或愛人。
 
  【特色5】口味最豐富!不只有咖啡,還可以自由搭配牛奶、雞尾酒當基底!
  除了用冷萃、冰滴或即溶咖啡做拉花的基底飲料,作者還教你調出與鮮奶油非常搭配的雞尾酒、香甜牛奶等特色冷飲,就算是不喝咖啡的人,也能充分享受彩繪拉花的美好。今天想離開咖啡因,就換成其他清涼飲品吧!
 
專業推薦
 
  「書中詳盡說明彩繪拉花技法與原理,讓讀者學習彩繪拉花變得事半功倍。」──2019 WCE世界盃拉花大賽亞軍 / 陳顥元
 
  「咖啡,不只在味覺,在視覺上更可以是一種藝術品。透過本書作者精湛的技術,讓彩繪拉花有無限的可能!」──Shawn Coffee主理人 / 陳尚郁
 
  「在咖啡杯裡與藝術相遇,是療癒生活的心靈享受!」──My cofi 咖啡立體雕花創辦人 / 張桂芳
 
  「偶然在Instagram上看到歐巴的作品及影片,看見他在咖啡上耐心繪製出栩栩如生的拉花,覺得非常敬佩!能讓自己的彩繪創意拉花紅遍全球是多麼偉大的事蹟。期望有一天我的立體拉花也能讓世界知曉!」──小仙3D立體拉花 / 劉昱萱
 
讀者回響
 
  「彩繪拉花讓做的人開心、喝的人更開心!我很喜歡跟著做,這已經變成我新的興趣了。」
  「想學習的人不用去上課,只要準備好材料就能跟著書上完成,真的很方便。」
  「我覺得這是一項結合了平凡日常與特殊藝術的作品,很有價值。」
  「先用這本書掌握彩繪拉花的基礎,之後就能輕鬆做出更多藝術作品。喜歡咖啡和拉花藝術的人,這本書真的可以幫上很多忙。」
好的,这是一份关于其他咖啡主题图书的详细简介,内容涵盖了咖啡豆的挑选、烘焙、冲煮技艺以及咖啡馆的经营管理等方面,力求详尽且自然流畅。 --- 《深度探究:从生豆到杯中艺术的咖啡全景指南》 第一部分:咖啡的奥秘——探索风味之源 本书并非仅仅教授如何制作一杯拿铁或卡布奇诺,而是带领读者踏上一场深入咖啡豆生命周期的完整旅程。我们首先从咖啡的起源地开始,详细介绍了全球主要的咖啡产区,如埃塞俄比亚的古老阿拉比卡品种、肯尼亚的明亮酸质、哥伦比亚的均衡醇厚,以及巴西的坚果巧克力风味。每一个产区都有其独特的风土条件(Terroir),这些条件如何塑造出咖啡豆最终的风味轮廓,书中有详尽的图表和案例分析。 我们深入探讨了咖啡豆的两个主要品种:阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)。读者将了解到它们在遗传学、生长环境、风味特点和商业价值上的本质区别。此外,对于新兴的精品咖啡领域至关重要的“瑰夏”(Geisha)等特殊品种,我们也进行了专题研究,解析其高昂价格背后的风味基因。 处理法的科学与艺术: 咖啡豆采摘后的处理过程,对最终风味的影响至关重要,往往是决定一杯咖啡品质的关键一步。本书系统地剖析了三种主流处理法: 1. 日晒法(Natural/Dry Process): 详细描述了咖啡果实如何在阳光下自然干燥,以及这种方式如何让果肉的糖分和风味物质最大程度地渗透到豆子内部,产生奔放的果香和甜感。书中包含了在不同海拔、湿度下进行日晒的最佳实践和常见风险控制。 2. 水洗法(Washed/Wet Process): 解释了脱去果皮果肉的过程如何带来更干净、酸度更清晰的风味特征。我们不仅讲解了传统水洗流程,还探讨了如“蜜处理”(Honey Process)等介于水洗与日晒之间的创新处理技术,分析了不同程度果胶残留对酸度和甜度的微妙影响。 3. 特殊发酵与厌氧处理: 紧跟行业前沿,我们收录了近些年备受关注的厌氧发酵、二氧化碳浸渍等实验性处理技术。通过对比实验数据,揭示这些非常规处理如何创造出威士忌、朗姆酒般的复杂风味。 第二部分:烘焙的魔法——释放潜能 烘焙是将生豆转化为我们所熟悉的咖啡的关键环节。本书的烘焙章节,旨在将这一过程的科学性与艺术性完美结合。 烘焙基础理论: 我们从热力学角度切入,解释了烘焙过程中发生的物理和化学变化,包括美拉德反应(Maillard Reaction)和焦糖化反应(Caramelization)。读者将理解温度曲线、热量输入速率(ROR)对咖啡风味发展轨迹的决定性作用。 设备与控制: 详细介绍了不同类型的烘焙机(如滚筒式、流化床式)的工作原理和适用场景。针对家庭烘焙爱好者,提供了使用家用烤箱或平底锅进行初步实验的指导,但更侧重于专业级烘焙机的操作面板解读和数据记录方法。 烘焙曲线的定制化设计: 本书的核心价值之一在于提供了一套实用的烘焙曲线设计框架。我们不再提供“一刀切”的食谱,而是教导读者如何根据目标风味(例如,追求极致花香的浅烘,或追求醇厚度的中深烘)来“设计”自己的烘焙曲线。通过分析“一爆”(First Crack)的时间点、发展时间(Development Time)占总烘焙时间的比例等关键指标,帮助烘焙师实现稳定且可重复的出品。书中包含了针对不同产地豆种的曲线调整建议。 第三部分:萃取的艺术——冲煮技术的精进 掌握了优质的生豆和完美的烘焙后,萃取技术决定了最终饮品的质量上限。本部分聚焦于科学且严谨的冲煮实践。 水质的决定性作用: 许多人忽略了水对咖啡风味的影响,本书用专门章节强调了“水化学”。我们详细解析了TDS(总溶解固量)、硬度(钙镁离子含量)以及碱度对咖啡萃取率的影响。书中提供了自制咖啡冲煮用水的配方指南,以及如何使用专业水质分析仪来校准自己的冲煮用水。 手冲的细腻控制: 针对V60、爱乐压(AeroPress)和虹吸壶等主流手冲器具,我们提供了精细的操作步骤。不仅仅是水粉比(Brew Ratio),更侧重于: 注水手法: 探讨了注水流速、水流中心点、以及漩涡形成对萃取均匀度的影响。 研磨度的细微调整: 如何通过改变研磨颗粒分布,来控制萃取时间和最终的口感(Mouthfeel)。 闷蒸的科学: 解析了闷蒸阶段排出二氧化碳对后续萃取的积极意义,并给出不同烘焙度咖啡的最佳闷蒸时长建议。 意式浓缩的严谨工程学: 对于意式咖啡,本书将其视为一项精确的工程挑战。内容覆盖了: 布粉与填压的标准化: 引入了更先进的布粉工具的使用方法,并探讨了如何通过消除粉层密度不均来对抗通道效应(Channeling)。 萃取参数的优化: 不再局限于传统的1:2或1:2.5的粉水比,我们引入了“萃取率”(Extraction Yield)的概念,并指导读者如何通过TDS测量仪来精确调整萃取时间、水温和压力,以达到最佳的TDS和萃取率平衡点。 意式机器的维护与校准: 讲解了如何定期清洁冲煮头、更换垫圈,以及如何校准锅炉压力和温度探头,确保机器性能稳定。 第四部分:咖啡馆的经营与未来趋势 对于希望将这份热爱转化为事业的人士,本书提供了实用的商业和管理洞察。 选址与概念定位: 如何进行市场调研,确定目标客户群体,并制定出清晰的咖啡馆品牌故事和视觉识别系统(VI)。 供应链与成本控制: 从生豆采购的直接贸易(Direct Trade)到烘焙设备的折旧计算,再到库存损耗的管理,我们提供了详尽的成本核算表格和模型。 人员培训与服务标准化: 探讨了如何建立高效的SOP(标准操作流程),不仅包括饮品制作,更涵盖了客户服务礼仪、问题处理流程,确保每一位员工都能提供一致的高质量体验。 可持续发展与行业前瞻: 讨论了咖啡行业面临的气候变化挑战,以及如何通过可持续采购、减少废弃物、推行公平贸易实践来构建负责任的企业形象。最后,展望了自动化技术、新型饮品(如冷萃氮气咖啡的深度应用)和社区参与对未来咖啡馆格局的影响。 --- 目标读者: 本书适合有一定咖啡基础,渴望从“会做咖啡”进阶到“理解咖啡”的咖啡师、烘焙师,以及计划开设或正在运营精品咖啡馆的创业者和管理者。它是一本集科学、技术、艺术和商业智慧于一体的深度参考手册。

著者信息

作者簡介
 
李康彬
 
  從小就對「咖啡師」這個職業充滿憧憬,18歲開始正式學習咖啡製作,服兵役期間買了一台咖啡機,在靠近朝鮮邊界的軍營裡開設了他的第一間咖啡館,如今已有10年從業經驗。
 
  因鑽研於咖啡拉花藝術,陸陸續續將作品上傳至社群,獲得網友非常熱烈的迴響,並被瘋傳轉發。不僅吸引韓國無線電視台關注,CNN、Reuters等世界數一數二的新聞媒體更爭相報導。
 
  「咖啡對我而言就是一個童話,它幫助我準確地表達自己的想法,讓幻想能夠成真。專門從事拉花藝術的人通常只使用兩種顏色:咖啡色和白色。但我想要打破顏色的限制。」這是他告訴CNN記者的話。
 
  鋪在咖啡上面的白色鮮奶油,就是他大顯身手的畫布,畫出各式各樣的「彩繪拉花(Cream Art)」。他也致力於讓「彩繪拉花」成為一種正統藝術,目前於首爾綜合藝術實用學校咖啡師科指導學生,同時經營位於梨泰院的咖啡廳「C-through」,店名想傳達的理念是「藉由咖啡與人交流」。被網友列為首爾必訪咖啡廳,如今也正為了開發新菜單埋首研究中。
 
  ˙Instagram ID:leekangbin91
  ˙Youtube頻道:이강빈
 
譯者簡介
 
陳采宜
 
  政大韓文系畢業,曾任職於科技業多年,現為專職翻譯。喜愛文字中蘊含的情感,享受因為翻譯而閱讀許多不同領域的書籍,並從中獲得各種有趣的新知。
 
  ‧聯絡信箱:crystalxlamb@gmail.com

图书目录

作者序:Cream Art,將生活與藝術連結在一起
 
PART1 第一次製作彩繪拉花的必知要點
Cream Art,藝術與咖啡的相遇
Essentials 1:基底飲品
1.香濃特調牛奶基底
2.浪漫雞尾酒基底
3.即溶咖啡基底
4.香草糖漿+牛奶基底
5.砂糖糖漿+牛奶基底
6.濃郁冰滴咖啡基底
Essentials 2:製作彩繪拉花的鮮奶油
Essentials 3:材料&工具
Essentials 4:基本技法
1.拉花筆技法(小面積上色∣畫直線∣畫交叉線∣消除線條∣彎曲線條)
2.點珠筆技法(點畫∣小面積上色)
3.湯匙技法(畫面∣畫圓)
4.調整顏色深淺度
5.描繪輪廓
 
PART2 讓飲品變得不平凡,7大主題☓63款拉花作品
Ⅰ想細細品嚐,屬於自己的旅行拉花
01載著春天而來的腳踏車
02留下旅途印記的底片相機
03荷童話小鎮的風車
04落日映照下的倫敦塔橋
05飛去浪漫的艾菲爾鐵塔
06正義的象徵凱旋門
07戰役刻劃下的羅馬競技場
08遇見美國夢!自由女神像
09朝聖不倒的魔力,比薩斜塔
Ⅱ好值得珍藏!杯中的世界經典名畫
01蒙德里安〈構成二〉
02安迪.沃荷〈花〉
03莫內〈睡蓮〉
04克林姆〈生命之樹〉
05李仲燮〈鴿子〉
06葛飾北齋〈神奈川沖浪裏〉
07申潤福〈美人圖〉
08梵谷〈星夜〉
09孟克〈吶喊〉
Ⅲ歡樂來乾杯!重要日子的節慶拉花
01懷念的畢業典禮
02那年冬天一起堆的雪人
03表達感謝的康乃馨
04令人悸動的情人節
05與閨密的下午茶蛋糕
06歡樂聖誕!馴鹿來送禮
07新的一年,獻上滿滿好運與祝福
08結婚紀念日的浪漫紅玫瑰
09許三個願望!生日慶祝蛋糕
Ⅳ動態感拉花!彷彿真的在動的圖案
01在海上飄蕩的帆船
02隨風轉動的風車
03翱翔天際的飛機
04搖搖晃晃的木馬
05左右搖擺的企鵝
06緩緩爬行中的貓熊
07黑暗中搖曳的燭火
08春天櫻花紛飛時
09在櫻花樹下盪鞦韆
Ⅴ立體畫拉花!好像要從杯緣跳出來的圖案
01抓住翱翔的長尾風箏
02在雨中為你撐一把傘
03別捏我的臉頰
04餵小貓咪吃魚
05乾一杯清涼啤酒
06吸血鬼之吻
07把眼鏡還給我
08抓住那個小偷
09醒醒別睡啦
Ⅵ童趣感拉花,守護著小小的幸福
01頑皮的小熊
02可口的新鮮葡萄
03來自深海的粉紅小魚
04相依偎的熊寶寶與熊媽媽
05高雅的橙色小花
06繽紛愛心表心意
07健康百分百蔬果
08遊樂園的夢幻氣球 
09咖啡壺與咖啡杯
Ⅵ藝術字拉花,展現獨一無二的手寫心意
01爸媽,愛你們呦
02新年祝福
03生日快樂
04晴朗的一天
05星光熠熠的夜晚
06中秋佳節愉快
07一定要搞怪的萬聖節
08聖誕快樂
09金豬來報喜

图书序言

  • ISBN:9789861305189
  • EISBN:9789861305288
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:270.5MB

图书试读

作者序
 
Cream Art,將生活與藝術連結在一起
 
  一杯咖啡能讓人在繁忙的日常中重拾悠閒。一個人獨自享用咖啡,可以撫慰疲憊的心靈;和珍視的人一起喝咖啡,也會成為難忘的回憶。而增添特殊價值於一杯咖啡,讓它能給予小小的幸福,並將平凡的生活與特別的藝術連結在一起的彩繪拉花,我則將它稱之為「Cream Art」。
 
  作彩繪拉花並不需要花費很長的時間或心思來練習,也不用深奧的技術或知識。只要是想做出專屬自己的獨特飲料,並帶著愉悅的心情去嘗試,對咖啡懷抱著喜愛與熱情,任何人都能製作出藝術品般的彩繪拉花。

  這本書介紹的製作方法,融合了我製作彩繪拉花十年以上所領悟的一套專業知識。希望這本書能成為專業咖啡師在製作咖啡領域中,一個擴展視野的契機,以及成為對咖啡愛好者有所助益的指南,讓他們同樣能做出媲美咖啡師的飲品。
 

用户评价

评分

老實說,市面上關於咖啡的書琳瑯滿目,很多都偏重在咖啡豆的產區風味分析,或是咖啡機的專業調校,對我這種純粹喜歡「美感呈現」的消費者來說,實在有點太硬核了。我買書的初衷很簡單,就是想讓我的居家咖啡時間更有儀式感,那個拉花就是儀式感的最高體現。這本主打「鮮奶油拉花」,這點非常特別,因為大家通常第一印象都是牛奶拉花,鮮奶油的應用想必有其獨到之處,也許更適合台灣人偏愛的甜感和口感。如果這本書能涵蓋如何穩定操作鮮奶油,以及如何利用它創造出比牛奶拉花更持久、更立體的視覺效果,那它就不是一本普通的拉花教學書,而是開創了另一種享受咖啡的樂趣。我尤其想知道它如何處理「從基底飲品到拉花技法」的銜接,因為有時候拉花失敗,問題出在奶泡打發不對,或是咖啡液本身不夠穩定,如果能一次性解決這些前端問題,那這本書的實用價值就非常高了,簡直是打包了「完美咖啡體驗」的解決方案。

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身為一個對藝術創作有著隱性渴求的人,光是「彩繪技法」這幾個字就讓我無法抗拒。咖啡拉花不只是技術活,更是一種流動的藝術,而「彩繪」聽起來就更進階、更具個人風格了。我猜想這本書裡頭一定會教導如何用巧克力醬、焦糖醬甚至食用色素,在咖啡表面進行後續的二次創作,創造出比單純的鬱金香或天鵝更具故事性的圖案。這對我來說非常吸引人,因為我希望能做出有個人簽名的咖啡作品,而不只是複製網路上那些標準圖案。如果它能詳盡地解析不同「顏料」(即醬料)的特性,例如濃稠度、附著力,以及如何控制下料的力道和速度,那就能真正提升我作品的層次。這種從「技法」到「彩繪」的螺旋上升學習路徑,讓我覺得這本書的目標讀者群不僅限於咖啡初學者,對於已經有些基礎、想追求更精緻表現的愛好者來說,也是一本進階的參考寶典。

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我對「冠軍咖啡師教你」這個背書非常重視,畢竟學習一門手藝,找對師傅是成功的關鍵。如果這本書的作者是曾經在比賽中脫穎而出的專業人士,那麼他所傳授的絕對不會是市面上那些過時或半生不熟的技巧,而是經過實戰檢驗的黃金法則。這意味著在排版、步驟拆解上,一定會非常精確和有效率,不會有太多繞彎路的描述。更重要的是,專業人士在面對常見的失敗情境時,往往有著一套標準化的除錯流程,我希望這本書能涵蓋「疑難排解」的部分,比如為什麼我的拉花會破掉?為什麼圖案會糊在一起?如果能有冠軍視角下的各種「地雷區」預警和應對策略,那我就能少走很多冤枉路,省下不少浪費掉的牛奶和咖啡粉。這種「內行人教路」的內容,是網路上免費教學影片很難提供的深度與系統性。

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這本咖啡拉花書光看書名就讓人心動!「第一次用鮮奶油拉花就上手」這句話簡直是我的救星,我一直對那種漂亮的圖案心生嚮往,但總覺得自己手殘,光是煮出一杯合格的濃縮咖啡都戰戰兢兢了。我一直幻想著有一天能優雅地端出一杯頂著美麗花紋的拿鐵,讓朋友驚呼連連,但現實是我的「拉花」頂多就是咖啡表面浮著一層淺淺的奶泡,然後很快就散掉了。這本書如果真的能讓我從零開始,系統性地學會那些從基礎打發到複雜圖案的技巧,那真是太棒了。尤其看到「7大主題、63款令人驚豔的咖啡拉花」,感覺內容的廣度非常夠,不只是教你幾招花式,而是真的要從底層的飲品知識教起,畢竟基底做得好,後續的拉花才能穩定呈現。對於我這種想把興趣變成生活品味的入門者來說,這種「全圖解」的設計是關鍵,視覺化的教學遠勝過文字描述,能讓我清楚知道自己每一步操作的到位與否,真的很期待這種手把手、零基礎友善的教學方式能帶我跨越那道「拉花恐懼症」的門檻。

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說實話,購買電子書對我來說是個加分項,因為在操作拉花時,我可能手邊還沾著牛奶或咖啡,不太方便隨時去翻閱厚重的實體書。電子書的便利性在於我可以直接用平板或手機,隨時切換到圖解頁面,快速對照我的實際操作。而且,既然是「全圖解」,我更期待它在電子書格式上能做到極致的優化,例如提供高解析度的細節放大圖,或者甚至附帶操作影片的連結(雖然這要看出版方的誠意了)。對於「63款令人驚豔」的圖案,我希望這些圖案的難度分級是清晰的,能讓我像闖關遊戲一樣,從最基礎的圓點、葉子,一步步挑戰到更複雜的藝術造型。這種結構化的學習路徑,能給我帶來持續的成就感,讓我不會因為初期的挫折而輕易放棄。如果這本書的電子書體驗做得好,光是這種隨時可取、視覺清晰的特性,就已經值回票價了。

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