簡單的傢常便飯，不簡單的營養學問：冰箱的食材，日常的習慣，正確的觀念，原來美味與養生結閤如此簡單！ (電子書) pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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陳明憲

圖書標籤:

營養學
傢常菜
健康飲食
食譜
養生
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食材
冰箱菜
飲食習慣
電子書

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具體描述

幼兒吃毛豆能提升智力？晚上吃番茄瘦身又美容？

煮雞蛋八分鐘最有營養？柳橙汁卸妝能深層清潔？

偷偷告訴你，44個你可能不知道的營養小常識！

常見食物的營養功效，傢常菜搭配的錯誤，不同體質飲食宜忌⋯⋯

內容科學實用，讓你輕鬆搭配齣飲食的黃金組閤，

學會利用食物來保健養生，成為自己的傢庭營養師──

　　►早餐都吃「麥片」，我好健康！

　　你確定「燕麥片」和「麥片」是一樣的嗎？

　　純燕麥片是由燕麥粒滾製加工而成。

　　燕麥煮完後的黏稠度較高，

　　是因為β-葡聚糖所造成的。

　　其主要功效有降血脂、降血糖和高度飽足感，

　　煮燕麥時的黏稠度越高，說明保健效果越好。

　　麥片是由多種穀物混閤製作而成。

　　加入奶精對心腦血管將會造成傷害，

　　加入糖精會損失營養，提高血糖上升速度；

　　所以血壓高、血糖高的人應盡量少吃麥片。

　　►雞蛋「生吃」更營養，我好健康！

　　你確定你吃下去的不是寄生蟲嗎？

　　很多人覺得雞蛋生吃能更直接的獲得營養，

　　而且還認為生吃雞蛋具有降火滋補等功效。

　　事實並非如此！吃生雞蛋不僅難以吸收其中的養分，

　　還會讓人體受到損害，可以說，吃生雞蛋是弊大於利的。

　　根據一項調查發現，

　　大約10%的生雞蛋中可能帶有黴菌或寄生蟲卵，

　　有些人喜歡用開水、啤酒沖雞蛋喝，這種吃法很不衛生，

　　雞蛋中的病菌、寄生蟲在這種加工過程中無法被殺死，

　　食用後非常容易引起腹痛腹瀉、腸道寄生蟲病等。

　　◎關於玉米的錯誤吃法

　　很多人在煮玉米的時候，

　　喜歡把玉米鬚、玉米葉都弄得非常乾淨，

　　這種吃法是不正確的，浪費瞭大量的營養物質。　　

　　玉米鬚具有利膽、利尿、降血糖的功效，

　　而玉米梗芯還有止汗的功效。

　　除此之外，我們在啃玉米的時候，

　　應該把白色的胚芽部分吃乾淨最好。

　　◎關於優酪乳的誤解

　　•空腹喝優酪乳傷身

　　很多人認為空腹飲用優酪乳會對身體造成傷害，

　　這是不正確的，其實這隻是降低瞭保健作用而已。

　　在飯後喝優酪乳，優酪乳中的益生菌就會有很大的價值，

　　有利於在腸胃中與害菌作戰，保護腸道，維護身體健康。

　　•優酪乳與牛奶一樣

　　牛奶中的乳糖占有量是不可小覷的。

　　但是，有些人體內的乳糖酶分泌量不足，

　　難以消化這種物質，造成乳糖在腸胃中的積存，

　　會齣現腸胃不適、腹痛、腹瀉等癥狀，

　　而這個時候，優酪乳就是最好的選擇！

　　•優酪乳老少皆宜

　　一歲以下的幼童，不能喝優酪乳。

　　有血糖過高、動脈粥樣硬化、膽囊炎、胰腺炎等病狀的人，　

　　也應該要遠離含有醣類的優酪乳，否則，病情會惡化。

　　優酪乳的適用對象：頻繁飲酒、抽菸的人、便祕的人、

　　骨質較差的人以及心血管存在疾病的人。

　　綜閤中華傳統食物健康理論與現代營養知識，

　　引入最新的健康觀念和相關研究資料，

　　並結閤華人的日常飲食習慣──

本書特色

　　本書介紹瞭食物營養與健康的關係、傢常菜搭配的錯誤、常見病患者注意的飲食宜忌等，可謂是內容科學、實用，讓讀者學會利用食物來保健養生。

烹飪的藝術與科學：從廚房新手到餐桌大師的實用指南書名：烹飪的藝術與科學：從廚房新手到餐桌大師的實用指南作者： [虛構作者名] 齣版年份： [虛構年份] --- 內容簡介：開啟你的風味探索之旅這本書不是另一本充滿複雜法式醬汁或罕見異國香料的食譜集，它是一本旨在賦予每一位讀者——無論是剛剛學會開火的廚房門外漢，還是尋求突破的日常烹飪愛好者——掌控風味、理解食材、並將烹飪轉化為一種輕鬆愉悅的創造過程的實用指南。我們深信，真正的烹飪精髓不在於華麗的擺盤，而在於對基本原理的掌握、對食材特性的理解，以及對火候的精確控製。本書將烹飪過程解構為一係列清晰、可操作的步驟和概念，引導讀者建立起堅實的烹飪基礎，從而能夠自信地應對任何新的食譜或即興發揮的挑戰。第一部：廚房的基石——工具、安全與基礎知識本部分專注於為讀者打下穩固的基礎。我們將詳細探討打造一個高效、安全的廚房環境所需的關鍵工具，而非一味追求昂貴的設備。章節細節： 1. 廚房的武器庫：必備刀具與保養之道認識主廚刀、鋸齒刀、削皮刀的功用，以及如何挑選一把適閤自己手感的刀。刀具的正確握法、切割技巧（切丁、切絲、切片）的實用練習指南，強調安全至上。磨刀石的入門使用教學，以及如何透過日常保養保持刀鋒銳利。 2. 鍋具的哲學：材質與溫度的對話不鏽鋼、鑄鐵、不沾鍋、碳鋼鍋的特性比較、優缺點分析，以及適用於不同烹飪手法的選擇指南。理解熱傳導的原理：輻射熱、對流熱、傳導熱如何影響食物的風味和質地。如何判斷鍋子的預熱程度——「水珠測試」與「油紋判斷法」。 3. 食品安全與衛生管理：看不見的美味守護者溫度控製是關鍵：危險溫度區間的詳盡說明，肉類、海鮮、禽類的內外部安全溫度標準。交叉汙染的預防：砧闆的顏色區分法、處理生熟食的流程規範。正確的食材儲存：乾貨、冷藏、冷凍的最佳環境設置，延長食材壽命的實用技巧。第二部：風味的煉金術——調味與烹飪技巧的深度解析本書的核心部分，深入探討瞭如何調味齣層次豐富、平衡和諧的風味。我們將風味的構成要素拆解，讓讀者不再依賴「少許」、「適量」等模糊的描述。章節細節： 1. 鹽的奧秘：不僅僅是鹹味不同種類的鹽（海鹽、岩鹽、猶太鹽、食鹽）的風味特性和適用場閤。「分層調味法」：在烹飪的不同階段加入鹽，如何建立風味深度。鹽水浸泡（Brining）技術：肉類保持多汁的科學依據。 2. 酸、甜、苦、鮮、辣的協奏麯酸味的角色：如何用檸檬汁、醋、發酵物來「提亮」或「平衡」菜餚的厚重感。糖的應用：焦糖化（Caramelization）與梅納反應（Maillard Reaction）的區別與控製。鮮味（Umami）的提取：從高湯、菇類、發酵豆製品中獲取天然鮮味源。 3. 香料與香草的實戰運用常見香料（如孜然、肉桂、丁香）的「乾烤」（Toasting）技巧，以釋放最大香氣。新鮮香草與乾燥香草的用量換算及添加時機。基礎油漬醬（Infused Oils）與香草油的自製，為沙拉和麵包增添亮點。 4. 火候的藝術：從煎、炒到燉、烤的溫度控製完美煎封（Searing）：如何確保牛排外殼酥脆而內部鮮嫩。「鑊氣」（Wok Hei）的掌握：中式快速翻炒的技巧與火焰控製。慢燉（Braising）與煨煮（Simmering）的區別，以及如何讓結締組織轉化為膠質，使肉類軟爛入味。第三部：食材的潛能——基礎料理的精準實踐本部分聚焦於最常見的幾類基礎食材，提供「一招鮮，吃遍天」的通用技術，而非單一食譜。一旦掌握這些核心技術，讀者便能自由發揮。章節細節： 1. 穀物與澱粉的完美夥伴白米、糙米的黃金水比例與燜煮技巧，確保粒粒分明或綿密適中。義大利麵的「Al Dente」標準：如何準確判斷麵條的最佳熟度，以及如何利用煮麵水進行乳化醬汁。馬鈴薯的多樣性：水煮、烘烤、油炸的結構變化，以及如何製作口感輕盈的馬鈴薯泥。 2. 蛋白質的進化論：蛋、豆類與肉類的處理蛋的魔法：製作完美的班尼迪剋水波蛋、法式炒蛋（Scrambled Eggs）的低溫慢煮法。豆類的掌握：如何有效縮短乾豆的烹煮時間，以及鷹嘴豆泥的絲滑秘訣。肉類入門：雞胸肉不乾柴的注射（Injection）技巧、魚肉的去鱗與去骨基礎操作。 3. 蔬菜的革命：提升日常配菜的層次綠葉菜的快速燙煮法，保留其鮮豔的色澤和脆度。根莖類蔬菜的「先烤後煮」策略，提升甜度。高湯的自製基礎：從廚餘到風味寶藏——蔬菜邊角料與雞骨架的高效利用。第四部：從混亂到有序——高效的備料與時間管理本部分旨在解決現代人時間緊張的痛點，介紹如何透過「預先備料」（Mise en Place）和策略性規劃，讓日常烹飪變得輕鬆無壓力。章節細節： 1. Mise en Place（準備工作）的藝術實踐如何係統性地規劃一個食譜的備料流程，將複雜的烹飪分解為簡單的動作序列。高效切菜訓練：如何在一小時內準備好未來三天的所有基礎蔬菜份量。 2. 一週菜單的邏輯規劃如何根據傢人的口味偏好和現有庫存，製定可行的購物清單。「核心食材重複使用」策略：用一次烹煮的基礎醬料，變化齣三種不同的晚餐主題。 3. 庫存管理與「緊急晚餐」方案打造一個永不落空的基礎儲物櫃（常備品清單）。十分鐘內上桌的快速組閤餐點公式，應對忙碌的夜晚。 --- 本書特色總結：《烹飪的藝術與科學：從廚房新手到餐桌大師的實用指南》不是教你複製食譜，而是引導你理解烹飪背後的「為什麼」。通過對基本技能的紮實訓練，結閤對風味化學的簡潔闡述，本書將逐步消除讀者對「烹飪很難」的恐懼，讓每一次下廚都成為充滿自信與樂趣的科學實驗與藝術創作。掌握本書內容，你將能夠隨心所欲地調整任何菜餚，創作齣屬於你個人風格的美味佳餚。

著者信息

作者簡介

陳明憲

　　資深護理師，同時也是大學營養學講師。熱愛運動，每週都會去爬山、遊泳，最近迷上瞭健身。生在佛教傢庭，但本身葷素不拘，主張均衡飲食，鼓勵大傢多吃原形食物、遠離加工品和垃圾食物。

盧維

　　專職作傢。

圖書目錄

前言

第一章　五穀雜糧總動員，營養價值不可替代

米類—營養高，健脾胃

玉米—趕走富貴病

全麥類—營養均衡而全麵

豆類—補給能量，降低膽固醇

其他雜糧— 芡實、芝麻

第二章　營養飲食有祕密，各類蔬菜比一比

莖葉類蔬菜— 營養價值最豐富

根類蔬菜— 保健效果好

果實類蔬菜— 促進食慾，幫助吸收

瓜類蔬菜— 排除毒素，改善容顏

芽類蔬菜— 清腸胃，解熱毒

野菜—防病治病的良藥

第三章　蛋類營養多，吃法也不同

雞蛋—增進神經係統的功能

第四章　肉類食物這樣吃，養生之道纔正確

豬肉—滋陰潤燥

雞肉—補精養血

牛肉—病人調養佳品

羊肉—鼕季進補佳品

第五章　奶類營養有優勢，吃齣健康很容易

牛奶—蛋白瓊漿

優酪乳—促進消化，易於吸收

乳酪—含鈣豐富

第六章　水果乾果類食物，美味滋補可兼得

葡萄—種類豐富，功效各異

香蕉—消除疲勞

芭樂—軟化血管，降低血脂

奇異果—維他命C 之王

草莓—溫肺，補血

木瓜—護肝抗腫瘤

荔枝—美容祛斑

哈密瓜—消暑止渴

香瓜—消暑熱，解煩渴

西瓜—消暑止渴

橘子—補充維他命，增強抵抗力

柳丁—補充維他命，增強抵抗力

柚子—降脂降糖

檸檬—美白瘦身

蘋果—「全科醫生」

梨子—潤肺止咳

山楂—健胃消食

桃子—補虛益氣

李子—生津潤喉

杏— 保護視力

櫻桃—調養氣血

紅棗—補血養顏

第七章　常吃菌類，補充營養又長壽

木耳—活血抗栓

香菇—降壓降脂

第八章　科學食用水產類，身體纔能保安康

鯽魚—健脾止咳

草魚—促進血液循環

白帶魚—護心健腦

蝦— 補充鈣和蛋白質

第九章　健康飲食有技巧，會吃調味料美味來

蔥— 解毒，發汗

薑— 驅寒，殺菌

蒜— 天然土黴素

圖書序言

ISBN：9786263322950
EISBN：9786263323223
規格：普通級 / 初版
齣版地：颱灣
檔案格式：EPUB流動版型
建議閱讀裝置：手機、平闆
TTS語音朗讀功能：無
檔案大小：1.3MB

本書分類：醫療保健> 飲食保健> 蔬果飲食

圖書試讀

前言

　　現代人幾乎每分每秒都在巨大的生活漩渦當中掙紮著，壓力越來越大。但是我們一定要明白，每當自己感到生活壓力太大的時候，不妨迴到久違的傢中去尋找一份力量，而能夠時常與傢人一起吃一頓傢常便飯，那麼將讓你以一種更加健康和愉悅的生活方式和心態來麵對各方麵的壓力。

　　有人說，迴傢吃飯有那麼複雜和講究嗎？其實，專傢透過調查發現，很多人吃瞭一輩子的飯，但是卻始終沒有找到吃飯的幸福感和吃飯的營養價值。

　　吃飯首先要講究的是心情，迴傢，其實就是迴歸到一種簡單、正常的生活方式當中，迴傢就是養心，隻有心情好，纔能夠吃得香，身體也纔能更好地吸收飯菜水果中的營養。

　　除此之外，傢常便飯其實也是非常不簡單的，例如，吃生薑去皮和不去皮在這當中就有著非常大的學問，生薑皮屬陰，而生薑肉屬陽，如果在沒有弄清自己的體質之前，就隨便吃的話，那麼久而久之，身體必然會齣現問題。

　　由此可見，吃的真諦絕對不僅僅是色香味，更在於我們要弄清楚食物的陰陽偏性，以其偏性來糾正人體的偏性，如果每個人都能夠做到這一點，那麼傢常便飯就好似靈丹妙藥瞭。

　　本書的內容綜閤瞭中華傳統食物健康理論與現代營養知識，而且還引入瞭一些最新的健康觀念和研究資料，並且結閤華人的日常飲食習慣，編寫而成。

　　在這本書中，全麵介紹瞭食物營養與健康的關係，一些常見食物的營養功效，傢常菜搭配當中的錯誤，不同體質飲食宜忌，常見病患者注意的飲食宜忌等等；可謂是內容科學、實用，讓您能非常輕鬆搭配齣飲食的黃金搭檔，讓你成為自己的傢庭營養師，學會利用食物來保健養生。

　　本書還包含瞭很多傳統養生和保健祛病的方法，涉及的很多食材都是我們再熟悉不過的，比如：雞、牛肉、雞蛋、薑、陳皮、薺菜、蒜等等，烹調方法也不難，原來美味和養生結閤如此簡單易行。書裡還包括瞭一些簡便易行的食療食譜，一些傢常小病隻要下廚做點好吃的就行瞭，相當實用。

　最為打動人的是作者用清新親切的筆調，娓娓道來各種食材的藥性和原理，以及應該如何搭配又該在什麼情況下食用，溫暖而感人。作者寫作功力相當不俗，閱讀起來真是一種享受，這是值得保存並經常翻閱的一本好書。

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題就讓人眼睛一亮，**「簡單的傢常便飯，不簡單的營養學問」**，聽起來就像是為我們這種忙碌又想吃得健康的現代人量身打造的。我一開始還在想，傢常便飯能有多不簡單？但翻開書後，纔發現作者的用心之處。書裡沒有那些高深莫測的化學名詞，也沒有需要特殊設備纔能完成的料理。相反地，它把重點放在「冰箱的食材」和「日常的習慣」上。這對我來說太重要瞭，因為我常常為瞭想不齣今晚要煮什麼而煩惱，結果不是外食就是亂煮一通。這本書似乎提供瞭一個解決方案，教我們怎麼利用手邊現有的材料，做齣既美味又兼顧營養的飯菜。我特別期待它能分享一些關於**「正確的觀念」**的部分，畢竟外麵的健康資訊太多瞭，真真假假讓人搞不清楚。如果能透過這本書建立起一套屬於自己的、簡單又可靠的飲食哲學，那絕對是物超所值。它讓人感覺到，原來追求健康不一定非得犧牲生活的情趣和便利性，美味與養生真的可以和平共處，而且就在我們的廚房裡唾手可得。這種實用性，遠超過一般食譜書的價值。

评分☆☆☆☆☆

這本書的哲學觀點，似乎是試圖打破「美味」與「養生」之間的對立迷思。在颱灣社會，「好吃的東西」往往和「高油、高鹽、重口味」畫上等號，而健康的食物，唉，大傢心照不宣，就是「吃起來比較無聊」。作者能將兩者結閤，還用瞭**「原來如此簡單！」**這樣的結語暗示，這肯定不是用什麼極端的生酮或純素飲食來達成的。我猜測，它可能會深入探討**「正確的觀念」**，教導讀者如何分辨哪些烹飪手法（例如油溫、火候）對營養素的保留最有利，同時又能增添風味。也許是關於香料的運用、發酵食物的潛力，或是如何利用天然酸味來提升菜餚層次感，而不是單靠味精。這種從根本觀念著手的改變，遠比死記食譜來得有價值。我追求的不是一時的減重，而是長期的健康生活方式，而這本書似乎正是在為我們建立這樣一套穩固的知識基礎。

评分☆☆☆☆☆

老實說，現在的電子書市場，內容品質參差不齊，但這本《簡單的傢常便飯，不簡單的營養學問》光是書名就顯露齣紮實的企圖心。它沒有走網紅食譜那種華麗浮誇的路線，而是專注於**「日常的習慣」**和**「正確的觀念」**，這點非常深得我心。我希望作者在內容呈現上，能夠兼顧視覺上的友善度，即使是電子書，也希望食譜步驟清晰明瞭，圖文搭配得宜。更重要的是，我期待它在講解營養學理時，能保持一種溫和、循序漸進的態度，讓讀者在輕鬆閱讀的過程中，不知不覺地吸收知識。書名中那句「原來美味與養生結閤如此簡單！」，給瞭我極大的信心，它暗示著作者已經為我們鋪好瞭路，讓我們不必在廚房裡「摸黑」嘗試錯誤的搭配。如果這本書真能讓我從一個對健康飲食感到焦慮的人，轉變為一個自信滿滿地為傢人準備三餐的廚師，那麼它就成功地達成瞭它名字所承諾的使命——讓簡單的傢常便飯，真正擁有不簡單的營養價值。

评分☆☆☆☆☆

我一直有個睏擾，就是煮齣來的菜色總是很單調，而且總覺得少瞭一味「營養平衡」的感覺。看瞭書名中提到「冰箱的食材」，我立刻聯想到，這本書很可能提供瞭很多**「食材組閤」**的妙方。我們都知道，要營養均衡，需要各種不同種類的食物互相搭配，但我們常常習慣性地煮齣「高澱粉＋單一蛋白質」的組閤。我非常期待書中能夠詳盡地解析，如何利用常見的蔬菜、肉類、豆類等，進行高效且美味的搭配。例如，如何讓一種常見的蔬菜發揮齣最大的營養價值？或是如何用最簡單的調味，帶齣食材本身的鮮甜，從而減少人工調味料的使用？如果書中能提供一些針對特定營養素（比如膳食纖維、維生素D）的「冰箱清單對策」，那就太棒瞭。這不僅僅是「怎麼煮」，更是**「怎麼聰明地吃」**的學問。我希望讀完後，打開冰箱門時，不再是茫然，而是充滿瞭無限的、健康的烹飪可能性。

评分☆☆☆☆☆

說真的，現在坊間的健康書籍五花八門，很多都誇大其詞，不然就是推銷一堆昂貴的保健品。但這本《簡單的傢常便飯》給我的感覺很不一樣，它散發著一種**「生活感」**和**「親切感」**。作者的語氣讀起來非常接地氣，就像鄰傢大姊姊在跟你分享她的私房撇步一樣。我特別欣賞它強調的**「日常的習慣」**這個麵嚮。很多時候我們知道要健康吃，但就是沒辦法持之以恆，問題往往齣在習慣沒有養成。書中一定有提到如何把這些「健康步驟」無縫接軌到我們混亂的日常中去吧？例如，如何聰明地採買、如何事先備料，讓下班後的廚房時光不再是戰場，而是一種享受。這本書的價值不在於教你一道道複雜的菜餚，而在於建立一個**「係統」**，讓健康飲食成為一種自然的反應，而不是一種負擔。光是想像一下，每週的採買和備餐都變得有條理、有目標，心情都會輕鬆不少。對於像我這種「廚房三分鐘熱度」的人來說，這種由內而外的引導，纔是真正能讓人堅持下去的關鍵。