菇菇教科書：蕈類觀察與辨別入門 (電子書) pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

☆☆☆☆☆

佐久間大輔

图书标签:

菇类
蕈类
真菌
野外生存
植物学
自然观察
科普
入门
电子书
台湾

下载链接在页面底部

具体描述

～看看專家都是怎麼紀錄野生菇菇

最適合菇菇新手踏入蕈類研究的新手指南～

◎行政院農業委員會林業試驗所森林保護組張東柱教授專業審訂

　　《菇菇教科書》為最適合菇菇新手踏入蕈類研究的新手指南，

　　在普遍都能找到絕大多數菇菇圖鑑介紹的今日，

　　本書更著重於在野外發現菇菇時，

　　如何解開其真面目的方法。

　　全書分為8章節，

　　【Part 1～4】

　　►從超市能見的蕈類進行觀察

　　►實際踏青的拍攝現場

　　►採集資料到準備蕈類圖鑑進行對照

　　前四章節「初步觀察」著手，由實際觀察入門並習得觀察菇菇的SOP，

　　讓沒有深入生物學方面知識的人拿起菇菇時，能順利使用圖鑑的導引。

　　【Part 5～8】

　　►挑選顯微鏡

　　►觀察研究者們整理蕈類資料方式

　　►得到比品種名稱更多的蕈類資訊

　　►整理出紀錄屬於自己觀測菇菇的方法

　　後四章節以回家整理蕈類資訊為要，成為一位名副其實的蕈類研究者。

　　就算看不懂圖鑑也不知不覺變得愉快，誘導人走上業餘研究之路。

　　喜歡蕈類的人就很喜歡，不喜歡蕈類的人就很不喜歡。

　　看到野生的菇，不要只會大喊「是菇菇！」

　　如果可以更近一步地說：「是純黃白鬼傘！」、

　　或是「牛肝菌類的菌蓋內側不是菌褶喔！」

　　等更細緻的認識不同蕈類的辨別方式，

　　就可以在愛菇圈中脫穎而出，

　　與心愛的菇菇成為世界中最獨特的那一群。

本書特色

　　◎看到菇菇►觀察菇菇►蒐集菇菇►紀錄並認識菇菇，新手起步從這本開始！

　　◎全彩內頁詳細捕捉菇菇細節、剖面，還有實照與繪製差異

　　◎附有菇菇名人傳與專欄，菇菇裡知識也一併認識

專業推薦

　　張東君／科普作家

　　艾蜜莉、唐月雲／艾蜜莉菇菇筆記版主

　　「這本教科書以淺顯易懂的方式說明，如何找到菇菇、現場的觀察、採集，進而能辨識它們，是所有菇菌愛好者值得入手的一本入門書！」──艾蜜莉、唐月雲／艾蜜莉菇菇筆記版主

野外探索与自然认知系列丛书：揭秘植物世界的生存策略丛书总览《野外探索与自然认知系列丛书》致力于为自然爱好者、户外探险者以及对植物学、生态学抱有浓厚兴趣的读者，提供一套系统、深入且实用的野外识别与环境认知指南。本系列丛书的核心目标在于：打破传统植物图鉴的刻板模式，将科学的分类学知识与生动的野外观察实践相结合，帮助读者真正理解植物在特定生境中的适应性、生命周期及其在生态系统中的关键角色。本系列丛书涵盖多个分支领域，从宏观的森林结构到微观的植物细胞，从常见的地被植物到稀有的高山特有种，力求构建一个全面覆盖的自然知识体系。每本书都以严谨的科学态度为基础，同时兼顾入门读者的可读性和趣味性。分册重点介绍第一册：森林生态系统的演替与结构解析本册聚焦于森林环境的复杂性与动态变化。内容深入探讨了从先锋物种到顶级群落的演替过程，详细解析了不同林冠层（如乔木层、灌木层、草本层）的垂直结构，以及光照、土壤湿度、养分循环如何影响特定植物群落的分布。读者将学习如何通过树木的年轮、树皮特征、枝条排列来推断其生长历史和年龄。特别强调了不同森林类型（如温带阔叶林、针叶林、季雨林）在地理分布上的差异及其对植被组成的决定性影响。本册配有大量森林剖面图和光照强度模拟图，帮助读者直观理解生态位（Niche）的概念。第二册：草本与地被植物的识别：形态学与生活史本册是野外植物识别的基础工具书。重点介绍如何利用植物的营养器官（根、茎、叶的形态、排列、边缘特征）和繁殖器官（花、果实的结构、颜色、排列方式）进行准确分类。书中详细阐述了单子叶植物与双子叶植物的主要区别，并细分了菊科、豆科、蔷薇科等常见科属的典型特征。此外，本册首次引入了“生活史策略”的概念，将草本植物区分为一年生、二年生和多年生，并解释了不同生命周期如何影响其在竞争环境中的优势。大量的线描图和高清照片，确保了特征的清晰可辨。第三册：水生与湿地植被：水环境下的生存挑战本册专注于水生和半水生植物的研究。水环境对植物的生存提出了独特的挑战，如氧气缺乏、浮力控制、以及水流冲击。本册详细讲解了水生植物如何通过通气组织（Aerenchyma）解决根部缺氧问题，以及漂浮叶片、沉水叶片的形态适应。内容涵盖了挺水植物（如芦苇、香蒲）、浮水植物（如睡莲、浮萍）和沉水植物的分类与识别。读者将了解到湿地植被在水质净化、河流生态稳定中的不可替代的作用。书中还包含针对沼泽、湖泊边缘及河岸带的典型植物群落示例。第四册：高山与极端环境植物：逆境中的生存艺术针对高海拔、高纬度或干旱等极端环境下的植物群落，本册深入探讨了植物如何通过形态和生理上的极端改造来应对低温、强辐射、短生长期和贫瘠土壤的压力。重点解析了“垫状生长”、“毛被”、“肉质化”等防御策略。书中收录了大量岩石缝隙、高山草甸中特有的矮小、匍匐生长的植物物种，并解释了它们如何形成独特的“植被垫”来维持局部微气候。这部分内容尤其适合对生物地理学和适应性进化感兴趣的读者。第五册：植物的防御与化学信号：隐秘的物种间交流本册超越了单纯的形态识别，进入到植物生态化学和防御机制的研究领域。内容涵盖植物如何利用次生代谢产物（如生物碱、萜类化合物、酚类物质）来抵御植食性动物的取食和病原体的侵袭。读者将学习识别植物叶片上的腺体、毛刺等物理防御结构，并了解植物在受到物理损伤后如何释放挥发性有机化合物（VOCs）来“呼叫”天敌昆虫进行保护（即“拟共生防御”）。本册也简要介绍了植物间通过根系分泌物进行化学交流（化感作用）的现象。丛书特色与受众本系列丛书的编撰严格遵循科学制图规范，所有物种描述均附有拉丁学名、科属信息，并提供可靠的地理分布数据。图文并茂的排版风格，旨在将复杂的生物学概念转化为易于理解的视觉信息。目标读者：大学生物学、生态学、农林专业学生；自然保护区工作人员；有经验的博物学者；以及任何希望系统提升野外观察和环境解读能力的自然爱好者。通过本系列丛书的学习，读者将能够从“看到植物”提升到“理解植物”的层次。

著者信息

作者簡介

佐久間大輔

　　神奈川縣橫須賀市出身，取得京都大學研究所理學研究科博士後期課程學分後退學。在京都大學生態學研究中心學習時邂逅菌根研究，從鄰近鄉里的山野到熱帶雨林，以解讀自然的觀點理解真菌，迸出有趣的火花。後來成為大阪市立自然史博物館的研究員（學藝員），舉辦過兩次大規模的蕈菇展覽，進行種種鄰近鄉里的山野與博物館相關的共同研究。目前為代理學藝課長。

　　主要著作：《里と林の環境史》（2011文一総合出版，共同執筆）、《考えるキノコ摩訶ワールド》（2012 LIXIL Booklet，監修、共同執筆）

審定者簡介

張東柱

　　1957年生於台中市，1990年取得美國夏威夷大學植物病理系博士學位。回國後即服務於林業試驗所森林保護系（組），1997∼2004年接任森林保護系（組）主任（組長），卸任後專司專任研究員。回國迄今二十多年來，積極投入樹木病害及菇類的研究，其中又以多孔菌為主要的範疇，迄今發表一百多篇學術期刊論文，二十多冊專書及專書論文，包括《台灣常見樹木病害》、《台灣真菌名錄》、《福山大型真菌》、《大自然魔法師──台灣大型真菌》、《野菇觀察入門》、《野菇圖鑑》等。

　　此外，在菇類多樣性科學及教育方面，努力的成果包括：發表二十多種世界新種真菌及近二百種台灣新紀錄，保存五百多種真菌培養菌株，以及在一些森林及真菌的專業雜誌中，撰寫關於菇類的通俗文章，藉以推廣森林保護與真菌的有趣生態知識。

譯者簡介

李依珊

　　陽明大學放射技術學系畢業。曾任職放射師，現為專職譯者。

图书目录

．前言

．本書的結構──地下迷宮的冒險圖──

．Part 1 先試著遠觀菇菇吧！

．1-1 推薦的廚房真菌學

．1-2 觀察蘑菇

．1-3 觀察杏鮑菇

．1-4 觀察鴻喜菇

．1-5 觀察舞菇

．1-6 也有不適合觀察的超市菇菇

．1-7 從廚房真菌學了解的事情

．所謂的菇菇是什麼？

．菇菇的居住場所與生活方式

．Part 2發現野生菇菇

．2-1 獲得野生菇菇

．2-2 解謎就從蒐集現場資訊開始

．2-3 「輕鬆」記錄生長環境

．2-4 現場的觀察指引

．2-5 良好的觀察就從完整帶回樣本開始

．2-6 野外拍攝的訣竅

．2-7 用數位相機拍攝

．Part 3菇菇解謎

．3-1 菇菇是會改變形狀的生物

．3-2 形成菇菇特徵的二種膜，以及菇菇的成長過程

．3-3 神明藏在細節裡

．3-4 觀察紅菇類的菇菇

．3-5 觀察牛肝菌類的菇菇

．3-6 觀察糰子狀的菇菇

．3-7 如何記錄

．3-8 在室內拍攝生鮮標本的訣竅

．Part 4來本當基礎的圖鑑吧！

．4-1 查詢圖鑑

．4-2 圖鑑會隨著時代改變

．4-3 「老圖鑑無法使用」這句話是錯誤的

．4-4 配合使用目的選擇圖鑑

．4-5 概略猜測近似種類

．4-6 「傘菌型」的著眼處──注意菌褶顏色與菌蓋的容易脫落程度

．傘菌型菇菇的概略著眼處

．4-7 從常見的菇菇掌握特徵吧──主要中、大型菇菇的代表性菌屬（群體）

．菌蓋直徑5公分以上常見的柔軟中型到大型菇菇24屬

．形狀特殊、容易記住的菇菇

．4-8 對照圖鑑

．Part 5推薦的自家顯微鏡觀察法

．5-1 首先買台顯微鏡吧！

．5-2 真正重要的不是倍率，是解析度

．5-3 最好備齊的工具

．5-4 顯微鏡能觀察到什麼

．5-5 基本的觀察流程

．5-6 使用藥品、更加詳細的顯微鏡觀察

．5-7 孢子的注目之處

．5-8 測量孢子等的大小

．5-9 擔子或囊狀體的注目之處

．5-10 製作薄切片

．5-11 各種菇菇的顯微鏡觀察

．5-12 自家顯微鏡觀察進階篇──用100倍油鏡應該確認之處、困難之處

．5-13 顯微鏡觀察記錄

．5-14 用電荷耦合元件攝影機觀察

．Part 6與未知的菇菇奮鬥

．6-1 留下記錄、保存標本的價值

．6-2 標本是觀察記錄的物體證據

．6-3 製作標本的方法

．6-4 標本的保管與捐贈

．Part 7站在巨人的肩膀上

．7-1 理解圖鑑的插圖

．7-2 解讀本鄉真菌圖譜、記錄筆記與標本的關係

．7-3 閱讀研究者留下的論文

．7-4 搜尋論文的方法

．7-5 為了活用標本

．7-6 所謂應該保存在博物館的真菌標本

．7-7 捐贈真菌標本給博物館的實際狀況

．7-8 活用博物館的標本吧！

．7-9 本鄉標本在現代真菌學上的重要性

．Part 8比名稱更進一步調查菇菇

．8-1 從觀察耳熟能詳的菇菇所獲知的資訊

．8-2 推薦給喜歡植物的人的菇菇研究法，以及給喜歡菇菇的人的植物研究法

．8-3 推薦給喜歡昆蟲的人的菇菇研究法

．8-4 邁向尾聲──從菇菇看大自然

．參考、引用文獻

图书序言

ISBN：9789863704584
EISBN：9789863704720
規格：普通級 / 初版
出版地：台灣
檔案格式：EPUB固定版型
建議閱讀裝置：平板
TTS語音朗讀功能：無
檔案大小：65.8MB

本書分類：自然科普> 科普叢書

图书试读

前言

　　歡迎來到菇菇的世界。拿起這本書的你，我想心裡一定有「喜歡」菇菇的感覺吧。了不起！首先我想對你的好奇心致上敬意。

　　我是大阪市立自然史博物館的學藝員，佐久間大輔。自然史博物館像是個會吸引好奇心強烈的人的熱門景點，這種「最喜歡菇菇了！」的人並不少見。但是、假設、你在心齋橋或澀谷這種鬧區，看見花壇角落悄悄探出頭的菇菇，帶著「啊、是純黃白鬼傘！好可愛！」之類的好奇心想靠過去，那麼一瞬間幾乎可以確定你的個性「很獨特」囉！

　　話說回來，最近菇菇週邊或相關書籍的聲勢頗高，有形成次文化的趨勢，我想也算是某種程度廣為人知吧！

　　在童話故事或遊戲中，菇菇出場大多被視為「魔法」、「毒物」，偶爾當成「提升能力」的道具。菇菇確實充滿謎團，是個很不可思議的存在呢！菇菇會在某天突然冒出，當我們還在疑惑時卻又消失無蹤。除了具有毒性的恐怖之處，相對地也有人將菇菇當成健康食品來介紹，各種說法混雜在一起，說不定就這樣形成了不可思議的印象。世界上有很多討厭菇菇的人，不過也有很多人感受到菇菇的神祕魅力。

　　然而大多數人頂多遠遠地看一眼而已。菇菇很少在學校教科書出現，也跟理科成績沒多大的關係。為了獲得菇菇的相關知識，讓人往前踏出一步的唯一動力就是好奇心。看前言看到這邊的你，絕對具備了好奇心沒錯。

　　先不說會不會在街上引起各位的好奇心，去自然史博物館、參加觀察會等，重要的是先將好奇化為行動。

　　在博物館會遇見許多懷有強烈好奇心的人，老老少少都有，不過我想一股腦調查菇菇的人還是很少，理由應該是學習菇菇知識的難度提高了吧！畢竟不知為何理科教科書上幾乎沒有菇菇的出現，就連有系統學習生物學的人，似乎也不知道怎樣切入學習才好。此外，學校的理科教科書有正確答案，菇菇卻並非如此。詳細理由後面會說明，不過現下最常面臨就連眼前的菇菇叫什麼名字都「不知道」的情況。

　　不只名字，關於眼前的菇菇「在做什麼」、「為什麼長在這裡？」、「為什麼被蟲啃得這麼嚴重？」等等，圍繞在其上的難解「謎團」不計其數。不過還是有能夠試著去掌握、挑戰的「謎團」，如果花時間拆解，說不定……能逐漸揭開真相的面紗。

　　你喜歡馬上能知道答案的猜謎呢？還是隨著解開謎團，難度逐漸增加的角色扮演遊戲呢？我不是在嚇人，不過菇菇的世界很像是複雜的地牢（地下迷宮），調查菇菇的過程沒有簡單易懂的地圖。但是如果知道獲得線索的方法，便能開創新的道路，也能迅速聚集夥伴吧。

　　然而即使抵達精通菇菇的終點，沒有公主迎接，也不會獲得金銀財寶，說到底，有沒有終點還不知道呢。不過，總之呢，先試著踏出第一步吧！

用户评价

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我拿到書時，最想知道的是它對於「毒性辨別」的著墨程度。大家都知道，賞菇跟採菇之間有一條非常危險的紅線，很多看起來很「古錐」的菇，可能一不小心就讓你跑醫院。我原本以為這本教科書會用大量的篇幅來教導讀者如何避開那些「美麗的陷阱」，或許會有一些對比圖，清楚標示出可食與有毒的相似種之間的細微差異。畢竟，光是靠「網路上說」或是「長輩說」是完全不可信的。我期待的是那種非常謹慎、保守的寫法，強調「不認識的絕對不要碰」的原則，並提供科學依據來支持哪些特徵是判斷毒性的重要指標。這種實用性極高的安全指南，對我這個剛入門的愛好者來說，比單純的圖鑑更有價值。

评分☆☆☆☆☆

另外，我還蠻在意這本書在「生態角色」上的著墨深不深入。蘑菇在自然界中扮演著分解者、共生者等非常重要的角色，它們不只是長在那邊讓我們看的漂亮東西，更是維繫森林健康的重要一環。我希望這本教科書不只是停留在「辨認」層面，也能稍微帶到一些關於菌根網絡、真菌在生態系中的作用，甚至是如何在不傷害環境的前提下進行觀察或紀錄。如果能穿插一些關於真菌如何與其他生物互動的小故事或科學發現，那就更棒了。這樣讀起來不僅知識性夠，還能提升我們對大自然的敬畏之心，讓賞菇的過程更有意義，而不僅僅是收集照片而已。

评分☆☆☆☆☆

我以前都是在網路上看一些零散的資料，或是看一些偏向料理性質的書籍，裡面會提到一些常見的食用菌，但對於那些看起來很像，但可能致命的野外菇類，實在是沒有一個系統性的整理。所以，我對這本《菇菇教科書》抱著很大的期望，希望它能提供更深入的分類學知識，例如它們的孢子顏色、菌褶的構造、菌傘的形狀變化等等，這些都是區分相似物種的關鍵。畢竟，野外觀察可不是光看顏色和形狀就夠了，專業一點的書籍通常會深入到顯微鏡下的觀察，或者至少是更細緻的描述。如果這本書能涵蓋更多台灣本土特有種的詳盡介紹，那就太棒了，畢竟我們台灣的生態多樣性這麼豐富，光是講那些國際上常見的菇，對我們來說幫助就不夠大。

评分☆☆☆☆☆

這本書拿到手的時候，我真的很興奮，想說終於有本專門講菇菇的書可以好好研究了！不過，當我實際翻開後，發現內容的切入點跟我原本預期的有點不太一樣。我本來是希望可以找到那種很實用、教你怎麼在野外看到不同菇類，然後一步一步辨識的教學指南，最好是圖文並茂，能讓我一看就知道這是什麼，然後還可以知道它有沒有毒，能不能吃。畢竟，在台灣這片潮濕的土地上，秋天或雨後冒出來的蘑菇種類實在是太多了，光是看到那些顏色鮮豔、造型奇特的菇，就讓人很想知道它們的「身分證字號」。我期待的是那種可以帶去山上，隨時翻閱比對用的工具書，可以讓我快速上手，成為一個合格的賞菇新手。

评分☆☆☆☆☆

對於一本「入門」的書籍來說，我認為「如何開始」是最重要的。我期待這本書能引導我建立一套觀察蘑菇的SOP（標準作業程序）。比如說，當我發現一顆菇時，我應該先觀察它的生長環境（是長在朽木上、土裡，還是活樹的根部？），接著是觀察菌傘的表面質地、菌褶的附著方式，然後記錄周圍的氣味等等。這本書如果能提供一個清晰的流程圖或檢核表，讓我循序漸進地記錄和分析，而不是直接丟給我一堆專業術語和圖片，那對初學者來說會友善非常多。畢竟，光是學會「正確地看」蘑菇，就是成功的一半了。