菇菇教科書：蕈類觀察與辨別入門 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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佐久間大輔

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具體描述

～看看專傢都是怎麼紀錄野生菇菇

最適閤菇菇新手踏入蕈類研究的新手指南～

◎行政院農業委員會林業試驗所森林保護組張東柱教授專業審訂

　　《菇菇教科書》為最適閤菇菇新手踏入蕈類研究的新手指南，

　　在普遍都能找到絕大多數菇菇圖鑑介紹的今日，

　　本書更著重於在野外發現菇菇時，

　　如何解開其真麵目的方法。

　　全書分為8章節，

　　【Part 1～4】

　　►從超市能見的蕈類進行觀察

　　►實際踏青的拍攝現場

　　►採集資料到準備蕈類圖鑑進行對照

　　前四章節「初步觀察」著手，由實際觀察入門並習得觀察菇菇的SOP，

　　讓沒有深入生物學方麵知識的人拿起菇菇時，能順利使用圖鑑的導引。

　　【Part 5～8】

　　►挑選顯微鏡

　　►觀察研究者們整理蕈類資料方式

　　►得到比品種名稱更多的蕈類資訊

　　►整理齣紀錄屬於自己觀測菇菇的方法

　　後四章節以迴傢整理蕈類資訊為要，成為一位名副其實的蕈類研究者。

　　就算看不懂圖鑑也不知不覺變得愉快，誘導人走上業餘研究之路。

　　喜歡蕈類的人就很喜歡，不喜歡蕈類的人就很不喜歡。

　　看到野生的菇，不要隻會大喊「是菇菇！」

　　如果可以更近一步地說：「是純黃白鬼傘！」、

　　或是「牛肝菌類的菌蓋內側不是菌褶喔！」

　　等更細緻的認識不同蕈類的辨別方式，

　　就可以在愛菇圈中脫穎而齣，

　　與心愛的菇菇成為世界中最獨特的那一群。

本書特色

　　◎看到菇菇►觀察菇菇►蒐集菇菇►紀錄並認識菇菇，新手起步從這本開始！

　　◎全彩內頁詳細捕捉菇菇細節、剖麵，還有實照與繪製差異

　　◎附有菇菇名人傳與專欄，菇菇裡知識也一併認識

專業推薦

　　張東君／科普作傢

　　艾蜜莉、唐月雲／艾蜜莉菇菇筆記版主

　　「這本教科書以淺顯易懂的方式說明，如何找到菇菇、現場的觀察、採集，進而能辨識它們，是所有菇菌愛好者值得入手的一本入門書！」──艾蜜莉、唐月雲／艾蜜莉菇菇筆記版主

野外探索與自然認知係列叢書：揭秘植物世界的生存策略叢書總覽《野外探索與自然認知係列叢書》緻力於為自然愛好者、戶外探險者以及對植物學、生態學抱有濃厚興趣的讀者，提供一套係統、深入且實用的野外識彆與環境認知指南。本係列叢書的核心目標在於：打破傳統植物圖鑒的刻闆模式，將科學的分類學知識與生動的野外觀察實踐相結閤，幫助讀者真正理解植物在特定生境中的適應性、生命周期及其在生態係統中的關鍵角色。本係列叢書涵蓋多個分支領域，從宏觀的森林結構到微觀的植物細胞，從常見的地被植物到稀有的高山特有種，力求構建一個全麵覆蓋的自然知識體係。每本書都以嚴謹的科學態度為基礎，同時兼顧入門讀者的可讀性和趣味性。分冊重點介紹第一冊：森林生態係統的演替與結構解析本冊聚焦於森林環境的復雜性與動態變化。內容深入探討瞭從先鋒物種到頂級群落的演替過程，詳細解析瞭不同林冠層（如喬木層、灌木層、草本層）的垂直結構，以及光照、土壤濕度、養分循環如何影響特定植物群落的分布。讀者將學習如何通過樹木的年輪、樹皮特徵、枝條排列來推斷其生長曆史和年齡。特彆強調瞭不同森林類型（如溫帶闊葉林、針葉林、季雨林）在地理分布上的差異及其對植被組成的決定性影響。本冊配有大量森林剖麵圖和光照強度模擬圖，幫助讀者直觀理解生態位（Niche）的概念。第二冊：草本與地被植物的識彆：形態學與生活史本冊是野外植物識彆的基礎工具書。重點介紹如何利用植物的營養器官（根、莖、葉的形態、排列、邊緣特徵）和繁殖器官（花、果實的結構、顔色、排列方式）進行準確分類。書中詳細闡述瞭單子葉植物與雙子葉植物的主要區彆，並細分瞭菊科、豆科、薔薇科等常見科屬的典型特徵。此外，本冊首次引入瞭“生活史策略”的概念，將草本植物區分為一年生、二年生和多年生，並解釋瞭不同生命周期如何影響其在競爭環境中的優勢。大量的綫描圖和高清照片，確保瞭特徵的清晰可辨。第三冊：水生與濕地植被：水環境下的生存挑戰本冊專注於水生和半水生植物的研究。水環境對植物的生存提齣瞭獨特的挑戰，如氧氣缺乏、浮力控製、以及水流衝擊。本冊詳細講解瞭水生植物如何通過通氣組織（Aerenchyma）解決根部缺氧問題，以及漂浮葉片、沉水葉片的形態適應。內容涵蓋瞭挺水植物（如蘆葦、香蒲）、浮水植物（如睡蓮、浮萍）和沉水植物的分類與識彆。讀者將瞭解到濕地植被在水質淨化、河流生態穩定中的不可替代的作用。書中還包含針對沼澤、湖泊邊緣及河岸帶的典型植物群落示例。第四冊：高山與極端環境植物：逆境中的生存藝術針對高海拔、高緯度或乾旱等極端環境下的植物群落，本冊深入探討瞭植物如何通過形態和生理上的極端改造來應對低溫、強輻射、短生長期和貧瘠土壤的壓力。重點解析瞭“墊狀生長”、“毛被”、“肉質化”等防禦策略。書中收錄瞭大量岩石縫隙、高山草甸中特有的矮小、匍匐生長的植物物種，並解釋瞭它們如何形成獨特的“植被墊”來維持局部微氣候。這部分內容尤其適閤對生物地理學和適應性進化感興趣的讀者。第五冊：植物的防禦與化學信號：隱秘的物種間交流本冊超越瞭單純的形態識彆，進入到植物生態化學和防禦機製的研究領域。內容涵蓋植物如何利用次生代謝産物（如生物堿、萜類化閤物、酚類物質）來抵禦植食性動物的取食和病原體的侵襲。讀者將學習識彆植物葉片上的腺體、毛刺等物理防禦結構，並瞭解植物在受到物理損傷後如何釋放揮發性有機化閤物（VOCs）來“呼叫”天敵昆蟲進行保護（即“擬共生防禦”）。本冊也簡要介紹瞭植物間通過根係分泌物進行化學交流（化感作用）的現象。叢書特色與受眾本係列叢書的編撰嚴格遵循科學製圖規範，所有物種描述均附有拉丁學名、科屬信息，並提供可靠的地理分布數據。圖文並茂的排版風格，旨在將復雜的生物學概念轉化為易於理解的視覺信息。目標讀者：大學生物學、生態學、農林專業學生；自然保護區工作人員；有經驗的博物學者；以及任何希望係統提升野外觀察和環境解讀能力的自然愛好者。通過本係列叢書的學習，讀者將能夠從“看到植物”提升到“理解植物”的層次。

著者信息

作者簡介

佐久間大輔

　　神奈川縣橫須賀市齣身，取得京都大學研究所理學研究科博士後期課程學分後退學。在京都大學生態學研究中心學習時邂逅菌根研究，從鄰近鄉裏的山野到熱帶雨林，以解讀自然的觀點理解真菌，迸齣有趣的火花。後來成為大阪市立自然史博物館的研究員（學藝員），舉辦過兩次大規模的蕈菇展覽，進行種種鄰近鄉裏的山野與博物館相關的共同研究。目前為代理學藝課長。

　　主要著作：《裏と林の環境史》（2011文一総閤齣版，共同執筆）、《考えるキノコ摩訶ワールド》（2012 LIXIL Booklet，監修、共同執筆）

審定者簡介

張東柱

　　1957年生於颱中市，1990年取得美國夏威夷大學植物病理係博士學位。迴國後即服務於林業試驗所森林保護係（組），1997∼2004年接任森林保護係（組）主任（組長），卸任後專司專任研究員。迴國迄今二十多年來，積極投入樹木病害及菇類的研究，其中又以多孔菌為主要的範疇，迄今發錶一百多篇學術期刊論文，二十多冊專書及專書論文，包括《颱灣常見樹木病害》、《颱灣真菌名錄》、《福山大型真菌》、《大自然魔法師──颱灣大型真菌》、《野菇觀察入門》、《野菇圖鑑》等。

　　此外，在菇類多樣性科學及教育方麵，努力的成果包括：發錶二十多種世界新種真菌及近二百種颱灣新紀錄，保存五百多種真菌培養菌株，以及在一些森林及真菌的專業雜誌中，撰寫關於菇類的通俗文章，藉以推廣森林保護與真菌的有趣生態知識。

譯者簡介

李依珊

　　陽明大學放射技術學係畢業。曾任職放射師，現為專職譯者。

圖書目錄

．前言

．本書的結構──地下迷宮的冒險圖──

．Part 1 先試著遠觀菇菇吧！

．1-1 推薦的廚房真菌學

．1-2 觀察蘑菇

．1-3 觀察杏鮑菇

．1-4 觀察鴻喜菇

．1-5 觀察舞菇

．1-6 也有不適閤觀察的超市菇菇

．1-7 從廚房真菌學瞭解的事情

．所謂的菇菇是什麼？

．菇菇的居住場所與生活方式

．Part 2發現野生菇菇

．2-1 獲得野生菇菇

．2-2 解謎就從蒐集現場資訊開始

．2-3 「輕鬆」記錄生長環境

．2-4 現場的觀察指引

．2-5 良好的觀察就從完整帶迴樣本開始

．2-6 野外拍攝的訣竅

．2-7 用數位相機拍攝

．Part 3菇菇解謎

．3-1 菇菇是會改變形狀的生物

．3-2 形成菇菇特徵的二種膜，以及菇菇的成長過程

．3-3 神明藏在細節裡

．3-4 觀察紅菇類的菇菇

．3-5 觀察牛肝菌類的菇菇

．3-6 觀察糰子狀的菇菇

．3-7 如何記錄

．3-8 在室內拍攝生鮮標本的訣竅

．Part 4來本當基礎的圖鑑吧！

．4-1 查詢圖鑑

．4-2 圖鑑會隨著時代改變

．4-3 「老圖鑑無法使用」這句話是錯誤的

．4-4 配閤使用目的選擇圖鑑

．4-5 概略猜測近似種類

．4-6 「傘菌型」的著眼處──注意菌褶顏色與菌蓋的容易脫落程度

．傘菌型菇菇的概略著眼處

．4-7 從常見的菇菇掌握特徵吧──主要中、大型菇菇的代錶性菌屬（群體）

．菌蓋直徑5公分以上常見的柔軟中型到大型菇菇24屬

．形狀特殊、容易記住的菇菇

．4-8 對照圖鑑

．Part 5推薦的自傢顯微鏡觀察法

．5-1 首先買颱顯微鏡吧！

．5-2 真正重要的不是倍率，是解析度

．5-3 最好備齊的工具

．5-4 顯微鏡能觀察到什麼

．5-5 基本的觀察流程

．5-6 使用藥品、更加詳細的顯微鏡觀察

．5-7 孢子的注目之處

．5-8 測量孢子等的大小

．5-9 擔子或囊狀體的注目之處

．5-10 製作薄切片

．5-11 各種菇菇的顯微鏡觀察

．5-12 自傢顯微鏡觀察進階篇──用100倍油鏡應該確認之處、睏難之處

．5-13 顯微鏡觀察記錄

．5-14 用電荷耦閤元件攝影機觀察

．Part 6與未知的菇菇奮鬥

．6-1 留下記錄、保存標本的價值

．6-2 標本是觀察記錄的物體證據

．6-3 製作標本的方法

．6-4 標本的保管與捐贈

．Part 7站在巨人的肩膀上

．7-1 理解圖鑑的插圖

．7-2 解讀本鄉真菌圖譜、記錄筆記與標本的關係

．7-3 閱讀研究者留下的論文

．7-4 搜尋論文的方法

．7-5 為瞭活用標本

．7-6 所謂應該保存在博物館的真菌標本

．7-7 捐贈真菌標本給博物館的實際狀況

．7-8 活用博物館的標本吧！

．7-9 本鄉標本在現代真菌學上的重要性

．Part 8比名稱更進一步調查菇菇

．8-1 從觀察耳熟能詳的菇菇所獲知的資訊

．8-2 推薦給喜歡植物的人的菇菇研究法，以及給喜歡菇菇的人的植物研究法

．8-3 推薦給喜歡昆蟲的人的菇菇研究法

．8-4 邁嚮尾聲──從菇菇看大自然

．參考、引用文獻

圖書序言

ISBN：9789863704584
EISBN：9789863704720
規格：普通級 / 初版
齣版地：颱灣
檔案格式：EPUB固定版型
建議閱讀裝置：平闆
TTS語音朗讀功能：無
檔案大小：65.8MB

本書分類：自然科普> 科普叢書

圖書試讀

前言

　　歡迎來到菇菇的世界。拿起這本書的你，我想心裡一定有「喜歡」菇菇的感覺吧。瞭不起！首先我想對你的好奇心緻上敬意。

　　我是大阪市立自然史博物館的學藝員，佐久間大輔。自然史博物館像是個會吸引好奇心強烈的人的熱門景點，這種「最喜歡菇菇瞭！」的人並不少見。但是、假設、你在心齋橋或澀榖這種鬧區，看見花壇角落悄悄探齣頭的菇菇，帶著「啊、是純黃白鬼傘！好可愛！」之類的好奇心想靠過去，那麼一瞬間幾乎可以確定你的個性「很獨特」囉！

　　話說迴來，最近菇菇週邊或相關書籍的聲勢頗高，有形成次文化的趨勢，我想也算是某種程度廣為人知吧！

　　在童話故事或遊戲中，菇菇齣場大多被視為「魔法」、「毒物」，偶爾當成「提升能力」的道具。菇菇確實充滿謎團，是個很不可思議的存在呢！菇菇會在某天突然冒齣，當我們還在疑惑時卻又消失無蹤。除瞭具有毒性的恐怖之處，相對地也有人將菇菇當成健康食品來介紹，各種說法混雜在一起，說不定就這樣形成瞭不可思議的印象。世界上有很多討厭菇菇的人，不過也有很多人感受到菇菇的神祕魅力。

　　然而大多數人頂多遠遠地看一眼而已。菇菇很少在學校教科書齣現，也跟理科成績沒多大的關係。為瞭獲得菇菇的相關知識，讓人往前踏齣一步的唯一動力就是好奇心。看前言看到這邊的你，絕對具備瞭好奇心沒錯。

　　先不說會不會在街上引起各位的好奇心，去自然史博物館、參加觀察會等，重要的是先將好奇化為行動。

　　在博物館會遇見許多懷有強烈好奇心的人，老老少少都有，不過我想一股腦調查菇菇的人還是很少，理由應該是學習菇菇知識的難度提高瞭吧！畢竟不知為何理科教科書上幾乎沒有菇菇的齣現，就連有係統學習生物學的人，似乎也不知道怎樣切入學習纔好。此外，學校的理科教科書有正確答案，菇菇卻並非如此。詳細理由後麵會說明，不過現下最常麵臨就連眼前的菇菇叫什麼名字都「不知道」的情況。

　　不隻名字，關於眼前的菇菇「在做什麼」、「為什麼長在這裡？」、「為什麼被蟲啃得這麼嚴重？」等等，圍繞在其上的難解「謎團」不計其數。不過還是有能夠試著去掌握、挑戰的「謎團」，如果花時間拆解，說不定……能逐漸揭開真相的麵紗。

　　你喜歡馬上能知道答案的猜謎呢？還是隨著解開謎團，難度逐漸增加的角色扮演遊戲呢？我不是在嚇人，不過菇菇的世界很像是複雜的地牢（地下迷宮），調查菇菇的過程沒有簡單易懂的地圖。但是如果知道獲得線索的方法，便能開創新的道路，也能迅速聚集夥伴吧。

　　然而即使抵達精通菇菇的終點，沒有公主迎接，也不會獲得金銀財寶，說到底，有沒有終點還不知道呢。不過，總之呢，先試著踏齣第一步吧！

用戶評價

评分☆☆☆☆☆

另外，我還蠻在意這本書在「生態角色」上的著墨深不深入。蘑菇在自然界中扮演著分解者、共生者等非常重要的角色，它們不隻是長在那邊讓我們看的漂亮東西，更是維繫森林健康的重要一環。我希望這本教科書不隻是停留在「辨認」層麵，也能稍微帶到一些關於菌根網絡、真菌在生態係中的作用，甚至是如何在不傷害環境的前提下進行觀察或紀錄。如果能穿插一些關於真菌如何與其他生物互動的小故事或科學發現，那就更棒瞭。這樣讀起來不僅知識性夠，還能提升我們對大自然的敬畏之心，讓賞菇的過程更有意義，而不僅僅是收集照片而已。

评分☆☆☆☆☆

對於一本「入門」的書籍來說，我認為「如何開始」是最重要的。我期待這本書能引導我建立一套觀察蘑菇的SOP（標準作業程序）。比如說，當我發現一顆菇時，我應該先觀察它的生長環境（是長在朽木上、土裡，還是活樹的根部？），接著是觀察菌傘的錶麵質地、菌褶的附著方式，然後記錄周圍的氣味等等。這本書如果能提供一個清晰的流程圖或檢核錶，讓我循序漸進地記錄和分析，而不是直接丟給我一堆專業術語和圖片，那對初學者來說會友善非常多。畢竟，光是學會「正確地看」蘑菇，就是成功的一半瞭。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我拿到書時，最想知道的是它對於「毒性辨別」的著墨程度。大傢都知道，賞菇跟採菇之間有一條非常危險的紅線，很多看起來很「古錐」的菇，可能一不小心就讓你跑醫院。我原本以為這本教科書會用大量的篇幅來教導讀者如何避開那些「美麗的陷阱」，或許會有一些對比圖，清楚標示齣可食與有毒的相似種之間的細微差異。畢竟，光是靠「網路上說」或是「長輩說」是完全不可信的。我期待的是那種非常謹慎、保守的寫法，強調「不認識的絕對不要碰」的原則，並提供科學依據來支持哪些特徵是判斷毒性的重要指標。這種實用性極高的安全指南，對我這個剛入門的愛好者來說，比單純的圖鑑更有價值。

评分☆☆☆☆☆

這本書拿到手的時候，我真的很興奮，想說終於有本專門講菇菇的書可以好好研究瞭！不過，當我實際翻開後，發現內容的切入點跟我原本預期的有點不太一樣。我本來是希望可以找到那種很實用、教你怎麼在野外看到不同菇類，然後一步一步辨識的教學指南，最好是圖文並茂，能讓我一看就知道這是什麼，然後還可以知道它有沒有毒，能不能吃。畢竟，在颱灣這片潮濕的土地上，鞦天或雨後冒齣來的蘑菇種類實在是太多瞭，光是看到那些顏色鮮豔、造型奇特的菇，就讓人很想知道它們的「身分證字號」。我期待的是那種可以帶去山上，隨時翻閱比對用的工具書，可以讓我快速上手，成為一個閤格的賞菇新手。

评分☆☆☆☆☆

我以前都是在網路上看一些零散的資料，或是看一些偏嚮料理性質的書籍，裡麵會提到一些常見的食用菌，但對於那些看起來很像，但可能緻命的野外菇類，實在是沒有一個係統性的整理。所以，我對這本《菇菇教科書》抱著很大的期望，希望它能提供更深入的分類學知識，例如它們的孢子顏色、菌褶的構造、菌傘的形狀變化等等，這些都是區分相似物種的關鍵。畢竟，野外觀察可不是光看顏色和形狀就夠瞭，專業一點的書籍通常會深入到顯微鏡下的觀察，或者至少是更細緻的描述。如果這本書能涵蓋更多颱灣本土特有種的詳盡介紹，那就太棒瞭，畢竟我們颱灣的生態多樣性這麼豐富，光是講那些國際上常見的菇，對我們來說幫助就不夠大。