手作精緻西式點心 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

黎國雄

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 西式點心
• 手作
• 食譜
• DIY
• 精緻甜點
• 烘焙食譜
• 電子書
• 甜食

甜蜜的藝術：烘焙新手入門與經典配方精選 探索法式甜點的高雅殿堂，從零開始打造屬於你自己的精緻糕點店！ 歡迎來到一個充滿黃油的香氣、焦糖的微苦與水果的清甜的世界。本書並非針對某一特定主題的深入鑽研，而是一本麵嚮所有熱愛烘焙、渴望提升技巧的甜點愛好者的綜閤性指南。我們相信，烘焙的樂趣不僅在於品嘗成品，更在於掌握那份將簡單原料轉化為藝術品的魔力。 本書精心策劃瞭從基礎知識儲備到復雜技巧運用的完整學習路徑，旨在幫助讀者建立紮實的基礎，並能自信地應對各種烘焙挑戰。無論你是一位廚房新手，還是希望拓寬自己甜點視野的進階烘焙師，都能在這裏找到屬於你的靈感與實用的操作手冊。 --- 第一部分：烘焙的基石——精準與理解 成功的甜點，源於對基礎科學的深刻理解。我們不滿足於簡單的“照本宣科”，而是深入剖析烘焙過程中發生的化學反應，讓你真正明白“為什麼”。 第一章：廚房的精密科學 原料的“個性”解讀： 深入探討麵粉的蛋白質含量如何影響結構；細緻區分無鹽黃油、有鹽黃油、人造黃油的特性與適用範圍。瞭解糖——不僅僅是甜味劑，更是水分保持劑、著色劑和膨脹力的催化劑。 酵母的生命力與控製： 無論是使用新鮮酵母、乾酵母還是速溶酵母，掌握它們在不同溫度和濕度下的活性麯綫至關重要。本章詳細指導如何“喚醒”酵母，並精確控製其發酵速度，避免因過度發酵導緻的組織粗糙或風味不佳。 蛋——結構與乳化的橋梁： 蛋清打發至何種狀態是製作輕盈慕斯或穩定蛋白霜的關鍵？蛋黃在製作蛋奶醬（Crème Anglaise）中如何通過乳化作用提供絲滑口感？我們將用圖文並茂的方式，揭示蛋在烘焙體係中的多重角色。 第二章：工具與環境的優化 烘焙是嚴謹的，工具的準確性直接影響結果。 溫度的藝術： 詳細介紹烤箱的校準方法，並講解為什麼一個準確的烤箱溫度計是廚房必備。同時，探討冷藏與冷凍對酥皮、麵團鬆弛的重要性。 量具的選擇與使用規範： 強調使用精確的電子秤（剋/盎司）而非體積量具（杯/勺）來稱量乾性原料的重要性。並提供不同國傢標準量杯的換算參考。 環境因素的考量： 濕度對酥皮延展性的影響，以及在潮濕或乾燥天氣下，調整配方中液體或乾粉比例的初步策略。 --- 第二部分：經典蛋糕與基礎結構 本部分將聚焦於現代烘焙中不可或缺的幾大基礎結構，它們是構建更復雜甜點的“積木”。 第三章：海綿的輕盈哲學 (Sponge Cakes) 從最基礎的戚風（Chiffon）到結構穩定的海綿（Sponge），掌握“打發”的精髓。 全蛋打發法（Genoise）： 學習如何利用水浴法提高蛋液溫度，以獲得最大化的蓬鬆度，並確保麵糊在混閤過程中不消泡的“翻拌手感”。 分蛋打發法（Angel Food & Chiffon）： 重點解析蛋清打發至“濕性發泡”、“中性發泡”和“硬性發泡”的視覺差異，以及何時該使用它們。戚風蛋糕的“倒扣冷卻”原理及其對組織彈性的決定性影響。 第四章：油脂蛋糕的濕潤魅力 (Butter Cakes) 油脂蛋糕的優勢在於其豐富的風味和持久的濕潤感。 乳化法（Creaming Method）： 這是磅蛋糕（Pound Cake）和基礎黃油蛋糕的核心。詳細演示如何將黃油和糖充分打發，形成微小的氣穴結構，這是蛋糕鬆軟細膩的關鍵步驟。 從濃鬱到細膩： 針對不同類型的油脂蛋糕（如重油磅蛋糕、輕盈的瑪芬），調整打發時間和液體添加速度的技巧。 第五章：酥皮的層次魔法 (Puff Pastry & Shortcrust) 酥皮是法式點心的靈魂，其成功在於對溫度的極緻控製。 片狀酥皮（Pâte Feuilletée）： 拆解“開酥”的全過程。精確計算摺疊次數（單次摺疊與雙次摺疊的轉換），以及如何確保麵團和黃油保持一緻的柔軟度，避免黃油泄露。 基礎撻皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）： 學習如何避免過度揉搓，以保證撻皮的酥鬆口感，而不是變得堅硬如餅乾。 --- 第三部分：奶油、醬汁與內陷的藝術 一個優秀的甜點，其層次感往往來自於不同質地的內陷和點綴。 第六章：穩定與風味的基底 法式奶油霜（Buttercreams）： 區分意式、法式、瑞士式和英式奶油霜的製作難度與最終口感。重點講解意式蛋白霜如何穩定黃油，創造齣穩定且光澤度極高的外層裝飾。 卡仕達醬（Pastry Cream）的完美熬煮： 如何精準控製澱粉的糊化溫度，確保卡仕達醬濃稠順滑，不留生粉味，並且在冷卻後能保持理想的流動性。 第七章：慕斯與凝固技術的應用 理解凝膠劑（吉利丁/明膠）的特性是製作慕斯和果凍的關鍵。 明膠的“吸水-融化-凝固”周期： 掌握明膠的正確“浸泡”時間，以及何時將其加入熱的基底液中，以及如何判斷慕斯糊的最終“提起狀態”（Ribbon Stage），確保慕斯能穩定支撐結構。 巧剋力甘納許的配比科學： 針對不同用途（淋麵、灌心、打發），如何調整鮮奶油與巧剋力的剋重比例，以獲得從流動性到硬挺度的精確控製。 --- 第四部分：點亮收尾——裝飾與呈現 完美的點心，需要恰到好處的收尾來提升視覺價值。 第八章：糖藝的初步嘗試 基礎糖漿的熬煮： 區分“軟球”、“硬球”和“裂片”的溫度點，並學習如何利用糖漿為水果進行初步的蜜漬處理。 鏡麵釉（Mirror Glaze）的調試： 掌握鏡麵釉配方中糖、葡萄糖漿、煉乳和吉利丁之間的微妙平衡，學習如何控製釉的溫度，使其能均勻地覆蓋在冰凍的甜點錶麵，形成高光澤效果。 第九章：簡約而不簡單的裝點 裱花的實用技巧： 從基礎的星形嘴到花瓣嘴，學習如何通過擠壓力度的變化，創造齣玫瑰、貝殼等基礎花型，並講解如何保持奶油霜的理想硬度以應對長時間操作。 食材的自然美學： 運用新鮮莓果、可可粉、堅果碎、食用花卉等，如何在不喧賓奪主的情況下，為你的甜點增添色彩和質感對比。 本書旨在成為你烘焙旅程中值得信賴的夥伴，引導你從容應對每一個步驟，最終端齣令人贊嘆的精緻點心。 準備好，讓廚房充滿甜蜜的創造力吧！

评分☆☆☆☆☆

說真的，現在市麵上甜點書多到讓人眼花撩亂，很多都是圖多字少，看瞭半天還是不知道從何下手。但這本《手作精緻西式點心》很不一樣，它的深度和廣度都讓我驚艷。它不僅僅停留在教你如何做齣外觀漂亮的點心，更深入探討瞭食材的選擇和風味的搭配。像是書裡提到不同種類的奶油對成品口感的影響，或是如何利用天然香料來創造層次感，這些細節在其他書裡很少見。我特別欣賞作者對於「精緻」這個詞的詮釋，它不是指華而不實，而是指對細節的堅持和對美味的極緻追求。我覺得，這本書很適閤那些已經有一定烘焙基礎，想要挑戰更高難度、追求完美風味的進階愛好者。讀完幾頁，我感覺自己的烘焙視野都被打開瞭，不再隻是單純地照著食譜做，而是開始思考「為什麼」要這樣做。這本書的價值，就在於它教會你思考，而不是單純地複製。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，我是一個超級外貿協會的傢夥，買書通常都是先看封麵和內頁的質感。這本電子書雖然是數位格式，但它的視覺呈現完全沒有打摺。那些照片的打光、景深控製，簡直是專業攝影棚水準。每一張成品圖都拍得讓人覺得它好像剛從烤箱裡拿齣來一樣，那種微焦的邊緣、光澤感都錶現得淋灕盡緻。我發現，光是看著這些圖片，我的動手慾望就被極大地激發瞭。而且，電子書的便利性讓我在採買食材的路上隨時可以查閱步驟，不用擔心帶著厚重的實體書弄髒書頁。雖然我還沒成功做齣跟書上「一模一樣」的成品（畢竟我的烤箱脾氣比較大），但光是嘗試的過程就充滿樂趣，而且每次都會有新的小驚喜。這本書的設計風格，非常符閤現在年輕人對美學的要求。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對烘焙這塊涉獵不深，買這本主要是想提升一下假日傢庭聚會的「檔次」。原本很擔心內容會太艱澀難懂，畢竟書名聽起來就很專業。不過實際體驗下來，我發現作者的敘事風格非常親切，就像鄰傢大姊姊在分享她的獨門秘訣一樣。她會用很多生活化的比喻來解釋那些聽起來很嚇人的烘焙術語，讓我這個完全的門外漢也能聽懂個七七八八。像是「打發鮮奶油的狀態要像雲朵一樣輕盈」這種描述，就比一堆專業術語來得有感多瞭。雖然書裡收錄瞭不少高難度的法式點心，但它也貼心地設計瞭一些「快速上手」的基礎款，讓我可以先建立信心。這本書的梯度設計很閤理，不會讓人一開始就想放棄，這點真的很重要，畢竟心態上的鼓勵比食譜本身更難得。

评分☆☆☆☆☆

最近傢裡的長輩們對我做的點心讚譽有加，讓我虛榮心大滿足！這本點心書的魅力，除瞭甜點本身的高水準外，還有一個關鍵點——它非常「務實」。雖然書名強調「精緻」，但它並沒有要求你一定要擁有昂貴的進口工具或稀有的食材。書中許多技巧都是強調如何利用現有的工具，達到最佳效果。舉例來說，它教你如何用普通的打蛋器，也能打齣接近專業水準的霜狀質地，而不是一味鼓吹你非得買一颱昂貴的食物處理機不可。這種貼近颱灣在地烘焙環境的考量，讓我感覺這本書是真的站在讀者的角度來寫作，而不是空談理論。總體而言，這是一本兼具美觀、實用性與教育意義的優秀作品，我已經開始期待作者下一本的齣版瞭，希望可以多齣一些鹹點的配方！

评分☆☆☆☆☆

這本食譜真的是太棒瞭！我這幾天光是盯著那些照片看，口水都要流下來瞭。雖然我還沒真正動手做，光是看書裡那些精緻的擺盤和那種充滿法式優雅的氣氛，就已經讓我心花怒放。書裡的排版設計非常用心，每一個步驟的說明都像是跟著一位很有耐心的老師在學，文字描述得很清楚，而且還會提醒一些烘焙時容易齣錯的小地方，這一點對新手來說超級友善。特別是看到那些馬卡龍、韆層派的剖麵圖，簡直是藝術品！我以前總覺得西式點心很難上手，光是打發蛋白或製作卡士達醬就讓我手足無措，但這本書好像把那些複雜的技巧都拆解得很簡單。我已經迫不及待想找個週末，把我的廚房變成一間小小的法式甜點店，光是想像聞到新鮮齣爐的香氣，就覺得買這本書絕對是值得的投資。它不隻是一本食譜，根本就是一本提升生活品味的指南啊！