你知道嗎？每種果醬都有決定其味道和香氣的製作公式，根據食材種類，按不同比例搭配，便能製作出美味和營養兼備的果醬。只要掌握了這一要領，就算不依賴於食譜，也能量身定做出符合自己味蕾（口感、濃稠度等）的超美味果醬！
本書從孩童族群、女性族群、高齡族群等多種需求和接受度出發，講解初學者必知的果醬常識，介紹多種不需擔憂失去原味和營養的果醬，讓您與家人一起製作！健康美味的果醬絕對值得與最親愛的人共享，享受美食的同時不必擔憂必須忌口、更不必憂心對健康有害！
本書特色
家裡的孩子喜歡吃果醬，卻又怕太甜對身體不健康？
女孩子都喜歡吃甜食，卻又怕吃多了會發胖？
爸爸媽媽自己也喜歡吃果醬，卻又怕外面賣的果醬不營養？
甜甜的果醬搭配麵包、餅乾、各種料理，是我們生活中常見的食品之一，可說是老少咸宜，大人小孩都喜歡吃。然而外面的果醬你吃的安心嗎？
讓我們跟隨韓國的果醬先生，展開一場奇異的果醬之旅吧！
果醬先生的5大祕密魅力：
1.不添加砂糖、卻能保持甜度和營養的驚人健康果醬
2.用在超市、便利商店就能買到的材料，製作而成的超簡單果醬
3.專為自己與家人特製的獨家風味果醬
4.既可以塗抹在麵包或餅乾上，又可以用在其他料理的多功能果醬
5.配合餐點少量製作，10分鐘內就能完成的超新鮮果醬
具体描述
《美味手作：從零開始的果醬藝術》 一本帶你領略果醬製作精髓的實用指南 在這個追求健康、崇尚自然的原味時代，親手製作果醬已成為一種溫馨而充滿樂趣的生活方式。本書《美味手作：從零開始的果醬藝術》並非專注於某一種特定的製作方法或原料，而是旨在為所有對果醬製作感興趣的讀者，提供一個全面、系統且極具實操性的入門與進階知識寶庫。 我們深知，從一顆新鮮採摘的時令水果，到最終裝瓶、散發著誘人光澤的果醬，中間的每一個環節都蘊含著科學與藝術的結合。本書的結構設計，正是圍繞著這個核心理念展開。 第一章：果醬世界的入門與基石 本章將深入淺出地介紹果醬製作的基礎概念，為讀者打下堅實的理論基礎。 1.1 認識果醬的靈魂：水果的選擇與處理 果醬的品質，首先取決於原料。我們將詳細探討如何根據季節性，挑選出最適合製作果醬的水果。這不僅包括常見的草莓、藍莓、柑橘類，還會涵蓋許多較少被提及，但風味獨特的本土漿果與熱帶水果。章節中會強調水果的新鮮度判斷標準，以及採摘後到烹煮前的最佳儲存方式，以最大限度地保留果實的天然風味和營養。此外，針對不同水果的特性（如果膠含量、酸度、含水量），我們將提供專門的預處理技巧，例如如何正確清洗、去核、去皮，以及進行必要的浸泡與糖漬。 1.2 糖的奧秘：甜度、防腐與結構的平衡 糖在果醬製作中扮演的角色遠超乎「甜味劑」。它是天然的防腐劑，也是決定果醬凝膠結構的關鍵因素。本節將深入解析不同類型糖（蔗糖、紅糖、冰糖等）對最終成品色澤和風味的影響。我們將量化地探討糖與水果的黃金比例，並討論如何根據個人口味偏好進行微調，同時探討在減少糖分的前提下，如何通過其他方式來延長保質期。 1.3 果膠的科學：凝膠形成的秘密 果醬之所以能夠「凝固」，全賴於果膠。對於新手來說，如何判斷水果是否含有足夠的天然果膠，以及何時需要額外添加商業果膠，是一個常見的難點。本章會詳細講解果膠的作用機制、不同類型果膠的特性（例如高甲氧基果膠與低甲氧基果膠的應用場景），並提供簡單的家庭測試方法，確保您的果醬能夠達到理想的濃稠度，避免過稀或過硬。 第二章：標準工藝流程與設備精選 清晰的步驟是成功的保障。本章專注於將理論轉化為實際操作的標準化流程。 2.1 從灶台到瓶中：標準化烹煮步驟 我們將分解果醬製作的幾個關鍵階段：浸漬、升溫、熬煮、測試終點、裝瓶與密封。針對每個階段，我們都會明確指出應注意的火候控制和攪拌技巧，特別是熬煮過程中產生的浮沫處理，這直接關係到果醬的清澈度和美觀度。 2.2 溫度與濃稠度的精確掌控 專業果醬製作需要精確的判斷力。本書將介紹幾種行之有效的「終點測試法」，包括冰盤測試法、勺子滴落測試法等，並提供使用糖果溫度計測量凝固點（約104°C-105°C）的標準指南。 2.3 廚房工具箱：必備與進階設備 介紹製作果醬所需的基礎工具，如厚底鍋、耐熱刮刀、量杯。同時，我們也會探討一些能夠提升效率和安全性的進階工具，例如真空封蓋機的原理與使用，以及如何選擇合適的玻璃容器，為後續的長期保存做準備。 第三章：保存與安全：專業級的裝瓶與殺菌技術 美味的果醬需要安全地儲存。本章著重於食品安全與延長保質期的關鍵步驟。 3.1 玻璃瓶的清潔與消毒 詳細指導如何對玻璃瓶和蓋子進行徹底的清洗與高溫消毒，這是防止微生物污染、確保果醬安全的首要步驟。我們將提供烤箱法、沸水煮沸法等多種實用的消毒方案。 3.2 真空封蓋的藝術 解釋真空封蓋的原理，以及如何通過正確的「倒扣法」或使用專用設備來形成穩定的真空環境，從而將果醬的保質期延長至數月甚至一年以上。同時，也會指導讀者如何檢查封蓋是否成功。 第四章：風味的無限可能：進階配方與組合創意 在掌握了基礎之後，本書將引導讀者探索果醬風味的無限可能性，打破傳統的配方限制。 4.1 經典果醬的完美演繹 提供數個經過時間考驗的經典配方，例如：英式草莓果醬（高糖度、經典果膠結構）、法式柑橘馬 marmalade（包含果皮的清苦風味）、以及慢燉無籽藍莓醬。 4.2 融合與實驗：跨界風味的搭配 鼓勵讀者進行風味的實驗。探討如何利用香料（如肉桂、八角、丁香）、草本植物（如迷迭香、羅勒）以及烈酒（如蘭姆酒、白蘭地）來提升水果本身的層次感。例如，結合芒果與薑的辛辣感，或是櫻桃與黑胡椒的對比。 4.3 低糖與替代品的應用 針對關注血糖或偏好清爽口感的讀者，本章會專門討論使用天然甜味劑（如蜂蜜、楓糖漿、羅漢果糖）進行替換的技巧，以及如何調整配方中的酸度和果膠比例，以彌補傳統糖分減少後對結構和防腐能力的影響。 《美味手作：從零開始的果醬藝術》不僅是一本食譜書，更是一本關於如何將當季豐盛轉化為餐桌上持久美味的生活哲學指南。無論您是想為早餐增添一份甜蜜，或是想將親手製作的果醬作為獨特的心意禮物，本書都將是您最可靠的夥伴。
著者信息
裵弼省
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