浙江是中國的一個美食之地，這裡擁有豐富多樣的食材和烹飪技巧，其中浙江菜更是享譽全球。為了讓更多人了解和學習浙江菜，我們出版了這本《浙菜味道：1000種家常食譜》。
這本書共分為十個章節，每個章節均介紹了不同類別的浙江菜式。第一章是涼菜篇，介紹了各種涼拌菜和涼皮等菜式。第二章是畜肉篇，介紹了豬肉、牛肉、羊肉等畜肉的烹調方法。第三章是水產篇，介紹了蝦、蟹、魚等海鮮的做法。第四章是禽蛋篇，介紹了雞肉、鴨肉、鵝肉等禽類肉食及蛋類的烹調方式。第五章是豆製品篇，介紹了豆腐、豆腐皮、豆干等豆製品的烹調方法。第六章是食用菌篇，介紹了松茸、金針菇、銀耳等不同種類的食用菌。第七章是湯羹燉品篇，介紹了不同種類的湯和燉菜。第八章是甜品篇，介紹了各種糖水和糕點。第九章是燕鮑參翅篇，介紹了燕窩、鮑魚、人蔘等高檔食材的烹調方法。最後一章是主食篇，介紹了飯、麵、粥、麵條等主食的做法。
這本書籍共收錄了超過1000道不同類型的浙江食譜，從入門到高階菜品應有盡有。讀者可以根據自己的興趣和需要進行學習和實踐，從而不斷提升自己的廚藝技能。
在書中，我們將每道菜的製作步驟進行了詳細的說明和圖文並茂地呈現，方便讀者理解和學習。此外，我們還介紹了一些常見的烹調技巧和簡介，幫助讀者更好地掌握浙江菜的特點和精髓。
最後，我們希望這本《浙菜味道：1000種家常食譜》能成為每位浙江菜愛好者的指南和好夥伴，不僅可以幫助讀者學習和掌握浙江菜的製作技巧，也可以讓讀者更深入地瞭解浙江菜的文化和精髓。我們相信，只要你擁有熱情和耐心，就可以在這本書的幫助下，做出一手令人叫絕的浙江菜。
具体描述
《舌尖上的江南：非遗传承人的家乡味道》 --- 书籍信息概览 书名： 舌尖上的江南：非遗传承人的家乡味道 作者： 钱海清 开本： 16开 页数： 480页 装帧： 精装 分类： 烹饪美食 / 地域菜系 / 文化传承 --- 内容简介 一、溯源与传承：被时间尘封的江南印记 《舌尖上的江南：非遗传承人的家乡味道》并非仅仅是一本食谱集，它是一部关于江南地区风土人情、历史变迁与传统技艺的立体画卷。本书聚焦于中国长江三角洲腹地，尤其是在苏、锡、常、宁、杭、嘉、湖等地的独特饮食文化现象。我们深入挖掘了那些在快速工业化和全球化浪潮中，行将失传的传统烹饪技法、地方特有食材的运用哲学，以及那些深藏于老一辈手艺人心中的“正宗”风味。 本书的主线围绕三位国家级或省级非物质文化遗产传承人展开。他们并非传统意义上的“名厨”，而是坚守在田间地头、古老作坊里的匠人。通过他们的视角，读者得以窥见一桌寻常家宴背后蕴含的深厚文化积淀。例如，书中详细记录了“松江糟卤”的古法配方，这种需要耗时三年以上陈化的糟液，如何赋予食材特有的醇厚与回甘，远非现代速成调味品所能比拟。又如，在嘉兴的某个小镇，我们记录了手工制作“船鸭”的全部流程，从鸭子的选育到最后的秘制香料包裹烘烤，每一步都遵循着数百年的经验积累。 我们摒弃了对“米其林星级”的追逐，转而探讨“烟火气”的价值。每一道菜肴的诞生，都与当地的气候、物产、节气紧密相连。书中详细分析了江南地区“不时不食”的饮食哲学，如何根据梅雨季的湿热、冬日的寒冷，调整食材的搭配与烹饪的火候，以达到人与自然的和谐统一。 二、技艺解构：失传的火候与刀工艺术 本书的特色在于对传统烹饪技法的“非物质化”呈现。我们认为，烹饪的灵魂不在于精确的克数，而在于对“气”的把握。 刀工的艺术性： 我们用了大量篇幅，通过高清的实景图解和步骤拆解，展示了如“松花豆腐的切法”、“菊花鱼的剞花深度”等高难度刀工。这些技巧不仅关乎美观，更是为了让食材在特定的烹饪介质中，达到最佳的受热均匀度和口感层次。例如，制作一道“文思豆腐”，其精细程度已接近于雕刻，书内附有传承人独家传授的“三定一放”原则，以确保豆腐丝的韧性与光滑。 火候的哲学： 江南菜系对火候的掌控极高，尤其是在煨、炖、蒸这三方面。“文火慢炖”并非一味地小火加热，它涉及到柴火的选择、炉灶的结构乃至炉内温度的动态变化。书中通过热成像技术辅助记录了传统老灶在烹制“砂锅煨肉”时，锅体不同部位的温度梯度，解释了为何只有这样才能使肉质达到“酥而不烂，油而不腻”的境界。我们特别呈现了“旺火收汁”的关键节点判断，即通过观察汤汁的颜色、气泡的形态以及蒸汽的饱满度，而非计时器来确定最佳出锅时机。 三、食材的秘密：寻常巷陌中的珍稀原材 江南地区水网密布，物产丰饶，但本书关注的并非常见的江鲜，而是那些依赖特定地理环境和古老种植/养殖方式的“隐形宝藏”。 水八仙的复兴： 深入探访了太湖流域对芡实、菱角、茭白等“水八仙”的传统处理方式。书中收录了用古法制作的“青团”配方，这种青团使用艾草而非色素来获得天然绿色，并强调了糯米粉与水比例的微妙调整，以实现外皮的Q弹与内馅的松软。 古法腌制与发酵： 重点介绍了苏式酱油、绍兴花雕酒在传统风味菜肴中的不可替代性。我们走访了仍在用陶缸自然发酵酱油的作坊，记录了其微生物群落对最终风味的影响。此外，书中还提供了制作“咸肉”和“腌菜”的季节性指导，强调了“时令”与“陈化”在提升基础调味品品质上的核心作用。 四、餐桌上的地方志：一城一味的故事 本书按地域划分，展现了江南各地在风味上的细微差异，这些差异构成了江南美食地图的多样性。 苏州： 侧重于雅致的“甜”，如对糖的运用已达出神化境，探讨了苏帮点心在结构上的精巧平衡。 杭州： 聚焦于“鲜”，尤其对西湖鱼、龙井茶入菜的文化内涵进行解读，展现其清淡中蕴含的深厚功力。 宁波舟山： 强调“咸鲜”与“干货”的运用，揭示了海洋文化如何通过腌制和风干技术，将远洋的风味带到内陆的餐桌上。 徽州边陲： 穿插了部分受山区影响的重油重色菜肴，展现了地域交汇带来的风味融合，例如当地对“臭鳜鱼”的独特处理方式，强调了发酵带来的复杂层次感。 结语：重拾生活的仪式感 《舌尖上的江南：非遗传承人的家乡味道》旨在提醒读者，食物不仅是生存所需，更是文化记忆的载体。在快节奏的今天，我们希望通过展示这些精雕细琢、耗费时日的传统技艺，唤起人们对慢生活的向往，重新审视厨房里的每一次搅拌、每一次等待，所蕴含的对生活的热爱与尊重。阅读本书，不仅是学习烹饪，更是进行一场穿越时空的文化对话。它教会我们如何用最地道的方式，留住那些正在消逝的，独属于江南的温暖味道。
著者信息
張奔騰，專職作家，資深編輯。
图书目录
第一章 涼菜篇（一）
第一章 涼菜篇（二）
第一章 涼菜篇（三）
第一章 涼菜篇（四）
第二章 畜肉篇（一）
第二章 畜肉篇（二）
第二章 畜肉篇（三）
第二章 畜肉篇（四）
第三章 水產篇（一）
第三章 水產篇（二）
第三章 水產篇（三）
第三章 水產篇（四）
第三章 水產篇（五）
第三章 水產篇（六）
第四章 禽蛋篇（一）
第四章 禽蛋篇（二）
第四章 禽蛋篇（三）
第四章 禽蛋篇（四）
第五章 豆製品（一）
第五章 豆製品（二）
第六章 食用菌篇（一）
第六章 食用菌篇（二）
第七章 湯羹燉品篇（一）
第七章 湯羹燉品篇（二）
第七章 湯羹燉品篇（三）
第八章 甜品篇
第九章 燕鮑參翅篇
第十章 主食篇（一）
第十章 主食篇（二）
图书试读
浙江菜是中國八大菜系之一，以其細膩、清淡、鮮美、口感獨特而聞名於世。浙江地域廣闊，物產豐富，包含了山區、海洋和江河湖泊等多種自然環境，這些因素為浙江菜提供了豐富的食材和烹調技巧。
然而，浙江菜在一定程度上也因其講究火候、醃製、煨燉等烹調手法而顯得複雜，對於許多人來說，學習和製作浙江菜可能會有一定的困難。因此，我們出版了這本《浙菜味道：1000種家常食譜》的書籍，希望能夠幫助讀者更好地瞭解和掌握浙江菜的精髓，從而在家中輕松製作出各種美味的浙江菜。
本書收錄了超過1000道不同類型的浙江食譜，涵蓋了從入門到高階的各種菜品。我們將每道菜的製作步驟進行詳細的說明和圖文並茂地呈現，方便讀者理解和學習。此外，我們還介紹了一些常見的烹調技巧和簡介，幫助讀者更好地掌握浙江菜的特點和精髓。
最後，我們要感謝所有為本書作出貢獻的人員，包括食材採購、菜品製作、攝影以及文字編輯等各個方面的工作人員。同時，也感謝所有的讀者，希望這本書能夠讓大家更好地了解和喜愛浙江菜，享受到美食帶來的幸福和滿足。
用户评价
评分
坦白说，我购买许多菜谱都是冲着那些华丽的大菜去的，但往往那些才是最不实用、最不常做的部分。这本书的厉害之处在于，它将重心放在了“家常”二字上，那些真正能登上我们日常餐桌，既美味又方便操作的菜肴占了绝大部分篇幅。我对比了几个我平日里经常做的菜式，发现这本书提供的做法确实更精炼，更贴近实际操作的限制。例如，对于红烧肉这类耗时长的菜，它会提供“周末慢炖版”和“工作日快手版”两种方案，大大增加了菜谱的实用频率。另外，对于油炸和煎炒的温度控制，书中详细配有温度计的刻度参考（虽然是电子版，但描述非常形象），这对于我这种总是担心油温过高或过低的新手来说，简直是福音。这本书的逻辑结构清晰，从基础的调味料使用指南开始，逐步过渡到不同大类的菜肴，让人感觉学习曲线非常平滑，让人有信心可以一步步挑战更复杂的烹饪技艺。
评分这本厚厚的菜谱集光是翻阅就让人感到温暖和满足，仿佛置身于浙江某个充满烟火气的厨房里。虽然我还没有真正动手去做里面的每一个菜，但仅仅是那些精致的图片和详尽的步骤描述，就已经足够让人心驰神往了。我特别欣赏作者对于食材选择和处理的细致入微，这对于我这种初学者来说简直是救星。比如，对于一道看似简单的“清炒时蔬”，书中会详细说明不同季节蔬菜的最佳焯水时间和火候的把握，这可比我在网上随便搜到的那些‘一句话’食谱靠谱多了。我尤其喜欢它对地方风味的捕捉，不是那种千篇一律的家常做法，而是带有一种地域特色的“老底子”味道。光是看到那些熟悉的菜名，比如“东坡肉”的几种不同流派的写法，就让人忍不住想一个个尝试过去。这本书的排版设计也相当考究，字体大小适中，布局清晰，即便是厨房里光线不佳，也能快速找到需要的步骤，这种体贴的设计真的让人感到很舒心。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部可以随时翻阅的浙菜文化百科全书，让我对这片土地的饮食有了更深一层的理解。
评分说实话，我对烹饪的热情时高时低，很多时候买来的菜谱都是束之高阁，但这次的体验完全不同。这本电子书的交互体验非常棒，尤其是在手机上阅读时，我可以随时放大图片，查看那些关键的刀工特写。我注意到，很多食谱在介绍传统做法的同时，也提供了一些现代化的调整建议，比如如何用更健康的油替代传统用油，或者如何在快节奏的生活中缩短烹饪时间，但又不失本味。这种与时俱进的态度非常吸引我。例如，对于一道需要长时间炖煮的汤品，它会提示哪些步骤可以提前准备，哪些调料的增减能平衡口感，这些“小窍门”的价值，远超书本本身的标价。我感觉作者真的是一个经验非常丰富的厨师，她懂得如何与读者沟通，而不是高高在上地展示技艺。每次研究完一个章节，都觉得自己对厨房的掌控力又提升了一个档次。那种从“照猫画虎”到“理解本质”的转变，是阅读这本电子书给我最大的收获。
评分作为一名资深的美食爱好者，我收藏了不少中外菜谱，但很少有像这样让我感到“亲切”的。这本书的叙事风格非常温柔，不像有些工具书那样冷冰冰的流程记录。在每个菜肴的介绍前，作者常常会插入一小段关于这道菜在浙江当地的文化背景或家庭故事，这让阅读过程充满了乐趣和人情味。比如，讲到一道节令小吃时，会提到是哪个月份、哪种天气下最适合享用它。这种人文关怀，让做饭不再是单纯的生存技能，而是一种生活仪式。而且，这本电子书的搜索功能做得极佳，我可以在需要找特定食材做法时，迅速定位，效率非常高。我发现它对一些看似不重要的细节也进行了深入挖掘，比如处理绿叶蔬菜时如何保持翠绿的技巧，或者如何通过“回锅”来提升菜肴的复合香气。这些都是只有常年下厨的人才能总结出来的宝贵经验，能被系统地记录下来，真的非常难得。
评分我向来对地方菜系情有独钟，但很多号称“正宗”的菜谱往往流于形式，步骤复杂到让人望而却步。然而，这本聚焦于“家常食谱”的电子书，真正做到了把高雅的浙菜“拉下神坛”。它非常务实，从最基础的“高汤熬制”开始讲起，细致到如何处理不同部位的猪骨才能熬出最清澈的汤底。这种对基础功的重视，让我这个自认为“会做饭”的人，发现自己还有太多欠缺。最让我惊喜的是，它对调味的理解非常到位。它不是简单地写“放盐适量”，而是会解释在特定菜肴中，盐、糖、醋、酱油的比例应该如何根据食材本身的特性进行微调，尤其是在处理海鲜和河鲜时，那种对“鲜”的拿捏简直是教科书级别的示范。我已经迫不及待想去菜市场挑选那些当季最新鲜的食材，按照书里的指引，重现那些记忆中的经典味道。这本书的价值在于，它教会你如何思考烹饪，而不是机械地复制。
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