浙江是中國的一個美食之地，這裡擁有豐富多樣的食材和烹飪技巧，其中浙江菜更是享譽全球。為瞭讓更多人瞭解和學習浙江菜，我們齣版瞭這本《浙菜味道：1000種傢常食譜》。
這本書共分為十個章節，每個章節均介紹瞭不同類別的浙江菜式。第一章是涼菜篇，介紹瞭各種涼拌菜和涼皮等菜式。第二章是畜肉篇，介紹瞭豬肉、牛肉、羊肉等畜肉的烹調方法。第三章是水產篇，介紹瞭蝦、蟹、魚等海鮮的做法。第四章是禽蛋篇，介紹瞭雞肉、鴨肉、鵝肉等禽類肉食及蛋類的烹調方式。第五章是豆製品篇，介紹瞭豆腐、豆腐皮、豆乾等豆製品的烹調方法。第六章是食用菌篇，介紹瞭鬆茸、金針菇、銀耳等不同種類的食用菌。第七章是湯羹燉品篇，介紹瞭不同種類的湯和燉菜。第八章是甜品篇，介紹瞭各種糖水和糕點。第九章是燕鮑參翅篇，介紹瞭燕窩、鮑魚、人蔘等高檔食材的烹調方法。最後一章是主食篇，介紹瞭飯、麵、粥、麵條等主食的做法。
這本書籍共收錄瞭超過1000道不同類型的浙江食譜，從入門到高階菜品應有盡有。讀者可以根據自己的興趣和需要進行學習和實踐，從而不斷提升自己的廚藝技能。
在書中，我們將每道菜的製作步驟進行瞭詳細的說明和圖文並茂地呈現，方便讀者理解和學習。此外，我們還介紹瞭一些常見的烹調技巧和簡介，幫助讀者更好地掌握浙江菜的特點和精髓。
最後，我們希望這本《浙菜味道：1000種傢常食譜》能成為每位浙江菜愛好者的指南和好夥伴，不僅可以幫助讀者學習和掌握浙江菜的製作技巧，也可以讓讀者更深入地瞭解浙江菜的文化和精髓。我們相信，隻要你擁有熱情和耐心，就可以在這本書的幫助下，做齣一手令人叫絕的浙江菜。
具體描述
《舌尖上的江南：非遺傳承人的傢鄉味道》 --- 書籍信息概覽 書名： 舌尖上的江南：非遺傳承人的傢鄉味道 作者： 錢海清 開本： 16開 頁數： 480頁 裝幀： 精裝 分類： 烹飪美食 / 地域菜係 / 文化傳承 --- 內容簡介 一、溯源與傳承：被時間塵封的江南印記 《舌尖上的江南：非遺傳承人的傢鄉味道》並非僅僅是一本食譜集，它是一部關於江南地區風土人情、曆史變遷與傳統技藝的立體畫捲。本書聚焦於中國長江三角洲腹地，尤其是在蘇、锡、常、寜、杭、嘉、湖等地的獨特飲食文化現象。我們深入挖掘瞭那些在快速工業化和全球化浪潮中，行將失傳的傳統烹飪技法、地方特有食材的運用哲學，以及那些深藏於老一輩手藝人心中的“正宗”風味。 本書的主綫圍繞三位國傢級或省級非物質文化遺産傳承人展開。他們並非傳統意義上的“名廚”，而是堅守在田間地頭、古老作坊裏的匠人。通過他們的視角，讀者得以窺見一桌尋常傢宴背後蘊含的深厚文化積澱。例如，書中詳細記錄瞭“鬆江糟鹵”的古法配方，這種需要耗時三年以上陳化的糟液，如何賦予食材特有的醇厚與迴甘，遠非現代速成調味品所能比擬。又如，在嘉興的某個小鎮，我們記錄瞭手工製作“船鴨”的全部流程，從鴨子的選育到最後的秘製香料包裹烘烤，每一步都遵循著數百年的經驗積纍。 我們摒棄瞭對“米其林星級”的追逐，轉而探討“煙火氣”的價值。每一道菜肴的誕生，都與當地的氣候、物産、節氣緊密相連。書中詳細分析瞭江南地區“不時不食”的飲食哲學，如何根據梅雨季的濕熱、鼕日的寒冷，調整食材的搭配與烹飪的火候，以達到人與自然的和諧統一。 二、技藝解構：失傳的火候與刀工藝術 本書的特色在於對傳統烹飪技法的“非物質化”呈現。我們認為，烹飪的靈魂不在於精確的剋數，而在於對“氣”的把握。 刀工的藝術性： 我們用瞭大量篇幅，通過高清的實景圖解和步驟拆解，展示瞭如“鬆花豆腐的切法”、“菊花魚的剞花深度”等高難度刀工。這些技巧不僅關乎美觀，更是為瞭讓食材在特定的烹飪介質中，達到最佳的受熱均勻度和口感層次。例如，製作一道“文思豆腐”，其精細程度已接近於雕刻，書內附有傳承人獨傢傳授的“三定一放”原則，以確保豆腐絲的韌性與光滑。 火候的哲學： 江南菜係對火候的掌控極高，尤其是在煨、燉、蒸這三方麵。“文火慢燉”並非一味地小火加熱，它涉及到柴火的選擇、爐竈的結構乃至爐內溫度的動態變化。書中通過熱成像技術輔助記錄瞭傳統老竈在烹製“砂鍋煨肉”時，鍋體不同部位的溫度梯度，解釋瞭為何隻有這樣纔能使肉質達到“酥而不爛，油而不膩”的境界。我們特彆呈現瞭“旺火收汁”的關鍵節點判斷，即通過觀察湯汁的顔色、氣泡的形態以及蒸汽的飽滿度，而非計時器來確定最佳齣鍋時機。 三、食材的秘密：尋常巷陌中的珍稀原材 江南地區水網密布，物産豐饒，但本書關注的並非常見的江鮮，而是那些依賴特定地理環境和古老種植/養殖方式的“隱形寶藏”。 水八仙的復興： 深入探訪瞭太湖流域對芡實、菱角、茭白等“水八仙”的傳統處理方式。書中收錄瞭用古法製作的“青團”配方，這種青團使用艾草而非色素來獲得天然綠色，並強調瞭糯米粉與水比例的微妙調整，以實現外皮的Q彈與內餡的鬆軟。 古法醃製與發酵： 重點介紹瞭蘇式醬油、紹興花雕酒在傳統風味菜肴中的不可替代性。我們走訪瞭仍在用陶缸自然發酵醬油的作坊，記錄瞭其微生物群落對最終風味的影響。此外，書中還提供瞭製作“鹹肉”和“醃菜”的季節性指導，強調瞭“時令”與“陳化”在提升基礎調味品品質上的核心作用。 四、餐桌上的地方誌：一城一味的故事 本書按地域劃分，展現瞭江南各地在風味上的細微差異，這些差異構成瞭江南美食地圖的多樣性。 蘇州： 側重於雅緻的“甜”，如對糖的運用已達齣神化境，探討瞭蘇幫點心在結構上的精巧平衡。 杭州： 聚焦於“鮮”，尤其對西湖魚、龍井茶入菜的文化內涵進行解讀，展現其清淡中蘊含的深厚功力。 寜波舟山： 強調“鹹鮮”與“乾貨”的運用，揭示瞭海洋文化如何通過醃製和風乾技術，將遠洋的風味帶到內陸的餐桌上。 徽州邊陲： 穿插瞭部分受山區影響的重油重色菜肴，展現瞭地域交匯帶來的風味融閤，例如當地對“臭鱖魚”的獨特處理方式，強調瞭發酵帶來的復雜層次感。 結語：重拾生活的儀式感 《舌尖上的江南：非遺傳承人的傢鄉味道》旨在提醒讀者，食物不僅是生存所需，更是文化記憶的載體。在快節奏的今天，我們希望通過展示這些精雕細琢、耗費時日的傳統技藝，喚起人們對慢生活的嚮往，重新審視廚房裏的每一次攪拌、每一次等待，所蘊含的對生活的熱愛與尊重。閱讀本書，不僅是學習烹飪，更是進行一場穿越時空的文化對話。它教會我們如何用最地道的方式，留住那些正在消逝的，獨屬於江南的溫暖味道。
著者信息
張奔騰，專職作傢，資深編輯。
圖書目錄
第一章 涼菜篇（一）
第一章 涼菜篇（二）
第一章 涼菜篇（三）
第一章 涼菜篇（四）
第二章 畜肉篇（一）
第二章 畜肉篇（二）
第二章 畜肉篇（三）
第二章 畜肉篇（四）
第三章 水產篇（一）
第三章 水產篇（二）
第三章 水產篇（三）
第三章 水產篇（四）
第三章 水產篇（五）
第三章 水產篇（六）
第四章 禽蛋篇（一）
第四章 禽蛋篇（二）
第四章 禽蛋篇（三）
第四章 禽蛋篇（四）
第五章 豆製品（一）
第五章 豆製品（二）
第六章 食用菌篇（一）
第六章 食用菌篇（二）
第七章 湯羹燉品篇（一）
第七章 湯羹燉品篇（二）
第七章 湯羹燉品篇（三）
第八章 甜品篇
第九章 燕鮑參翅篇
第十章 主食篇（一）
第十章 主食篇（二）
圖書試讀
浙江菜是中國八大菜係之一，以其細膩、清淡、鮮美、口感獨特而聞名於世。浙江地域廣闊，物產豐富，包含瞭山區、海洋和江河湖泊等多種自然環境，這些因素為浙江菜提供瞭豐富的食材和烹調技巧。
然而，浙江菜在一定程度上也因其講究火候、醃製、煨燉等烹調手法而顯得複雜，對於許多人來說，學習和製作浙江菜可能會有一定的睏難。因此，我們齣版瞭這本《浙菜味道：1000種傢常食譜》的書籍，希望能夠幫助讀者更好地瞭解和掌握浙江菜的精髓，從而在傢中輕鬆製作齣各種美味的浙江菜。
本書收錄瞭超過1000道不同類型的浙江食譜，涵蓋瞭從入門到高階的各種菜品。我們將每道菜的製作步驟進行詳細的說明和圖文並茂地呈現，方便讀者理解和學習。此外，我們還介紹瞭一些常見的烹調技巧和簡介，幫助讀者更好地掌握浙江菜的特點和精髓。
最後，我們要感謝所有為本書作齣貢獻的人員，包括食材採購、菜品製作、攝影以及文字編輯等各個方麵的工作人員。同時，也感謝所有的讀者，希望這本書能夠讓大傢更好地瞭解和喜愛浙江菜，享受到美食帶來的幸福和滿足。
用戶評價
评分
我嚮來對地方菜係情有獨鍾，但很多號稱“正宗”的菜譜往往流於形式，步驟復雜到讓人望而卻步。然而，這本聚焦於“傢常食譜”的電子書，真正做到瞭把高雅的浙菜“拉下神壇”。它非常務實，從最基礎的“高湯熬製”開始講起，細緻到如何處理不同部位的豬骨纔能熬齣最清澈的湯底。這種對基礎功的重視，讓我這個自認為“會做飯”的人，發現自己還有太多欠缺。最讓我驚喜的是，它對調味的理解非常到位。它不是簡單地寫“放鹽適量”，而是會解釋在特定菜肴中，鹽、糖、醋、醬油的比例應該如何根據食材本身的特性進行微調，尤其是在處理海鮮和河鮮時，那種對“鮮”的拿捏簡直是教科書級彆的示範。我已經迫不及待想去菜市場挑選那些當季最新鮮的食材，按照書裏的指引，重現那些記憶中的經典味道。這本書的價值在於，它教會你如何思考烹飪，而不是機械地復製。
评分作為一名資深的美食愛好者，我收藏瞭不少中外菜譜，但很少有像這樣讓我感到“親切”的。這本書的敘事風格非常溫柔，不像有些工具書那樣冷冰冰的流程記錄。在每個菜肴的介紹前，作者常常會插入一小段關於這道菜在浙江當地的文化背景或傢庭故事，這讓閱讀過程充滿瞭樂趣和人情味。比如，講到一道節令小吃時，會提到是哪個月份、哪種天氣下最適閤享用它。這種人文關懷，讓做飯不再是單純的生存技能，而是一種生活儀式。而且，這本電子書的搜索功能做得極佳，我可以在需要找特定食材做法時，迅速定位，效率非常高。我發現它對一些看似不重要的細節也進行瞭深入挖掘，比如處理綠葉蔬菜時如何保持翠綠的技巧，或者如何通過“迴鍋”來提升菜肴的復閤香氣。這些都是隻有常年下廚的人纔能總結齣來的寶貴經驗，能被係統地記錄下來，真的非常難得。
评分這本厚厚的菜譜集光是翻閱就讓人感到溫暖和滿足，仿佛置身於浙江某個充滿煙火氣的廚房裏。雖然我還沒有真正動手去做裏麵的每一個菜，但僅僅是那些精緻的圖片和詳盡的步驟描述，就已經足夠讓人心馳神往瞭。我特彆欣賞作者對於食材選擇和處理的細緻入微，這對於我這種初學者來說簡直是救星。比如，對於一道看似簡單的“清炒時蔬”，書中會詳細說明不同季節蔬菜的最佳焯水時間和火候的把握，這可比我在網上隨便搜到的那些‘一句話’食譜靠譜多瞭。我尤其喜歡它對地方風味的捕捉，不是那種韆篇一律的傢常做法，而是帶有一種地域特色的“老底子”味道。光是看到那些熟悉的菜名，比如“東坡肉”的幾種不同流派的寫法，就讓人忍不住想一個個嘗試過去。這本書的排版設計也相當考究，字體大小適中，布局清晰，即便是廚房裏光綫不佳，也能快速找到需要的步驟，這種體貼的設計真的讓人感到很舒心。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部可以隨時翻閱的浙菜文化百科全書，讓我對這片土地的飲食有瞭更深一層的理解。
评分坦白說，我購買許多菜譜都是衝著那些華麗的大菜去的，但往往那些纔是最不實用、最不常做的部分。這本書的厲害之處在於，它將重心放在瞭“傢常”二字上，那些真正能登上我們日常餐桌，既美味又方便操作的菜肴占瞭絕大部分篇幅。我對比瞭幾個我平日裏經常做的菜式，發現這本書提供的做法確實更精煉，更貼近實際操作的限製。例如，對於紅燒肉這類耗時長的菜，它會提供“周末慢燉版”和“工作日快手版”兩種方案，大大增加瞭菜譜的實用頻率。另外，對於油炸和煎炒的溫度控製，書中詳細配有溫度計的刻度參考（雖然是電子版，但描述非常形象），這對於我這種總是擔心油溫過高或過低的新手來說，簡直是福音。這本書的邏輯結構清晰，從基礎的調味料使用指南開始，逐步過渡到不同大類的菜肴，讓人感覺學習麯綫非常平滑，讓人有信心可以一步步挑戰更復雜的烹飪技藝。
评分說實話，我對烹飪的熱情時高時低，很多時候買來的菜譜都是束之高閣，但這次的體驗完全不同。這本電子書的交互體驗非常棒，尤其是在手機上閱讀時，我可以隨時放大圖片，查看那些關鍵的刀工特寫。我注意到，很多食譜在介紹傳統做法的同時，也提供瞭一些現代化的調整建議，比如如何用更健康的油替代傳統用油，或者如何在快節奏的生活中縮短烹飪時間，但又不失本味。這種與時俱進的態度非常吸引我。例如，對於一道需要長時間燉煮的湯品，它會提示哪些步驟可以提前準備，哪些調料的增減能平衡口感，這些“小竅門”的價值，遠超書本本身的標價。我感覺作者真的是一個經驗非常豐富的廚師，她懂得如何與讀者溝通，而不是高高在上地展示技藝。每次研究完一個章節，都覺得自己對廚房的掌控力又提升瞭一個檔次。那種從“照貓畫虎”到“理解本質”的轉變，是閱讀這本電子書給我最大的收獲。
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